Pirohy, perky, piery - nech už ich voláte akokoľvek, sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Sú ideálne na obed aj večeru a existuje mnoho variantov plniek, od slaných po sladké. Pirohy plnené zemiakmi sú jednou z najobľúbenejších klasík. Tento recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, si našiel cestu do sŕdc mnohých a je pripomienkou domova a rodinných stretnutí.
Pirohy máme všetci odjedené, ale vždy sa k nim radi vraciame. Je to ideálne jedlo na obed i večeru, ktoré sme zdedili po našich prastarých rodičoch. Staré mamy hovorievali, že pirohy sú len také dobré ako dobre je vymiesené. Príprava dobrých pirohov už chce trochu kumštu a kulinárskej zručnosti.
Základné zemiakové cesto na pirohy
Je dobré mať po ruke overený recept na chutné zemiakové pirohy.
Ingrediencie na základné cesto:
- Zemiaky (uvarené v šupke)
- Múka (polohrubá alebo hladká)
- Vajíčka (1-2, podľa množstva cesta)
- Soľ
- Vlažná voda (prípadne mlieko)
Postup prípravy cesta:
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a postrúhame alebo pretlačíme cez lis na zemiaky na pracovnú dosku.
- Pridáme múku, soľ a jedno alebo dve celé vajíčka (podľa množstva cesta) a pomúčenými rukami spracujeme na celistvé, hladké cesto. Cesto by nemalo byť veľmi tuhé, aby sa s ním dobre pracovalo, ale ani veľmi riedke, aby sa nelepilo.
- Cesto potom vyvaľkáme na plát o hrúbke zhruba 3 mm, pohárom alebo vykrajovátkom vykrojíme kruhy, ktoré plníme ľubovoľnou plnkou.
Sme ZÁVISLI na tento recept na domáce pierogi
Pirohy plnené zemiakovou kašou
Ak vám zostala zemiaková kaša, môžete ju použiť ako plnku do pirohov. Je to rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť chutné pirohy.
Ingrediencie:
- 600 g preosiatej polohrubej múky
- 1 vajíčko
- 300 ml vlažnej vody
- Zemiaková kaša
- Maslo
- Soľ
Postup:
- Do misky si dáme preosiatu múku, vajíčko a dolejeme vlažnú vodu. Cesto spracujeme a dolejeme 300 ml vlažnej vody. Radšej to robte od oka, aby cesto nebolo veľmi riedke (nech sa nelepí) ani tuhé (aby sa s ním dalo pracovať).
- Keď máme vypracované cesto, tak ho rozvaľkáme na pomúčenej doske a pohárom vykrojíme kolieska, ktoré naplníme zemiakovou kašou. Hlavne si stále pomúčte dosku alebo tanier, aby sa vám cesto nelepilo zo spodu.
- Cesto preložíme na polovicu, kraje pekne postláčame prstami alebo jemne vidličkou.
- Do vriacej osolenej vody hádžeme pirohy, ktoré hneď zamiešame a čakáme, kým nevyplávajú na povrch. Keď voda začne vrieť, povaríme ich ešte cca 5 - 8 minút. Medzitým ich sem tam premiešame, aby sa neprichytili na dno hrnca.
- Do malého hrnca si dáme opražiť maslo, ktorým si neskôr polejeme pirohy.
- Pirohy scedíme a ochladíme pod tečúcou studenou vodou. V hrnci si necháme trocha vody, aby boli pirohy šťavnatejšie.
- Prepraženým maslom polejeme hotové pirohy. Podľa chuti ešte dosolíme.
Pirohy plnené zemiakmi a bryndzou
Osvedčená spišská klasika - pirohy plnené zemiakmi s bryndzou, jemne nasekanou cibuľkou a pažítkou. Omastené slaninkou a troškou masla, doplnené o poriadny kus kyslej smotany. Toto jedlo proste zbožňujú mnohí a určite nie sú sami.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Bryndza
- Cibuľka
- Pažítka
- Slanina
- Maslo
- Kyslá smotana
- Múka, vajcia, voda, soľ (na cesto)
- Mletá paprika (voliteľné, pre farbu)
Postup:
- Príprava plnky: Uvarte zemiaky, sceďte ich a poriadne popučte. Odoberte asi dve hrste bokom, budete ich pridávať do cesta. Do zvyšných zemiakov nasekajte cibuľku úplne najemno. Prihoďte aj pažítku. Koľko jej pridáte je už samozrejme na vás. Niekto do zemiakov dáva aj štipku mletej papriky, ale to len kvôli farbe. Do masy vmiešajte aj jednu celú bryndzu a trochu masla.
- Príprava cesta: Cesto si pripravíte z múky, do ktorej pridáte dve celé vajcia, zemiaky, vodu, štipku soli. Poriadne ho vypracujte a rozdeľte asi na tri kusy.
- Tvarovanie pirohov: Cesto vyvaľkajte, vezmite si nejaký hrnček alebo pohárik, najlepšie taký akú výslednú veľkosť pirohov očakávate. Vykrajujte kolieska a zvyšky cesta dajte bokom, tak aby sa nepolepili. Na kolieska ukladajte malé guličky z pripravenej zemiakovo-bryndzovej plnky. Pekne do stredu. Pirohy potom preložte a kraje cesta spolu zlepte rukami.
- Varenie pirohov: Pripravte si poriadne veľký hrniec, nechajte zovrieť vodu, osoľte ako keď idete variť iné cestoviny a pirohy do nej nahádžte. Hotové pirohy vytiahnite cedníkom z vody, v žiadnom prípade ich nepremývajte.
- Servírovanie: Naukladajte na tanier, omastite slaninkou, trochou masla, pridajte nakrájanú jarnú cibuľku a poriadny kopček kyslej smotany.
Ak sa vám pirohy zvýšia, na druhý deň ich opražte na panvici z každej strany do zlatova a podávajte s kyslou smotanou.
Pirohy plnené zemiakmi a kyslou kapustou
Originálny recept z kuchyne slovenskej gastronómie.
Ingrediencie (pre 5 stravníkov):
Plnka:
- Zemiaky 300g v šupke varené
- Kyslá kapusta 200g
- Cibuľa 100g
- Bravčová masť 50g
- Soľ, Korenie
Cesto:
- Zemiaky 500g v šupke varené deň vopred
- Vaječný žĺtok 1
- Múka polohrubá 100g plus 100g na pomúčenie stola pri vaľkaní cesta
- Pohánková múka 50g
Postup:
- Príprava plnky: Očistenú a najemno nakrájanú cibuľu popražíme do zlata na bravčovej masti vo vhodnom kastróle alebo panvici. Pridáme párkrát preseknutú, vyžmýkanú, no nie premývanú kyslú kapustu, aby sme neprišli o to najlepšie. Na urestovanú kapustu do panvice vložíme očistené a v rukách rozpučené varené zemiaky a znova pražíme na miernom ohni. Túto zmes miešame tak, aby sa nám pripekala na dno panvice, potom túto zlatú krustu zoškrabúvame a vmiešavame do celej masy. Tento proces s krustou sa dá zopakovať aj desaťkrát, trvá to len chvíľu. Teraz už len stačí plnku ochutnať, poprípade dochutiť soľou, korením a nechať ju vychladnúť.
- Príprava cesta: Deň vopred uvarené zemiaky očistíme a nastrúhame najemno (ako syr). Do zemiakov pridáme múku, vaječný žĺtok a vypracujeme z tejto zmesi cesto. Ak by sa cesto lepilo alebo by sa vám zdalo riedke, pridajte polohrubú múku a znova cesto premieste.
- Tvarovanie a varenie: Cesto si rozvaľkáme na hrúbku cca 3mm, vykrajujeme, plníme a lepíme do nami vybraných tvarov alebo použijeme formu na pirohy. Pirohy varíme v dobre osolenej vode 3 až 5 minút, záleží od veľkosti pirohov.
- Servírovanie: Na omastenie použijeme maslo alebo výpek zo slaniny s malým množstvom vody, v ktorej sa varili pirohy. Na tanier k pirohom stačí už len pridať lyžicu kyslej smotany, čerstvý kôpor a vypečenú slaninu.
Tipy a triky pre dokonalé pirohy
- Zemiaky: Používajte zemiaky typu C, ktoré majú vyšší obsah škrobu a cesto bude pružnejšie.
- Cesto: Cesto vypracujte dôkladne, aby bolo hladké a elastické. Nechajte ho odpočinúť, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Plnka: Plnku pripravte deň vopred, aby sa chute prepojili. Ak robíte pirohy s lekvárom, použite hustý lekvár, aby nevytiekol.
- Varenie: Pirohy varte v dostatočnom množstve osolenej vody. Počas varenia ich občas premiešajte, aby sa neprichytili. Keď pirohy vyplávajú na povrch, varíme ich približne 5 minút, podľa potreby. Najlepšie je ich ochutnať, či sú už uvarené.
- Servírovanie: Pirohy podávajte horúce, preliate maslom alebo posypané opečenou slaninkou a cibuľkou.
Alternatívne spôsoby prípravy a plnky
I keď príprava cesta je takmer vždy identická (varené zemiaky, múka, vajce), rôznorodé plnky sa líšia opäť podľa regiónu alebo chutí jednotlivých kuchárov.
Vyprážané pirohy:
Okrem varenia a pečenia môžete pirohy aj vyprážať. Vyprážané pirohy sú chrumkavé a chutné, ale treba ich pripravovať s mierou, pretože sú dosť mastné.
Ďalšie tipy na plnky:
- Hubové pirohy: Voňavé lesné huby podľa sezóny či zásob v mrazničke podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.
- Lekvárové pirohy: Pirohy plnené poctivým lekvárom, poliate horúcim maslom a zasypané makom.
- Pirohy s čerešňami a orechmi: Tradičné zemiakové cesto zľahka ocukríme. Plnku pripravíme z čerešňového kompótu či čerstvých čerešní, ktoré zvaríme do hustej omáčky a spolu s orieškami zavinieme do cesta.
| Typ plnky | Hlavné ingrediencie | Typická úprava |
|---|---|---|
| Bryndzová | Zemiaky, bryndza, cibuľka, pažítka | Slaninka, maslo, kyslá smotana |
| Zemiaková kaša | Zemiaky, maslo, mlieko | Maslo, soľ |
| Kyslá kapusta | Zemiaky, kyslá kapusta, cibuľa, bravčová masť | Maslo/výpek, kyslá smotana, kôpor |
| Hubová | Lesné huby, slaninka | Maslo |
| Lekvárová | Hustý lekvár | Horúce maslo, mak |
| Čerešňová s orechmi | Čerešne, orechy | Cukor |
Zemiakové pirohy bez lepku
Aj pri bezlepkovej diéte si môžete vychutnať zemiakové pirohy. Stačí použiť bezlepkovú múku a postupovať podľa klasického receptu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mlieko
- Maslo
- Bezlepková múka
- Vajíčko
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame a uvaríme v slanej vode do mäkka. Zo zemiakov, mlieka a masla pripravíme zemiakovú kašu.
- Odhadom 3/5 zemiakov pridáme k bezlepkovej múke, vajíčku a soli a vymiesime cesto. Množstvo múky je potrebné prispôsobiť konzistencii.
- Cesto po častiach vyvaľkáme na hrúbku cca 3 mm, nakrájam na väčšie štvorce. Na štvorčeky cesta kladieme zemiakovú náplň a lepíme pirohy.
- Varíme vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch a ešte 5-8 minút.
tags: #recepty #pirohy #plnene #zemiakmi