Struková fazuľa, známa aj ako lúsková fazuľa, je obľúbená zelenina v slovenskej kuchyni. Vyniká svojou všestrannosťou a nutričnými hodnotami. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, od polievok a prívarkov až po šaláty a prílohy k hlavným jedlám. Zelená fazuľka je nesmierne flexibilnou zeleninou, ktorú môžete upraviť do širokého spektra chutí a textúr. Tento článok ponúka prehľad receptov a tipov, ako túto chutnú a zdravú zeleninu zaradiť do vášho jedálnička.
Pôvod a Pestovanie Strukovej Fazuľky
Fazuľa je strukovina, ktorá pochádza z Mexika, Strednej a Južnej Ameriky. Jej pestovanie sa rozšírilo do celého sveta a aj na Slovensko. U nás sa pestuje fazuľa kríčková alebo ovíjavá, ktoré majú zelené alebo žlté struky. Pestovanie fazule je také jednoduché, že sa v úrode utopíte 🫘
Nutričné Hodnoty a Zdravotné Benefity
Je tu sezóna zelenej fazuľky a asi vám nemusíme vravieť o tom, ako je táto strukovina zdravá. Zelená fazuľka je veľmi zdravá a tak by určite nemala chýbať ani vo vašom letnom jedálničku. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov ako sú vitamín C, draslík a vláknina. Vo fazuli nájdete veľké množstvo vitamínov skupiny B, vitamín C a tiež železo, fosfor a vápnik.
Vďaka vysokému obsahu vlákniny blahodárne pôsobí na črevá. Tmavá fazuľa má blahodárny vplyv na obličky a močový mechúr. Ak ste diabetik, fazuľa by nemala chýbať vo vašom jedálničku. Má nízky glykemický index a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Minerály, ako horčík, vápnik a draslík vo fazuli udržiavajú vaše srdce zdravé - minimalizujú riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení a znižujú vysoký krvný tlak. Je tiež plná antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi (tie môžu spôsobiť poškodenie buniek a mať za následok vznik rakoviny).
Prehľad Kľúčových Nutričných Zložiek Strukovej Fazuľky
Struková fazuľka je bohatým zdrojom dôležitých látok, ktoré prispievajú k nášmu zdraviu. Tu je ich stručný prehľad:
| Nutričná Zložka | Prínos pre Zdravie |
|---|---|
| Vitamíny skupiny B a C | Podpora imunity a metabolizmu |
| Železo, Fosfor, Vápnik | Zdravé kosti, zuby a krvotvorba |
| Vláknina | Blahodárny vplyv na črevá, podpora trávenia |
| Nízky Glykemický Index | Regulácia hladiny cukru v krvi (vhodné pre diabetikov) |
| Horčík, Vápnik, Draslík | Udržiavanie zdravého srdca, znižovanie krvného tlaku |
| Antioxidanty | Ochrana tela pred voľnými radikálmi, prevencia rakoviny |
Recepty zo Strukovej Fazuľky
Polievky zo Strukovej Fazuľe: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Polievky zo strukovej fazule sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené, či už v lete osviežia, alebo v zime zahrejú. Pre mnohých je typická letná polievka spojená so spomienkami na detstvo a prázdniny. Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Túžite po sýtejšej klasike, ako od babičky? Skúste si pripraviť túto skvelú polievku zo zelenej fazuľky! Je vhodná na obed či večeru a jej chuť vás určite nesklame. Navyše, polievku nemusíte zahusťovať múkou.
Polievka z fazuľových strukov: Spomienka na detstvo
Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmosťou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali.
Ingrediencie:- trochu tuku, napr. maslo alebo olivový olej
- cibuľa
- zemiak
- strúčik cesnaku
- soľ, korenie
- vývar (zeleninový alebo kurací)
- smotana
- hladká múka
- ocot
- cukor
- citrónová šťava
- kôpor
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
- Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu.
- Pridajte lusky a chvíľu restujte.
- Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
- Podlejte časťou vývaru.
- Pripravte si zátrepku.
- Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
- Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru.
- Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy.
- Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Struková polievka so smotanou
Chutná polievka z fazuľových strukov so smotanou.
Ingrediencie:- Zemiaky
- Sterilizované struky fazule aj s nálevom
- Soľ
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Sušený kôpor
- Ocot
- Sladká smotana
- Slanina
- Očistené a nakrájané zemiaky s trochou soli, nového i čierneho korenia a bobkového listu dáme variť do polomäkka.
- Pridáme sterilizované struky fazule aj s nálevom a necháme prevrieť.
- Dochutíme štipkou sušeného kôpru a octom podľa chuti.
- Zahustíme zátrepkou a po prevretí vlejeme smotanu.
- Na záver pridáme opraženú slaninu.
Prívarky zo strukovej fazule: S vajíčkom alebo fašírkou
Prívarky zo strukovej fazule sú ďalším obľúbeným jedlom. Môžu sa podávať ako hlavné jedlo s vareným vajíčkom alebo fašírkou, alebo ako príloha k mäsu. Zelená fazuľka čerstvo natrhaná zo záhrady, pár mladých zemiakov a krémová chuť prívarku je návrat do bezstarostných prázdninových dní. K tomu malá chrumkavá fašírka, alebo rýchle uvarené vajíčko. Toto je taká slovenská klasika, výborná len tak s chlebom, s vajíčkom a pre veľkých hladošov s fašírkou.
Pre prípravu prívarku je dôležité správne pripraviť zátrepku, aby sa smotana nezrazila. Fazuľové lusky očistíme a nakrájame alebo použijeme mrazenú fazuľku. Pripravíme si zátrepku: do misky dáme kyslú smotanu, lyžicu múky a dobre rozmiešame. Keď je zelenina uvarená, odoberieme naberačkou horúci vývar a vylejeme ho do misky zo smotanou, dobre rozmiešame. Zopakujeme, až docielime, že smotana je teplá a môžeme ju vyliať k zelenine a nemusíme sa báť, že sa nám zrazí. Samozrejme, miešame, až pokiaľ prívarok zovrie, nakoniec už len ochutnáme, ak treba dochutíme pomocou octu a cukru a samozrejme kôpor, ten nemôže chýbať.
Najjednoduchšia zápražka do polievky
Prívarok zo Zelenej Fazuľky
Tento prívarok je jednoduchý na prípravu a veľmi chutný.
Ingrediencie:- Zelená fazuľka (čerstvá alebo mrazená)
- Cibuľa
- Múka
- Soľ
- Korenie
- Smotana
- Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme fazuľku a krátko podusíme.
- Posypeme múkou, zalejeme vodou a varíme do mäkka.
- Dochutíme soľou, korením a smotanou.
Luskový Prívarok Bez Múky
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, je tu recept na prívarok bez použitia múky.
Ingrediencie:- Struky fazule
- Zemiaky
- Soľ
- Korenie
- Smotana
- Zemiaky nakrájame na kocky a dáme variť.
- Pridáme struky fazule a varíme do mäkka.
- Rozmixujeme časť zemiakov a fazule, aby sme dosiahli krémovú konzistenciu.
- Dochutíme soľou, korením a smotanou.
Prívarok z Mladej Fazuľky s Kôprom
Tento prívarok je obzvlášť chutný v lete, keď je mladá fazuľka najdostupnejšia.
Ingrediencie:- Mladá fazuľka
- Zemiaky
- Kôpor
- Smotana
- Soľ
- Korenie
- Zemiaky a fazuľku nakrájame a dáme variť do mäkka.
- Pridáme nasekaný kôpor a smotanu.
- Dochutíme soľou a korením.
Šaláty zo Strukovej Fazuľe: Osviežujúce a plné vitamínov
Šaláty zo strukovej fazule sú osviežujúce a plné vitamínov. Takto pripravenú fazuľku je možné použiť ako teplý šalát, ale aj ako chutnú prílohu k rôzne pripraveným mäsám.
Kurací Šalát so Zelenou Fazuľkou
Ingrediencie:- Kuracie prsia
- Zelená fazuľka
- Sójová omáčka
- Zázvor
- Cesnak
- Chilli
- Sezamový olej
- Kuracie prsia nakrájame na kocky a orestujeme na sezamovom oleji.
- Pridáme nakrájanú zelenú fazuľku, sójovú omáčku, zázvor, cesnak a chilli.
- Dusíme, kým nie je mäso hotové a fazuľka mäkká.
- Podávame s ryžou.
Fazuľkový šalát s fetou a pažítkou
Tento ľahký šalát je ideálny na letné dni.
Postup:- Zelenú fazuľku očistíme a varíme v osolenej vode do mäkka.
- Feta syr nakrájame na kocky.
- Uvarenú fazuľku necháme vychladnúť a potom ju zmiešame s fetou.
- Šalát okoreníme, pridáme olej, citrónovú šťavu a posypeme nasekanou pažítkou.
Vegánsky fazuľkový šalát s tofu a chilli
Tento pokrm je vynikajúci pre vegánov a vegetariánov.
Postup:- Zelenú fazuľku očistíme a nakrájame na kúsky.
- Tofu nakrájame na kocky.
- Na panvici necháme rozpáliť sezamový olej, pridáme fazuľku a tofu, osmažíme.
- Pridáme pretlačený cesnak a chilli vločky, všetko spolu restujeme.
- Nakoniec prilievame sójovú omáčku a ešte chvíľu restujeme.
Ďalšie Recepty so Strukovej Fazuľou
Tagliatelle so Zemiakmi a Zelenou Fazuľkou
Recept pochádzajúci z talianskej Ligúrie, ktorý kombinuje cestoviny, zemiaky a zelenú fazuľku.
Ingrediencie:- Tagliatelle cestoviny
- Zemiaky
- Zelená fazuľka
- Pesto
- Parmezán
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme do mäkka.
- Fazuľku uvaríme do mäkka.
- Zmiešame cestoviny, zemiaky, fazuľku a pesto.
- Podávame s parmezánom a olivovým olejom.
Tipy a Triky pre Prípravu Strukovej Fazuľe
Pre dokonalý výsledok je dôležité venovať pozornosť výberu a príprave strukovej fazuľky.
- Čerstvosť: Pri výbere strukovej fazule dávajte pozor na jej čerstvosť. Struky by mali byť pevné, hladké a bez poškodení.
- Príprava: Pred varením struky umyte a odrežte konce. Zelenú fazuľku očistíme a varíme v osolenej vode asi 10 minút, alebo do mäkka, v závislosti od receptu.
tags: #recepty #zo #strukovej #mladej #f