Sú torty, ktoré sú viac než len dezert - sú zážitok. A presne taká je Red Velvet. Jej sýtočervená farba, zamatovo jemný korpus a kontrastný biely krém z nej robia kráľovnú každej oslavy. S týmto receptom ju zvládnete upiecť tak dokonale, že ňou všetkým vyrazíte dych. Zabudnite na suché korpusy a zrazený krém. Ukážem vám overený postup, vďaka ktorému bude cesto dokonale vláčne a krém pevný a nadýchaný. Táto torta je stvorená na to, aby ste ňou potešili tých, ktorých milujete.
História a Čaro Red Velvet Torty
Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je právom považovaná za jednu z ikon cukrárskeho umenia. Mnohých fanúšikov si získala svojim zaujímavým vzhľadom, ktorý kombinuje červenú a bielu. Táto kontrastná kombinácia korpusu a krému je ako stvorená na oslavu sviatkov. História označenia cesta ako „velvet“, teda zamatové, siaha až do viktoriánskych čias. Pred vynájdením jedlej sódy a prášku do pečiva v polovici devätnásteho storočia pripomínala konzistencia koláčov skôr chlieb. Cukrári už síce poznali sneh z bielkov, ale na nadýchanie múky a dosiahnutie jemnej zamatovej textúry koláčov sa používalo napríklad kakao alebo mandľová múka.
Prvé zmienky o tortách sa datujú do 13. storočia, keď boli torty považované akési sladké chleby. V tom čase bol cukor považovaný za extrémne drahú ingredienciu a nemohol si ho dovoliť ani zďaleka každý. Bola to výsada bohatých a mocných. Ako však plynul čas, bol čoraz dostupnejší a čoskoro sa začali piecť torty, podobné dnešným. Korpusy však boli omnoho hutnejšie, ťažšie a s hrubšou štruktúrou. Takéto jemné a nadýchané zložky si vyslúžili prívlastok zamatové. Ďalšou dôležitou súčasťou bolo kakao, ktoré si získavalo čoraz väčšiu popularitu a kakaový prášok cukrári pridávali aj do korpusov. Podľa všetkého išlo o predchodcov dnešného moderného receptu na červenú zamatovú tortu.
Za rodisko súčasného receptu na tortu Red Velvet je považovaný jeden z najluxusnejších hotelov na svete - hotel Waldorf-Astoria v New Yorku. Práve tu v 20tych rokoch 20. storočia začali podávať túto tortu a preto sú za kolísku tejto dobroty považované práve Spojené štáty. Priekopníčkou bola aj známa autorka kuchárskych kníh Irma S. Rombauer, ktorá tento recept zverejnila vo svojej knihe The Joy of Cooking z roku 1943. Hoci sa priznala, že z nej nikdy nebola extra nadšená, cítila potrebu tortu zaradiť.
Prečo je Red Velvet taká obľúbená?
Čím si Red Velvet získala takú popularitu? Dalo by sa povedať, že hlavne pre jemnú a šťavnatú štruktúru a jemne kyslú chuť. Jemne kyslú chuť zabezpečí pridanie cmaru alebo octu do cesta. Práve chemická reakcia medzi kakaom a prírodnými kyselinami obsiahnutými v cmare spôsobujú aj charakteristickú červenú farbu. Red Velvet torta je typická pre svoju intenzívnu červenú farbu. Prírodný kakaový prášok z nepražených kakaových bôbov obsahuje antokyanín. Ten reaguje s tekutými a kyslými zložkami ako cmar a ocot, vďaka čomu dochádza k sfarbeniu cesta. Počas prvej svetovej vojny, keď bola núdza o suroviny, niektorí cukrári chceli výraznejšiu farbu dosiahnuť prírodnou cestou. Do cesta preto pridávali šťavu z červenej repy. Táto ingrediencia sa dokonca objavuje v niektorých receptoch dodnes.
Červený korpus sa plní bielym krémom. Sladká vanilková aróma a jemná kakaová chuť sa krásne snúbia s mierne kyslým krémom, ktorý sa často pripravuje zo smotanového syra alebo mascarpone. Vyskúšať môžete cesto s cmarom a maslovým krémom alebo už spomínanú Ermine polevu. Táto poleva s obsahom múky je menej cukrová ako maslový krém a pri dekorovaní sa s ňou dá dobre manipulovať. Vo všeobecnosti možno povedať, že cviklový koláč s kakaom Red Velvet je dokonalým spojením sladkých a sviežich zložiek.
Základné informácie a čo potrebujeme
Pre prípravu Red Velvet torty si pripravte nasledujúce ingrediencie a vybavenie. Táto torta vyžaduje strednú náročnosť, ale s naším podrobným návodom ju určite zvládnete.
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 25 minút |
| Čas pečenia | 30 - 35 minút |
| Čas chladenia | min. 4 hodiny |
| Počet porcií | 12-16 rezov |
| Náročnosť | Stredná |
| Kalorická hodnota | cca 450 kcal/rez |
| Trend | Slávnostná torta |
Potrebné vybavenie:
- Kuchynský robot s nadstavcom lopatka a metlička
- 2 okrúhle formy s priemerom 22-24 cm (alebo 1 forma č. 25, prípadne 1 forma s priemerom 18 cm - podľa konkrétneho receptu)
- Misy
- Papier na pečenie
- Mriežka na chladenie
- Gumová stierka
- Špajdľa
- Veľký zúbkovaný nôž
- Cukrárske vrecko (voliteľné)
Ingrediencie na Red Velvet Tortu (pre 2 okrúhle formy s priemerom 22-24 cm):
Zamatový korpus:
- 340 g hladkej múky
- 1 PL kvalitného kakaa
- 2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- 1 štipka soli
- 170 g masla (zmäknutého)
- 250 g kryštálového cukru
- 3 ks vajec (izbovej teploty)
- 50 g rastlinného oleja
- 300 ml kefíru (alebo cmaru, izbovej teploty)
- 2 ČL červeného gélového potravinárskeho farbiva
Smotanový krém:
- 400 g smotanového syra (typ Philadelphia, plnotučný, izbovej teploty)
- 450 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, dobre vychladená)
- 130 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 ČL vanilkového extraktu
Recept na Red Velvet Tortu
Recept na Red Velvet korpus, tak aby byl opravdu červený
Príprava korpusov
- Rúru predhrejte na 175 °C. Dná dvoch tortových foriem (s priemerom 22-24 cm) vysteľte papierom na pečenie, boky vymastite maslom a vysypte múkou.
- V miske zmiešajte preosiatu múku, kakao, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a soľ. Sypké suroviny premiešajte.
- V druhej miske zmiešajte kefír s červeným gélovým farbivom, kým nezískate sýtu červenú farbu.
- Vo veľkej mise kuchynského robota s nadstavcom lopatka šľahajte zmäknuté maslo s cukrom do bledej a nadýchanej peny (aspoň 5 minút). Následne po jednom zašľaháme vajíčka. Nakoniec pomaly prilejte a zašľahajte olej.
- Do maslového základu teraz striedavo, na trikrát, vmiešajte sypkú zmes a zafarbený kefír. Začnite aj končite sypkou zmesou. Cesto už len zľahka premiešajte stierkou. Vytvoríte tak hladké cesto.
- Cesto rovnomerne rozdeľte do oboch pripravených foriem a pečte 30-35 minút. Otestujte špajdľou, či sú korpusy prepečené. Ak je na špajdli ešte vlhká omrvinka, pečte dlhšie. Dávajte však pozor, aby ste tortu neprepiekli, inak môže vyschnúť.
- Upečené korpusy nechajte 10 minút chladnúť vo formách, potom ich preklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Príprava krému
Toto je kľúčový krok pre dokonalý krém, ktorý bude držať tvar a bude nadýchaný:
- Najprv v miske vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie na pevnú šľahačku. Odložte ju bokom do chladu.
- V druhej, väčšej miske, krátko prešľahajte smotanový syr izbovej teploty s preosiatym práškovým cukrom a vanilkovým extraktom dohladka.
- Do syrovej zmesi opatrne, na dvakrát, vmiešajte stierkou pripravenú šľahačku, aby krém zostal pevný a nadýchaný.
Variant krému s bielou čokoládou:
Vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke roztopíme bielu čokoládu. V robote s nadstavcom metlička spolu vyšľaháme čerstvý syr, mascarpone, smotanu na šľahanie a práškový cukor. Pridáme bielu čokoládu a rýchlo zapracujeme. Následne krém ručne premiešame, aby sa všetko spojilo.
Kompletizácia torty
- Z úplne vychladnutých korpusov zrežte tenkú vrchnú “čiapočku”, aby boli dokonale rovné. Tieto odrezky si odložte bokom. Odrezky rozdrobte a použite na ozdobenie hotovej torty.
- Každý korpus potom prerežte horizontálne na polovicu, čím získate 4 tenké pláty.
- Začnite vrstviť: na podnos položte prvý plát, natrite naň štvrtinu krému a pokračujte, kým neminiete všetky pláty.
- Jeden korpus položte na stojan na tortu a rovnomerne ho potrite krémom. Pomocou veľkého zúbkovaného noža odrežte tenkú vrstvu z vrchu korpusov, aby ste vytvorili rovný povrch.
- Povrch torty potrieme zvyšnou plnkou, rovnako aj boky. Ak je krém príliš riedky, pridajte viac práškového cukru, alebo ďalšiu štipku soli, ak je príliš sladký.
- Na vrch torty môžete navrstviť zvyšné ⅔ krému a vytvarovať ho do kopčeka, alebo ju jednoducho uhladiť. Vrch a boky torty dozdobte červenými omrvinkami, ovocím alebo kvetmi.
Tipy pre dokonalý výsledok
Aby bola vaša Red Velvet torta naozaj nezabudnuteľná, dodržte tieto praktické tipy:
- Sýta červená farba: Pre ikonickú farbu Red Velvet torty použite kvalitné gélové alebo pastové potravinárske farbivo. Tekuté farbivá z bežných obchodov nikdy nedosiahnu taký intenzívny odtieň a zbytočne riedia cesto. Samotným potravinárskym farbivom dosiahnete skôr ružovú farbu, preto je dôležité mať kvalitné gélové.
- Krém, ktorý vždy drží tvar: Naozaj dodržte postup prípravy krému. Smotanový syr musí mať izbovú teplotu, aby sa hladko spojil s cukrom. Naopak, smotana na šľahanie musí byť úplne studená, aby sa dala vyšľahať dotuha.
- Neprepečte korpus: Dávajte pozor, aby ste tortu neprepiekli, inak môže vyschnúť. Kontrolujte špajdľou a vyberte, akonáhle vyjde čistá.
- Chladenie pred krájaním: Pred prekrojením tortového korpusu počkajte, až úplne vychladne.
- Precízne vrstvenie krému: Na spodnú polovicu korpusu potom cukrárskym vreckom rovnomerne naneste náplň, aby ste ju nemuseli prácne rozotierať. Zabránite tak tomu, aby sa do bieleho krému dostali červené omrvinky z cesta. To je nesmierne dôležité, ak pripravujete Red Velvet koláč v podobe takzvanej nahej torty.
- Dodržujte presné množstvá: Najmä u klasického Red Velvet receptu je dôležité dbať na uvedené množstvá, aby ste dosiahli požadovaný farebný efekt.
Variácie a Inšpirácie
Red Velvet torta je fantastická sama o sebe, ale existuje aj mnoho spôsobov, ako ju variovať a prispôsobiť vašim chutiam a príležitostiam. Nápadom sa medze nekladú:
- Verzia s ovocím: Do krému medzi jednotlivé vrstvy môžete pridať čerstvé maliny alebo na kúsky nakrájané jahody. Kyslosť ovocia skvele doplní sladkosť torty. Môžete tiež dno korpusu potrieť džemom a prihodíte čerstvé maliny, ktoré povtláčate do krému.
- Red Velvet Cupcakes: Cesto môžete naplniť do košíčkov na muffiny a upiecť ako cupcakes (cca 20-22 minút). Cupcaky potom ozdobte malou kôpkou krému. Sú vhodné na všetky príležitosti.
- Red Velvet Minibábovky: Recept tiež môžeme variovať a použiť formy na minibábovky. Krém tiež môžeme nastriekať uprostred.
- Red Velvet Sušienky s bielou čokoládou: Ak máte radšej chrumkavé sladkosti, vyskúšajte si upiecť obľúbené sušienky s pridaním červeného potravinárskeho farbiva. V okamihu sa tak z nich stanú Red Velvet sušienky.
- Red Velvet Roláda: Chutná roláda je ďalšou skvelou alternatívou, ako si vychutnať zamatové cesto a krém.
- Red Velvet Makrónky: Existujú dokonca aj Red Velvet makrónky s náplňou zo smotanového syra. Aj pri pečení makróniek sa pritom používa kakao a potravinárske farbivo, ktoré cestu dodáva sýty červený tón.
tags: #red #velvet #kolac #recept