Reďkovky sú veľmi atraktívna zelenina s jemne pikantnou chuťou, na ktorej si pochutnávajú radi ako deti, tak aj dospelí. Táto zelenina, ktorá sa veľmi ľahko pestuje a skoro dorastá do konzumnej veľkosti, príjemne spestrí náš jedálniček. Reďkovky dokážu skvele doplniť každé jedlo, dodajú mu zároveň aj ľahkú pikantnosť a chrumkavosť.
Prečo jesť reďkovky?
Tieto dokonalé okrúhle poklady sú totiž nabité chrumkavosťou, chuťou i zdravím. Najlepšie sú surové a čerstvé, avšak využijete ich aj v teplej kuchyni. Pikantnosť reďkoviek spôsobujú glukosinoláty a horčičné oleje. Nájdeme ich aj v iných plodinách ako sú napríklad brokolica, kapusta, karfiol alebo ružičkový kel. Čiastočne sa na pálivosti prejavuje aj dostatok vlahy pri pestovaní.
Zdanlivo malá reďkovka je priamo napumpovaná látkami užitočnými pre náš organizmus. Doplní veľké množstvo vitamínov B, E, D, C a veľa minerálov. Obsahuje tiež provitamín A, ktorý má blahodarný vplyv na zrak, imunitný systém a kvalitu pokožky i vlasov. Za zmienku tiež stoja obsiahnuté horčičné oleje. Reďkovky prospievajú tráviacemu traktu a často sa odporúčajú ako pomoc pri zápche, nadúvaní či iných črevných a žalúdočných problémoch. Údajne znižujú riziko výskytu rakoviny, najmä pľúc a čriev.
12 dôvodov, prečo by ste mali jesť reďkovky každý deň
Pestovanie reďkoviek: Jednoducho a rýchlo
Reďkovky rôznych tvarov a farieb pochádzajú z Ázie a od 16. storočia si na nich pochutnávame aj v Európe. V súčasnej dobe sa pestujú po celom svete. Hľuzy, ktoré konzumujeme, sa totiž tvoria na jar alebo na jeseň. Nedočkavci ocenia ich pestovanie v skleníku alebo parenisku. Do tých sa môžu vysádzať už v polovici februára a približne za tri týždne sú pripravené na zber. Darí sa im ale aj na záhone na záhradke alebo vo väčšom kvetináči na balkóne. Zberajú sa už mesiac od zasiatia a potom možno ďalšie semienka dosievať celé jar. Reďkovky majú asi jeden jediný vyšší nárok, a to na vlahu. Druhá sezóna reďkoviek potom štartuje na jeseň. To, ako budú pálivé, závisí od množstva vody, ktorú im počas rastu doprajeme. Reďkovky všetkých tvarov a farieb bývajú prvými výpestkami na domácich záhradkách.
Všestranné využitie reďkoviek v kuchyni
Šťavnatá brukvovitá zelenina s nezameniteľnou farbou a ľahko štipľavou chuťou je v kuchyni veľmi univerzálna. Reďkovky sú báječné len samotné ako čerstvá svačinka, ale hodia sa aj do šalátov, nakrájané na chlieb alebo do pomazánok. Skúste ich ale aj tepelne upravené. Výtečné sú len ľahko orestované na masle alebo pečené.
Reďkovky v šalátoch: Sviežosť a chrumkavosť
Najčastejšie uplatnenie majú reďkovky čerstvé, tepelne neupravené a chrumkavé. V šalátoch vyniknú nielen hľuzy reďkoviek, kde aj ich listy. Na tenké plátky alebo malé kocky nakrájané reďkovky oživia chuť rôznych šalátov. Dodajú im skutočný švih, pretože sú ľahko pikantné. Nie je nad čerstvo zozbierané reďkovky zo záhradky - chutia báječne a prídu vhod na prípravu lahodného šalátu. Stačí ich nahrubo nastrúhať, spojiť s voňavým zelerom a preliať ľahkou zálievkou z jogurtu a majonézy. Barevný reďkovkový šalát poteší nielen chuťové bunky, ale je tiež pastvou pre oči.
Recept: Jednoduchý jarný reďkovkový šalát
Medzitým ako som browsovala kurz mi v skleníku dozreli reďkovky a okrem klasického vyjedania k chlebíku som z nich pripravila aj tento šalát, ktorý sa hodí ako super príloha napríklad k mäsu. Pikantnejšie reďkovky som zjemnila gréckym jogurtom a doplnila ich všemožnými bylinkami zo záhrady. Mäta, kôpor, pažítka ale aj púpavové kvietky či violky. Reďkovku umyte, a nakrájajte na čo najtenšie plátky a dajte do väčšieho taniera. Šalát dajte na servírovaciu misu, dozdobte pažítkou, lístkami mäty a jedlými kvietkami ak máte.
Tepelná úprava reďkoviek: Jemná chuť bez štipľavosti
Ak reďkovku tepelne upravíte, získate veľmi príjemnú, jemnú chuť. Reďkovka stratí väčšinu svojej štipľavej chuti, pečením či restovaním príjemne zosladne, keď cukor v nej obsiahnutý skaramelizuje. Stále si zachová pevnú štruktúru. Môžete ju pridať pod mäso pri pečení, alebo ju orestujte či upečte ako samostatnú prílohu. Nezabudnite, že jedlá je aj vňať z reďkoviek. Reďkovky nemusíte konzumovať iba v čerstvom stave, tento šalátik z pečených reďkoviek si vychutnáte samostatne alebo aj ako prílohu k hlavnému chodu.
- Pečené šťavnaté kura je vždy skvelou voľbou k obedu. Zvoľte do základu nakrájanú mrkvu a reďkovky, ktoré na tanieri vykúzlia s upečeným kuraťom dokonale farebný pokrm.
- Milovníci netradičných príloh určite ocenia náš recept na zapekané reďkovky s medom a škoricou, ktoré vás svojou chuťou zaručene prekvapia.
Reďkovky v polievkach: Prekvapivá variácia
Možno vás to prekvapí, ale z reďkoviek môžete pripraviť aj polievky. Keď jar prinesie veľmi horúce dni, môžete vyskúšať osviežujúce studené polievky, ale reďkovky sa uplatnia aj v teplých polievkach. Uvariť z nich môžete krémovú polievku, v niektorých receptoch sa v polievke uplatní aj reďkovková vňať. Možno nimi spolu s ďalšou zeleninou doplniť horúci vývar. Zaznejú aj v čínskej polievke. Lámate si hlavu, akú rýchlu polievku pripraviť na obed? Bude vám stačiť iba pár základných surovín a chutný krém bude v cukuletu na stole. Vyskúšajte netradičné spojenie zemiakov a reďkovky, táto variácia vás príjemne prekvapí.
Pomazánky a dipy s reďkovkou
Pomazánky sú univerzálny pokrm vhodný na raňajky, na desiatu aj na večeru a receptov na ne je nespočet. Táto jarná pomazánka je plná bielkovín vďaka syru cottage, pikantná chuť reďkoviek pomazánku skvele ochutí. Doprajte si na desiatu či na večeru poriadnu nálož vitamínov z tejto reďkovkovej pomazánky, ktorá je doslova bleskovo pripravená.
- Reďkovkové tzatziki: Toto jarné reďkovkové tzatziki je veľmi svieže a rýchle na prípravu.
- Reďkovky s maslom a chlebom: Reďkovky jednoducho orestujte na masle a potom podávajte na krajci chleba s čerstvým syrom. Tento recept sa možno zdá na prvý pohľad až moc triviálny, napriek tomu z neho môže vzniknúť skvostná desiata.
Nakladanie a fermentovanie reďkoviek
Rovnako ako ďalšia brukvovitá zelenina, ktorá býva tvrdšia, sa aj reďkovky hodia skvele na nakladanie a fermentovanie. Zachovajú si chrumkavosť a získajú nový chuťový rozmer. Je to ako kúzlo... Nestíhate spracovať veľkú úrodu reďkoviek? Jednou z možností môže byť nakladanie do sladkokyslého nálevu.
- Reďkovky naložené v náleve s ume octom. Vodné pickles s ume octom je veľmi jednoduché a veľmi chutné. Skvele sa hodí pre prípad, že vám vyrastie mnoho reďkoviek naraz a nestíhate ich konzumovať.
Rýchle a výživné obedy s reďkovkami
- Veľmi jednoduchým a výživným obedom je aj plátok restovaného morčacieho mäsa, ktorý stačí doplniť o sviežu zeleninu s trochou masla.
- Zeleninový šalátik v spojení s grilovanou tilapiou je dokonalý letný obed, ktorý nezaberie príliš veľa času a dodá telu mnoho živín.
- Aj takúto kráľovskú raňajky či večeru môžete pripraviť s reďkovkami. Základ urobte z restovaných reďkoviek a zalejte vajcami, aby vznikla omeleta. Po stuhnutí vajec omeletu doplňte hermelínom a paradajkami.
tags: #redkvicka #a #salat #spolu