Knedličky v polievkach nie sú len výsadou sviatočných polievok. O tom sa presviedčame aj v našej, slovenskej kuchyni, kde polievkam pomerne často pridávame na sýtosti prostredníctvom rýchlych maslových halušiek z hrubej múky alebo krupice. Ak hľadáte inšpiráciu na niečo nové a netradičné, repová polievka s plnenými knedličkami môže byť skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne pohľad na rôzne vianočné menu, tradičné zvyky a recept na túto zaujímavú polievku.
Vianočné menu: Tradičné vs. Netradičné
Diskusie o vianočnom menu sú veľmi časté. Mnohí preferujú tradičné jedlá ako kapor, losos, rezne so šalátom, oblátky a koláče. Iní hľadajú niečo iné, čo by spestrilo sviatočný stôl.
Tradičné vianočné jedlá:
- Kapor alebo iná ryba (losos, pstruh, zubáč, filé)
- Zemiakový šalát
- Kapustnica (s hubami, klobásou a údeným mäsom)
- Oblátky s medom a cesnakom
- Bobaľky (s makom, kapustou, tvarohom alebo bryndzou)
- Vianočné koláče (vanilkové rožky, linecké pečivo)
Netradičné alternatívy:
- Plnená morka
- Pečená panenka s nivovou a brusnicovou omáčkou
- Zapečené rybie filé s pečenými zemiakmi
- Repová polievka s plnenými knedličkami
- Rôzne krémové polievky (porová, šampiňónovo-syrová, mrkvová)
Štedrovečerné jedlá sa líšia nielen podľa regiónov, ale aj podľa veľkosti obcí a vierovyznania. V katolíckych rodinách sa varila kapustnica s hubami alebo so sušenými slivkami, solenou údenou rybou, prípadne šošovicová, hubová, rybacia, fazuľová, krúpová alebo repová polievka. Kde sa nejedávali strukovinové polievky, tam sa varievali strukovinové kaše, najmä hrachová. Gazdiné každoročne pripravovali pečené alebo varené múčne jedlá, ktoré sa polievali mliekom s medom a maslom a posýpali makom alebo bryndzou. Pirohy a šúľance symbolizovali veľké klasy obilia, ktoré majú narásť budúci rok. Pôstnym vianočným jedlom v riečnych oblastiach bola ryba, symbol Ježiša Krista.
PRADÁVNE VIANOČNÉ ZVYKY
Každá rodina má svoje vlastné tradície. Niektorí si prinášajú jedlá z rodinného prostredia, iní experimentujú a vytvárajú nové tradície. Dôležité je, aby bol každý pri štedrovečernom stole najedený a spokojný. Vianoce sú sviatky pokoja, radosti a rodinnej pohody. Súčasťou týchto sviatkov je aj bohatý stôl plný tradičných jedál, ktoré sa v rôznych krajinách sveta líšia.
Repová polievka: Zdravá a chutná alternatíva
Červená repa je koreňová zelenina, ktorá je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty.
Benefity červenej repy:
- Podporuje obranyschopnosť (vitamín C)
- Podporuje okysličovanie krvi (železo)
- Podporuje funkciu svalov a nervovej sústavy (draslík a horčík)
- Rozširuje cievy a uľahčuje prúdenie krvi (prírodné dusičnany)
- Podporuje vnútorné čistenie tela (betain)
- Chráni bunky pred poškodení (antioxidanty)
Tento recept kombinuje tradičnú repovú polievku s netradičnými plnenými knedličkami, čím vytvára zaujímavý a chutný pokrm.
Recept na polievku z červenej repy s hubovými knedličkami
Priehľadný vývar z červenej repy, podávaný horúci s knedličkami plnenými hubami.
- Porcie: 4 osoby
- Doba prípravy a varenia: približne 2 hodiny
Ingrediencie
Hubové knedličky
Náplň
- 40 g sušených hríbov alebo lesných húb
- 1 malá cibuľa, jemne nasekaná
- 1 lyžica masla alebo neutrálneho oleja
- 1-2 lyžice strúhanky
- Soľ
- Čierne korenie
Cesto
- 2 šálky (250 g) pšeničnej múky
- 1 vajce
- ½ šálky teplej vody (približne)
- ½ čajovej lyžičky soli
Polievka z červenej repy
- 4-5 veľkých červených rep, olúpaných a nakrájaných na kúsky
- 1 mrkva, nakrájaná
- 1 pastinák, nakrájaný
- 1 plátok koreňa zeleru
- 1 cibuľa, rozpolená
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 6 šálok vody alebo zeleninového vývaru
- Zachovaná tekutina z namáčania húb
- 1 bobkový list
- 3-4 nové korenie
- 1 čajová lyžička sušenej majoránky
- 2-3 lyžice citrónovej šťavy alebo bieleho octu
- 1 čajová lyžička cukru
- Soľ
- Čierne korenie
Ozdoba
- Jemne nasekaná červená cibuľa
- Jemne nasekaná čerstvá petržlenová vňať
- Jemne nasekaný čerstvý kôpor
Postup
Hubové knedličky
- Huby opláchnite a namočte ich do 1 šálky horúcej vody na 30 minút. Sceďte, zachovajte tekutinu a huby veľmi jemne nasekajte.
- Orestujte cibuľu na masle do zlatista. Pridajte huby a varte 5-10 minút, kým sa tekutina neodparí. Pridajte strúhanku, soľ a korenie. Nechajte vychladnúť.
- Zmiešajte múku so soľou. Pridajte vajce a postupne vmiešajte vodu. Hnetenie 5-7 minút, kým nie je cesto hladké. Zakryte a nechajte odpočívať 20 minút.
- Cesto vyvaľkajte na tenký plát. Nakrájajte na štvorce cca 5 cm. Do stredu vložte 1 čajovú lyžičku náplne, zložte na trojuholník, dobre stlačte okraje a spojte rohy.
- Varte vo vriacej osolenej vode. Keď vyplávajú, varte ešte 1-2 minúty. Vyberte a udržujte teplé.
Polievka z červenej repy
- Do veľkého hrnca vložte vodu alebo vývar, červenú repu, mrkvu, pastinák, koreň zeleru, cibuľu, cesnak, hubovú tekutinu, bobkový list a nové korenie.
- Priveďte do varu, znížte teplotu, prikryte a nechajte pomaly variť približne 1 hodinu.
- Polievku precedte a vyhoďte zeleninu. Vráťte späť len čistý vývar do hrnca.
- Pridajte citrónovú šťavu alebo ocot, cukor, majoránku, soľ a korenie.
Ďalšie tipy a inšpirácie pre repové pokrmy:
- Repná omáčka: Upečenú cviklu nastrúhame na hrubo a pridáme do zredukovanej cibuľky a necháme prejsť varom. Túto omáčku môžeme podávať s cestovinami alebo mäsom.
- Repné čipsy: Červenú repu nakrájame na tenké plátky, pokvapkáme olejom a pečieme v rúre do chrumkava.
- Šaláty z červenej repy: Červená repa sa skvele hodí do šalátov s orechmi, syrom a rôznymi druhmi zeleniny.
Vianočné zvyky a tradície vo svete
Okrem jedla, sú Vianoce spojené s mnohými zvykmi a tradíciami, ktoré sa v jednotlivých krajinách líšia. Vianoce sa oslavujú takmer po celom svete, každá krajina má ale svoje typické zvyky, darčeky v nich nenosí len Ježiško a aj dni, kedy sa darčeky rozdávajú, sa môžu líšiť.
Počas Štedrého dňa naši predkovia verili v mágiu počiatku. Čo v tento deň urobili, to sa malo diať celý nasledujúci rok. Muži šli skoro ráno po vodu, do ktorej vhodili orechy, jablká alebo mince, čím si mali zabezpečiť zdravie a bohatstvo. Žena nemohla ísť ako prvá na návštevu, nič sa nepožičiavalo, požičané bolo treba vrátiť. Slama mala pripomínať zrod nového života v prírode, budúcoročnú úrodu a skromnosť maštale, v ktorej sa mal narodiť Ježiš. Ešte koncom 19. storočia sa za obraz alebo ohradu kládla čečina. Tento zvyk postupne nahradilo stavanie vianočného stromčeka.
Vianočné tradície v Poľsku
Poľskú kuchyňu oddávna formovali vplyvy severských kuchýň. Typické pre Poliakov sú ryby a to najmä na severe. Ako predjedlá sú u našich severných susedov servírované väčšinou údený losos, údený úhor, mnoho druhov aspikov, slede na mnoho spôsobov, kaviár či poľské studené rezne a klobásky. Teplým predjedlom je napríklad slimák, držky alebo smažené huby. Poľské gazdinky pripravujú množstvo šalátov. Ide o jedlo z kapusty, bravčového mäsa, cibule a bôčiku. Korení sa mletým čiernym korením, sladkou mletou červenou paprikou, bobkovým listom, majoránku a soľou.
PRADÁVNE VIANOČNÉ ZVYKY
Tradične sa v poľských rodinách pečie Mazurek s rôznymi príchuťami (čokoládová, maková, marcipánová). Rodina si pred večerou láme tenkú oplátku a delia sa s ňou všetci prítomní. Zaujímavosťou je príprava jedla pre nečakaného hosťa. Samotná večera pozostáva z dvanástich bezmäsitých chodov. Podáva sa tu napríklad tradičná polievka barszcz, alebo aj rybacia polievka. Hlavným chodom je kapor. Dezertom sú tu rôzne buchty, zákusky a rôzne cukrovinky. Poliaci obľubujú najmä pivo, víno a vodku. Najznámejšie sú zlota woda a dry bison grass vodka.
tags: #repova #polievka #podavana #s #plnenymi #knedlickami