Rímsky šalát (Lactuca sativa var. longifolia) je jednou z najstarších a najobľúbenejších odrôd šalátu. Vyznačuje sa dlhými, vzpriamenými a chrumkavými listami, ktoré majú jemne orieškovú chuť. Je menej vodnatý ako ľadový šalát, ale výraznejší a výživnejší. Má jemne horkastú chuť, pevnú a chrumkavú textúru. Je bohatý na vitamín A, K a kyselinu listovú.
Pestovanie rímskeho šalátu
Semená rímskeho šalátu vysievame podľa toho, akú odrodu šalátu máme. Všeobecne sa vysieva od marca do októbra na vonkajšie stanovište, do kvetináča alebo do pareniska. Rímsky šalát je vhodné vysievať na jar a na jeseň.
Výber stanovišťa a pôdy
Stanovište volíme polotienisté alebo slnečné s úrodnou pôdou, ktorá dlho zadržiava vodu. Odporúčame slnečné polohy. Pri výseve priamo na záhon vysievame semená plytko do riadkov a rastliny po vzídení vyjednotíme. Šalát vyžaduje dobrú, dostatočne vzdušnú pôdu v II. trati. Je náročný na zásobenie živinami v okamžite prijateľnej forme. Po roku by sme stanovište mali zmeniť, aby sme zabránili chorobám. Najlepšie sa mu darí v humóznej a priepustnej pôde bohatej na organické látky. Pôda by mala byť stredne ťažká, bohatá na humus a neutrálna alebo mierne zásaditá.
Výsev a starostlivosť o sadenice
Pre predpestovanie sadeníc vysievame semená plytko do kvetináčov a v štádiu tvorby pravých listov rastlinky presadíme do sponu 4 x 4 cm. Na predpestovanie sadiva vysievame semená plytko do hrantíky av štádiu tvorby pravých listov rastlinky pikýrujeme do sponu 4 x 4 cm. Teploty vo dne udržujeme v rozmedzí 16 - 20 ° C, v noci 4 - 6 ° C. Vysádzame pri 4 - 6 pravých listoch plytko na záhon tak, aby sme nezahrnuli srdiečko rastliny.
Zálievka a hnojenie
Sadeniciam doprajeme pravidelnú a dostatočnú zálievku. Udržujte pôdu stále mierne vlhkú, najmä počas horúcich dní. Pred výsadbou zapracujte do pôdy kompost.
Spon a zber
Ideálny spon je podľa veľkosti odrody 15-30 x 15-30 cm. Pri výseve priamo na záhon vysievame semená plytko do riadkov alebo po štipkách v spone 25 x 25 až 30 x 30 cm a rastliny po vzídení vyjednotíme. Zberáme približne 2 mesiace od výsevu - líšia sa podľa odrody. Zvyčajne 60-75 dní od výsevu.
Belienie hlávok
Keď sú hlávky rozvinuté, je možné ich na cca 10 dní zviazať špagátom, čím dôjde k vybieleniu ich stredovej časti. Listy sú potom jemnejšie a krehkejšie. Vo fáze bielenia hlávky už nezalievame.
Odrody rímskeho šalátu
Rímsky šalát Little Gem mini
ŠALÁT HLÁVKOVÝ rímsky Little Gem mini je Mini odroda rímskeho šalátu, ktorá si Vás získa svojou chuťou a štruktúrou hlávky. Little Gem znamená „malý drahokam“. Je krehký ako ľadový šalát a sladký ako klasický. Rímsky šalát Little Gem je vysoko odolný voči chorobám. Môžeme vysievať každý tretí týždeň, zaistíme si stým vždy čerstvý šalát. Od jari do jesene je možné ho pestovať ako vonkajšiu kultúru, v zimnom období ho potom pestujeme v krytých priestoroch - v skleníku alebo v truhlíku za oknom. Vďaka možnosti pestovania v nádobách je zaradený do kolekcie MINI. V preklade jeho názov znamená Malý drahokam. Hlávky sú odolné voči chorobám. Tento šalát sa vysieva priamo na záhon na jar alebo na jeseň. Vyžaduje slnečné stanovisko. Ideálna je pre neho teplota 10 - 20 °C (podľa odrody). Dobre znáša i väčší teplotný pokles. V slovenčine Little Gem znamená „malý drahokam". Je krehký ako ľadový šalát a sladký ako klasický hlávkový. Rímsky šalát LITTLE GEM je vysoko odolný voči chorobám. Môžeme vysievať každé 3 týždne a zaistíme si tým vždy čerstvý šalát.
Využitie rímskeho šalátu v kuchyni
Rímsky šalát sme v našich kuchyniach objavili najmä vďaka Caesar šalátu, kam podľa originálneho receptu patrí práve a len rímsky šalát. Okrem legendárneho šalátu je skvelý aj do wrapov či dokonca grilovaný. Stačí na polovicu prekrojený rímsky šalát potrieť olivovým olejom a na pár minút položiť na gril.
Caesar šalát: Recept
- Na dresing spolu vymiešame rozdrvené ančovičky, prelisovaný cesnak, horčicu, worcesterskú omáčku aj žĺtok. Môžeme spolu rozmixovať a postupne prilievame olej a citrónovú šťavu. Na záver do dresingu primiešame strúhaný parmezán a dochutíme soľou a korením.
- Rímsky šalát umyjeme, osušíme a potom natrháme alebo nakrájame na kúsky.
Originální recept na Caesar salát se Zdeňkem Pohlreichem
Porovnanie s inými druhmi šalátov
Zelené šaláty sú viac než len príloha - môžu byť základom výživného jedla, sviežim letným obedom alebo lahodnou večerou. Existuje ich mnoho druhov s rôznorodým použitím.
Hlávkový šalát
Má mäkké listy, jemnú sladkastú chuť, maslovú textúru a je ideálny pre jednoduché octové zálievky. Najmä v lete často býva súčasťou našich obedov v podobe šalátu so sladkokyslou zálievkou, kde najradšej používame zvyčajnú kombináciu voda - ocot - cukor - soľ. Hlávkový šalát však môžete podávať aj pokvapkaný medom, pár kvapkami citrónovej šťavy a doladený opečenou slaninkou. V tradičnej slovenskej kuchyni má hlávkový šalát svoje miesto aj tepelne upravený. Klasikou je napríklad šalátová polievka či prívarok.
Ľadový šalát
Je obľúbený pre svoju neutrálnu chuť a úžasnú chrumkavosť. Je výborný do sendvičov, bagiet, hamburgerov či ako základ šalátov, v ktorých chcete, aby vynikla dobrá zálievka. Ľadový šalát má vysoký obsah vody a výborne drží tvar aj po dlhšom servírovaní, takže je skvelou voľbou na grilovačku či piknik v prírode. Ak šalát predsa len trochu zvädne, ponorte ho na 10 minút do ľadovej vody.
| Typ šalátu | Chuť | Textúra | Využitie |
|---|---|---|---|
| Rímsky šalát | Jemne horkastá, oriešková | Pevná, chrumkavá | Caesar šalát, wrapy, grilovanie |
| Hlávkový šalát | Jemná, sladkastá | Maslová, mäkká | Octová zálievka, polievka, prívarok |
| Ľadový šalát | Neutrálna | Úžasne chrumkavá | Sendviče, bagety, hamburgery, piknik |
tags: #rimsky #hlavkovy #salat