Stojíte pred regálom s medom a váhate. Zlatistý, priesvitný agátový, krémovo hustý repkový alebo tmavý, takmer čierny lesný med? Všetky sú lákavé, no zároveň úplne odlišné. Rozdiel medzi kvetovým a lesným medom je jedným z najzásadnejších v ríši včelích produktov. Nejde len o farbu či chuť, ale predovšetkým o pôvod, zloženie a účinky na naše zdravie.
Pôvod - Kde sa všetko začína?
Slovensko je krajina bohatá na druhovú pestrosť medov, čo nie je bežné všade vo svete. Môžeme sa tešiť z prvého jarného medu z nektáru ovocných stromov či repky olejnej, neskôr z medu zo slnečnice, ďateliny, lúčnych kvetov z celého územia Slovenska.
🌼 Kvetový (nektárový) med
Najčastejším druhom medu je med kvetový. Je to včelami spracovaný nektár (následne "dozretý" v úli) z kvetov rastlín a stromov ako agát, lipa, malina, slnečnica, púpava, harmanček, ďatelina a z množstva ďalších lúčnych a lesných kvetov. Vzniká z nektáru, sladkej tekutiny, ktorú produkujú kvety rastlín, bylín a stromov. Včely lietajú z kvetu na kvet, zbierajú túto šťavu a v úli ju spracovávajú na med.
Príklady kvetových medov zahŕňajú agátový, lipový, slnečnicový, repkový, púpavový či lúčny med. Kvetový med sa vyznačuje jemnou, sladkou chuťou s typickými kvetinovými tónmi, ktoré odrážajú pôvod rastliny.
🌲 Lesný (medovicový) med
"Medovicový med" je včelami spracovaná a následne "dozretá" medovica (miazga) z mladých výhonkov ihličnatých stromov (zelená farba) alebo listnatých stromov (hnedá, mahagónová farba). Medovicový med občas nazývaný aj "Horský med", čo môže byť mätúce, lebo laici nazvú horským raz lesný a inokedy medovicový med. Vzniká z medovice, čo je sladká tekutina vylučovaná drobným hmyzom (vošky, červce) ciciacim miazgu stromov. Včely ju zbierajú z listov a ihličia stromov - najčastejšie jedlí, smrekov, dubov či javorov - a premieňajú na med.
Príklady lesných medov zahŕňajú jedľový, smrekový, dubový alebo miešaný lesný med. Lesný med sa vyznačuje tmavou farbou, menej sladkou, korenistou chuťou, často s tónmi živice a sladu.
Hlavné rozdiely v kocke
Môžu za to aj niektorí obchodníci, ktorí informácie zamlžujú, alebo poskytujú priamo zavádzajúce informácie. Napriek tomu sú však časté rôzne otázky na tému "Druhy medu". Pre lepší prehľad si pozrite nasledujúcu tabuľku:
| Vlastnosť | Kvetový med (nektárový) | Lesný med (medovicový) |
|---|---|---|
| Pôvod | Nektár z kvetov rastlín | Medovica z listov a ihličia stromov |
| Farba | Svetlejší (od takmer bezfarebnej po sýto žltú) | Tmavší (od jantárovej po takmer čiernu) |
| Chuť a aróma | Sladšia, jemnejšia, kvetinová | Menej sladká, robustná, korenistá, s tónmi živice |
| Kryštalizácia | Rýchlejšia | Pomalšia, niekedy zostáva dlho tekutý |
| Zloženie | Viac jednoduchých cukrov a peľových zŕn | Bohatší na minerálne látky, stopové prvky a komplexnejšie cukry |
Dôležité: Kryštalizácia je prirodzená vlastnosť pravého medu a znak kvality - nie chyba!
Ktorý je „zdravší“?
Oba druhy medu sú výnimočné, no každý vyniká inak:
🌼 Kvetový med je ideálny pre:
- Rýchly zdroj energie - vysoký obsah glukózy a fruktózy. Med je ľahko stráviteľný, pretože obsahuje jednoduché cukry glukózu a fruktózu, ktoré sa rýchlo vstrebú do krvi, čím sú pre ľudský organizmus rýchlym zdrojom energie.
- Alergikov - miestny kvetový med môže (pri pravidelnom užívaní v malých dávkach) pomôcť zmierňovať citlivosť na sezónne pele. Niektoré medy, najmä kvetové, môžu obsahovať zrná kvetov, ktoré u niektorých vyvolávajú alergickú reakciu.
- Bežné nachladnutie - lahodná chuť a antibakteriálne účinky ho robia skvelým do čaju.
🌲 Lesný (medovicový) med je ideálny pre:
- Doplnenie minerálov - obsahuje až niekoľkonásobne viac draslíka, horčíka a železa než kvetové medy. Medovicový med obsahuje oproti kvetovému menej cukrov, ale zato viac minerálnych látok a rastlinných farbív.
- Podporu dýchacích ciest - tradične sa používa pri kašli a zápale priedušiek, vďaka vyššiemu obsahu antioxidantov a enzýmov.
- Podporu trávenia - oligosacharidy v medovici pôsobia ako prebiotiká a podporujú črevnú mikroflóru.
Testoval som rady z internetu: Ako poznáš pravý med?
Špecifické druhy medov a ich charakteristiky
Včelami spracovaný nektár z kvetov rôznych rastlín a stromov tvorí základ pre mnohé druhy medu. Napríklad agátový med, pochádzajúci prevažne z agátových hájov Záhoria a južného Slovenska, má svetložltú farbu so zelenkastým nádychom. Vďaka vysokému obsahu fruktózy zostáva dlho tekutý a nekryštalizuje. Vyznačuje sa jemnou chuťou a obsahuje menej peľových zŕn ako kvetový med, preto je vhodný aj pre slabších alergikov. Je považovaný za jeden z najlepších druhov slovenského medu.
Lipový med, vyrobený z nektáru lipy malolistej, má zlatú farbu a je veľmi číry. Aj keď sa dlho udržuje tekutý, po skryštalizovaní má krémovú konzistenciu. Je výborný najmä ako dochucovadlo do tradičného lipového čaju.
Repkový med je jeden z prvých, ktorý vznikne v novej sezóne. Je zložený z kombinácie nektáru repky olejnej a iných nektárov ovocných stromov. Rozoznáte ho vizuálne - má najbledšiu, v niektorých prípadoch až špinavobielu farbu.
Jedľovému medu sa hovorí aj horský. Nakoľko ho včely zbierajú z ihličnatých stromov (najmä z jedlí), je veľmi vzácny. Podobne ako lesný med, aj jedľový má tmavú farbu kvôli prítomnosti nektáru zo stromov. Na rozdiel od ostatných druhov medu sa zvyčajne nepridáva do pečenia ani do nápojov.
Ako vybrať kvalitný med?
Slovenské normy sú veľmi prísne a preto slovenskí včelári produkujú len kvalitné výrobky. Hľadajte označenie krajiny, prípadne sa poraďte s predávajúcim. Svoje urobí aj vyššia cenovka. Nakoľko v zahraničí nie sú tak prísne normy ako u nás, môže sa stať, že med z dovozu obsahuje peľové zrná. Niektoré medy sú označené jednoducho ako „med“. Ak na taký natrafíte, zbystrite pozornosť. Takto by sa označovať nemal a to platí aj v prípade názvu „slovenský med“. Takýto med totiž nemusí byť vôbec produktom včiel a býva miešaný alebo riedený.
Čo sa týka hustoty, čím je med kvalitnejší, tým je aj hustejší. Vezmite výrobok do rúk a skúste ho prevrátiť dnom nahor. Ak sa preleje príliš rýchlo, zhruba do piatich sekúnd, nie je príliš kvalitný. Čím dlhšie mu to bude trvať, tým hustejší a kvalitnejší med je.
Pri hľadaní poctivého včelára na internete sledujte pozorne jeho profil a údaje. Ak ide o anonym a súkromnú osobu, pravdepodobne to nie je včelár. Znakom predajcov alebo falošných výrobcov je aj dostupnosť výrobkov počas celého roka. Ak ponúkajú napríklad lesné medy v čase znášky, nebudú priamymi pestovateľmi, nakoľko tí už svoje zásoby predali. Med je sezónny tovar, aj keď v obchodoch sa nachádza po celý rok.
Zaujímavosti a využitie medu
Niektorí ľudia sa obávajú "medových zubov", ale je to len mýtus. Pravidelná konzumácia medu, vďaka jeho protizápalovým zložkám, môže dokonca pomôcť zabrániť kazeniu zubov.
Pri skracujúcich sa dňoch a chladnejších večeroch sa na náš stôl čoraz častejšie okrem medu dostáva aj medovina. Hlavná filozofia medovinárstva APIMED spočíva vo výrobe odrodových medovín odlíšených druhom medu, z ktorého sú vyrobené. Najpopulárnejšou Trnavskou medovinou z kvetového medu si môžete pripiť na zdravie s rodinou a s priateľmi pred jedlom. Podporuje tvorbu žalúdočných štiav, pomáha pri trávení a v rozumnom množstve chráni cievy.
Skutočnou delikatesou je Medovina Barrique, v ktorej sa elegantne snúbi lahodná chuť a jemný buket agátového medu s vanilkovo-čokoládovými tónmi barikového suda.
2 MIESTA PREDAJA MEDU:
- Malacky 1.Maja 24 (Elektro predajna ELMAT SLOVAKIA), T: 0903 430 803, 0903 202 925, Pondelok - Piatok 8-17, Sobota 8-12
- Veľké Leváre, Štúrova 891, T: 0903 219 276 - čas nákupu podľa dohody
Selling to foreign countries on the base of annual agreement!
tags: #rozdiel #medzi #kvetovym #a #lesnym #medom