Ruské rezy sú tradičný slovenský zákusok, ktorý si vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok rozhodne stojí za to. Tento dezert je ideálny na špeciálne príležitosti a oslavy, pretože jeho chuť je vyvážená, sladko-svieža a zaručene poteší každého. Ruské rezy sú o niečo náročnejšie na prípravu a nepatria do kategórie takzvaných rýchloviek, no na špeciálnu príležitosť sú ako stvorené. Chuť je vyvážená sladko - svieža. Nenechajte sa odradiť množstvom ingrediencií, ani rozsiahlejším postupom. Krok po krôčiku všetko zvládnete a výsledok rozhodne za to stojí.
Príprava Cesta
Existuje niekoľko variantov prípravy cesta na Ruské rezy, ktoré sa líšia v počte korpusov a pridaných ingredienciách. Tu sú dva osvedčené recepty:
Cesto 1: Svetlý Korpus (na 2 tenké korpusy)
Najskôr si pripravíme cesto na 2 tenké korpusy (čiže na prvý a tretí korpus). Pripravíme si 2 misky - jednu menšiu, druhú väčšiu. 8 vajec postupne rozbijeme - oddeľte žĺtko od bielka. Do menšej misky dáme žĺtka. Do väčšej dáme bielka a pridáme štipku soli. Žĺtka vymiešame s práškom do pečiva. Bielka vyšľaháme elektrickým šľahačom do peny. Do bielkovej peny pridáme cukor a opäť šľaháme. Nakoniec spojíme bielkovú a žĺtkovú penu a dobre premiešame. K tomu pridáme po lyžiciach 8 lyžíc hladkej múky a zľahka vymiešame.
Pripravíme si 2 plechy rozmerov 30×40 cm a vystelieme ich papierom na pečenie. Cesto rovnomerne rozdelíme na oba plechy. Upečieme najprv jeden, potom druhý korpus. Korpus je tenký, pečieme ho pri teplote 190°C cca 9 minút.
Cesto 2: Kakaový Korpus (stredný korpus)
Kým sa upečú tenké korpusy, pripravíme si medzitým cesto na stredný korpus. Najskôr si rovnakým spôsobom pripravíme cesto z 5 vajec. Do menšej misky dáme žĺtka. Do väčšej dáme bielka a pridáme štipku soli. Žĺtka vymiešame s práškom do pečiva. Bielka vyšľaháme elektrickým šľahačom do peny. Do bielkovej peny pridáme cukor a znovu šľaháme. Spojíme bielkovú a žĺtkovú penu, pridáme olej a dobre premiešame. Do cesta pridáme 5 lyžíc hladkej múky a zľahka vymiešame.
Pripravíme si plech a opäť naň dáme papier na pečenie. Zhruba dve tretiny množstva cesta rozotrieme na plech. Marhule porežeme na pásiky a poukladáme na cesto. Do zvyšného cesta pridáme kakao a premiešame. Kakaové cesto pofŕkame na marhule. Vložíme do rúry a pečieme pri teplote 190° C asi 15 minút. Korpus je vyšší, preto sa pečie dlhšie.
Ako upiecť dokonalý piškótový korpus 🎂 Tipy od cukrárky Jožky Zaukolcovej
Ďalší recept na cesto (alternatívny)
V mise odvážime 300g kryštálového cukru. Vajíčka rozdelíme, žĺtky pridáme k cukru. Miešame dovtedy, kým sa cukor neroztopí (asi 5 minút mixérom) a potom pridáme vlažnú vodu a ešte dobre vyšľaháme. K bielkam pridáme štipku soli a vymiešame na tvrdý sneh. Múku zmiešame s práškom do pečiva a v malých dávkach ju vmiešame do cesta. Napokon viackrát opatrne vmiešame aj tvrdý sneh. Cesto si rozdelíme na 4 časti tak, že naberačkou delíme do všetkých misiek rovnomerne. Do jednej misky pridáme za lyžicu kakaa a premiešame. Dva plechy s rôznymi rozmermi vystelieme pečiacimi papiermi - jeden: 28x38 cm (na spodok a vrch zákusku) a druhý 22x33cm (na korpusy biely a kakaový, ktoré použijeme na pásy). Každý korpus pečieme 8 minút na 180st.
Príprava Krému
Pre Ruské rezy sú charakteristické lahodné a vyvážené krémy, ktoré dotvárajú celkový chuťový zážitok.
Krém 1: Pudinkový krém
Krém si pripravíme nasledovne. Do mlieka pridáme asi pol sáčka zlatého klasu a cukor. Premiešame a uvaríme hustý puding. Vyšľaháme maslo a do neho zašľaháme vychladený puding.
Krém 2: Smotanový krém
Príprava je veľmi jednoduchá, do jednej misky nalejeme smotanu na šľahanie a kyslú smotanu. Ochutíme práškovým cukrom, kto má rád sladšie, môže pridať viac cukru, pridáme pár kvapiek vanilkovej arómy a vyšľaháme. Neľakajte sa, ak bude krém redší, má to tak byť.
Krém 3: Hera a Nutella krém
Dobre vyšľahanú Heru spojíme s Nutelou alebo iným orieškovým krémom.
Punč a Ovocie
Kým sa pečie stredný korpus, pripravíme si punč. Do šťavy z kompóta prilejeme rum a pár kvapiek citrónovej šťavy. Punč zohrievame až do bodu varu. Následne ho necháme vychladnúť.
Marhule aj broskyne pokrájame na drobné kocky. Marhuľový kompót scedíme. Šťavu z kompótu zmiešame s vodou tak, aby sme mali 500 ml tekutiny. Zo šťavy, ktorú sme zmiešali vodou a cukru, uvaríme sirup.
Vrstvenie a Dokončenie Ruských Rezov
Nastal čas dať Ruské rezy dohromady. Vrstvenie je kľúčové pre dosiahnutie ich charakteristickej chuti a vzhľadu.
Vrstvenie podľa prvého receptu
Na spodok dáme 1 tenký upečený korpus. Ten natrieme marhuľovým lekvárom. Na neho položíme stredný marhuľový korpus. Popicháme ho vidličkou a polejeme vychladeným punčom. Tretí - tenký korpus potrieme opäť marhuľovým lekvárom a natretou časťou položíme na koláč. Vrch potrieme krémom.
Vrstvenie s pásmi
Vychladnutým korpusom upravíme boky tak, že si vezmete pravítko a pekne rovno orežete. Tak isto zmeriame korpusy na pásy, biele aj kakaové porežeme na 4 cm šírku. Spodný korpus uložíme na podnos a potrieme ho marhuľovým lekvárom. Na lekvár uložíme marhule pokrájané na kocky. Pripravíme si do pekáčika sirup z marhúľ, pridáme do neho rum a jednotlivé pásy pred uložením namočíme v sirupe. Ukladáme ich striedavo, jeden biely a tesne vedľa neho uložíme kakaový pás. Po uložení všetkých pásov ich potrieme marhuľovým lekvárom. Na marhuľový lekvár uložíme pokrájané broskyne. Vrchný plát pred položením na vrch otočíme, potrieme ho lekvárom a natretou stranou položíme na broskyne. Takto dokončený koláč dáme do chladničky. Ihneď ho nezaťažíme, necháme ho, nech sa zoznámi s prostredím a po pol hodine ho zaťažíme knihami.
Ako upiecť dokonalý piškótový korpus 🎂 Tipy od cukrárky Jožky Zaukolcovej
Vrstvenie s džemom a rozmixovanými marhuľami
Upečené a vychladnuté biele cesto rozdelíme po šírke na polovicu. Natrieme marhuľovým džemom a polovicou rozmixovaných marhúľ. Popichané kakaové cesto polejeme všetkým rozvarom a potrieme druhou polovicou rozmixovaných marhúľ. Biele cesto natrieme džemom a priklopíme na kakaové cesto. Po odstátí polejeme koláč čokoládovou polevou (nad parou rozpustíme čokoládu na varenie zmiešanú s Cerou).
Poleva a Zdobenie
Pripravíme si polevu. Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládové peniažteky s CEROU. Polevu zľahka rozotrieme na koláč a uložíme na chladné miesto stuhnúť. Vrch polejeme čokoládovou polevou a urobíme do nej vlnky.
Upečené odrezky pomelieme. Rezy ozdobíme pomletými odrezkami a zákusok necháme v chladničke do druhého dňa.
Ruské rezy som nedávno piekla prvý krát. Zálusk na tento zaujímavý dezert, som si robila už dlho. A ten víkend, keď som sa na to podujala, bol na to ako stvorený. Recept je tak trochu pozliepaný a upravený podľa vlastných predstáv. No prezradím, že mal úspech a konečne som našla univerzálny koláč, ktorý chutil celej rodine bez jedinej výnimky.
tags: #ruske #rezy #recepty #zo #zivota