Jablká sú v našich kuchyniach klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Ak máte chuť na poctivý domáci závin a hľadáte ten správny recept, ste na správnom mieste. Jablkový závin alebo chutná štrúdľa je vždy skvelou voľbou, najmä ako sladká bodka za nedeľným obedom, alebo keď vás prepadne nečakaná návšteva. Jablkový závin z lístkového cesta je pre mňa prvou voľbou, keď potrebujem na jeseň upiecť koláč skutočne rýchlo. V pivnici nám totiž rozvoniavajú jablká a chladené lístkové cesto mám v chladničke pre istotu vždy. Potrebujete pripraviť rýchly a jednoduchý dezert do 30 minút? Skúste tento luxusný jablkový závin z lístkového cesta.
Čo je Jablkový Závin z Lístkového Cesta?
Jablkový závin z lístkového cesta je variáciou tradičného jablkového závinu, pri príprave ktorého sa používa iný druh cesta. Lístkové cesto je známe svojou jemnou štruktúrou a vyrába sa z vrstiev masla a cesta, ktoré sa niekoľkokrát preložia a rozvaľkajú, aby sa vytvorilo veľa tenkých vrstiev. Pri príprave jablkového lístkového cesta sa zvyčajne používa hotové alebo v obchode zakúpené cesto. Jablká sa zvyčajne nakrájajú na malé kúsky a zmiešajú sa s cukrom, škoricou a inými koreninami, aby vznikla sladká a pikantná náplň. Zmes sa potom položí na lístkové cesto a cesto sa zloží okolo náplne, aby sa vytvoril obdĺžnikový tvar. Okraje cesta sa zvyčajne stlačia alebo zrolujú, aby sa náplň uzavrela vo vnútri. Potom sa cesto potrie vajcom alebo mliekom a upečie sa v rúre do zlatohneda. Jablkový závin z lístkového cesta má vločkovú, maslovú štruktúru a sladkú, škoricou korenenú jablkovú náplň.
Výroba lístkového cesta
História Lístkového Cesta
Dnes si lístkové cesto väčšina z nás jednoducho kúpi v obchode a len málokto sa púšťa do jeho domácej prípravy. Za „vynálezcu“ receptu na lístkové cesto sa považuje cukrár Claude Gelée, ktorý ho pripravil okolo roku 1600 na zámku Château de Chamangé vo Francúzsku. Nie je isté, či recept poplietol, alebo chcel zapôsobiť na svojho majstra, no pri príprave chleba vzal chlebové cesto, urobil z neho guľu, rozvaľkal ho a obalil v masle. Potom cesto znovu rozvaľkal a niekoľkokrát po sebe preložil.
Recept na Rýchly Jablkový Závin z Lístkového Cesta
Recept obsahuje základné suroviny, takže je to o to jednoduchšie. Jeseň sa blíži a s ňou aj úroda jabĺk, ktorých bude zas a znova neúrekom. Jablkový závin je skvelý tip, ako zúžitkovať jablká a upiecť si rýchlu dobrotu.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Jablká
- Vanilínový cukor
- Škorica
- Citrónová kôra
- Zmes ovocia a orieškov
- Kryštálový cukor (podľa potreby)
- Žĺtok
- Mlieko
Postup:
- Jablká olúpeme, vyberieme z nich jadrovník a nastrúhame nahrubo.
- Pridáme vanilínový cukor, škoricu, citrónovú kôru, zmes ovocia a orieškov. Podľa potreby plnku prisladíme kryštálovým cukrom.
- Rozmrazené lístkové cesto rozdelíme na dve rovnaké časti a každú vyvaľkáme asi tak na šírku i dĺžku plechu.
- Doprostred dáme jablkovú plnku a okraje cesta nožíkom hrebeňovito narežeme.
Pozor: Cesto neprekrajujeme ho od okrajov až do konca smerom k náplni, ale necháme aspoň 1 - 2 centimetre, inak by nám tadiaľ vytekala šťava z jabĺk.
- Narezané okraje začneme striedavo a mierne našikmo prekladať cez náplň, akoby sme z nich chceli upliesť vrkoč. Na koncoch závinu ich pevne pritlačíme.
- Záviny potrieme rozšľahaným žĺtkom v mlieku a dáme ich do vopred vyhriatej rúry upiecť.
- Pečú sa cca 20 minút pri teplote 200 °C.
Alternatívny Recept s Kockami Jabĺk
- Rúru predhrejte na 190 °C. Na jemne pomúčenej doske rozvaľkajte lístkové cesto na obdĺžnik s rozmermi približne 12 x 14 cm. Okraje zastrihnite, aby boli rovné a rovnomerné.
- V miske zmiešajte na kocky nakrájané jablká, cukor, škoricu, muškátový oriešok, soľ a strúhanku. Ak sa rozhodnete použiť BAM Štrúdľu a koláčové korenie, pridajte ho teraz.
- Jablkovú zmes rovnomerne rozotrite na lístkové cesto, pričom na okrajoch nechajte asi centimeter miesta. V malej miske vyšľahajte vajce s mliekom na vaječnú polevu.
- Lístkové cesto na jednom konci pevne zrolujte do kruhu. Konce a okraje pritlačte k sebe, aby sa uzavreli.
- Jablkový závin položíme na plech vyložený papierom na pečenie. Vrch potrieme zvyšnou vaječnou nátierkou.
- Pred krájaním nechajte jablkový závin 10 až 15 minút vychladnúť.
Tipy a Triky pre Dokonalý Jablkový Závin
Kľúčom na dosiahnutie dokonalého výsledku je presný postup: Cesto, či už rozvaľkané na pláty na luxusný jablkový závin, alebo namotané na trubičky, sa musí vložiť do rúry vyhriatej na 200 °C. Hneď ako sa cesto vložíte do rúry, zatvorte dvierka a znížte teplotu na 180 °C. Na ideálne rozloženie tepla použite funkciu horúceho vzduchu.
Výber jabĺk a korenín
- Môžete experimentovať s rôznymi druhmi jabĺk. Pri výbere jabĺk na pečenie je dôležité zvoliť také odrody, ktoré sa počas pečenia nerozpadnú. Odrody s hustou šťavou sa na pečenie najlepšie hodia. Napríklad odrody Granny Smith, Honeycrisp, Jonagold alebo Fuji sú obľúbené vo svete pečenia.
- Okrem tradičnej škorice môžete k jablkám pri pečení pridať ďalšie koreniny ako muškátový orech, klinčeky, zázvor alebo kardamóm.
- Pri mnohých receptoch na jablkové dezerty nie je nutné ošúpať jablká. Ich kôra obsahuje vlákninu a prírodné látky, ktoré môžu pridať textúru a chuť do pečených jedál.
- Ak nakrájate jablká na kúsky a chcete ich nechať na chvíľu odpočívať pred pečením, aby nezačali hnednúť, môžete ich pokvapkať citrónovou šťavou.
Príprava jablkovej náplne
Jablková náplň zohráva v recepte na jablkový závin z lístkového cesta kľúčovú úlohu. My sme zvolili jablká, ktoré sú kyslejšie. Ak sú vaše jablká príliš šťavnaté a obávate sa, že náplň vytečie, radšej ich nakrájajte na tenké plátky namiesto strúhania. Čo posunie závin na vyššiu úroveň, sú orechy - najlepšie vlašské orechy, pekanové orechy alebo mandle. Ak máte trochu viac času, pred krájaním ich nasucho opražte na panvici. Patria hrozienka do jablkového závinu? Podľa nás určite áno!
Ako si Pripraviť Vlastné Lístkové Cesto
Chcete si ho trochu vylepšiť alebo radi pečiete a experimentujete? Skúste si pripraviť lístkové cesto na jablkový závin doma.
- Najprv zmiešajte 250 g masla a 100 g hladkej pšeničnej múky. Maslo nechajte zmäknúť a potom ho dôkladne vymiešajte s múkou v kuchynskom robote.
- Medzitým v kuchynskom robote zmiešajte 250 g hladkej múky s 2 lyžicami oleja, 2 lyžicami octu, 2 lyžicami rumu, 2 žĺtkami, 6 lyžicami vlažnej vody a štipkou soli. Túto zmes spracujte v kuchynskom robote vybavenom špeciálnym hákovým nadstavcom na miesenie približne 10 minút.
- Po vychladnutí rozvaľkajte maslovú zmes medzi dvoma hárkami papiera na pečenie do štvorca.
- Potom rozvaľkajte druhú hmotu na obdĺžnik a vložte doň maslový štvorec.
- Cesto zabaľte zo všetkých strán a niekoľkokrát preložte, pričom ho vždy rozvaľkajte, aby sa obe časti dokonale spojili.
- Keď ste spokojní, vložte cesto do chladničky a nechajte ho tam cez noc.
Tabuľka ingrediencií na domáce lístkové cesto
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 250 g |
| Maslo | 250 g |
| Olej | 2 lyžice |
| Ocot | 2 lyžice |
| Rum | 2 lyžice |
| Žĺtka | 2 ks |
| Vlažná voda | 6 lyžíc |
| Soľ | Štipka |
tags: #rychly #jablkovy #zavin #z #listkoveho #cesta