Mak patrí medzi potraviny, ktoré majú najvyváženejší obsah nutrične významných látok. Navyše, ich stráviteľnosť je veľmi vysoká. Mak je drobné sušené semienko rastliny maku, ktoré sa používa ako potravina, olej či ako dochucovadlo. Mak je tradičnou slovenskou surovinou, ktorá sa pravidelne objavovala na tanieroch našich predkov.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Toto drobné semienko je obrovským zdrojom minerálov a zdraviu prospešných látok. Neexistuje potravina, ktorá by bola bohatšia na obsah vápnika ako je mak. Mak obsahuje dvanásťnásobne viac vápnika ako kravské mlieko. Vápnik telo potrebuje okrem iného na silné a pevné kosti a zuby. Z minerálnych látok je dobré spomenúť zastúpenie horčíka, fosforu, mangánu a je prítomný aj vitamín B a E.
| Nutričná zložka | Množstvo (v 100 g) |
|---|---|
| Bielkoviny | 20 g |
| Tuky | 42 g |
| Sacharidy | 24 g |
| Minerálne látky | 6 g |
Semená maku majú vplyv aj na nervový systém človeka. Napríklad horčík vplýva upokojujúco na ľudskú psychiku, pomáha pri nadmernom strese a tiež môže znižovať nespavosť a naopak, skvalitniť spánok. Vláknina znižuje hladinu cholesterolu v krvi, pomáha pri tráviacej funkcii, bráni zápche a kontroluje hladinu glukózy v krvi.
Makové mlieko: Zdravá alternatíva
Zo zdravého maku si môžete pripraviť aj domáce rastlinné mlieko, ktoré je výbornou náhradou klasického kravského mlieka. Chutí príjemne, krémovo a je tak, ako všetko z maku, výborným zdrojom vápnika. Pre oslabenú slinivku je makové mlieko veľmi dobre stráviteľné. Dáte-li vody kolem 800-900 ml, je nápoj velice lahodné chuti, až smetanové.
Makové mlieko
Zásady skladovania a spracovania maku
Mak obsahuje veľa olejových zložiek, ktoré pri dlhom a nesprávnom skladovaní horknú. Preto sa tiež odporúča kupovať si celý a nie mletý mak, ten zhorkne rýchlejšie. Aby mak nezhorkol, je potrebné dodržiavať niekoľko zásad:
- Správne skladovanie: Na tmavom, chladnom a suchom mieste.
- Mletie: Mlieť ho až tesne pred použitím a len také množstvo, ktoré potrebujeme.
- Zmrazovanie: Nadbytočný mletý mak zmraziť.
Mak v kuchyni a mýty o jeho účinkoch
Mak sa v našej kuchyni využíva na plnenie buchiet, závinov, sype sa na pečivo či cestoviny. Používať mak v kuchyni sa teda určite oplatí a to nielen v tradičných kombináciách ako používali naše babky. Výborný je aj v kombinácii so škoricou, jablkami, slivkami a slivkovým lekvárom, višňami, vanilkou alebo medom. Často sa dáva do bezlepkových koláčov, kde nahrádza múku.
Čo sa týka kontroverzie ohľadom opiátov, mak ako taký nemá narkotické vlastnosti, pretože tekutina, ktorá sa stáva ópiom je prítomná v maku pred vytvorením semena. Na potravinárske účely sa používajú iné odrody, v ktorých sa nachádza podstatne menej dostupných opiátov. Sušené semienka týchto odrôd, ktoré si bežne kúpite v obchode, ich neobsahujú vôbec alebo ich obsahujú v minimálnom množstve.
tags: #mak #spareny #s #mliekom