Nechce sa vám čakať mesiace na kyslú kapustu? Toto je rýchla verzia so sladkokyslým nálevom, ktorú zvládne pripraviť úplne každý. Pripravte si túto skvelú kapustu, ktorá prekvapí svojou fantastickou chuťou. Tento recept je dokonalou alternatívou k tradičnej kvasenej kapuste, no s oveľa kratšou dobou čakania. Už za pár dní si môžete vychutnať kapustu, ktorá je plná sladkokyslých tónov, perfektne chrumkavá a hodí sa takmer ku každému jedlu.
Kľúčom k jej dokonalej chuti je správne nasolenie, ktoré kapuste pomôže zmäknúť a pustiť prebytočnú vodu. Vďaka tomu nebude vodnatá a paradoxne si ponechá niečo zo svojej pôvodnej chrumkavosti. Sladkokyslá kapusta je ideálna príloha k pečeným jedlám, grilovanému mäsu, ale aj skvelý základ pre šaláty alebo nátierky. Je to jednoducho univerzálna pochúťka, ktorú si určite zamilujete.
Recept na rýchlu sladkokyslú kapustu
Pripravte si túto chutnú kapustu podľa jednoduchého postupu, vďaka ktorému bude na stole za pár dní.
Budeme potrebovať:
- 1 kilogram čerstvá červená kapusta + 2 lyžice soľ na nasolenie
Na nálev:
- 250 ml jablčný ocot
- 750 ml voda
- 3 lyžice cukor
- lyžica celá rasca
- 2 kusy bobkový list
- 2 strúčiky cesnak
Potešte svoje chuťové poháriky: Vyskúšajte tento pikantný a sladký recept na ázijskú kapustu
Postup prípravy:
- Z kapusty vykrojíme hlúb a nasekáme alebo nastrúhame ju na tenšie rezančeky. Tie preložíme do veľkej misky, dobre osolíme (cca 2 lyžicami soli), premiešame a necháme postáť cca hodinu. Potom kapustu preložíme do veľkého sitka a necháme odkvapkávať ešte hodinu. Následne ju dobre opláchneme od soli a vysušíme v čistej utierke. Tento proces je nevyhnutný, ak chceme, aby kapusta ostala chrumkavá.
- Kým sa kapusta marinuje v soli, pripravíme si nálev. Do rajnice dáme vodu, ocot, cukor, rascu a bobkový list. Všetko spolu pomaly privedieme k varu a hneď ako sa cukor rozpustí, nálev odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
- Do dvoch alebo jedného väčšieho čistého pohára dáme na dno cesnak, bobkové listy z nálevu, pridáme umytú a osušenú kapustu a zalejeme ju nálevom, aby bola úplne ponorená. Poháre dobre uzavrieme a uložíme do chladničky. O 5 až 7 dní máme perfektnú sladkokyslú kapustu. Takto vydrží v chlade až mesiac.
Sladkokyslú kapustu môžete použiť všade tam, kde napríklad aj kyslé uhorky: ako prílohu k mäsu, ako oblohu na chlebíky, na prípravu nátierok a šalátov.
Kyslá kapusta: História a zdravotné prínosy
V období, kedy náš organizmus vyžaduje zvýšený prísun vitamínov, by sme nemali zabúdať na kapustu. Kapusta je zdravá zelenina. Spôsob jej prípravy určuje, ako veľmi bude zdraviu prospešná. Za najzdravšiu sa považuje kyslá kapusta. Jedným z najzdravších spôsobov spracovania niektorých druhov zeleniny a ich dlhodobého uchovávania je kvasenie (fermentácia).
Kyslá kapusta je jedna z najpraktickejších a zároveň najtradičnejších „super potravín“ v našich končinách. Vzniká mliečnym kvasením bielej kapusty, pri ktorom sa prirodzene vytvárajú prospešné baktérie (často označované ako probiotické kultúry).
Kapusta bola dlhé stáročia považovaná za jedlo pre chudobných. Podľa niektorých informácií ju konzumovali v Číne už pred vyše 2000 rokmi, iné zdroje uvádzajú dokonca až 6000 rokov. K nám do Európy ju údajne doniesli Tatári. Ujala sa najmä v oblasti dnešného Nemecka, kde sa stala tradičnou surovinou. Už pri stavbe veľké čínskeho múru bola robotníkom podávané predovšetkým nasolená kapusta s ryžou, aby boli silní a zdraví.
Kyslá kapusta vďačí za svoju chuť bakteriálnemu kvaseniu. Pre trávenie je ešte prospešnejšia, než v surovom stave a nespôsobuje na rozdiel od čerstvej kapusty nadúvanie. Mikroorganizmy, ktoré sa nachádzajú v kapuste podporujú zdraviu prospešné baktérie v črevách a tie uľahčujú trávenie, vstrebávanie živín a využitie vitamínov skupiny B.
Zdravotné benefity
- Kyslá kapusta je výborným zdrojom vitamínu C, vitamínov E, K a viacerých vitamínov skupiny B. Kyslá kapusta v surovom stave obsahuje viac vitamínu C ako citrón. Vitamín B12 (kobalamín) sa v rastlinnej potrave bežne nenachádza, vzniká až fermentáciou.
- Obsahuje tiež množstvo minerálnych látok, ako sú železo, horčík, draslík, zinok, vápnik, síra.
- Kapusta je tiež bohatá na vlákninu, antioxidanty a ďalšie prospešné látky.
- Obsahuje probiotiká, čím môže pomôcť telu k lepšej regenerácii po liečbe antibiotikami. V jednej porcii domácej kvasenej kapusty, vážiacej 110-170 g, bolo v laboratóriách nájdených asi 10 biliónov živých baktérií!
- Je výborná pre posilnenie obranyschopnosti organizmu a vďaka draslíku pomáha znižovať krvný tlak.
- Vďaka vláknine a mliečnym baktériám je priaznivá pre črevá, pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a podporuje aj chudnutie.
- Typická kyslá chuť kvasenej kapusty je zapríčinená kyselinou mliečnou, ktorá vzniká kvasením cukrov pôsobením baktérií mliečneho kvasenia.
- Vedecké výskumy dokazujú, že kyslá kapusta pozitívne bojuje aj proti rakovinotvorným bunkám či samotným nádorovým ochoreniam.
Nutričné hodnoty kyslej kapusty
Kyslá kapusta je skvelým zdrojom vitamínov, ktorý si radi vychutnáme predovšetkým v zime.
| Živina | Hodnota (na 100g) |
|---|---|
| Energia | 20 kcal |
| Sacharidy | 4.7 g |
| Vláknina | 2.9 g |
| Vitamín C | 36.6 mg |
| Vitamín K | 48 µg |
| Sodík | 690 mg |
Dôležité upozornenia
Neexistuje vyslovene škodlivá a nezdravá potravina. Problém predstavuje len množstvo. Opatrné by pri konzumácii kapusty (všeobecne, nielen kyslej) mali byť tehotné a dojčiace ženy, ale aj malé deti. Pri fermentovaných potravinách je často lepšie začať postupne. Ak máte citlivejšie trávenie alebo nie ste zvyknutí na fermentované jedlá, väčšia dávka naraz môže spôsobiť nafukovanie.
Domáca kvasená kapusta vs. kupovaná
Kyslá kapusta je tradičná slovenská pochúťka s bohatou históriou a zdravotnými benefitmi. Hoci si ju dnes môžeme jednoducho kúpiť v obchode, domáca kvasená kapusta má nesporné výhody. Viete, čo obsahuje, a môžete si ju prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Navyše, proces jej výroby je pomerne jednoduchý a zábavný.
V obchodoch sa predávajú dva druhy spracovanej kapusty: kyslá (kvasená, fermentovaná) a sterilizovaná. Oboje sa vyrába kvasením za pomoci baktérií mliečneho kvasenia. Avšak prehreškom mnohých výrobcov je zamlčovanie informácií o tepelnej sterilizácií a chemickom konzervovaní kapusty. Zákazník tak stráca právo byť informovaný o zložení toho, o čom si myslí, že je zdravé. Ak vám ide o živé kultúry, lepšia je surová (nepasterizovaná).
Domáca príprava kvasenej kapusty je veľmi starým procesom, ktorého výstupom je chuť, ktorú dnes mnohí bohužiaľ odmietajú. Škoda - v boji s probiotickými tabletkami (kapsuliami) vychádza kyslá kapusta ako jednoznačný víťaz. Ak vezmete do úvahy zdravotné účinky, potom je potrebné si uvedomiť, že s každým sústom kapusty (doma pripravenej) svojmu telu dodáte bilióny prospešných mikróbov, ktoré zabíjajú patogény v črevách a obnovujú črevnú flóru, ktorá je primárnym faktorom pre zdravé trávenie.
Tradičná príprava kyslej kapusty
Čo je kyslá kapusta a ako sa vyrába? Mimoriadne zdravou špecialitou, pripravovanou najmä z bielej kapusty, je kyslá kapusta, ktorá sa vyrába zmiešaním so soľou. Následným lisovaním, stláčaním, tlačením alebo šliapaním sa uvoľňuje tekutina (šťava) obsahujúca kyselinu mliečnu a kvasí, teda fermentuje. Kyselina mliečna pôsobí ako prírodný konzervant, vďaka čomu si kyslá kapusta uchováva dlhodobú trvanlivosť, a možno ju tak konzumovať aj v zimných mesiacoch.
Potešte svoje chuťové poháriky: Vyskúšajte tento pikantný a sladký recept na ázijskú kapustu
Výber suda a kapusty
Výber správneho suda je prvým krokom k úspechu. Keramický sud na kapustu je tradičný výrobok, ktorý sa používa k fermentácii kyslej kapusty. Pri výbere dbajte na to, aby svojou veľkosťou zodpovedal vašim potrebám. Každý sud pred naplnením treba dobre vyčistiť. Súdok aj nádobu, skadiaľ budete brať kapustu, je nutné ešte pred začatím dobre vyčistiť s horúcou vodou a octom.
Starostlivo si vyberte hlávky kapusty, ktoré musia byť vždy tvrdé. Najvhodnejšie sú neskoré, prípadne poloneskoré odrody. Najlepší čas na zber kapusty je po prvých mrazíkoch. Z kapustnej hlavy odstráňte ostrým nožom hlúb a všetky vonkajšie listy, až kým nezostanú len pekné a zdravé bielo-svetlozelené listy. Potom hlavu rozkrojte veľkým nožom na štvrťky alebo aspoň polovice a môžete začať krájať na krájači.
Koreniny a prísady
Okrem kapusty a soli môžete použiť aj rôzne koreniny a prísady, ktoré dodajú kapuste špecifickú chuť. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Rasca
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Chren (zaisťuje, že kapusta ostane krásne biela)
- Cibuľa
- Mrkva (nastrúhaná)
- Jablká (nakrájané na štvrtinky)
- Hrozno
- Kôpor (aj so stonkami)
Nakladanie a kvasenie
Na dno nádoby poukladajte celé kapustové listy. Na túto vrstvu uložte asi 10 cm vrstvu pripravenej a ochutenej postrúhanej kapusty, ktorú ste vyžmýkali v rukách. Následne sa táto vrstva musí dobre utlačiť, aby sa vytlačil vzduch. Dobre päsťou udlávime každú vrstvu. Ak by bola kapusta slabo utlačená a ostali by v nej vzduchové bublinky, proces kvasenia by neprebiehal správne. Kapusta bude slizká, bez chuti.
Pokračujte v opakovanom vrstvení po 10 - 15 cm vrstvách. Každú vrstvu musíte vždy dobre utlačiť! Po presypaní soľou (20 g na 1 kg - tento pomer dodržte - ak dáte soli menej, kapusta bude mäkká a to nie je žiaduca vlastnosť) sa z kapusty začne uvoľňovať tekutina. Kapusta je dobre stlačená, keď je tuhá zložka úplne zaliata v uvoľnenej tekutine. Na vrch uložte opäť celé kapustové listy a zaťažte ťažítkom do suda. Kapusta musí byť pustenou šťavou zaliata.
Do čistého žliabku na sude nalejte vodu, prikryte vhodným vrchnákom. Vodu v žliabku priebežne kontrolujte a pri jej odparení pravidelne dolievajte! Súdok uložte do miestnosti s teplotou 10 - 15 °C. Pod súdok je dobre podložiť plech alebo vhodnú nádobu, lebo kapusta pri kvasení buble a preteká cez vrchnák von. Kapusta bude hotová, ak dosiahne požadovanú kyslosť a chuť. Ak prestane vrchnák suda vypúšťať bublinky, je to správa pre Vás, že kvasenie je ukončené.
Kvasená kapusta v pohári - alternatívny spôsob
Možno si myslíte, že kvasená kapusta je len pre tých, ktorí majú doma veľké sudy a dostatok priestoru. Kapustu umyjeme, odstránime vonkajšie listy a rozkrojíme ju na štvrtky. Nakrájanú kapustu vložíme do veľkej misy, posypeme soľou a dôkladne premiešame rukami. Kapustu začneme vtláčať do čistého pohára, vrstvu po vrstve. Pohár uzavrieme viečkom, nie však úplne napevno, aby kvasenie malo možnosť dýchať. Denne kapustu kontrolujeme, aby bola stále ponorená vo vlastnej šťave. Kapustu necháme kvasiť na tmavom mieste po dobu 1-2 týždňov, podľa teploty a chuti.
Kyslá kapusta v kuchyni: Tradičné aj rýchle recepty
Hoci najväčšou výhodou kyslej kapusty je možnosť konzumácie v surovom stave, nie je to jediná možnosť, ako spotrebovať tento produkt mliečneho kvasenia. Receptov, obsahujúcich kyslú kapustu je množstvo. Kyslá kapusta je extrémne univerzálna. Kapustnica, segedín, dusená kapusta - to sú klasiky. Treba však rátať s tým, že dlhé varenie zníži množstvo živých kultúr. Aj tak je to výborné jedlo kvôli vláknine a chuti.
Dusená kyslá kapusta
Je vynikajúca príloha k pečenému bravčovému, ale aj k zabíjačkovým špecialitám.
Suroviny:
- 1 kg kyslej kapusty
- 4 PL kryštálového cukru (môže byť biely aj trstinový)
- 2 cibule
- 4 veľké PL masti alebo 8 PL oleja
Postup:
- Kapustu necháme odtiecť na site a pokrájame ju na drobnejšie kúsky. Ak niekto nemá rád prílišnú kyslosť, môže kapustu ešte premyť.
- Na panvici roztopíme cukor na karamel, pridáme olej a nasekanú cibuľu. Trochu popražíme a pridáme kapustu, ktorú môžeme tiež trošičku opražiť.
- Podlejeme horúcou vodou, aby sa kapusta mohla dusiť. Privedieme do varu a potom na miernom ohni dusíme cca 30 minút. Sledujeme pri tom, či sa voda neodparila. Ak to hrozí, dolejeme. Na konci varenia môžeme šťavu zredukovať, prípadne zahustiť múkou.
Slané koláče s kyslou kapustou a slaninkou
Suroviny:
Cesto:
- 200 g hladkej múky
- 150 ml mlieka
- 1 lyžica rastlinného oleja
- soľ
- 10 g droždia
Obloha:
- 50 g prerastenej údenej slaniny
- 40 g cibule
- 30 g údeného tvrdého syra
- 200 g kyslej kapusty
- olej
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- soľ
- rasca
Postup:
- Do vlažného mlieka pridáme rozdrvené droždie, trochu soli, cukru a necháme kvások pracovať. Keď je kvások vykysnutý, pridáme ho do misy s múkou, doplníme soľ a olej a vymiešame cesto. Necháme vykysnúť.
- Kým cesto kysne, opražíme na oleji nakrájanú slaninu a cibuľu. Potom pridáme odkvapkanú kapustu a doplníme rascu. Osmažíme a niekoľko minút dusíme. Potom zmes necháme vychladnúť.
- Postrúhame syr a vmiešame ho do rozšľahaného vajca. Kto má rád slané, môže ešte osoliť.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme a povykrajujeme kolieska. Potrieme žĺtkom, pridáme dusenú kapustu a prelejeme zmesou vajíčka a syra. Na plech položíme papier na pečenie a pripravené koláče vložíme do trúby.
Ďalšie obľúbené recepty s kyslou kapustou
- Kapustnica: Tradičná slovenská polievka, ktorá sa pripravovala s údeným mäsom alebo klobáskou, prípadne v období pôstu len s hubami a sušenými slivkami.
- Plnené kapustové kapsičky: Väčšie kapustové listy naplnené zmesou mäsa a ryže alebo krúpov, dusené v paradajkovej omáčke.
- Strapačky s kyslou kapustou: Zemiakové halušky s opečenou slaninkou a kyslou kapustou.
- Pečené kura na kapuste: Kura opláchnite a osušte. Osoľte a posypte rascou a červenou paprikou. Kyslú kapustu zlejte a rozprestrite do pekáča. Navrch položte kura. Pečte 50 až 60 minút pri 225 °C.
- Kapustové placky: Kyslú kapustu opláchnite a pokrájajte. Zemiaky nastrúhajte nahrubo, cibuľu nakrájajte najemno a spolu so strúhankou, prelisovaným cesnakom a vajcom pridajte ku kapuste. Vytvarujte placky a opekajte na masti dozlata.
Rýchle metódy bez fermentácie
Nechce sa vám čakať mesiac na kvasenú kapustu a chcete si na nej pochutiť hneď? Vyhnite sa procesu kvasenia úplne jednoduchým spôsobom - varením. Kapustu rozrežte, odstráňte jadro a vonkajšie listy a nakrájajte ju na pásiky. Namočte ju do studenej vody aspoň na 30 minút, a následne osušte utierkou. Vložte ju do hrnca a pridajte cibuľu, extra panenský olivový olej a kocky slaniny alebo iného mastného mäsa. Všetko počas varenia postupne miešajte. Na dusenie používame ocot alebo biele víno. Ak je kapusta príliš suchá, pridajte trošku vody.
Kyslá kapusta v konzerve je ihneď pripravená na použitie a vy ju môžete použiť na super rýchle recepty. Kapusta v konzerve je už predvarená, preto sa pripravuje naozaj jednoducho. Stačí ju zbaviť tekutiny a prepláchnuť. Chcete čo najviac zachovať jej kyslosť? Nechajte jej trošku vlastnej šťavy. Naopak, pre zníženie kyslosti ju môžete rozmixovať s troškou vody, s vývarom alebo s bielym vínom. Kyslú kapustu opečte na oleji s cibuľkou a počkajte, kým sa všetka tekutina odparí. Potom pridajte trošku soli a kapusta je hotová!