Makový závin je tradičná pochúťka, ktorá dokáže prevoniať celý dom a zaručene poteší každého maškrtníka. Dali by ste si chutný makový závin, no odrádza vás jeho zdĺhavá príprava? Vyskúšajte náš recept bez kysnutia, ktorý je o polovicu kratší, pričom výsledný koláč si stále zachováva svoju tradičnú vláčnosť a mäkkosť. Tento recept je ideálny, ak chcete rýchlo a jednoducho pripraviť chutný dezert.
Rýchly nekysnutý závin je skvelou alternatívou ku klasickým kysnutým alebo lístkovým cestám. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok vás milo prekvapí.
Príprava cesta
Všetky suroviny na cesto si zamiesime. V ceste je dosť veľa oleja, takže je mastnejšie a neťahá sa ako klasické kysnuté, ale miesime to pekne ručne aspoň 10-15 min. Kto použije čerstvé droždie, pripraví si najprv kvások, sušené len rozmiešame v múke. Cesto NENECHáVAME kysnúť, rovno plníme záviny (alebo buchty, rožky).
Do misy dáme múku, cukor, soľ a premiešame lyžicou. Pridáme roztopené maslo, olej, bielok vajca a kvások z vlažného mlieka s cukrom a droždím. Dobre spracujeme, dostaneme polotuhé, mastnejšie cesto. Vyklopíme ho na pomúčenú dosku a rozdelíme na 3 rovnaké časti. Najprv cesto roztapkáme rukou a potom ho vyvalkáme do tvaru obdĺžnika hrúbky asi 5 mm.
Alternatívne môžeme použiť aj recept, kde do misy dáme olej, mlieko, vajce a postupne cez sitko presievame múku zmiešanú s kypriacim práškom. Cesto je lepšie spracovávať v mise rukou.
Príprava plnky
Najprv si pripravíme plnku, keďže cesto môžeme hneď po vypracovaní plniť. Na makovú plnku pomelieme mak, pridáme marhuľový lekvár, olej a premiešame. Cukor v tomto prípade nebol potrebný. Okrem makovej plnky môžeme pripraviť aj kokosovú: kokos zvaríme s mliekom, cukrom a olejom. Po miernom vychladnutí pridáme pekmez (hroznovú melasu).
Suroviny na plnku zmiešame a chvíľku povaríme alebo necháme schladiť. Potom ich nanesieme na vyvaľkané cesto.
Recept na makovú plnku: 300 g mletého maku, 200 g kryštálového cukru, 1 dcl vlažnej vody, 1-2 polievkové lyžice slivkového lekváru. Na jednu stranu misky dáme mak, na druhú kryštálový cukor a zalejeme vlažnou vodou. Cukor s vodou rozrobíme a môžeme pridať rum na ochutenie. Toto zmiešame s makom na takmer riedku masu, primiešame slivkový lekvár a celú masu nanesieme na rozvaľkané cesto.
Plnenie a tvarovanie závinu
Na rozvaľkané cesto nanesieme plnku. Z tejto dávky cesta vyjdú 2 väčšie alebo 4 menšie záviny. Cesto zľahka stáčame do závinu. To isté urobíme aj s druhým druhom plnky, ak ste pripravili viacero.
Cesto je veľmi dobre spracovateľné, nelepí sa a netrhá sa. Po naplnení obľúbenou plnkou môžeme závin zrolovať.
Pečenie a tipy proti praskaniu
Pri príprave závinu je dôležité dbať na niekoľko detailov, aby nám počas pečenia nepraskol.
Príčiny praskania závinu:
- Plnka: Príliš tekutá plnka môže spôsobiť praskanie. Na paru premenená voda z plnky sa počas pečenia snaží uniknúť a roztrhne cesto.
- Príprava cesta: Cesto by nemalo byť vyvaľkané príliš na tenko.
- Kysnutie: Dôležité je správne kysnutie cesta. Nechajte kysnuté cesto dostatočne nakysnúť na teplejšom mieste predtým, ako ho vložíte do rúry. (Pri tomto recepte sa cesto po naplnení necháva kysnúť na plechu.)
- Teplota pečenia: Niekedy môže k problémom so závinom prispieť aj nesprávna teplota pečenia.
Ako zabrániť praskaniu:
- Potieranie cesta: Pred vložením do rúry potrite cesto olejom alebo roztopenou masťou.
- Prepichovanie cesta: Dôležité je cesto pred pečením dobre popichať vidličkou alebo špajdľou.
- Správne založenie okrajov cesta: Ak sa rozhodnete pred zvinutím závinu pre správne založenie okrajov cesta, šanca že nepraskne sa rozhodne zvyšuje.
- Hustota plnky: Experimentujte s hustotou plnky. Ak je príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním mletých orechov alebo strúhanky.
- Hrúbka cesta: Vyvaľkajte cesto na hrúbku aspoň 3-4 mm.
- Dostatočné kysnutie: Nechajte cesto na teplom mieste kysnúť aspoň 30 minút (po naplnení na plechu).
- Teplota pečenia: Pečte závin pri nižšej teplote (160-180 °C).
Naplnené koláče necháme asi hodinu prikryté na plechu kysnúť. Potrieme rozšľahaným vajíčkom so žĺtkom a par kvapkami vody a jemne popicháme vidličkou alebo špajdľou, aby nám pri pečení nepraskol. Dáme ich do STUDENEJ rúry, zapneme ju na 180 stupňov. Koláče môžeme dať aj do vyhriatej rúry, no tak vraj neprasknú. Takže kto je ako zvyknutý. Pečieme do zlatohneda, aby boli pekne upečené zhora aj zdola. V teplovzdušnej rúre, bez ventilátora, len s horným a dolným ohrevom, to trvalo asi 30-35 minút od momentu, kedy sa rúra nahriala na 180 stupňov.
Plech vyložíme papierom na pečenie. Záviny uložíme na plech s papierom na pečenie. Vidličkou počiarkáme vrch koláča, aby vyzeral po upečení krajšie. Pichneme zopár krát do závinu špajdľou a hneď dáme piecť do rúry, ktorú sme si predhriali na 190 °C na 30 minút (alebo pri 180 °C cca 30-35 minút).
Ako skladovať makovník
Hotový makovník by mal odpočívať v rúre s pootvorenými dvierkami a potom by ste ho mali položiť na chladiaci rošt. Po vychladnutí ho môžete posypať práškovým cukrom a nakrájať. Ak však pripravujete koláčiky deň pred Vianocami, upečený makovník je najlepšie zabaliť do vzdušnej ľanovej utierky a vložiť do papierového vrecka. Môžete ho umiestniť aj do vákuovej nádoby. Na Štedrý deň už len vytiahnete a vychutnávate.
Maková náplň do buchet a koláčů
tags: #rychly #zavin #nadychany #s #kypriacim #praskom