Už konečne rastú! Teraz určite spozornejú milovníci húb. Slovenský národ je doslova národom hubárov. Prvenstvo v zbieraní húb síce nedržíme, ale napriek tomu sa jedná o veľmi obľúbenú letnú a jesennú kratochvíľu pre veľa ľudí. Nie je nad to si vziať vychádzkovú palicu s nožom a prútené koše na huby a stráviť pokojne celý deň v lese. V našich končinách existuje viac ako 2000 jedlých húb, ktoré sú skvostným spestrením celoročného jedálnička.
Rýdzik pravý v slovenskej kuchyni
Skupina húb známa pod menom rýdzik nie je často zbieraná huba, pritom patrí z kuchárskeho hľadiska medzi veľmi atraktívne kúsky. Rýdzik smrekový a rýdzik pravý sa skvele hodia napríklad na nakladanie do nálevu, či k hubovým škvarkom. Rýdzik surovičkový dokonca mnohí mykológovia a vášniví hubári považujú za najchutnejší hríb vôbec. Polievka z rýdzikov je obľúbené jesenné jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Pripravuje sa z čerstvých alebo sušených rýdzikov a ďalších ingrediencií, ako sú zemiaky, zelenina a korenie. Hojne je zbieraný na východe Slovenska, kde sa z neho pripravuje výborná polievka.
Existuje mnoho receptov na polievku z rýdzikov, ale základný postup je vždy rovnaký. Poďme sa teda pozrieť, ako si pripraviť túto chutnú polievku.
Základný recept na polievku z rýdzikov
Ingrediencie:
- 250 gramov rýdzikov (množstvo nemusí byť až tak presné)
- 2 mrkvy (100 gramov)
- 1/4 zeleru (100 gramov)
- 2 zemiaky (200 gramov)
- 1 cibuľa (150 gramov)
- 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja
- 1.2 litra vody
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie, rasca, petržlenová vňať, ligurček
- Hrubá múka a jedno vajíčko na strúhanku (alebo pripravená strúhanka)
- Mletá červená paprika
Postup prípravy:
- Rýdziky dobre umyjeme pod tečúcou vodou.
- Očistíme dve mrkvy, dva petržleny a plátok odrezaný z väčšieho zeleru. Zeleninu nakrájame.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky.
- Cibuľu očistíme, pokrájame na jemno a opražíme na oleji. Pridáme nakrájané rýdziky.
- V rýchlovarnej kanvici zohrejeme 1,2 až 1,5 litra vody. Dáme ju k zelenine a rýdzikom, aby bola polievka čím skôr uvarená. Hrniec putuje na sporák.
- Polievku osolíme, okoreníme a pridáme ligurček. Varíme 25 minút.
- Medzitým si pripravíme zápražku: Očistíme menšiu cibuľu, udusíme ju na oleji so strúčikom cesnaku a mletým kmínom. Pridáme múku, opražíme ju. Hrniec stiahneme z ohňa, pridáme mletú červenú papriku a premiešame zápražku.
- Zápražku rozriedime 200 ml studenej vody, dobre premiešame, aby v nej neboli hrčky. Vlejeme ju do vriacej polievky a prevaríme.
- Dáme do nej variť aj zvyšok strúhanky. Strúhanka je cesto spravené zmiešaním hrubej múky a jedného vajíčka. Vypracuje sa tvrdé cesto, ktoré sa dá strúhať. Ak máte vždy poruke trochu takejto strúhanky, je to ideálne. Ak varíte menej polievky, môžete si časť strúhanky usušiť na plechu.
- Nakoniec do polievky zamiešame očistené a prelisované strúčiky cesnaku.
- Polievka je hotová. Na tanieri si ju posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ako uvariť ryžu | Varenie s Viky
Varianty polievky z rýdzikov a ďalšie hubové recepty
Hustá polievka z obľúbených jesenných húb so zemiakmi a zeleninou
Táto hubová polievka vás nielen zasýti, ale aj zahreje! Včera ma syn prekvapil. Doniesol mi prvé suchohríby, zopár rýdzikov a bedľu a jeden väčší dubák. Rozhodla som sa uvariť polievku z rýdzikov a vysmažila som bedľu. Malé som hneď zavarila. Terezka bude mať čo v zime vyťahovať zo špajze.
Polievka z rýdzika korenistého (alternatíva "držkovej")
Chcela by som sa tiež podeliť o jeden recept, ktorý sme si vyskúšali cez leto. Keďže v súčasnosti je trochu neistá situácia čo sa týka konzumácie hovädzieho mäsa a mali sme chuť na 'držkovú' uvarili sme si ju z rýdzika korenistého, ktorý nám svojou štruktúrou a konzistenciou veľmi pripomína hovädzie držky. Chutila vynikajúco...
Ingrediencie:
- 1/2 až 1 kg rýdzika korenistého, mladé a stredne veľké plodnice
- 150g dobrej údenej slaninky alebo 2 polievkové lyžice oleja
- Voda, cibuľa, soľ, červená paprika, rasca, majoránka, bobkový list
- 3 - 4 lyžice polohrubej múky
- 2-3 lyžice bieleho jogurtu na zahustenie
- Na ozdobu zelená vňať: petržlen, ligurček prípadne zeler (podľa dostupnosti)
Popis prípravy:
- Očistené rýdziky pokrájame na prúžky asi 1-2 cm široké a vložíme do nádoby so studenou vodou na pol až 1 hodinu vylúhovať, kvôli zjemneniu pikantnej chuti, ale môžu sa použiť aj priamo.
- Medzitým rozpražíme slaninku (alebo použijeme olej podľa potreby), pridáme na tenké prúžky pokrájanú cibuľu, trocha rasce a precedené rýdziky.
- Sprudka opražíme, pridáme soľ, podlejeme vodou, pridáme bobkový list, trocha červenej papriky a necháme dusiť asi pol hodinu.
- Po podusení zaprášime múkou vymiešanou s jogurtom, pridáme podľa potreby vodu, polievkovú lyžicu červenej papriky, štipku majoránky a necháme povariť.
- Tesne pred odstavením ozdobíme zelenou vňaťou posekanou na drobno.
Ďalšie recepty z húb
Potulky za hubami sa zvyčajne končia v kuchyni, kde sa z nich upraví chutné hubové jedlo. Uvádzame len niekoľko receptov všeobecných hubových jedál, ale huby pre svoje vynikajúce chuťové vlastnosti sa používajú aj ako prísada, ako korenina do polievok a do omáčok.
| Názov polievky | Hlavné ingrediencie | Krátky popis |
|---|---|---|
| Hubová polievka s rybami | Čerstvé hríby, zemiaky, čerstvá ryba, mrkva, cibuľa, kôpor | Huby a mrkvu povaríme, pridáme rybu, zemiaky a opraženú cibuľu. |
| Hubová polievka s bryndzou | Čerstvé huby, bryndza, rezance, mlieko, maslo, kôpor (pažítka) | Plátky húb uvaríme, zavaríme rezance, pridáme bryndzu a mlieko. |
| Zemiaková polievka s hubami a smotanou | Huby, zemiaky, vajcia, kyslá smotana, hladká múka, ocot, korenie | Nakrájané huby so zemiakmi a koreninami uvaríme, zahustíme smotanou a múkou, prilejeme ocot a vajcia. |
| Zemiaková polievka s hubami a párkami | Zemiaky, huby, párky, masť, mlieko, hladká múka, ocot, bobkový list | Zápražku zalejeme mliekom a vodou, pridáme nakrájané huby, zemiaky a bobkový list. |
| Cesnaková polievka s hubami | Huby (tanečnice, suchohríby, kozáky, masliaky), cesnak, Masox, chlieb, masť, pažítka | Nakrájané huby s Masoxom a rascou varíme, pridáme pažítku a cesnak. |
| Smotanová polievka s hubami | Huby, žĺtky, mlieko, Masox, masť, hladká múka, cibuľa, olej | Vývar zahustíme zápražkou, opražíme cibuľu s hubami, pridáme do polievky a povaríme. |
| Zeleninová polievka s hubami | Huby, rozličná zelenina, polievkové korenie, múka, vajce, korenie | Pokrájanú zeleninu povaríme s hubami a korením, zahustíme múkou a vajcom. |
| Krémová hubová polievka | Huby, maslo, hladká múka, petržlenová vňať, korenie | Nakrájané huby varíme, pridáme zátrepku z múky a povaríme. |
| Polievka z nakladaných húb | Naložené huby, anglická slanina, polievka vo vrecku, cibuľa | Huby opláchneme a varíme s práškovou polievkou a soľou, pridáme opečenú cibuľu so slaninou. |
Tipy na záver
Ešte než dáme čerstvo odtrhnutý hríb do prúteného košíka, tak musíme skontrolovať, či sa skutočne jedná o jedlý hríb. Pavučinovec plyšový je najčastejšie zamieňaný za rýdzik oranžový. Ten po narezaní „roní“ mliečnu tekutinu, pavučinovec žiadnu. Rýdzik hnedý sa veľmi často zamieňa za údajne najchutnejšiu hubu - rýdzik surovičkový. S hubami je potrebné pracovať veľmi rýchlo.
Ako chlapec si pamätám, ako starká pripravovala tieto huby na sporáku len úplne jednoduchým spôsobom. A to na suchej a rozohriatej platni na šporáku. Samozrejme lupeňmi hore, ktoré stačilo len posoliť, okoreniť, prípadne posypať drvenou rascou. Samozrejme, že som tento spôsob nevynechal ani ja a pár rýdzikov skončilo na suchej panvici na spôsob našich starých materí.
tags: #rydzik #pravy #polievka