Ryža je jednou z najrozšírenejších príloh a základných potravín na svete. Každý má iný štýl jej prípravy a každý má rád inú konzistenciu. Navyše, dnes už na trhu nájdete niekoľko druhov a je teda nevyhnutné rozlišovať, ktorý z nich sa chystáte pripraviť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy ryže, ktoré nájdete v Lidli, ich kvalitu, zloženie a spôsoby prípravy. Ryža je jednou z najstarších a najrozšírenejších potravín na svete. Pochádza z Ázie, kde sa začala pestovať pred viac ako 5 000 rokmi, a dnes je základnou potravinou pre viac ako polovicu ľudstva. Jej popularita sa rozšírila do celého sveta vďaka svojej výživovej hodnote, univerzálnosti a schopnosti prispôsobiť sa rôznym kuchyniam a spôsobom prípravy. Ryža je nielen bohatá na sacharidy, ale aj na množstvo rôznych vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Existuje viac ako 40 000 rôznych druhov ryže, ktoré sa líšia tvarom, farbou, chuťou a využitím v rôznych receptoch.
Druhy ryže v Lidli
V Lidli nájdete rôzne druhy ryže. Poďme sa pozrieť na ich špecifiká.
Jazmínová ryža
Jazmínová ryža je dlhozrnná ryža s vôňou kvetín, obľúbená v Thajsku a juhovýchodnej Ázii. Po uvarení je mierne lepkavá a sladká. Oblasťou pestovania jazmínovej ryže Hom Mali a Phka Malis je prakticky výlučne východné Thajsko a západná Kambodža (Battambang). Jazmínová ryža je aromatickejšia, preto ju začali nazývať jazmínová. Má vysoký podiel vláknin a vitamínov. Predáva sa ako biela alebo hnedá. Musíte dávať pozor pri jej príprave, pretože rýchlo zmäkne a mohla by sa ľahko rozvariť. Má mazlavejšiu konzistenciu.
Príprava jazmínovej ryže
Varí sa veľmi podobne ako naša najpoužívanejšia biela ryža. Lenže v tomto prípade použite na konci jeden trik. Keď sa voda úplne odparí, neodkrývajte hrniec. Odstavte ju zo sporáka, môžete ju prípadne zabaliť do utierky a nechajte takto ešte aspoň päť minút pôsobiť teplo.
Basmati ryža
Do tejto skupiny patrí napríklad veľmi obľúbená basmati, ktorá je považovaná za kráľovnú medzi ryžami. Nielen kvôli svojej nelepivej konzistencii, ale hlavne kvôli miestu pôvodu (upätia Himalájí) a svojmu povinnému až dvojročnému skladovaniu/dozrievaniu. Basmati ryža má dlhé štíhle zrnká a špecifickú vôňu. Jej názov vychádza práve z jej arómy, pretože v čínštine znamená „voňavá“. Vo svete je veľmi obľúbená a považovaná za kvalitnejší typ. Je to tzv. "kráľovná" medzi ryžami, pretože je aj po uvarení ľahká, sypká a nelepí sa. Najčastejšie sa používa ako príloha, či do šalátov a rôznych korenistých indických jedál. Jej príprava je jednoduchá a rýchla. Ryža Basmati môže byť biela alebo hnedá.
Čierna ryža
Čierna ryža, známa aj ako divoká alebo zakázaná ryža, je cenná pre svoje blahodarné účinky na organizmus. V dávnych dobách bola dostupná len pre kráľovské rodiny a cisárov. Má čiernu alebo tmavofialovú farbu a orieškovú chuť. Je bohatá na aminokyseliny, antioxidanty, železo, zinok, fosfor, mangán, horčík, vitamín E a vitamíny skupiny B. Neobsahuje lepok a je ľahko stráviteľná. Z gastronomického hľadiska dodáva jedlám zaujímavé sfarbenie, ale taktiež má trošku inú chuť. Oveľa viac je vyhľadávaná kvôli zdravotným vplyvom. Je totiž plná antioxidantov a kompletne očisťuje organizmus. Taktiež je zdrojom omega mastných kyselín a obsahuje viac bielkovín. Opäť dominuje najmä ako príloha. Môžete z nej však urobiť rizoto alebo sa hodí tiež do sladkých jedál. Čierna ryža - často nazývaná „zakázaná“ alebo „divoká" ryža, ktorá bola dlho nedostupná pre bežných ľudí a konzumovať ju smeli iba králi a bohatí. Po uvarení získa tmavofialovú farbu, je veľmi aromatická. Nejde však celkom o ryžu. Rastlina, z ktorej čierna ryža pochádza, je totiž vodná tráva. Podobnosť s ryžou spočíva v zrnkách podobného tvaru. Je veľmi prospešná pre zdravie. Čierna ryža je bohatá na antioxidanty a vlákninu, čo prispieva k zdravej strave a vitalite.
Príprava čiernej ryže
Taktiež si vyžaduje dlhší čas varenia. Postupujte teda rovnako, ako keď robíte hnedú ryžu. Dajte do hrnca dvojnásobné množstvo vody, ochuťte ju a potom pridajte cestovinu. Ak máte stroj na prípravu jedla na pare, tak ju uvarte v tom. Udrží si viac živín a bude chutnejšia.
Ďalšie druhy ryže v ponuke Lidl (alebo podobné alternatívy)
Klasická biela ryža
Pri bežnej príprave ryže ako prílohy sa veľmi nezaujímame o jej presný druh. Volíme len medzi dlhozrnnou a guľatou. V našich končinách sa najčastejšie používa klasická biela. Tá je ideálna ako príloha, na naše slovenské rizoto alebo tiež do ryžového nákypu. Najprv sa zbaví vrchných šupiek, čo dosiahnu pomocou tzv. mlátenia. Potom ju bielia, obrusujú a leštia. Vďaka tomu má krásnu bielu farbu. Biela ryža - ryža, pri ktorej sa lúpaním, brúsením a leštením odstraňujú povrchové vrstvy. Kvôli tomu síce stráca cenné látky, ale získa bielu farbu aj predĺženú trvanlivosť. Má jemnú chuť a jej príprava je rýchla.
Príprava klasickej bielej ryže
Keďže ide o slovenskú klasiku, tak každý má ten svoj obľúbený spôsob prípravy. Zo všetkého najprv ju umyte a nechajte vyschnúť napríklad v sitku. Ten základný recept je, že sa najprv opečie na troche oleja, posolí a následne zaleje vodou. Používajte pomer 1 : 1,5 v prospech vody. Takto ju varte dovtedy, pokiaľ sa tekutina úplne neodparí. Niekto pridáva do základu polovicu nakrájanej cibuľky, ktorú opraží na oleji ako prvú. Do tej druhej napichá klinčeky a vhodí ju do hrnca keď je ryža zaliata vodou.
Ryža Arborio
Je to taktiež biela ryža, ktorá sa pestuje najmä v Taliansku. Má okrúhlejší tvar a jej výhodou je, že sa skoro nedá rozvariť. Má vysoký podiel škrobu a kvôli tomu počas varenia vsaje veľké množstvo tekutín. To môžete využiť aj pri jej dochutení. Najčastejšie sa používa na prípravu talianskeho rizota a paelly. Jedlu dodáva krémovitú konzistenciu. Arborio ryža je oblejšia a porcelánovej bielej farby. Používame ju najmä v Taliansku, či v Španielsku, kde z nej pripravujú vynikajúce rizotá so zeleninou a plodmi mora. Jej príprava je iná, pred použitím sa ryža neprepiera, ako sme zvyknutí.
Príprava ryže Arborio
V prípade talianskeho rizota ju musíte urobiť „na skus“. To znamená, že nemá byť mäkká a bude skôr ako al dente cestoviny. Opečte ju na cibuľovom základe alebo na čistom oleji. Ak pripravujete rizoto, nezabudnite do toho pridať aj zeler a cesnak. Potom do nej postupne pridávajte po naberačkách vývar, aby bola na konci správne krémovitá. Najprv ju necháme asi 5 minút osmažiť s cibuľkou na masle alebo na olivovom oleji vo väčšom hrnci alebo panvici (na paelu). Počas smaženia ryžu dôkladne premiešame. Potom k nej vlejeme po častiach vopred pripravený vývar s vínom. Výsledkom je skvelé krémové rizoto.
Nelúpaná (hnedá) ryža
V našich končinách ju poznáme ako bielu, ale môže mať aj jemný hnedý odtieň. Odlišuje sa tvarom, keďže je dlhá a štíhla. Má vysoký podiel vitamínov a výživných látok, z toho dôvodu sa odporúča aj pri diétach. Je ľahšie stráviteľná a vhodná aj pre celiatikov. Tento druh ryže nazývajú aj hnedá, kvôli jej sfarbeniu. To získava vďaka tomu, že z nej neodstraňujú vnútornú šupku a teda ju ani nebielia. Vďaka tomu má vysoký podiel výživných látok. Obsahuje draslík, železo a najmä vitamín B. Môžete ju použiť ako prílohu, ale aj ako ešte zdravšiu verziu poké. Hnedá (natural) ryža - nelúpaná (celozrnná ryža). Pri spracovaní zŕn sa odstraňuje iba pleva, pričom vrchné vrstvy, ktoré sú bohaté na vitamíny, zostávajú neporušené. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a má orieškovú chuť. Obsahuje viac tukov, preto má kratšiu trvanlivosť. Treba ju variť dlhšie. Nelúpaná ryža (surová) - je na trhu málo obvyklá, zrna sú iba vymlátené - bez odstraňovania šupky. Je bohatá na vlákninu a mikroživiny.
Príprava nelúpanej (hnedej) ryže
Nelúpaná ryža potrebuje pri príprave veľa vody a varí sa podstatne dlhšie ako biela. Preto ju varte ako cestoviny. Do hrnca pridajte veľa vody, ktorú ochuťte a do nej hneď vsypte ryžu. Nepotrebujete ju vopred preplachovať, stačí ju rovno variť. Stíšte plameň a nechajte ju pokojne vrieť. Dávajte pozor, aby ste vystihli ten správny čas vypnutia. Ak ju budete mať vo vode veľmi dlho, tak akoby praskla a stratí svoj tvar.
Parboiled ryža
Ak stále neviete uvariť dobrú ryžu, tak vyskúšajte druh paraboiled. Napriek tomu, že je biela, dokáže si uchovať veľa živín. Vďačí za to špeciálnemu druhu prípravy, počas ktorého sa všetky dôležité látky dostávajú do stredu zrnka. Pri varení sa nezlepí a taktiež ju tak ľahko nerozvaríte. Najčastejšie sa používa ako príloha, ale môžete ju vyskúšať aj pri príprave nášho rizota či poké. Parboiled ryža - ide o bielu ryžu upravenú špeciálnou technológiou (naparovaním) pod tlakom, vďaka čomu prechádzajú živiny zo šupky do stredu zrnka. Je sypká a nerozvarí sa. Z výživového hľadiska je veľmi hodnotná, je bohatá na vápnik, železo, vitamín B, draslík či horčík. Je ľahko stráviteľná a potrebuje kratší čas na prípravu (10 minút).
Príprava parboiled ryže
Dĺžka varenia nie je dlhá, ale potrebujete na ňu viac vody. Používa sa až pomer 1 : 2,5 v prospech tekutín. Varte ich spolu, pokiaľ nebude ryža úplne mäkká.
Nutričné hodnoty vybraných druhov ryže
Pre lepšiu predstavu o nutričných hodnotách, pozrite si nasledujúcu tabuľku:
| Produkt | Energia (kcal) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| BIO natur long grain rice LIDL | 152 | 3,15 | 32,52 | 0,79 | 0 |
| Ryža Basmati Lidl GoldenSun | 361 | 8,5 | 77,4 | 1 | 0 |
| ryža thajská jasmínová varená Lidl (na 100g) | 89,8 | 1,7 | 20,1 | 0,1 | 1,13 |
| Ryža guľatozrnná výberová Mánya (na 100g) | 353 | 8 | 77 | 0,5 | 1,6 |
Ryža obsahuje dôležité minerálne látky, stopové prvky a vitamíny, ako sú rôzne vitamíny skupiny B, vitamín E, niacín a kyselina pantoténová, okrem toho je bohatá na sodík a draslík.
Pravda o ryži: Hnedá vs. biela (Veda)
Ako správne uvariť ryžu?
Každý má iný štýl prípravy ryže a každý má rád inú konzistenciu. Ryža je mnohostrannou prílohou k rôznym pokrmom. Používa sa rôzne v závislosti od odrody. Hoci sú dostupné najrôznejšie druhy, najčastejšie kupujeme obyčajnú guľatozrnnú ryžu. Jej zrnká obsahujú viac škrobu, preto je po uvarení mäkká, lepivá a mierne krémová. Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť ryžu, v každom prípade platí, že príprava ryže na sporáku nie je nič zložité. Ak ste zvyknutí na nevýraznú bielu ryžu bez akejkoľvek vlastnej chuti, poradíme vám, ako ju urobiť chutnou aj samu o sebe. Tajomstvo dokonalej ryže spočíva v ingredienciách a v spôsobe varenia.
Základné tipy pre varenie ryže
- Pred prípravou ryžu 2 - 3-krát prepláchnite. Opláchnutím ryže pred varením zmyjete povrchový škrob a zároveň aj prípadné patogény. Prepláchnite ryžu v sitku s hustou sieťovinou pod tečúcou vodou, kým nebude voda číra.
- Pomer ryže a vody: Kľúčom k dokonale uvarenej ryži je použiť vhodný pomer vody a ryže. Mal by byť 2 : 1. Teda na 2 šálky ryže použite 4 šálky vody. Na 1 šálku guľatozrnnej ryže použite 1,5 šálky vody. Pri dlhozrnnej ryži použite 2 šálky vody.
- Do hrnca nalejte 1 PL oleja a pridajte ryžu. Varíme približne 20 minút. Nebojte sa ju po uvarení dochutiť aj bylinkami pre chuť i vôňu.
- Dĺžka varenia ryže závisí od typu použitej ryže, od toho, koľko ryže varíte a aký hrniec používate. Vo všeobecnosti však príprava varnej ryže zaberie len 30 minút.
- Varená ryža by nemala stáť pri izbovej teplote viac ako dve hodiny, treba ju čo najskôr vložiť do chladničky. Preložte ju do vzduchotesnej nádoby, takto vydrží až 4 dni. Samozrejme, čím skôr ju spotrebujete, tým lepšie.
- Vždy dávajte pozor na veľkosť nádoby, ktorú používate. Napríklad, ak robíte iba jednu porciu ryže, určite nepoužite veľký 4-litrový hrniec.
Varenie či dusenie
Ryža, ktorú varíme vo vode bez pokrievky nikdy nebude mať takú textúru ako dusená. Použitie pokrievky je mimoriadne dôležité, navyše skráti čas varenia a šetrí energie. Dusenie dáva ryži dodáva dokonalú textúru. Pri príprave ryže je potrebné dávať pozor na to, ako rýchlo sa voda z hrnca vyparuje. Ak sa voda pri varení vyparuje príliš rýchlo, ryža sa môže pripáliť a ak je zase v hrnci priveľa vody, bude jej príprava trvať dlhšie a stratí konzistenciu. Jednoducho vodu s ryžou priveďte do varu, potom znížte teplotu na miernu a dbajte a hrniec prikryte pokrievkou. Takže, ako dosiahnuť var, po ktorom ryžu zakryjete pokrievkou a dodusíte? V niektorých domácnostiach je tradíciou najskôr opiecť ryžu na rozpálenom oleji a následne ju zaliať vodou a variť. Ryža obalená olejom výborne drží tvar.
Dovarenie pod pokrievkou
Po pätnástich minútach dusenia môžete sporák vypnúť a ryže nechať ďalších 15 minút dôjsť po pokrievkou. Absorbuje zvyšnú tekutinu a nepripáli sa.
Ako pripraviť dokonalú ryžu s cibuľou a kuracím vývarom
Ingrediencie:
- dlhozrnná ryža (avšak tento spôsob prípravy funguje pri akomkoľvek druhu len sa môže mierne odlíšiť dĺžka prípravy)
- voda
- cibuľa
- kurací bujón (výbornú ryžu uvaríte, keď namiesto bujónu a vody použijete vlastný zeleninový alebo mäsový vývar)
- soľ
- maslo
Tieto dve ingrediencie spolu s maslom sú tajomstvom, vďaka ktorému bude ryža veľmi chutná. Samozrejme môžete ju uvariť alebo udusiť aj bez toho, ale keď raz takúto ryžu ochutnáte, ináč ju ani pripravovať nebudete. Nebojte sa kúskov cibule, pretože cibuľa sa do ryže nezamieša - jednoducho, kým sa ryža varí pridáte celú cibuľu do hrnca. Ryža absorbuje všetku chuť bez toho, aby bola prenikavá. Potom môžete cibuľu vyhodiť alebo opražiť na panvici. Vývar alebo bujón dodáva ryži vynikajúcu chuť. Ak ju pripravujete ako vegánske alebo vegetariánske jedlo, nahraďte kurací bujón zeleninovým bujónom alebo inou alternatívou bez mäsa.
Postup:
- V hlbokej panvici alebo v hrnci na sporáku priveďte vodu, prípadne domáci vývar do varu.
- Potom do stredu panvice vložte celú ošúpanú cibuľu.
- Po zovretí, ak používate len vodu, pridajte bujón a soľ. Vody by malo byť dvojnásobné množstvo ako ryže.
- Znížte teplotu na minimum a potom pridajte ryžu. Mala by byť okolo cibule, nie na nej.
- Hrniec prikryte a nechajte ryžu dusiť asi 15 minút - podľa množstva.
- Potom ju premiešajte, vypnite sporák a nechajte dôjsť ďalších 15 minút, kým neabsorbuje všetku tekutinu.
- Nakoniec vyberte cibuľu, vmiešajte do ryže kúsok masla a podávajte.
Alternatívne spôsoby varenia ryže
Ryžovar - užitočný pomocník v kuchyni
Ryžovar je dnes jedným z najužitočnejších pomocníkov v kuchyni. Tento jednoduchý spotrebič vyčaruje lahodne jemnú ryžu v priebehu niekoľkých minút. Poradí si navyše s rôznymi druhmi, ako sú arborio, jazmínová alebo divoká ryža.
Pri výbere ryžovaru je dôležité zvážiť:
- Hodnotu príkonu (koľko energie si ryžovar vezme z elektrickej siete za 1 hodinu používania).
- Maximálny objem (koľko ryže budete môcť naraz uvariť).
- Maximálnu hmotnosť ryže.
Podľa kapacity ryžovaru:
- Menej ako 0,75 kg - ideálny pre 2 až 4 ľudí
- 0,75 až 2 kg - zlatá stredná cesta
- 2 kg a viac - pre stravovacie zariadenie alebo veľké skupiny
Príprava ryže v instantnom hrnci
Ryžu ľahko pripravíte aj v multicoockeri, teda v instantnom hrnci, a to už za 15 minút. 2 šálky vody a 1 šálku ryže vložte do hrnca, do stredu hrnca položte celú malú cibuľu, pridajte soľ alebo bujón. Hrniec zatvorte, utesnite a ryžu varte pri vysokom tlaku 5 minút, potom nechajte 10 minút prirodzene uvoľniť tlak. Vyberte cibuľu a pridajte maslo. Premiešajte a podávajte.
Ako uvariť ryžu v rúre?
Na porciu ryžu varenej v rúre potrebujete šálku basmati ryže a dve šálky vriacej vody (vývaru). Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia. Ryžu dobre prepláchnite, sceďte a preložte do stredne veľkej zapekacej misy. Zalejte vriacou vodou alebo vývarom, pridajte soľ, koreniny alebo bujón. Prikryte pokrievkou a pečte 33-35 minút. Nechajte 5 minút odstáť, potom ryžu odokryte poprekladajte vidličkou a podávajte.
tags: #ryza #boiled #druh #lidl