Jedlé gaštany patria k najkrajším symbolom jesene. Ich vôňa sa spája s trhmi, ulicami vo veľkých mestách a najmä s príjemným pocitom domova. Málokto však vie, že gaštany sú nielen lahôdkou, ale aj výživnou a veľmi všestrannou surovinou, ktorá sa dá využiť v sladkej aj slanej kuchyni.
Pečené gaštany sú obľúbenou jesennou pochúťkou, ktorá nás sprevádza počas chladných dní. Okrem klasického pečenia však existuje množstvo spôsobov, ako ich využiť v kuchyni.
Čo sú jedlé gaštany a prečo sú výnimočné?
Jedlé gaštany pochádzajú zo stromu gaštana jedlého, ktorý rastie v teplejších oblastiach Európy. Na rozdiel od konského gaštanu, ktorý je nejedlý, majú sladkastú chuť a jemnú múčnu konzistenciu.
Čím sú jedlé gaštany také výnimočné?
- Obsahujú veľa komplexných sacharidov a majú menej tuku ako orechy.
- Sú prirodzene bezlepkové, takže sú skvelé pre celiatikov.
- Majú výraznú, sladkastú chuť, ktorá sa nádherne kombinuje s jesennými surovinami.
- Po tepelnej úprave získajú krémovú, jemnú konzistenciu.
Ako rozoznať jedlé gaštany od pagaštanu konského?
Najväčší omyl pri zbere gaštanov je predpoklad, že všetky gaštany sú jedlé. Jedlé gaštany (Castanea sativa) rastú v pichľavých, ostnatých obaloch a majú špicatý koniec. Naopak, gaštan konský (Aesculus hippocastanum), ktorý rastie v mestských parkoch, má hladký obal a guľatý plod - a je nejedlý. Nájdete ich v záhradách, lesoch alebo na trhoch. Pozor naň, môže totiž spôsobiť nevoľnosť, hnačku či otravu.
Ak si nie ste istí, radšej sa spoľahnite na kúpu od overeného pestovateľa alebo predajcu.
Zdravotné benefity gaštanov
Gaštany sú nielen chutné, ale aj veľmi výživné. Obsahujú množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov, ako je vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, horčík a železo. Okrem toho sú nízkokalorické a neobsahujú žiadny lepok, čo ich robí ideálnymi pre celiatikov a tých, ktorí sa vyhýbajú pšenici.
Pečené gaštany sú plné zdravých tukov a antioxidantov, ktoré prispievajú k lepšiemu zdraviu srdca a posilňujú imunitný systém. Je to výborný spôsob, ako vychutnať jesenné plody a zároveň dodať telu potrebné živiny.
Prečo by ste ich mali zaradiť do jedálnička?
- Podporujú trávenie vďaka vysokému obsahu vlákniny.
- Sú bohaté na vitamín C, čo je pri orechoch rarita (aj po upečení zostane 30 mg%).
- Obsahujú draslík a horčík - dobré pre srdce a nervový systém.
- Dodávajú rýchlu energiu, no zároveň zasýtia na dlhší čas.
- Prirodzene posilňujú imunitu, čo je ideálne najmä počas jesene a zimy.
- Nízky obsah sodíka, vysoký obsah draslíka ako i vhodné zloženie tukov je dobrou prevenciou proti srdcovo-cievnym chorobám, ateroskleróze, vysokému tlaku, infarktu.
- Alkalizačný účinok pomáha obličkám zbavovať sa kyseliny močovej, čo je dôležitá prevencia dny.
Pravidelným konzumovaním gaštanov sa vyplavujú toxíny z pečene, čím sa podporí trávenie. Surové plody dokonca svojím obsahom tanínu pôsobia proti hnačke a regulujú stolicu, ale pomáhajú aj pri vykašliavaní krvi, pri žalúdočných krvácaniach a krvácaniach zo zažívacieho traktu.
Odporúčaná denná dávka je 6-10 kusov, čo zodpovedá približne 100 gramom. Väčšie množstvo môže zaťažiť trávenie, najmä ak ich jete samostatne. Ideálne je kombinovať jedlé gaštany s bielkovinou alebo zeleninou.
Nutričné hodnoty gaštanov (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 200 kcal |
| Vláknina | 5 g |
| Vitamín C | 43 mg |
| Sacharidy | 40 - 45 % |
| Škroby | asi 30 % |
| Sacharóza | až 14 % |
| Bielkoviny | až 7 % |
| Lipidy | až 5,5 % |
| Draslík | 515 mg |
| Vitamíny | B1, B2, B6, E, K, kyselina listová |
| Minerály | vápnik, selén, zinok, horčík, fosfor, železo, meď |
Využitie gaštanov v kuchyni
Jedlé gaštany sú mimoriadne všestranné. Môžete ich použiť v sladkých aj slaných receptoch, v dezertoch, do polievok či dokonca do tradičných vianočných jedál.
Slané jedlá
Pečené gaštany sú ideálne ako príloha k mäsu alebo do šalátov. Hodia sa aj na prípravu krémov, nátierok, polievok a dokonca aj ako prídavok do hlavných jedál.
- Krémové polievky: Najmä s tekvicou alebo šampiňónmi, cibuľou a smotanou.
- Plnky: Napríklad do vianočnej morky alebo hydiny, plnky k pečenému kuraťu.
- Pyré: Sladké aj slané, ako príloha k pečenému mäsu alebo zverine, alebo ako základ do slaného koláča.
- Rizoto a cestoviny: Rozmixované gaštany sa dajú použiť ako krémová prísada.
- Jesenné šaláty: S hruškou, jablkom či listovým šalátom.
- Mäsové jedlá: Najviac sa hodia k divine a hydine.
- S gaštanmi a zemiakmi: Kombinácia gaštanov so zemiakmi a slaninou.
Sladké jedlá
V cukrárstve sa gaštany používajú do plniek, koláčov, rolád a tort.
- Gaštanové pyré: Sladké pyré je základom pre množstvo dezertov. Môžete ho podávať s krémom, šľahačkou alebo ovocím.
- Gaštanová múka: Ideálna na palacinky, sušienky či bezlepkové pečenie.
- Gaštanové plnky a náplne do koláčov: Môžete ich zmiešať s ricottou, mascarpone alebo tvarohom a pridať med alebo javorový sirup.
- Gaštanový dezert s čokoládou: Vymiešajte gaštanové pyré s roztopenou horkou čokoládou a trochou rumu.
- Gaštanový krém: Uvarené gaštany v mlieku s vanilkovým cukrom a rumom, prelisované a zmiešané s kyslou smotanou a práškovým cukrom.
Tipy na využitie šupky
Pichľavý obal, v ktorom sa jedlé gaštany nachádzajú, sa síce neje, ale obsahuje triesloviny a v minulosti sa používal v ľudovom liečiteľstve. Vysušený môže slúžiť ako prírodný repelent proti moliam alebo ako dekorácia. Ak zbierate jedlé gaštany v prírode, nechajte obal v lese - rozloží sa a obohatí pôdu. Ak si ich prinesiete domov, dobrý nápad je ho skompostovať alebo použiť ako súčasť jesennej výzdoby.
Ako si doma pripraviť dokonalé pečené gaštany
Pečené gaštany sú najlepší spôsob, ako si vychutnať túto jesennú pochúťku. Vyberte kvalitné gaštany - pevné, lesklé, bez puklín.
Príprava pred pečením
- Namáčanie: Pri čerstvých gaštanoch namáčať netreba. Ak však gaštany pochádzajú z neskoršieho zberu a sú vyschnuté, je lepšie nechať ich namočené na noc vo vode (prípadne osolenej).
- Narezanie: Pred pečením gaštany na vrchnej strane narežte do kríža (asi 2 cm dlhé rezy kolmo na seba a pol centimetra do hĺbky pod šupku). Zabránite tak prasknutiu a uľahčíte lúpanie. Môžete použiť aj kliešte na gaštany.
Pečenie v rúre
Pečieme ich vo vopred vyhriatej rúre pri 200 °C približne 15 až 25 minút, kým sa šupka nezačne oddeľovať a nezhnedne. Nesmú vám sčernieť, inak ich neolúpete. Po upečení ich neodkladne olúpeme, kým sú ešte teplé, lebo ak vychladnú, nebudete ich môcť olúpať. Potom ich preložte do misky a prikryte utierkou, aby zostali čo najdlhšie teplé. To isté platí pri výrobe pyré.
Ako si pripraviť pečené gaštany
Varenie gaštanov
Okrem pečenia môžete gaštany aj uvariť. V takom prípade stačí gaštany narezať, vložiť do vriacej vody a variť ich 15-20 minút, kým nezmäknú. Ak ich chcete spracovať hneď, varte ich aspoň pol hodinu. Pokiaľ ich budete mraziť, a takto ich budete mať v zálohe na ďalšie recepty, tak ich povarte iba pätnásť minút.
Skladovanie gaštanov
Čerstvé gaštany majú relatívne krátku trvanlivosť, preto je dôležité ich správne skladovať. Ak ich nechcete ihneď spracovať, uložte ich do chladničky, kde vydržia približne 2 až 3 týždne. Gaštany by mali čakať na svoju chvíľu v papierovom vrecku alebo perforovanom obale, aby mohli dýchať. Ak ich chcete dlhšie skladovať, môžete ich zamraziť - najlepšie už olúpané a mierne predvarené. Zamrazené gaštany vydržia až 6 mesiacov. Gaštany je pre dlhšie skladovanie lepšie spracovať a uchovať v mrazenom stave ako narezané alebo ako hotové pyré.
Kedy a ako zbierať gaštany
Zber jedlých gaštanov prebieha na jeseň, najčastejšie od septembra do novembra, keď plody prirodzene padajú zo stromov. Najlepšie je zbierať gaštany v suchom počasí, keď ich obal - pichľavá kapsula - už praskne a odhalí hladký hnedý plod. Pri zbere si dávajte pozor na ich čerstvosť - gaštany by mali byť pevné, lesklé a nemali by mať žiadne mäkké miesta.
Recepty s gaštanmi: 5 chutných inšpirácií
1. Klasické pečené gaštany
Najjednoduchšia a najobľúbenejšia pochúťka z gaštanov. Postup je jednoduchý - stačí gaštany narezať, vložiť do rúry a piecť približne 20-25 minút. Podávajte ich ešte teplé, olúpané a posypané štipkou soli. Ideálny jesenný snack k poháriku vína či pochúťka, keď príde návšteva.
2. Gaštanová polievka
Táto lahodná krémová polievka vám spríjemní a prevonia jeseň. Na prípravu potrebujete pečené alebo varené gaštany, ktoré rozmixujete spolu s vývarom, cibuľou a smotanou. Pridajte korenie podľa chuti - napríklad tymian, muškátový oriešok a trochu soli. Podávajte s chrumkavým chlebom a ozdobte kvapkou olivového oleja alebo opečenými kúskami slaniny.
Ingrediencie:
- 200 g gaštanov (pečených alebo varených)
- 1 cibuľa
- 500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- tymian, muškátový oriešok, soľ a korenie
3. Gaštanové pyré
Gaštanové pyré je základom pre množstvo dezertov, ale môže slúžiť aj ako príloha k mäsovým jedlám. Gaštany uvaríte, olúpete a rozmixujete ich s trochou smotany, masla a cukru (v prípade sladkej verzie). Výsledné pyré je výborné s krémom, šľahačkou alebo ovocím, ale aj ako príloha k pečenému mäsu alebo zverine. Pyré z gaštanov je vhodné aj do plniek k mäsu.
Ingrediencie na sladké pyré:
- 300 g gaštanov (varené)
- 100 ml smotany
- 50 g masla
- 2 PL práškového cukru
4. Gaštanová náplň do koláčov
Gaštany môžete využiť ako plnku do koláčov alebo zákuskov. Môžete ich zmiešať s ricottou, mascarpone alebo tvarohom a pridať med alebo javorový sirup.
5. Gaštanový dezert s čokoládou
Ak máte radi sladké, tento jednoduchý gaštanový dezert vás určite poteší. Vymiešajte gaštanové pyré s roztopenou horkou čokoládou a trochou rumu. Zmes nechajte vychladnúť a potom vytvarujte malé guľky, ktoré môžete obaliť v kakaovom prášku alebo nasekaných orechoch. Tento dezert je nielen lahodný, ale aj vizuálne atraktívny.
Ingrediencie:
- 200 g gaštanového pyré
- 100 g horkej čokolády
- 2 PL rumu
- kakao alebo orechy na obalenie
tags: #s #cim #podavat #pecene #gastany