Vynikajúce a krásne voňavé škoricové slimáky sú ideálnym spoločníkom k šálke horúcej kávy a ak vám niečo zostane, zabaliť si ich môžete aj do školy či do práce. Tieto ľahučké škoricové koláčiky sú úžasne jemné a mäkké aj na druhý deň.
Nech už má nasledujúci recept akékoľvek označenie, isto sa zhodneme na tom, že ide o zatočené a nadýchané pečivo z plechu preliate sladkou polevou, ktoré sa stalom hitom internetu. Na škoricové osie hniezda s vanilkovou polevou budeme potrebovať pomerne obsiahly zoznam ingrediencií rozdelených do niekoľkých skupín, no dobrou správou je, že ide o štandardné suroviny, s ktorými sa pri príprave sladkého pečiva pracuje celkom bežne.
Recept na škoricové osie hniezda
Príprava kysnutého cesta
Začneme prípravou kysnutého cesta. Do misky rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku cukru, trošku múku a prilejeme cca 100ml vlažného mlieka. Mlieko ohrejeme na 30 - 35 °C, trochu z neho odlejeme do misky, v ktorej pomrvíme droždie, pridáme asi 1 PL cukru a necháme vykysnúť. V malej miske zmiešame lyžičku cukru, rozdrobené droždie a 50 ml vlažného mlieka.
Múku, soľ a zvyšok cukru premiešame, prilejeme hotový kvások a rozpustené maslo izbovej teploty. Hladkú múku preosejeme do misy. Pridáme k nej roztopené (nie horúce) maslo, 2 vajcia, 150 ml mlieka, cukor, soľ a hotový kvások. Všetko spolu vymiesime ručne alebo pomocou robota s hnetacím hákom do hladkého a pružného cesta.
Z uvedených surovín si vypracujeme cesto, ktoré sa už oddeľuje od misky. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od stien misky. Cesto ešte pomocou múky vypracujeme do bochníka a necháme 30-40 minút kysnúť. Cesto v mise zľahka pomúčime, prikryjeme ho kuchynskou utierkou alebo fóliou a necháme na teplom mieste podkysnúť aspoň 40 minút. Asi po 45 minútach kysnutia môžeme s cestom pracovať. Cesto poprášime múkou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí objem, cca 1 hodinu.
Škoricová plnka
Na plnku si zmiešame mäkké maslo, trstinový a vanilkový cukor a škoricu. Plnku dáme zatiaľ bokom. Škoricová plnka: V menšom hrnci rozpustíme maslo, pridáme práškový cukor, škoricový cukor, mletú škoricu a lyžičku solamylu. Medzitým, čo cesto kysne, rozotrite v miske stierkou maslo s cukrom a škoricou na homogénnu pastu.
Tvarovanie a pečenie
Keď cesto nakyslo, vyvaľkáme ho na veľký kruh. Rozdelíme ho na polovicu, na pomúčenej doske rozvaľkáme, potrieme polovicou škoricovej plnky, zavinieme ako roládu a krájame na kolieska. To isté spravíme s druhou polovicou cesta. Vykysnuté cesto presunieme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme ho do tenšieho obdĺžnika na hrúbku cca pol centimetra. Nakysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme do obdĺžnika.
Na cesto rozotrieme plnku a zrolujeme zľahka do závinu. Rozvaľkané cesto potrieme roztopeným maslom (100 g) a rovnomerne posypeme cukrom zmiešaným so škoricou. Takto pripravenú rolku rozdelíme na približne 15 - 18 kúskov o šírke 3 cm. Závin napokon pokrájame na 11 častí, hrubých na 2 prsty. Cesto zrolujeme a vytvoríme efektnú roládu. Nakrájame ju na 1,5 cm hrubé kúsky a ukladáme na papierom vystlaný plech. Slimáky ukladáme na plech na pečenie, pričom nechávame medzery, aby mali priestor počas pečenia narásť.
Nakrájané kolieska ukladáme na plech s papierom na pečenie, necháme ešte 15 minút nakysnúť a potrieme mliekom izbovej teploty. Slimáky poukladáme na pekáč vytretý maslom a necháme 25-30 minút podkysnúť. Ponecháme medzi nimi medzery, keďže budú ešte zväčšovať objem. Následne plech so škoricovými osími hniezdami z kysnutého cesta vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme do zlatista približne 25 - 30 minút. Podkysnuté slimáky dáme do rúry, ktorú sme si vopred rozohriali na 180 °C na 25 minút a upečieme. Ak ich ukladáte príliš nahusto, je lepšie boky potrieť olejom, aby sa pri pečení nezlepili. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Slimáky potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť na 17 minút.
Vanilková, krémová alebo šľahačková smotanová poleva
Na polevu si dáme do hlbšej nádoby zmäknuté maslo, smotanu izbovej teploty a cukor. Celé to mixneme ponorným mixérom. Má to dostať konzistenciu peny. Napokon už len polevu natrieme na naše koláče a môžeme maškrtiť. Upečené necháme vychladnúť, ale nemusíte celkom do studena. Ja osobne ich zvyknem po natretí nechať 2-3 hodiny postáť a až potom jesť. Ja zvyknem škoricové hniezda hneď po upečení ešte za horúca potrieť sladkou smotanou.
V prípade pudingovej polevy postačí uvariť hustejší puding podľa návodu na obale. Druhá verzia - poleva z cukru, šľahačkovej smotany a citrónovej šťavy je ešte jednoduchšia. Stačí tieto tri ingrediencie spolu vymiešať metličkou na miešanie, a potom tekutú sladkú polevu naliať na hotové horúce osie hniezda. Tretia poleva je najlahodnejšia a najkrémovejšia. Pomocou šľahača vymiešame smotanový syr s maslom a cukrami.
Recept na osie hniezda alebo škoricové slimáky kysnuté │Zuzana Machová
Vôňa Vianoc: Škorica a ďalšie koreniny
Naše domovy momentálne doslova rozvoniavajú Vianocami. Pečieme medovníčky či rožteky, varíme víno, zdobíme si príbytky. Čím voňajú vaše Vianoce? Pre Vianoce je typická škorica, ktorá sa pridáva do vareného vína, do rôzneho vianočného pečiva, a zároveň je súčasťou ozdôb. Korenina je vlastne vysušenou kôrou stromu škoricovník (Cinnamomum).
Je to vždyzelený strom a poznáme dva druhy: škoricovník čínsky (Cinnamomum aromaticum) a škoricovník cejlónsky (Cinnamomum zeylanicum). Škorica má typickú vôňu a je známa ako prášok alebo aj ako rolka. Čínska škorica sa dá rozoznať od cejlónskej tak, že má iba jednu vrstvu. Cejlónska je známa aj ako škorica pravá. Rozoznáte ho podľa jeho stočenej kôry dovnútra do dvojrúrky a je drahšia ako čínska. Korenie škorice sa získava z kôry stromu patriaceho do čeľade vavrínovitých. Škoricovník čínsky pochádza z Barmy, zatiaľ čo cejlónska škorica pochádza zo Srí Lanky. Dnes sa pestuje v tropických oblastiach Afriky, Ázie a Ameriky.
Cinnamaldehyd, kyselina škoricová, eugenol, linalool a kumarín sú zlúčeniny, ktoré stoja za typickou vôňou škorice. Používa sa pri mnohých ďalších ochoreniach (napr. reumatizmus, vysoký cholesterol).
Ďalšie vône, ktoré dotvárajú Vianoce
- Badián: Používa sa do vareného vína ale vďaka svojmu krásnemu tvaru hviezdičky je súčasťou mnohých dekorácii, adventných vencov a aranžmánov. Je nazývaný aj hviezdicový aníz. Badián je vlastne semeno anízovca pravého, vždyzeleného stromu. Má sladkastú, korenistú veľmi príjemnú chuť a je aromatickejší ako aníz. Stretnete sa s ním nielen pri pečení vianočného pečiva, ale aj pri výrobe likérov, ale napríklad i v kozmetike. Badián má krásny hviezdicový tvar.
- Klinčeky: Používajú sa nielen do pečenia a varenia, ale sú i zdravé. Majú anestetické a dezinfekčné účinky. Ak pridáte klinčekový olej do aróma lampy vydezinfikujete dýchacie cesty a prevoniate byt. No bez klinčekov si nevieme predstaviť Vianoce. Majú prenikavú vôňu s nádychom exotiky. Chutia štipľavo, cítiť ich troška čiernym korením a gáfrom. Preto ich využívajte opatrne, aby ste to s nimi neprehnali. Ale varené víno alebo punč bez nich by neboli to pravé. Najmä v zimnom období príjemne prehrejú organizmus.
- Vanilka: Je taktiež typická pre vianočné sviatky. Veď čo tak vanilkové rožteky, ich vôňa je typická pre Vianoce. Používajú sa suché plody - struky, dlhé do 20 cm. V kuchyni sa využívajú tak, že sa vanilkový struk pozdĺžne prekrojí a špičkou noža sa z neho vyškriabe dužina s krásnou vôňou a sladkastou chuťou. No predtým sa struky ešte dlho spracovávajú, preto sú dosť drahé. Vanilka patrí k najdrahším koreninám. Struky majú tmavohnedú farbu a sú pokryté vrstvou vanilínu s typickou vanilkovou chuťou a vôňou.
- Aníz: Sú semená bedrovníka anízového. Používajú sa celé prípadne rozdrvené, napríklad pri pečení vianočných medovníčkov. Jeho vôňa a chuť sú nezameniteľné, zároveň je liečivý, pretože uľavuje pri plynatosti a zároveň má antibakteriálne účinky. Používa sa aj na odstránenie pachov napríklad rýb. Je súčasťou vianočných koláčikov ale často ho nájdeme i v horúcich zimných nápojoch či likéroch.
- Citrusy: Sviatočné dni nám pripomenie vôňa sušených citrusov. Sušené plátky pomarančov využijete ako aromatické ozdoby, ale napríklad i do čaju, či do vianočného punču. Sušiť môžete i citrón, limetku, a využijete aj šupu z pomaranča. Nakrájané citrusy na plátky, usušené v rúre, na radiátore, sušičke alebo nad krbom, môžete skombinovať so škoricou alebo badiánom a vzniknú vám krásne dekorácie napríklad aj na stromček.
Škoricový med a kakao so škoricou v mede
Škoricový med je úžasným korením vášho života. Je to jednoduché. Med a škorica. Čo viac si priať? Odložte lyžičku, vezmite lyžicu. Med so škoricou vonia opojne a tá chuť! Do výslednej chuti sa beznádejne zamilujete! Škorica a med sa k sebe odjakživa hodili. Zloženie našej škorice s medom je prírodné, a preto také jednoduché: len za studena pastovaný med a mletá škorica. Neobsahuje žiadne pridané stabilizátory, cukrové sirupy ani iné šťavy, ktoré med riedia a zlepšujú roztierateľnosť. Nie je riedky ako bežný kvetový alebo lesný medovicový med, ale jeho konzistencia je podobná hustote pastovaného medu, ktorú zvyšuje aj mletá škorica.
Med s kakaom a škoricou je sladká pochúťka s omamnou vôňou. Kakao je základ. A rovnako aj čarovná škorica. Kakaový med so škoricou vonia ako omamná vôňa ďalekých krajín, chutí ako sladká spomienka na detstvo a jeho ozvena na jazyku znie ako rajská hudba. Vôňa škorice mi vždy pripomenie babičkinu štrúdľu. A kakao? Ako deti sme ho pili na jeden dúšok. Kakao, škorica a med sa k sebe odnepamäti nepochybne hodia. Vo vašich ústach rozohrajú symfóniu pohody, vášne a slasti. Zloženie nášho kakaa so škoricou v mede je prírodné, a preto také jednoduché: len za studena pastovaný med, mletá škorica a nealkalizovaný kakaový prášok.
Škoricový med a med s kakaom a škoricou sa vyrába na farme Včelařství Domovina. Celý proces výroby je vlastne jednoduchý: tradičné postupy, kvalitné suroviny a poctivé remeslo. Začína sa stáčaním medu a končí zmiešaním so škoricou (alebo škoricou a kakaom).
tags: #skoricovnik #recept #hviezdica