Kačacia masť, cenená od nepamäti pre svoju výraznú vôňu, farbu a lahodnú chuť, je tradičným pokladom slovenskej kuchyne. Medzi gurmánmi je považovaná za delikatesu a v súčasnosti je stále žiadanejšia aj v modernej gastronómii. Nielen gazdinky, ale najmä stravníci oceňujú okrem klasických, dobre známych jedál, kde sa domáca masť využíva, aj tie menej tradičné. Kvalitná domáca masť je nielen chutná, ale aj zdravá, keďže má vyššiu tepelnú stabilitu a pri vyprážaní nevzniká toľko karcinogénnych látok a škodlivých zlúčenín, ako pri vyprážaní v iných tukoch.
Kačacia masť bola od nepamäti súčasťou tradičných kuchýň po celej Európe. Na dedinách sa nikdy nevyhodila ani kvapka - považovala sa za cennú surovinu, ktorá sa dala využiť na prípravu jedál počas celého roka. Niet divu, že sa jej hovorí aj tekuté zlato kuchyne. Kačka, z ktorej masť pochádza, bola pritom vždy symbolom hojnosti a sviatočných príležitostí, keď sa rodina stretla pri bohato prestretom stole.
Zloženie a nutričné hodnoty
Kačacia masť je bohatá na nenasýtené mastné kyseliny, najmä kyselinu olejovú a kyselinu linolovú, ktoré sú prospešné pre srdce a cievy. Významnú časť husacej masti tvorí kyselina olejová, ktorá je tiež súčasťou olivového oleja. Nenasýtené mastné kyseliny v husacej masti sú známe svojimi pozitívnymi účinkami na srdce a cievy.
Na rozdiel od bravčovej masti je kačacia ľahšie stráviteľná a obsahuje vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, najmä kyselinu olejovú, ktorá je známa zo stredomorskej stravy (rovnaký tuk obsahuje aj olivový olej). Preto sa považuje za zdravšiu alternatívu medzi živočíšnymi tukmi. Kačacia masť obsahuje zlúčeniny, ktoré majú protizápalové účinky. Vitamín E, prítomný v husacej masti, je silný antioxidant, ktorý pomáha posilňovať imunitný systém.
Nutričné hodnoty na 100 g
| Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 3696 kJ / 899 kcal |
| Tuky | 99,8 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 30,8 g |
| Bielkoviny | 0 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Cukry | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Soľ | 0 g |
Vplyv kačacej masti na zdravie
Kačacia masť je viac než len tradičný kuchynský tuk. Je to prírodný produkt s mnohými zdravotnými výhodami, ktorý môže podporiť kardiovaskulárne zdravie, imunitný systém, zdravie pokožky a trávenie. Kačacia masť, známa tiež ako husacia tuková zmes, má priaznivé účinky na zdravie srdca. Môže byť vynikajúcim zdrojom energie a obsahuje prospešné mastné kyseliny.
Polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré husacia masť obsahuje, sú tiež známe ako omega-3 mastné kyseliny. Tie majú priaznivý účinok aj na srdcovo-cievny systém. A navyše, tieto pochúťky si môžu dopriať aj ľudia, ktorí bojujú s vysokým cholesterolom. Avšak ako pri všetkom, aj pri jej konzumácii je dôležitá miera. Je dôležité si uvedomiť, že individuálna tolerancia môže byť rôzna. Pokiaľ ide o vyváženú stravu, kačacia masť môže byť zaujímavou súčasťou. Keď zvažujete zaradenie kačacej masti do svojej stravy, je dôležité mať na pamäti aj celkový denný príjem kalórií a skladbu jedálnička.
Ako dokonale uvariť kačacie prsia - Kompletný návod na spracovanie kačacej masti!
Využitie kačacej masti v kuchyni
Kačacia masť má vysoký bod dymu, čo znamená, že je ideálna na pečenie, smaženie a vyprážanie. Má nízky bod topenia, ktorý sa pohybuje od 25 do 40 °C a vysoký bod dymivosti, ktorý je okolo 220 stupňov C. Preto je ceneným tukom na vyprážanie a dusenie. Kvalitná domáca masť je nielen chutná, ale aj zdravá, keďže má vyššiu tepelnú stabilitu a pri vyprážaní nevzniká toľko karcinogénnych látok a škodlivých zlúčenín, ako pri vyprážaní v iných tukoch.
Medzi stále populárnejšie patria dusené pokrmy. Napríklad dusené huby, zemiaky či vnútornosti, ktorým masť z dobre vykŕmených domácich husí a kačíc dodáva nezameniteľnú chuť a arómu. No širokú škálu možností využitia kvalitnej domácej masti ponúka nielen teplá, ale aj studená kuchyňa. Najjednoduchšie použitie kačacej masti je použiť ju ako nátierku na chlieb. Možno ju však použiť ako základ pre omáčky alebo pri príprave červenej kapusty.
Ako pripraviť kačaciu masť
Príprava kačacej masti je malý kuchynský rituál. Tento tuk dodá vašim jedlám nielen bohatú chuť, ale aj kúsok tradície. Zlatistá pochúťka patrí medzi najvoňavejšie domáce suroviny a vďaka jej prirodzenému konzervačnému účinku sa výborne skladuje.
- Príprava sadla: Základom kačacej masti je tuk, ktorý sa nachádza v kačacom sadle alebo koži. Najlepší výsledok dosiahnete z domáceho alebo kvalitného kupovaného kačacieho mäsa. Kačacie sadlo z mäsa alebo aj kožu nakrájajte na malé kocky (ideálne o strane 1-2 cm). Čím menšie, tým bude výťažnosť vyššia a škvarky budú chrumkavejšie.
- Vytápanie: Vložte kúsky kačacieho sadla do hrnca so silným dnom. Roztápajte tuk na miernom ohni, občas premiešajte, aby sa masť rovnomerne rozpúšťala. Ak chcete masť jemne ochutiť, pridajte trošku soli. Topenie tuku na nízkom ohni a postupné rozpúšťanie zaručí krásnu vôňu a lahodnú chuť. Masť nezahrievame na viac ako na 130 stupňov, mohla by získať nepríjemný pach. Škvarenie masti ukončíme, keď oškvarky vystupujú k hladine a masť už nepení.
- Oddelenie masti a škvariek: Keď je masť zlatistá a tuk sa úplne rozpustil, vypnite plameň a pomocou sitka oddeľte masť od škvariek. Škvarky z kačacej masti sú perfektným občerstvením. Môžete ich posoliť, pridať čerstvý cesnak alebo cibuľku a máte výbornú dobrotu k chlebu.
- Skladovanie: Masť nechajte mierne vychladnúť, potom ju prelejte do čistého pohára (napr. so šraubovacím viečkom). Uzavrite ho a uskladnite v chladničke alebo na chladnom mieste. Počas chladnutia masť v pohári párkrát pomiešame. Po úplnom vychladnutí uzavrieme a odložíme na chladné miesto. Soľ pridaná na začiatku zabezpečí konzerváciu a aj ľahšiu roztierateľnosť masti v tuhom stave.
Gurman TIP: Do kačacej masti môžete pridať aj bylinky. Skvele sa hodí napríklad rozmarín, tymian alebo majoránka, ktoré masti dodajú jemnú, voňavú arómu a obohatia jej chuť. Stačí pridať pár čerstvých vetvičiek byliniek do už roztopenej masti a nechať ich chvíľu lúhovať, až kým masť nezíska žiadanú vôňu.
Alternatívne spôsoby získania kačacej masti
- Pri pečení kačky v rúre: Masť sa začne postupne vypekať. Odporúča sa piecť pri teplote približne 150 - 160 °C, aby sa tuk uvoľňoval pomaly a nespálil sa.
- Samostatné vypekanie tukových častí: Tukové kúsky z krku či brušnej dutiny sa nakrájajú na malé kocky a na miernom plameni sa nechajú pomaly vypekať v hrnci alebo panvici.
Ako správne používať tuky v kuchyni
Tuky sú dôležitou súčasťou varenia. Používame ich do základov a dokážeme pomocou nich doladiť aj chuť jednotlivých jedál. Mnohí si myslia, že ide o strašiaka, ktorému sa treba vyhýbať a viníme ho z priberania. Tuk v prvom rade delíme na rastlinný (kokosový, olivový, repkový) a živočíšny (maslo, bravčová masť, kačacia masť).
Kvalitná domáca masť je nielen chutná, ale aj zdravá, keďže má vyššiu tepelnú stabilitu a pri vyprážaní nevzniká toľko karcinogénnych látok a škodlivých zlúčenín, ako pri vyprážaní v iných tukoch. Keďže zahrievanie tuku na vysokú teplotu mení štruktúru mastných kyselín a podporuje tvorbu škodlivých látok, je dôležité vedieť, aký tuk je na čo vhodný.
- Olivový olej: Najzdravší je za studena lisovaný panenský olivový olej, ktorý je však vhodný iba do studenej kuchyne. Veľmi rýchlo sa prepaľuje a ak by sme na ňom smažili, bol by pre nás nebezpečný.
- Slnečnicový olej: Je vhodný na varenie v podobe ľahkého smaženia na panvici či restovanie. Tiež je vhodný na výrobu dresingov či marinád.
- Bravčová masť: V našej gastronómii má veľmi silné postavenie. Má vysoký bod prepálenia, preto pri varení masť neprodukuje karcinogénne látky. Výborne poslúži ako základ do gulášov, na prípravu mäsa či vysmážanie rezňov. Trochu masti tiež dodá perfektný šmrnc kysnutému cestu.
- Kokosový olej: Dnes sa väčšina odborníkov zhoduje na tom, že do kuchyne patrí, ale len vo veľmi malom množstve. Obsahuje totiž vysoký pomer nasýtených mastných kyselín. Kokosový olej preto radšej presuňte do kúpeľne.
Opäť pripomíname, že žiadny zo spomenutých tukov nie je vyslovene dobrý alebo zlý. Všetko závisí od toho, v akom množstve či v akej forme ich konzumujeme.
Kačacia masť ako liečivý prostriedok
Naši predkovia už pred mnohými rokmi vedeli, že husacia a kačacia masť je skvelá nielen na konzumáciu, ale aj na rôzne zdravotné neduhy. Prastaré matky a dedovia ju používali ako liečivo na opary, omrzliny, ekzémy, preležaniny či jazvy, ale aj namiesto pleťových a telových krémov. Traduje sa, že kvalitná domáca masť pomáha vyhladiť vrásky, a že zábaly z nej zasa výborne pôsobia na popraskanú kožu. No domáca masť sa v minulosti využívala aj na iné liečebné účely.
Kačacia masť sa často používa v tradičnej medicíne na liečbu rôznych kožných problémov. Má hydratačné a hojivé vlastnosti, ktoré sú prospešné pre suchú, popraskanú alebo podráždenú pokožku. Prírodné tuky v kačacej masti môžu pomôcť pri trávení tým, že podporujú vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K). Tradične sa kačacia masť vtierala na hruď a chrbát, aby pomohla zmierniť príznaky prechladnutia a kašľa. Kačacia masť má hojivé vlastnosti, ktoré podporujú rýchlejšie hojenie rán a drobných kožných poranení. Naši predkovia ju pri kašli nanášali na tkaninu a prikladali chorým na hrudník, tiež ňou hojili boľavé svaly či kĺby, pretože vedeli, že živočíšny tuk je dobrým pomocníkom na mnohé zdravotné ťažkosti.
tags: #skvarena #kacacia #mast