Kyslá smotana je mimoriadne všestranná ingrediencia, ktorá sa v kuchyni uplatní nielen v slaných jedlách, ale aj pri príprave lahodných sladkých krémov, polev a náplní. Vďaka svojej jemnej chuti a krémovej textúre dokáže premeniť obyčajný dezert na niečo výnimočné. Ak máte chuť na ľahký a rýchly krém, ktorý je perfektný tak do pečených aj nepečených dezertov, kyslá smotana je ideálnou voľbou.
Zabudnite na obavy a pustite sa s nami do sveta krémových fantázií! Či už ste skúsený cukrár alebo začiatočník, správny krém dokáže zázraky.
Univerzálny krém z kyslej smotany
Tento krém môžete pripraviť v jednej miske a doslova za minútku. Vynikajúce sú aj rôzne chutné varianty, ktoré vytvoríte napríklad pridaním kúskov čokolády, kandizovaného ovocia, kokosu či tvarohu. S pridaním tvarohu krém veľmi pripomína obľúbený detský dezert pribináčik.
Recept na rýchly krém z kyslej smotany
Tento skvelý recept môžete použiť do pečených aj nepečených dezertov. Určite si vás získa!
- Potrebujeme:
- 200 g kyslá smotana
- 1 smotana na šľahanie
- 1/2 sáčku Olé pudingu bez varenia
- Na sladenie:
- 3 vanilkové cukry
- ak sa vám to bude zdať málo sladké, tak môžete pridať trošku cukor krupice alebo kryštálu
- Postup:
- Krém môžeme šľahať ručným šľahačom alebo v robote. Najlepšie je použiť vyššiu misu, aby nám smotana nestriekala mimo misy.
- Do misy si dáme kyslú smotanu.
- Pridáme vanilkový cukor a smotanu na šľahanie.
- Nakoniec pridáme aj puding. Ak nemáte pudingový prášok bez varenia, použite stužovač do šľahačky.
- Všetko poriadne ručne rozmiešame.
- Zapneme šľahač alebo robot a smotanu prešľaháme do zhustnutia.
POZOR: Nesmieme prešľahať, inak sa nám smotana zrazí.
Krém z kyslej smotany vhodný aj na zdobenie
Chystáte sa piecť tortu alebo slávnostný dezert? Naplňte ho týmto skvelým smotanovým krémom, ktorý má lahodnú chuť a dobre drží tvar. Je ideálny aj na zdobenie!
- Potrebujeme:
- 400 g kyslej smotany
- 2 vajcia
- 120 - 150 g kryštálového cukru (v závislosti od toho, aké sladké je cesto)
- 45 g kukuričného škrobu
- 200 g kvalitného masla
- 1 ČL vanilkového cukru
- Postup:
- Smotanu s cukrom, škrobom a vajíčkami dáme do hrnca s hrubým dnom. Vymiešame dohladka.
- Hrniec dáme na sporák a zapneme na slabý ohrev.
- Za stáleho miešania metličkou začneme zmes variť a varíme ju, kým nezhustne.
- Necháme vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny a postupne primiešame vychladnutú smotanovú zmes.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Čokoládový krém a poleva z kyslej smotany (Ganache variant)
Ganache poleva alebo krém z kyslej smotany je jednoduchý a rýchly recept na dokonalú čokoládovú polevu, ale aj fantastický čokoládový krém (náplň) do tort, zákuskov i koláčov. Poleva - krém z čokolády a smotany, ktorá sa vždy podarí. Potrebujeme iba dve ingrediencie - kvalitnú vysokopercentnú čokoládu a kyslú smotanu.
Dôležitý je práve pomer surovín:
- Na prípravu krému (náplne) zvolíme 2:1 - 2 diely kyslej smotany a jeden diel čokolády.
Dobrá rada: Kyslú smotanu pridávame do polevy i krému ganache vždy vychladenú. Najprv však roztopíme čokoládu, tak primiešame kyslú smotanu, vtedy sa smotana v čokoláde zaručene nezrazí.
Krém z kyslej smotany a tvarohu
Tento skutočne výborný recept na tortový krém si určite zamilujete! Pripravte si aj vy túto dobrotu a uvidíte, že nebudete ľutovať!
- Na prípravu tohto receptu budeme potrebovať tieto ingrediencie:
- 500 g kyslej smotany 15-20%
- 100 g práškového cukru
- tvaroh, plátno (na cedenie)
- Takto budeme v recepte postupovať:
- Pripravte si misku, do ktorej dajte gázu v štyroch vrstvách. Kyslú smotanu na ňu vyklopte.
- Potom gázu hore zaviažte na uzol. Toto vrecúško so smotanou potom zaveste na varešku alebo inú tyčku, ktorú položíte cez misku.
- Misku premiestnite do chladničky. Z gázy bude postupne odkvapkávať srvátka, do misky pod ňou. Je dobré túto tekutinu priebežne vylievať.
- Takto necháme smotanu vykvapkať po dobu aspoň 6 hodín. Potom by mala byť smotana o dosť hutnejšia.
- Pripravte si teda mixér a zmixujte kyslú smotanu do ešte hustejšej konzistencie.
- Potom do nej cez jemné sitko postupne pridávajte práškový cukor a priebežne ho zapracujte do smotany, než pridáte ďalšie.
- Cukru môžete pridať kľudne aj menej. Pomer cukru si vyskúšajte sami, ochutnaním. Obvykle sa na kilo vykvapkanej smotany dáva 500 g cukru. Možno sa vám krém bude zdať príliš sladký, a tak môžete dať cukru menej.
- Hladšiu krémovú textúru dosiahnete, ak vyšľahaný krém zmiešate s vyšľahaným maslom. Pridať môžete aj vanilkový extrakt, pokiaľ sa vám bude k torte hodiť.
- Pripravený krém dajte ešte aspoň na 30 minút do chladničky a potom už ho môžete použiť na potretie a zdobenie torty.
- Pokiaľ sa vám krém zdá až príliš hustý, vmiešajte do neho lyžicu tekutej smotany.
Krém z kyslej smotany a mascarpone
Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Domáce mascarpone z kyslej smotany
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.
Domáce mascarpone z kyslej smotany:
- Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce!
- Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu:
- Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany.
- Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať.
- Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Koláče s kyslou smotanou
Kyslá smotana krásne ladí s ovocím a podčiarkne tak jeho chuť. Tu je výber najchutnejších a najklikanejších koláčov s použitím kyslej smotany.
- Koláč s ríbezľami a chutnou smotanovou polevou: Je overená kombinácia. S týmto receptom bude koláč vždy krásne nadýchaný.
- Bublanina s kyslou smotanou a ovocím: Poteší každého. V sezóne jednoznačne používame čerstvé. Jednoduchá svieža bublanina. Môžete použiť čerstvé ovocie. Mimo sezónu aj mrazené či...
- Marhuľový koláč s kyslou smotanou: Je presne taký dobrý, ako vyzerá. Svieže marhule pod kyslou perinkou si zamilujete.
- Makovo - smotanová torta: Najlepšie chutí počas leta ako svieže pohostenie. Vyskúšajte a potešte ňou niekoho.
- Pudingovo - smotanový koláč: Milujú všetky vekové kategórie. Spojenie pudingu, smotany a mascarpone chutí predsa fantasticky.
- Čučoriedkový smotanový zákusok: Je overená klasika, ktorá v našej rodine nesmie chýbať. S čerstvými chutí naozaj výborne.
- Jahodová nepečená torta: Má u nás miesto počas celého roka. A najlepšie chutí dobre vychladená k šálke dobrej kávy.
- Smotanový koláč s ovocím: Smotana, tvaroh a čerstvé ovocie je priam dokonalá kombinácia na leto.
- Smotanové rezy s jahodami: Vláčny korpus a jemný krém doplňte ovocím podľa vlastnej chute.
- Cuketa v koláči: Už nie je žiadna novinka a v spojení s kyslou smotanou vytvorili fantastickú chuť.
- Krehký jahodový koláč: Sa vám bude rozplývať na jazyku. Chuť, ktorá vám pripomenie detstvo a nebudete sa vedieť dojesť.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Tipy a triky pre dokonalý krém z kyslej smotany
- Vychladenú kyslú smotanu asi 10 minút šľaháme s cukrom a vanilkou.
- Vyšľahaný krém dáme do chladničky na hodinku a potom ju ešte môžeme trochu zahustiť škrobom a znovu prešľahať.
- Ak je ale dostatočne tuhá, nemusíme škrob vôbec pridávať.
- Krém už len navrstvíme na upečený koláč alebo ho dáme do torty a pokračujeme v príprave a zdobení.
tags: #sladky #krem #z #kyslej #smotany