Zabudnite na všetky kupované verzie plné umelých farbív a konzervantov. S týmto receptom si doma pripravíte tú najlepšiu sladkú chilli omáčku, akú ste kedy ochutnali. Je to dokonalá explózia chutí - najprv ucítite sladkosť, potom príjemnú kyslosť octu, výraznú chuť cesnaku a na záver vás pohladí príjemná, hrejivá pálivosť čerstvých chilli papričiek.
Táto omáčka je so svojou krásnou farbou a drobnými kúskami paprík nielen pastvou pre oči, ale aj chuťové poháriky. Je taká dobrá, že je priam návyková a zaručene sa stane hviezdou vašej špajze. Pripravte si ju do zásoby a majte túto tekutú delikatesu vždy poruke.
História a pôvod sladkej chilli omáčky
Sweet chilli omáčka je populárna korenistá omáčka, ktorá má svoj pôvod na juhovýchode Ázie, konkrétne v Thajsku. História sweet chilli omáčky siaha do 20. storočia, keď bola v Thajsku vyvinutá. Pôvodne sa vyrábala tradičným spôsobom, a to ručným mletím čerstvých paprík a korenín. S postupom času sa recept na sweet chilli omáčku začal šíriť do ďalších častí Ázie a neskôr aj do západného sveta.
V súčasnosti existuje mnoho rôznych variantov sweet chilli omáčky, a to v závislosti od regiónu a prísad, ktoré sú použité pri jej výrobe. Základnou zložkou sú však červené chilli papričky, cukor, ocot, cesnak a soľ. Nakoľko sa stala obľúbenou po celom svete, môžeme ju nájsť v rôznych obchodoch s potravinami vo fľašiach alebo fľašiach. Celkovo možno povedať, že história sweet chilli omáčky je zaujímavý príbeh o tom, ako jednoduché regionálne jedlo sa stalo globálnym fenoménom.
How CHILI SAUCE is Made!!! One Million Bottles a Week!!
Všestranné využitie sladkej chilli omáčky
Táto omáčka je ideálna ako dip k jarným závitkom, ku grilovanému mäsu, do šalátov, alebo na dochutenie ázijských jedál. Klasická sladká chilli omáčka poteší všetkých milovníkov štipľavých chutí. Využijete ju fakt všestranne, ja ju servírujem ako omáčku k mäsu, pridávam do rýchlych wokových jedál, alebo na marinovanie. Je vhodná ako dochucovadlo pri grilovaní a pečení všetkých druhov mäsa. Výborne nahradí dresingy, kečup, horčicu a dochutí rôzne druhy šalátov.
Domáci recept na sladkú chilli omáčku
Príprava je prekvapivo jednoduchá a rýchla. Celé kúzlo spočíva v správnom pomere surovín a krátkom prevarení, ktoré všetky chute dokonale spojí. Pred letom som sa rozhliadla v špajzi a dospela som k záveru, že sladké zavárať nebudem. Džemov a kompótov mám ešte tak na jednu sezónu, zatiaľ čo slaných a pikantných chuťoviek zúfalo málo. A tak som pripravila do zásoby zopár špecialít, akou je aj sladká chilli omáčka.
Základné informácie k receptu
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia a sterilizácie: cca 35 minút
- Počet porcií/kusov: cca 600-700 ml omáčky
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Suroviny na návykovú omáčku:
- 150 g čerstvých červených chilli papričiek
- 150 g sladkej červenej papriky (ideálne kápia)
- 50 g cesnaku (cca 1 veľká hlávka)
- 200 ml vody
- 200 g kryštálového cukru
- 200 ml jablčného octu
- 1 ČL soli
- 1 PL kukuričného škrobu
- 2 PL studenej vody (na rozmiešanie škrobu)
Postup prípravy
Príprava a varenie omáčky:
- Dôkladne umyjeme chilli papričky aj sladkú kápiu. Odstránime z nich len zelené stopky. Semienka v chilli papričkách ponecháme pre dosiahnutie príjemnej pálivosti.
- Papriky nakrájame na hrubé kusy. Cesnak ošúpeme.
- Nakrájané papriky a strúčiky cesnaku vložíme do mixéra alebo kuchynského robota. Pridáme polovicu vody (100 ml) a mixujeme, kým nedosiahneme jemnú, no stále mierne hrubú konzistenciu s viditeľnými malými kúskami paprík.
- Rozmixovanú zmes prelejeme do menšieho hrnca. Pridáme zvyšok vody (100 ml), cukor, jablčný ocot a soľ. Všetko dobre premiešame.
- Zmes na strednom ohni privedieme do varu. Potom teplotu znížime a necháme na miernom ohni jemne prebublávať približne 4-5 minút.
Zahustenie a konzervovanie:
- Medzitým si v malej miske alebo pohári dôkladne rozmiešame kukuričný škrob s 2 lyžicami studenej vody tak, aby nám vznikla hladká kašička bez hrudiek.
- Túto škrobovú zmes za stáleho miešania pomaly vlejeme do vriacej omáčky v hrnci.
- Pokračujeme vo varení na miernom ohni za stáleho miešania ešte 1-2 minúty, kým omáčka viditeľne nezhustne a nestane sa priehľadnejšou.
Konzervovanie a sterilizácia:
- Ešte horúcu omáčku plníme do vopred pripravených, dokonale čistých a vysterilizovaných pohárov alebo fliaš. Plníme ich cca 1,5 cm pod okraj.
- Okraje pohárov dôkladne utrieme dosucha a pevne uzavrieme čistými viečkami.
- Na dno veľkého hrnca položíme utierku a na ňu poukladáme naplnené poháre tak, aby sa nedotýkali. Zalejeme ich horúcou vodou do výšky 2/3 pohárov a privedieme k miernemu varu. Sterilizujeme 15-20 minút.
- Po sterilizácii poháre opatrne vyberieme, položíme na utierku viečkom nahor a necháme voľne vychladnúť. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste.
Tipy pre dokonalú sladkú chilli omáčku
- Intenzitu pálivosti si môžem ľahko regulovať. Pre jemnejšiu verziu vyberiem z chilli papričiek všetky semienka, pre extra pálivú verziu môžem pridať ešte jednu papričku navyše.
- Namiesto jablčného octu funguje skvele aj biely vínny alebo ryžový ocot. Každý dodá omáčke trochu iný chuťový profil.
- Pre zaujímavejšiu chuť a farbu rada do mixéra pridám aj kúsok čerstvého zázvoru.
Skladovanie a upozornenia
Uchovávajte v suchu, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia pre teplote do 20 ºC. Chráňte pred teplom. Po otvorení obal starostlivo zatvárajte. Uchovávajte mimo dosahu malých detí. Po otvorení skladujte v chladničke (+ 6 °C) a spotrebujte do 4 týždňov. Jemne pikantné. Nie je vhodné pre deti.