Slovenská kuchyňa je plná jedinečných dobrôt, ktoré sú často ovplyvnené bohatou históriou a multietnickým charakterom nášho územia. Hoci sa mnohé z nich stali neoddeliteľnou súčasťou našej národnej identity, niektoré majú svoje korene v iných kultúrach alebo sú známe aj pod nemeckými názvami, čo svedčí o dlhodobých vzájomných vplyvoch.
Etnologička Katarína Nádaská roky skúma Slovensko a potvrdzuje, že slovenská špecifickosť je v multietnicite, ako aj v tom, že ešte do druhej svetovej vojny bolo 90 percent obyvateľstva roľníkov a remeselníkov. Aj preto sme v očiach cudzích národov vnímaní ako roľnícky národ. Slovenské príslovie hovorí - kaša, matka naša. V tom je aj pekný obraz národnej stravy Slovákov.
Vplyv histórie a rôznych národov na slovenskú kuchyňu
Na Slovensku sa v minulosti stretávali mnohé národy, bola tu akoby zrážka civilizácií zo západu, z východu, zo severu aj z juhu. Východné Slovensko malo silné nemecké osídlenie a Nemci, ktorí k nám prišli počas nemeckej kolonizácie, boli remeselníci. Z nich sa vyvinuli obchodníci, ktorí zakladali remeselné mestečká alebo aj mestá. Slovensko celkovo patrilo k silne multietnickým územiam a je zázrak, že tu neboli nejaké veľké národnostné boje. Ľudia rôznych národností dokázali spolu žiť a zanechali stopy či už v stravovaní, v obliekaní, v tradíciách, v správaní.
Boli aj iné krajiny podobne národnostne zmiešané, ale Slovensko bolo jedinečné tým, že na jeho území bolo veľmi veľa kolonizačných vĺn. Nemci, odbojná šľachta pochádzajúca z územia dnešného Rumunska, valašská kolonizácia z územia Rumunska, Moldavska a Bulharska. Každý z nich si priniesol vlastnú kultúru. Napríklad kožené vybíjané opasky a zdobené valašky, ktoré považujeme za typicky slovenské, priniesli valasi. Keďže valasi pracovali vo vrchoch, pili žinčicu, jedli baraninu, jahňacinu, syr a z neho vznikla aj bryndza, bryndzové halušky. Halušky s bryndzou sa natoľko uchytili, že ich mnohí Slováci začali považovať za národné jedlo. No ono sem prišlo až v 17. storočí, skutočným pôvodným jedlom boli obilninové kaše.
Aj včelárstvo, ktoré prešlo z brtníctva k riadenému včelárstvu, zanechalo stopy v našej kuchyni. Medu bolo naozaj dosť, bol aj súčasťou Vianoc a mal magickú hodnotu.
Slovenské jedlá a ich často prekvapivé nemecké názvy alebo korene
Známy kulinársky web Taste Atlas pravidelne zostavuje rebríčky najobľúbenejších jedál planéty, a možno budete prekvapení, ale na zoznam sa dostali viaceré, u nás inak obľúbené špeciality. Poďme sa pozrieť na niektoré slovenské jedlá a ich súvislosti s nemeckými názvami alebo pôvodom:
1. Demikát
Demikát je tradičná slovenská polievka vyrobená z kombinácie cibule, cesnaku, masti, zemiakov, vývaru, kyslej smotany a bryndze. Polievka je typicky ochutená čiernym korením, rascou a mletou červenou paprikou a ozdobená nasekanou pažítkou. Pre nezvyčajné chute bryndze, ktorá sa používa v polievke, miestni hovoria, že ju budete buď milovať, alebo nenávidieť. Chutná polievka, ktorá je jednoduchá a predsa tak výnimočná.
2. Liptauer
Jednoduchá, paprikovo korenená syrová nátierka, Liptauer, je jedným z klasických jedál, ktoré sa zvyčajne skladá z rôznych druhov čerstvých alebo smotanových syrov zmiešaných s mletou paprikou a rôznymi čerstvými bylinkami a korením. Aj keď sa o pôvode tejto klasickej stredoeurópskej nátierky dlho vedú spory, jej názov je určite odvodený od nemeckého výrazu používaného pre slovenský Liptov. Pre svoju prítomnosť v tradičnej maďarskej a rakúskej kuchyni sa predpokladá, že vznikla v období rakúsko-uhorskej monarchie.
3. Fliačky s kapustou (Krautfleckerl)
Fliačky s kapustou, známe aj pod nemeckým názvom Krautfleckerl, sú tradičné stredoeurópske jedlo s bohatou históriou, ktoré má korene v Čechách a Rakúsku. Hlavnou zložkou sú ručne vyrobené malé štvorcové cestoviny - fleckerl - a jemne nakrájaná biela kapusta. Príprava začína restovaním cibule spolu s kapustou a trochou cukru, až kým sa všetko jemne nekaramelizuje. Kapusta sa dochucuje rascou, čiernym korením a soľou a potom sa premieša s uvarenými fliackami. Pre jemnejšiu, šťavnatejšiu konzistenciu sa často pridáva vývar, ocot alebo trochu vody, aby kapusta nezostala suchá. Toto jedlo sa vyskytuje v mnohých krajinách strednej Európy - v Maďarsku, Nemecku, Poľsku či na Slovensku - pričom v každej oblasti dostáva mierne odlišnú podobu. Fliacky s kapustou sú sýte, aromatické a zároveň jemné na chuť - kombinácia sladkej karamelizovanej kapusty a jemných cestovín vytvára harmonický a útulný pokrm, ktorý pripomína domov a staré rodinné recepty.
4. Veka
Veka je obľúbený biely chlieb, podobný slávnej francúzskej bagete, ktorá sa bežne podáva v českej, slovenskej ale aj poľskej kuchyni. Po pečení získajú bochníky zlatohnedú kôrku, pričom stred zostane mäkký a vzdušný. Plátky veky sú ideálne ako základ pre obložené chlebíčky alebo len tak, s trochou masla a medu. V Českej republike je veka najznámejšia ako základ pre obložené chlebíčky, kde každý plátok sa stáva malým umeleckým dielom: šunka, vajíčko, zelenina, syry a nátierky tvoria harmonickú kombináciu chutí a farieb.
Tradične chlebíčky / chlebíčky na oslavu
5. Treska v majonéze
Málokto zrejme tuší, že treska v majonéze má v skutočnosti korene na Slovensku a vymyslel ju kuchár z Bratislavy. V päťdesiatych rokoch Július Boško vymyslel recept na originálny šalát, ktorý obsahoval tepelne spracovanú tresku, zeleninu, ocot a majonézu. Pripravuje sa z varenej tresky, cibule, mrkvy, uhorky, majonézy, octu a trochu horčice. Tradičný slovenský desiatový šalát, známy ako treska v majonéze, to tiež dotiahol poriadne ďaleko.
6. Ryžový nákyp
Ryžový nákyp sa u nás podáva ako hlavné jedlo i dezert. Pripravuje sa z ryže, mlieka, snehu, vanilky a obľúbeným ovocím, najčastejšie s marhuľami, broskyňami, slivkami alebo čerešňami. Ryža sa najprv uvarí v mlieku, do ktorej sa postupne zašľahajú žĺtky. Do vychladnutej zmesi sa pridá sneh a navrství do hlbokého plechu s ovocím. Poslednú vrstvu tvorí sladký vyšľahaný sneh. Ryžový nákyp buď milujete, alebo sa mu vyhýbate oblúkom.
7. Ježe
Ježe sú tradičné vianočné koláče, ktoré sú jednoduché na prípravu i na suroviny. Pozostávajú z piškótového cesta, ktoré je máčané v čokoláde a posypané jemne sušeným kokosom.
8. Kôprová omáčka (Dillsoße)
Táto nátierka je vyrobená z kyslej smotany, mlieka a cmaru, na ktorej si pochutnávame my Slováci ale aj naši susedia z Česka. Zvyčajne ju dopĺňame rôznymi bylinkami, zeleninou či salámou. Ešte donedávna sme túto pochúťku poznali ako nátierkové maslo, ale podľa nedávneho nariadenia Európskej únie bol tento výraz zakázaný, pretože výrobok neobsahuje minimálny obsah mliečneho tuku 39 %.
9. Strapačky s kapustou
Toto jednoduché, rustikálne slovenské jedlo pozostáva z kombinácie tradičných halušiek a kyslej kapusty. Môžeme ich podávať s kyslou smotanou, jemne osladenou a dusenou kyslou kapustou.
10. Medvedie labky
Medvedie labky sú tradičné slovenské koláčiky z múky, masla, vajec, kakaa a vlašských orechov. Cesto sa dáva do foriem tak, aby upečené koláčiky vyzerali podobne ako medvedie labky, odtiaľ je odvodený aj ich názov. Po upečení sú sušienky zvyčajne poprášené práškovým cukrom, ale existujú aj verzie, kde sa konce sušienok namáčajú do rozpustenej čokolády.
11. Žemľovka
Výborná chuť a jednoduchá príprava. Pečivo stačí zaliať mliekom alebo smotanou, v ktorej sme rozmiešali vajíčka. Následne sa pečivo ukladá do hlbokého pekáča a vrství s osladeným tvarohom a obľúbeným čerstvým alebo zaváraným ovocím.
12. Makovník
Voňavý makovník sa v mnohých domácnostiach pečie na sladké raňajky, ale vychutnať si ho môžeme aj k šálke horúcej kávy počas víkendu. Základom je domáce kysnuté cesto, plnka pripravená z maku, cukru, mlieka a citrónovej kôry. Makový závin je obľúbený aj s pridaním sladkých čerešní alebo višní. Vláčny závin je ako stvorený k šálke horúcej kávy.
13. Pirohy
Pirohy v rôznych obdobách sú charakteristické pre viacero krajín sveta. U nás sa pripravujú so slanými alebo sladkými plnkami a najčastejšie sa varia v slanej vode. Slováci najviac milujú klasickú bryndzovú plnku. Do pirohov môžete dať iba čistý ovčí syr, alebo ho zmiešajte s uvarenými a rozpučenými zemiakmi.
14. Kokosové pusinky
Sladké plnené kokosové koláčiky nechýbajú azda v žiadnej slovenskej domácnosti počas vianočných sviatkov. Pripravené sú z ľahkého kokosového cesta a dajú sa plniť vanilkovým, čokoládovým či karamelovým krémom. Dôležité je odhadnúť správnu dobu pečenia / sušenia, aby boli krásne chrumkavé.
15. Makové a orechové rožteky
Obľúbené tradičné rožteky z kysnutého cesta a skvelej makovej či orechovej plnky pripravujeme v našich domácnostiach už celé generácie. Poslúžia ako sladké raňajky či sladkosť ku káve.
16. Fašírky
Ide o univerzálny pojem, ktorý označuje širokú skupinu tradičných českých a slovenských placiek. Hoci sa vyrábajú prevažne z mletého bravčového, hovädzieho alebo kuracieho mäsa, ich základom môže byť aj rôzna zelenina, ryby, sója, šošovica, ovos a dokonca aj syr. Okrem základných ingrediencií zvyčajne obsahujú cibuľu, cesnak a rôzne koreniny. Väčšina druhov sa tvaruje do hrubých okrúhlych placiek, ktoré sa obaľujú v strúhanke a opekajú na panvici, kým nie sú chrumkavé a majú zlatohnedú farbu.
Nemecké jedlá a ich obľúbenosť na Slovensku
Nemecko sa určite v predstavách mnohých spája s rôznymi klobáskami, pečeným kolenom a praclíkmi, ktoré pojedajú k pivu. Vďaka spoločnému územiu a histórii však na Slovensku obľubujeme aj niektoré čisto nemecké špeciality. Spoločne s našimi susedmi si pochutnávame na mnohých jedlách, ktoré sa vďaka svojmu jednoduchému a chutnému charakteru stali súčasťou aj našich kuchýň.
1. Bratwurst
Bratwurst - je druh nemeckej bravčovej alebo hovädzej klobásy určenej ku grilovaniu. Je populárna po celom Nemecku. Podáva sa väčšinou s pečivom a horčicou. V reštauráciách si ho môžete objednať s kyslou kapustou a zemiakovým šalátom.
2. Eintopf
O Eintopfe sa hovorí sa o nemeckom národnom jedle. Je to veľmi chutné a jednoduché jedlo, ktoré môžete pripraviť aj svojím zverencom. Varí sa v jednom hrnci, takže ušetríte čas pri umývaní riadu. Je to vlastne hustá zeleninová polievka, do ktorej môžete pridať rôzne mäsko alebo klobásky.
3. Spätzle
Spätzle - sú vaječné rezance, ktoré tvoria dôležitú súčasť nemeckých jedál ako príloha k hlavnému jedlu alebo ako samostatné jedlo so špenátom, slaninkou či na sladko. Pripravujú sa z múky, vajec a mlieka.
4. Kartoffelsalat
Kartoffelsalat - je zemiakový šalát, ktorý je veľmi obľúbenom prílohou. Podáva sa väčšinou teplý ako príloha, ale môžete ho jesť aj studený. Robí sa v rôznych variantoch, ale základom sú zemiaky, octový dresing a cibuľa.
5. Zwiebelkuchen
Zwiebelkuchen - je cibuľový koláč, ktorý sa podobá quiche. Je to tradičné jedlo v jesennom období. Základom je kysnuté cesto, cibuľa, a slanina. Recept si však každý upravuje podľa svojej chute.
6. Schwarzwälder Kirschtorte
Schwarzwaldská torta je druh torty obsahujúcej kakaový korpus, čokoládu, šľahačku a višne alebo čerešne.
7. Eisbein
Eisbein - je varené bravčové koleno, ktoré sa nechá dlho variť. Podáva sa s kapustou a horčicou, ale aj so zemiakovou kašou či knedlíkom.
8. Schnitzel
Schnitzel - alebo rezeň nemusíme nijak zvlášť predstavovať. Je to klasika, ktorú miluje azda každý. Rezeň je rozšírený aj v našej kuchyni. V Nemecku si môžete pochutiť na rôznych druhoch ,,šniclov,, ako napríklad Jägerschnitzel, ktorý sa podáva s hríbovou omáčkou alebo Rahmschnitzel, ktorý sa podáva so smotanovou omáčkou.
9. Biersuppe
Biersuppe - je označenie polievky uvarenej z piva. V každom regióne sa do nej pridávajú rôzne variácie surovín. Dá sa pripraviť na slano aj na sladko.
Základné pojmy jedla a stravovania v nemčine
Naučiť sa základné výrazy v nemčine vám môže výrazne uľahčiť komunikáciu v reštauráciách, obchodoch s potravinami alebo pri rozhovoroch o obľúbených jedlách. Poznajúc základné výrazy pre jedlo a pitie, ako aj užitočné frázy, sa budete cítiť istejšie v nemecky hovoriacom prostredí. Tento sprievodca pokrýva širokú škálu tém, od základných pojmov až po špecifické situácie.
Základné pojmy:
- Potrava: das Gericht, das Essen, die Speise
- Jedlo a pitie je zahrnuté v cene: Speisen und Getränke sind im Preis inbegriffen.
- Teplé a studené jedlá: warme und kalte Speisen
- Sýte jedlo: die sättigende Kost
- Ľahké jedlo: die leichte Kost
- Jednoduché jedlo: die einfache Kost
- Aké je tvoje najobľúbenejšie jedlo?: Was ist dein Lieblingsgericht?
- Živobytie: das Essen
- Jedenie: das Essen, das Mahl, die Mahlzeit
- S jedlom rastie chuť: Mit dem Essen kommt der Appetit.
Prídavné mená a príslovia súvisiace s jedlom:
- Jedlý: essbar
- Jedlý tuk: das Speisefett
- Jedlé huby: Speisepilze
- Národné jedlo: das Nationalgericht
- Poludňajšie jedlo: das Mittagessen
- Studené jedlá: kalte Speisen
- Teplé jedlá: warme Speisen
- Delikátne jedlo: delikates Gericht
- Jedlá všetkého druhu: Gerichte aller Art
Užitočné frázy pre rôzne situácie:
- Výdajňa jedál: die Essenausgabe
- Je mi blbo: Mir ist übel.
- Jedol by som: Ich würde essen.
- Obed je hotový: Das Mittagessen ist fertig.
- Dieťa nechce jesť: Das Kind mag nicht essen.
- Ostré jedlo dráždi žalúdok: Scharfes Essen reizt den Magen.
- Fuj, čo je to za humus?: Pfui, was für ein Zeug ist das?
- Bŕ, to je odporné!: Huch, es ist ekelhaft!
- Babrať sa v jedle: im Essen herumstochern
- Pokaziť komu chuť (do jedla): j-m den Appetit verderben
- Teraz si mi úplne pokazil chuť!: Jetzt hast du mir total den Appetit verdorben!
- Včera som si pokazil žalúdok: Gestern habe ich mir den Magen verdorben.
Ďalšie užitočné frázy a výrazy, ktoré sa môžu hodiť v rôznych kontextoch, ako napríklad "To je v poriadku: Das ist in Ordnung." alebo "Ako je to možné?: Wie ist das möglich?".
Prehľad základných nemeckých slovíčok týkajúcich sa jedla:
Tabuľka základných nemeckých slovíčok týkajúcich sa jedla
| Slovensky | Nemecky |
|---|---|
| Potrava | das Gericht, das Essen, die Speise |
| Teplé jedlá | warme Speisen |
| Studené jedlá | kalte Speisen |
| Obed je hotový | Das Mittagessen ist fertig. |
tags: #slovenske #jedla #po #nemecky