Väčšina obyvateľov planéty syry miluje a aspoň raz v živote ich vyskúšala. Nájdu sa však aj špeciálni gurmáni, ktorých nemožno od vytúženej pochúťky ťahať za uši. Na svete nie je toľko „smradľavých“ syrov. K dnešnému dňu odborníci identifikovali o niečo viac ako tucet odrôd tohto produktu.
Vstúpte do sveta kulinárskych objavov, kde sa tradícia snúbi s inováciou. Zabudnite na diéty a predsavzatia a nechajte sa uniesť vzdelávaním o jedinečných nemeckých syroch a ich „voňavých“ kolegoch z celého sveta. Tento článok vám priblíži rozmanitosť a charakteristické vlastnosti týchto syrových pochúťok.
Hessischer Handkäse: Nemecká regionálna špecialita
Medzi najvýraznejšie nemecké syry patrí Hessischer Handkäse. Tento regionálny syr sa vyrába z kyslého mlieka v oblastiach Frankfurt nad Rýnom-Mohanom a v Rheinhessene. Jeho charakteristická chuť a vôňa ho zaraďujú medzi smradľavé syry, ktoré majú svojich verných fanúšikov.
Hoci sa môže zdať, že rebríček najhoršie hodnotených jedál, v ktorom sa tento syr umiestnil, je negatívny, web TasteAtlas upozorňuje, že by sa nemal považovať za konečný globálny záver o jedle. Každý syr má svoje špecifiká a nájde si svojich obdivovateľov.
Rozmanitosť svetových "voňavých" syrov
Okrem nemeckých špecialít existuje celý rad "voňavých" syrov z rôznych kútov sveta, ktoré si zaslúžia pozornosť.
Francúzske delikatesy
- Vieux Boulogne: Pôvodom z Normandie, vyrába sa z kravského mlieka a dozrieva za 21 dní. Má charakteristickú vlhkú pomarančovú kôrku. Druhý názov produktu je Sable du Boulogne. Tajomstvo prípravy: v jednom z cyklov zberu sa premyje pivom. V roku 2004 Cranfieldská univerzita uskutočnila ochutnávku najviac voňajúcich syrov na planéte a vydala verdikt v prospech silne zapáchajúcej vzorky s názvom Vieux Boulogne.
- Pont le Vec: Veľmi voňavá pochúťka z Francúzska. Jeho popularita neutícha ani po 8 storočiach. Jedáci si však uvedomujú, že hnilobný zápach je len zásterka, len čo sa odhalí plesnivá šupka. Zvnútra môžete ochutnať veľmi jemný, orieškovo-ovocný syr.
- Munster: Mäkký syr z najušľachtilejšej rodiny syrov, ktorého receptúru poznali mnísi už v 7. storočí. Vyrobené zo surového kravského mlieka, zreje 3 týždne. Má červenkastú slanú kôrku.
- Brie de Mo: Znama pochúťka zo stolov samotného Paríža. Má jemnú kôrku s povlakom, ktorý si pochutia aj gurmáni. Vo vnútri je konzistencia skôr krémová.
- Roquefort: Obľúbený plesňový syr vyrobený z ovčieho mlieka, zrejúci až 3 mesiace. Milovníkov priťahuje nielen prenikavá vôňa, ale aj jemná textúra s modrozelenou chlebovou plesňou, ktorá dodáva pikantnú korenistú chuť. Jeho používanie je už tradíciou. Napríklad, aby nakrájali chutné plátky a úplne zachovali pleseň, postavili špeciálny stroj s drôtom namiesto noža.
- Reblochon: Vyrobené z mlieka kráv troch rôznych plemien. Toto je predpoklad.
- Livaro: Veľmi výživný syr vytvorený Francúzmi. Tajomstvo výroby spočíva v spôsobe skladovania až do dozretia: je obalené morskou trstinou, pestovanou len pre Livaro.
- Banon: Okrúhly kozí výrobok zrejúci až 2 týždne.
Švajčiarske inšpirácie a syr Raclette
Pri hľadaní inšpirácie v syrovom svete sa oplatí pozrieť aj do susedného Švajčiarska. Dve tradičné jedlá, fondue a raclette, ponúkajú jedinečný zážitok pre milovníkov syra.
- Raclette: Je švajčiarsky luxus z polotuhých odrôd na báze kravského mlieka, zreje až 2 mesiace. Jedná sa o špeciálny, mierne smradľavý syr, ktorý sa opeká na mini-panvičkách a podáva s kyslou uhorkou, šalotkami a zemiakmi varenými v šupke.
- Fondue: Horúca syrová zmes, do ktorej sa namáčajú opečené kocky chleba.
Raclette má menej výraznú chuť ako fondue, ale obe jedlá sú neoddeliteľnou súčasťou švajčiarskej kulinárskej tradície.
Ďalšie pozoruhodné "voňavé" syry
- Osso Irati: Málo známy ovčí syr, zrejúci až 3 mesiace. Vo svojom názve nesú rovnaké meno údolie a bukový les Francúzska. Produkt dozrieva v pripravených horských miestnostiach, vyložených kameňmi.
- Cheddar: Anglický polotvrdý syr kyslej chuti.
Syr Minger: Škótsky vyzývateľ
Svet Syr opísal ako "brutálny na nos", ale s "jemnou chuťou". Škótsky výrobca syra si myslí, že sa mu možno podarilo vytvoriť najsmradľavejší syr na svete. Minger - ako ho nazval - je syr s mäkkou kôrou, ktorý vytvoril profesionálny syrár Rory Stone.
Tento smradľavý syr pre portál BBC opísal ako „brutálny na nos“, ale s „jemnou chuťou“. Výrobca však priznáva, že nie je pre každého: „Pre niektorých ľudí je to priveľa a nechcú ho mať doma.“ Rory Stone a jeho rodina vyrábajú syry už viac ako 50 rokov vo svojej firme v Škótskej vysočine. Syr vymyslel ešte v roku 2017. „Rozhodli sme sa, že namiesto nejakého honosného názvu použijeme názov Minger,“ vysvetlil. Slovo „ming“ pochádza zo starej škótskej angličtiny a označuje zápach. V súčasnosti môže znamenať aj to, že niečo je nechutné a škaredé. „Niektorým veľkým supermarketom sa výrobok páčil, ale chceli, aby sme zmenili názov. Povedali sme nie,“ dodal Stone.
Hoci Rory Stone nemôže s istotou povedať, že jeho syr je najsmradľavejší na svete, myslí si, že sa radí k tým najsmradľavejším. Zákazníkom, ktorí sa obávajú páchnuceho syra v supermarketoch, Stone odkázal: „Je dobre zabalený. Takže ak ho uvidíte v obchode, nebudete mať plný zážitok. Ak si ho však vezmete domov a vložíte do chladničky, do pol hodiny ovládne celú miestnosť.“ Ako vlastne syr Minger vonia? Stone jeho arómu prirovnal k zápachu použitých gumákov. Hovorí, že ak cítite vôňu gumákov po tom, čo ste v nich strávili leto, je to trochu podobné. Baktérie, ktoré sa používajú na výrobu syra, totiž majú rady horúce a suché miesta.
Benefity a riziká plesňových syrov
Voňajúce syry majú svoje vlastné zdravotné výhody a vlastnosti. Napríklad je užitočná pleseň. Ako sa ukázalo, dobre vypestovaná pleseň na mliečnom výrobku, napríklad na roqueforte, je pre telo veľmi prospešná. Obsahuje veľa vápnika, vitamínov, fosforových solí. Plesňová kôra je vynikajúcim zdrojom bielkovín bohatých na esenciálne aminokyseliny pre telo.
Modrý syr je výživný a vysokokalorický produkt. Zapáchajúce syry obsahujú pomerne veľké množstvo tuku. Avšak nadmerná konzumácia odrôd s plesňou prispieva k hromadeniu antibiotík, čo spôsobuje akútnu dysbakteriózu. Pri konzumácii takýchto syrov pre pacientov s mykózami si však treba dávať pozor. Nikto nemá podozrenie, že plesnivé syry, ako aj kefír, kvas obsahujúce huby, zaťažujú existujúcu chorobu. S obmedzeniami sa oplatí používať takéto produkty pre pacientov s drozdom, mykózou nechtov a črevnou dysbiózou.
Na výrobu plesňových syrov sa používa obyčajná pleseň. Samozrejme, je to absurdné. Na výrobu obľúbeného gurmánskeho produktu sa používa iba ušľachtilá pleseň. Táto špeciálna zložka, napríklad penicila, dodáva produktu korenistú arómu. V skutočnosti sa niekoľko odrôd modrého syra vyrába pomocou špeciálnych striekačiek a kyslíkových injekcií. Vytvára priaznivé prostredie pre aktívny rast plesní.
Ako sa vyrába modrý syr | Food Factory
Skladovanie, konzumácia a dostupnosť
Odborníci na výživu odporúčajú skonzumovať maximálne päťdesiat gramov tejto pochúťky denne a kombinovať ju s dusenou zeleninou alebo ovocím. Je potrebné dodržiavať pravidlá skladovania produktu. Mnohé voňajúce syry pochádzajú z dávnych čias, preto je ich príprava už dávno opradená všelijakými mýtmi.
Syr sa dá kúpiť v každom supermarkete. Nie je to celkom pravda. Na regáloch elitného obchodu nájdete pár modrých syrov so špecifickou príchuťou. Mnohé odrody „smradľavých“, no vyhľadávaných syrov však majú komplikovaný postup pri vydávaní licencie a iných povolení potrebných na predaj. Pomerne často nájdete falzifikáty, ktoré sa splnia pod značkou známych produktov. O kvalite či užitočnosti sa tu netreba baviť.
Prehľad vybraných "voňavých" syrov
| Názov syra | Pôvod | Druh mlieka | Doba zrenia (približne) | Charakteristika |
|---|---|---|---|---|
| Hessischer Handkäse | Nemecko | Kyslé mlieko | - | Silná chuť a vôňa, regionálna špecialita z oblasti Frankfurtu. |
| Vieux Boulogne | Francúzsko | Kravské mlieko | 21 dní | Vlhká pomarančová kôrka, premývaný pivom, extrémne voňavý. |
| Pont le Vec | Francúzsko | Kravské mlieko | - | Hnilobný zápach, ale jemný orieškovo-ovocný vnútro. |
| Munster | Francúzsko | Surové kravské mlieko | 3 týždne | Mäkký syr s červenkastou slanou kôrkou. |
| Roquefort | Francúzsko | Ovčie mlieko | Až 3 mesiace | Modrozelená pleseň, pikantná korenistá chuť. |
| Raclette | Švajčiarsko | Kravské mlieko | Až 2 mesiace | Polotuhý syr, ideálny na zapekanie, mierne "smradľavý". |
| Minger | Škótsko | Kravské mlieko | - | Mäkká kôra, "brutálny na nos", vôňa použitých gumákov, ovládne miestnosť. |
tags: #snradlavy #nemecky #syr