V súčasnej dobe, keď trávime viac času doma, nadobúda domáce pečenie nový význam. Málokto mal predtým čas a chuť upiecť si vlastný chlieb, no teraz, keď si uvedomujeme, čo všetko sa skrýva v kupovanom pečive, je domáca výroba lákavou alternatívou. Nie je nič lákavejšie ako čerstvo upečený chlieb s chrumkavou kôrkou a vôňou, ktorá naplní celý dom.
Pečenie domáceho chleba nemusí byť náročné. Ak túžite po niečom výnimočnom a zdravom, vyskúšajte špaldový kváskový chlieb. Budete mať skvelý pocit, že viete, čo sa v ňom nachádza. Tento recept zvládnu aj začiatočníci, takže stačí počkať na daždivé popoludnie, uvariť si kávu a pustiť sa do miesenia. Môžete doň pridať aj orechy alebo semiačka podľa vašej chuti. Domáci chlieb servírovaný s maslom a soľou je jednoducho dokonalý.
Prečo uprednostniť kváskový chlieb?
Kváskový chlieb je oveľa chutnejší než akýkoľvek kupovaný. Má chrumkavejšiu, krásne sfarbenú a skaramelizovanú kôrku. Má tiež nižší glykemický index a dlhšiu trvanlivosť. Kvások svojou prácou rozkladá v ceste zložitejšie, ťažšie stráviteľné suroviny obsiahnuté v ceste na jednoduchšie, ľahšie stráviteľné a menej zaťažujúce pre náš organizmus. A to je bez pochýb obrovské plus, pre ktoré sa oplatí začať kváskovať.
Kváskové pečivo z droždia spôsobuje mnohým ľuďom tráviace ťažkosti. Naopak dlho kvasené kváskové pečivo je ľahšie stráviteľné. Vďaka fermentácii je už čiastočne natrávené. Kvások obsahuje laktobacily, vďaka ktorým cesto fermentuje a nabublinkuje (narastie). Jeden typ laktobacilov - Lactobacillus reuteri má úžasné benefity pre naše zdravie. Výskum poukazuje na to, že nielen zlepšuje imunitu, ale dokáže potlačiť rast rakovinových nádorov.
Chlieb dokonale chutný, ľahko stráviteľný a podporujúci našu imunitu sa dá vyrobiť už zo 4 surovín - múka, voda, soľ a kvas.
Kváskový chlieb pre deti
Kváskový chlieb môžu deti konzumovať od prvého povoleného styku s chlebom. Vďaka jednoduchším receptúram bez pekárenských zlepšujúcich prípravkov nie je organizmus vystavovaný aditívam, ktoré sa často v pekárňach používajú. Soľ je vhodné znížiť, a to nielen u detí. Aj u kváskovania platí, že niekedy je menej viac. Nesnažme sa zbytočne prekombinovať receptúry.
Lahodný a zdravý chlieb na raňajky | Recept na zdravý kváskový chlieb! Vysoký obsah bielkovín a vlákniny!
Je možné pre detičky pripraviť chlebík, napríklad špaldový, ktorý bude krásne nadýchaný? To by bolo úplne super, keby bol zo špaldy. Je to síce druh pšenice, ale jej aminokyselinové usporiadanie je trochu iné. Je ľahšie stráviteľná. Straty nadýchanosti sa báť nemusíme. Niektoré špaldy majú vyšší obsah lepku ako pšenica. A práve lepok je to, čo dodáva produktu na nadýchanosti.
Bezlepkové kváskovanie
Bezlepkové kváskovanie je veľmi fajn. Síce je náročnejšie na udržanie kvality materského kvásku, no príprava bezlepkového kváskového cesta je jednoduchšia a rýchlejšia. Navyše, chuť môže byť báječná. Použime prirodzene bezlepkové múky, urobme si svoj mix múk a doprajme si podľa seba chuť a väčšie portfólio vitamínov a minerálov.
Treba dbať na kvások, o ktorý sa treba starať každé 3 - 4 dni, pri receptúrach zohľadňovať špecifickú chuť prirodzene bezlepkových múk (napr. pohánka má výraznejšiu vôňu, amarant je horký a pod.). Cesto sa inak správa, keďže tam absentuje lepok. Je lepivé a chýba mu elasticita. S trochou tréningu to hravo zvládne každý. Aj keď to nebude chlieb krásavec, bude náš a bude plný lásky. Ten chutí vždy :-).
Základný špaldový kváskový chlieb pre začiatočníkov
Ak začínate kváskovať, toto je pre vás ideálny prvý kváskový chlieb. Oproti klasickému chlebíku z ošatky je príprava aj pečenie jednoduchšie. S toastovým chlebom z obchodu sa nedá ani náhodou porovnať. Má chrumkavú kôrku a lahodnú vláčnu striedku. Pre začiatočníkov je vhodný aj preto, lebo má zjednodušenú prípravu - nie je nutné cesto prekladať a pri pečení nemusíte rozohrievať rúru na maximum a používať plech so záparou. Nepotrebujete ani ošatku - postačí úzka vyššia forma na pečenie.
Špaldová múka je moja najobľúbenejšia a používam ju vlastne už skoro všade namiesto hladkej pšeničnej. Mám veľmi rada jej orieškovú chuť a aj vlastnosti. Zohnala som kvalitnú hladkú špaldovú múku a pracovalo sa s ňou úžasne. Kvások som použila z ražnej celozrnnej múky a chlebík nemá chybu! Pri zabaľovaní cesta môžete chlieb ochutiť.
Ingrediencie na špaldový kváskový chlieb
| Surovina | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Štartér | ||
| Špaldová chlebová múka | 120 g | (alebo špaldová celozrnná/ražná chlebová múka) |
| Voda | 120 g | Vlažná |
| Materský kvások | 1 lyžica (25 g) | Ražný kvások |
| Cesto | ||
| Špaldová chlebová múka | 380 g | (resp. kombinácia chlebovej a celozrnnej) |
| Voda | 180 g | |
| Soľ | 2 lyžičky | |
Postup prípravy
- Príprava štartéra: Ingrediencie na štartér spolu premiešame v mise a prikryjeme potravinovou fóliou, aby štartér neobschol a kvások správne pracoval. Pri izbovej teplote 22oC ho necháme kvasiť 9 - 12 hodín.
- Príprava cesta: Do 2 - 3 dl pohára odvážime vodu, pridáme do nej soľ a miešame dovtedy, kým sa soľ rozpustí. Osolenú vodu spolu s vykvaseným štartérom dáme do väčšej misy a premiešame. Do misy po tretinách pridávame múku. Vytvorí sa kompaktné cesto, ktoré sa miesením stane hladkým. S cestom sa dobre pracuje, je tvárne, poddajné, takmer nelepivé. Ručné miesenie je u tohto receptu veľkým relaxom.
- Kvasenie cesta: Misu s cestom prekryjeme fóliou, aby cesto neobschlo a necháme pri izbovej teplote oddychovať 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby cesto každú hodinu premiesime do všetkých svetových strán.
- Tvarovanie bochníka: Následne cesto premiestnime na pracovnú dosku. Múky na podsypanie cesta stačí len máličko. Cesto rukami premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky či nádoby, v ktorej bude finálne kvasiť. Pri tomto stáčaní cesta dbáme na to, aby všetky spoje cesta boli sústredené na jednom mieste. To nám zabezpečí, že chlebík počas pečenia v rúre nepopraská. Vytvarovaný bochník cesta dáme do zemiakovým škrobom vysypanej ošatky spojom nahor a prekryjeme fóliou. Necháme zdvojnásobiť objem, podľa sily a teploty to potrvá 1,5 - 3 hodiny pri izbovej teplote.
- Príprava na pečenie: Rúru rozohrejeme na 250oC s tým, že do stredu dáme rozpáliť plech, na ktorom budeme piecť a na dno rúry dáme starší plech alebo nádobu na zaparenie. Po dosiahnutí teploty počkáme ešte 5 - 10 minút, aby boli plechy poriadne rozžhavené. Blízko rúry si pripravíme hrnček vody.
- Pečenie: Vykvasený bochník vyklopíme na kuchynskej linke na papier na pečenie, ostrým nožom alebo žiletkou ho vkusne narežeme a pomocou sádzacej lopaty ho prenesieme do rúry. Šupneme chlebík aj s papierom na pečenie na rozhorúčený plech a pred zatvorením dvierok rúry vylejeme na spodný plech pripravený hrnček vody. Voda zasyčí, premení sa na paru. Dvierka rýchlo zatvoríme, aby para zostala vo vnútri. Pri 250oC pečieme 10 minút. Následne rúru otvoríme, vyberieme plech s vodou a teplotu stiahneme na 200oC. Dopekáme cca 20 minút.
- Kontrola a chladenie: Po vybraní chleba z rúry naň zospodu zaklopeme. Zvuk má byť jasne dutý. Ak nie je, bochník vrátime ešte na pár minút na dopečenie. Upečený chlieb dáme na vychladnúť na mriežku. Krájame, až keď je dokonale vychladnutý, nakoľko ako pri každom kváskovom chlebíku, aj počas chladnutia cesto ešte pracuje.
Dobrú chuť a veľa zdaru pri kváskovaní. Verím, že si ho zamiluješ :-).
Tipy a triky pre začiatočníkov
- Miesenie vo fázach: Pre nadýchanejší výsledok skúste miesenie vo fázach - 3 min. miesite, 10 min. necháte cesto oddychovať a znovu 3 min. miesite. Miesenie môžete zopakovať 3 krát a potom cesto vytvarujete do bochníka preložíte do formy.
- Chladnička pomôže: Ak musíte odbehnúť z domu, šupnite cesto už vo forme do chladničky. Spomalí to kysnutie a takto si napr. môžete pri raňajkách vymiesiť cesto a chlebík upiecť až keď sa vrátite večer z práce. Kysnúť môže cca 4 hodiny pri izbovej teplote alebo 8 hodín v chladničke.
- Kuchynský robot: Ak s kváskovaním začínate a nemáte veľa skúseností ani s miesením kysnutého cesta, tak kuchynský robot je pomôckou na nezaplatenie.
- Experimentovanie s múkami: Špaldová múka sa pri kváskovaní správa trochu inak ako pšeničná, je o niečo vlhkejšia. S múkami môžete experimentovať a meniť ich pomer. Na prípravu základného chlebíka vám postačí špaldová celozrnná múka a špaldová chlebová múka. Keď sa neskôr rozhodnete experimentovať, môžete si pripraviť štartér z ražnej chlebovej múky a do miesenia pridať napr. jačmennú celozrnnú múku. Jačmeň má spomedzi obilnín výrazne najvyšší podiel vlákniny.
- Sledovanie videí: Asi príliš to neriešiť, užiť si to. Ísť podľa podrobného receptu, ktorý si vopred dobre prečítame, vhod prídu aj nejaké videá na youtube či články.
tags: #spaldovy #kvaskovy #chlieb #pre #zaciatocnikov