Kedykoľvek sa objavili v školskej jedálni, rady sa tvorili až k dverám. Lacné a jednoduché sladké cestoviny s tvarohom sú jedlo, ktoré si mnohí z nás spájajú predovšetkým s detstvom. Ich veľkou výhodou je, že sa rýchlo pripravujú, takže sú ideálne na večeru v náročnom dni.
Zaspomínajte si na toto jedlo a pripravte ho svojej rodine. Je čas otvoriť zásuvku spomienok a vytiahnuť z nej pochúťku, ktorá stojí pár drobných. Cestoviny s tvarohom sú najlepšou odpoveďou na večný problém - čo dnes urobiť na večeru, aby ste v kuchyni nestrávili priveľa času.
Navyše, jedlo je plné bielkovín, skvele zasýti a ulahodí tak deťom, ako aj nám dospelým. Možno to nie je vyslovene sofistikované jedlo, no slovenské mamy a staré mamy rozhodne vedeli, čo robia.
Prečo sú cestoviny s tvarohom skvelou voľbou?
- Zdroj živín: Tvaroh je bohatý na bielkoviny, vápnik a vitamíny skupiny B. Cestoviny zas dodajú komplexné sacharidy pre energiu.
- Rýchla príprava: Na prípravu tohto jedla potrebujete len pár surovín a menej ako 20 minút času.
- Variabilita: Cestoviny s tvarohom sa dajú pripraviť na sladko aj na slano, s rôznymi prísadami podľa vašej chuti.
- Ľahká stráviteľnosť: Vďaka fermentácii má tvaroh nižší obsah laktózy, čo je výhodné pre ľudí s jej horšou znášanlivosťou.
- Tradičné jedlo: Cestoviny s tvarohom majú svoje miesto v slovenskej kuchyni a sú spojené so spomienkami na detstvo a domov.
Špaldové šúľance s brusnicovo-čučoriedkovým coulis
Tento klasický recept je upravený na zdravšiu verziu s celozrnnou špaldovou múkou a namiesto množstva cukru a masla, ktoré sú typické pre toto jedlo, som pripravila zdravú ovocnú omáčku „coulis“. Na jej prípravu môžete použiť akékoľvek čerstvé alebo mrazené lesné ovocie. V tomto recepte používame čučoriedky a brusnice. Ich spojením vznikne intenzívna sladko-kyslá ovocná chuť, ktorá výborne dopĺňa menej výrazné šúľance.
Ingrediencie na šúľance:
- celozrnná špaldová múka
- tvaroh (plnotučný a krémový)
- voda
- štipka soli
- trochu rozpusteného masla (na pokvapkanie)
Ingrediencie na brusnicovo-čučoriedkové coulis:
- mrazené čučoriedky
- mrazené brusnice
- cukor (podľa chuti)
- voliteľne: vanilka, škorica alebo iné korenie
Na servírovanie:
- mak
- chia semienka
- práškový cukor
Postup prípravy:
- Príprava cesta: Zmiešajte všetky suroviny na cesto okrem masla a ručne spracúvajte, kým je kompaktné bez väčších kúskov tvarohu a nie príliš lepivé. Cesto rozdelím na štyri časti.
- Tvarovanie šúľancov: Z každej časti cesta vytvarujte úzky dlhý valec s priemerom cca 2-3 cm a nakrájajte ho na malé kúsky.
- Varenie šúľancov: Kým robíte šúľance, dajte zovrieť veľký hrniec s vodou, ktorú po zovretí osoľte. Polovicu šúľancov dajte do vriacej vody a jemne ich premiešavajte, kým voda znovu zovrie. Počkajte, kým vyplávajú na hladinu a varte 5-10 minút podľa veľkosti.
- Dokončenie šúľancov: Uvarené šúľance vyberte z vody a polejte troškou rozpusteného masla, len aby sa nezlepili.
- Príprava coulis: Čučoriedky s brusnicami a cukrom rozvarte v hrnci a potom riadne rozmixujte, aby vznikla hladká omáčka. Tradične sa rozvarená zmes precedí cez sitko, čím sa zbaví prípadných zrniečok a šupiek. Ak je coulis krásne hladké aj bez precedenia, môžete tento krok vynechať.
- Servírovanie: Servírujte v hlbokom tanieri - najprv dajte ovocné coulis, potom šúľance a povrch posypte makom, chia semienkami a práškovým cukrom.
Lístkový závin s brusnicovým tvarohom
Krehký lístkový tvarohový závin s brusnicami je dezert, ktorý spája jemnosť a sviežu kyslastú iskru bobuľového ovocia v jednom súste. Nadýchaná tvarohová náplň, šťavnaté brusnice a chrumkavé cesto vytvoria jednoduchú, no efektnú sladkosť, ktorá sa hodí ku káve aj ako bodka za nedeľným obedom.
Ingrediencie:
- 250 g lístkové cesto
- hladká múka na pomúčenie dosky pri rozvaľkaní cesta
- 1 ks vajce na potretie
- 500 g mäkký tvaroh v kocke
- 1 ks vajce
- 100 g práškový cukor
- 2 PL vanilkový pudingový prášok
- 100 g brusnice
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkajte na doske poprášenej múkou na plát s rozmermi cca 30 x 20 cm.
- Zmiešajte tvaroh s vajíčkom, práškovým cukrom a dvomi lyžicami pudingového prášku.
- Pripravenú náplň rozotrite do stredu cesta a rozložte na ňu brusnice.
- Strany cesta prehnite cez seba smerom do stredu a povrch potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Závin preložte na plech a povrch popichajte vidličkou.
- Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 45 minút.
- Po upečení nechajte vychladnúť a nakrájajte na porcie. Pred podávaním posypte práškovým cukrom. Podávajte ozdobené napríklad kopčekom šľahačky a ďalšími nakrájanými brusnicami.
Recept na domáce lístkové cesto
Moravské koláče s tvarohovou plnkou a brusnicovým džemom
Kysnuté cesto má veľmi rozmanité využitie. Jedným z obľúbených je jeho príprava na sladko, v tomto prípade ako moravské koláče s tvarohovou plnkou s citrónovou arómou a brusnicovým džemom.
Ingrediencie na kysnuté cesto:
- kvasnice
- cukor
- mlieko
- maslo
- múka
- soľ
Ingrediencie na tvarohovú plnku:
- tvaroh
- práškový cukor
- čerstvo postrúhaná kôra citróna
Ďalšie:
- brusnicový džem
- žĺtok na potretie
Postup:
- Príprava kvásku: Kvasnice si rozdrobte do misky a posypte cukrom. Lyžičkou dobre premiešajte a prikryté nechajte 10 minút odpočívať, až sa vytvorí kvások.
- Príprava mliečnej zmesi: Mlieko si nahrejte, pridajte maslo a cukor a pomiešajte, až sa maslo s cukrom roztopia. Nechajte vychladnúť.
- Príprava cesta: Do múky pridajte kvások, soľ, mierne teplé mlieko s cukrom a maslom. Miesite aspoň 10 minút, až vznikne vláčne cesto. To zakryté nechajte hodinu kysnúť.
- Tvarovanie koláčov: Potom cesto rozdelte na cca 12 rovnakých veľkých kusov, ktoré rukami vyformujte do kruhu, položíte na pomúčenú pracovnú plochu. Potom ich opäť prikryjte a nechajte ešte 20 minút oddychovať.
- Príprava plnky: Medzitým si pripravte plnku. Na to zmiešajte tvaroh s práškovým cukrom a čerstvo postrúhanou kôrou citróna.
- Plnenie a pečenie: Jednotlivé kusy cesta potom dajte na plech vyložený papierom na pečenie (dodržte pritom dostatočný odstup, lebo koláče ešte počas pečenia podrastú). Do každého kusu cesta potom vyrobte malú priehlbinu (napríklad pomocou malej misky). Potom do každej priehlbiny dajte za 1 polievkovú lyžicu plnky a na to dajte do stredu za 1 čajovú lyžicu džemu. Kraje cesta pomažte ešte žĺtkom a takto pripravené pečte pri 200 °C cca 25-30 minút do zlatista.
Cestoviny pre deti: Kedy a ako ich zavádzať?
10-mesačné dieťa by malo mať pestrý jedálniček, v ktorom by už nemali chýbať ani cestoviny. Cestoviny však v tomto veku pripravujeme iba bezvaječné. Môžeme ich podávať so zeleninou, s mäsom, ale aj na sladko napríklad s tvarohom. Snažíme sa obmieňať tvar cestovín, aby stimulovali detskú predstavivosť a papanie sa tak stalo zábavou. Cestoviny varíme vždy v neosolenej vode. Cestoviny môžeme po uvarení a scedení pokvapkať pár kvapkami olivového oleja, alebo troškou roztopeného masla.
tags: #spaldulienky #z #brusinkovym #tvarohom #recept #zo