Špargľa je ideálna jarná spoločníčka, ktorej sezóna je práve v plnom prúde a bude trvať až do júla. Toto rizoto je jednoduché, ale napriek tomu plné chuti. Špargľa a biele víno sa dokonale dopĺňajú v tejto hladkej, krémovej verzii jedného z talianskych favoritov.
Pravé talianske krémové rizoto je neodolateľné, pridať si doň môžeme zeleninu podľa sezóny a toho, čo nám chutí. Teraz na jar napríklad zelenú špargľu. Takéto rizoto je sýte, veľmi chutné a hotové do pol hodiny, čo vždy poteší. Stane sa aj vašim favoritom? Sme si istí, že áno!
Špargľa má blahodárny vplyv na detox organizmu, prečisťuje krv, revitalizuje močový mechúr, obsahuje veľké množstvo chlorofylu a v neposlednom rade má minimum kalórií. Jedzte ju denne!
Hlivové rizoto so špargľou
Hlivové rizoto so špargľou je zdravé, rýchle, ľahké a sýte zároveň. Po sviatkoch s údeným, klobáskou a šalátom mám opäť na chvíľku pokoj. Dnes som išla do obchodu s jasným cieľom, kúpiť hlivu, špargľu, cuketu a spraviť si ľahké a výživné jedlo.
Ingrediencie:
- Ryža na rizoto (Arborio, Carnaroli)
- Špargľa
- Biele víno
- Zeleninový vývar
- Šalotka alebo cibuľa
- Parmezán
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Citrónová kôra a šťava
Postup prípravy:
Príprava špargle:
- Špargľu umyjeme, odrežeme drevnaté konce a v prípade potreby ošúpeme spodné časti stoniek.
- Nakrájajte na kúsky dlhé asi 3 - 4 cm.
- Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a krátko povaríme (2 - 3 minúty), aby zostali chrumkavé.
- Scedíme a necháme odkvapkať.
- Zo špargľových stoniek odlomíme tvrdé končeky.
- Zeleninový vývar necháme zovrieť a celé špargľové stonky v ňom povaríme cca 5 minút.
- Vyberieme a schladíme ich v ľadovo studenej vode.
- Špičky špargle odrežeme a ostatok nakrájame na menšie kúsky a rozmixujeme v mixéri s 1-2 naberačkami vývaru na hladké pyré.
Základ rizota:
- Vo väčšej panvici alebo hrnci si zohrejeme olivový olej a pridáme aj 1 lyžicu masla.
- Na olivovom oleji restujeme najemno nakrájanú šalotku, kým nie je priesvitná.
- Pridajte k nej ryžu a krátko ju orestujte, kým nebude priesvitná a obalená v tuku. Miešame, aby sa celá obalila tukom.
Podlievanie vínom a vývarom:
- Na ryžu nalejeme biele víno a necháme ho odpariť. Miešajte, kým sa alkohol takmer neodparí a ryža ho neabsorbuje.
- Pridáme špargľové pyré a za občasného miešania ďalej varíme.
- Postupne pridávajte 1-2 naberačky horúceho vývaru a keď sa predchádzajúca dávka vstrebe, pridajte ďalšie. Rizoto často miešajte.
- Približne po 10 minútach pridajte nakrájanú špargľu a pokračujte v podlievaní a miešaní, kým ryža nie je al dente (na skus), čo trvá celkovo 15 - 20 minút.
- Podlejeme dvoma naberačkami vriaceho vývaru a ďalej za občasného miešania varíme. Postup opakujeme niekoľko krát, kým ryža nie je uvarená „na skus“. To by mohlo trvať maximálne 15 minút.
- Zhruba po 10 minútach pridáme k ryži kúsky špargle a ďalej varíme ešte cca 8-10 minút. Stále postupne pridávame vývar podľa potreby.
- Približne 5 minút pred koncom pridáme do rizota aj hlavičky špargle.
Ako variť rizoto: Sprievodca pre začiatočníkov
Dokončenie rizota:
- Odstavte rizoto z ohňa, vmiešajte zvyšné maslo a nastrúhaný parmezán.
- Pridajte parmezán a miešajte, kým sa syr nerozpustí, aby vznikla krémová konzistencia.
- V prípade potreby dochuťte čerstvo mletým korením a soľou.
- Rizoto by malo byť krémové a mierne riedke.
- Medzitým pripravíme chrumkavú slaninku. Pridáme štipku soli, celé čierne korenie a varíme 12 minút.
- V hrnci na lyžici oleja zľahka opekáme hlavičky špargle 1 - 2 minúty. Potom ich vyberieme a odložíme na záverečné zdobenie.
- Do hrnca dáme dve lyžice oleja, 10 g masla a necháme roztopiť. Základ ochutíme citrónovou kôrou a prisypeme ryžu. Stredové časti špargle pokrájame na malé kúsky a pridáme do hrnca. Postupne prilievame horúci špargľový vývar, až keď ryža vsiakne predošlú dávku.
- Odstavíme od tepelného zdroja, prilejeme šťavu z polovice citróna, dochutíme soľou a pridáme 10 g masla.
- Keď je ryža hotová a špargľa mäkká, odstavíme rizoto, primiešame lyžicu masla a strúhaný parmezán. Rizoto by malo byť pekne krémové.
- Podľa chuti pridáme soľ a korenie. Podávame čerstvé, keď chutí najlepšie.
Tip: Použitím špargľového vývaru v kombinácii s citrónovou kôrou a šťavou si rizoto zachová veľmi jemnú chuť špargle, ktorú tak neprekryje iný typ vývaru. Rizoto si môžeme posypať bylinkami podľa chuti.
tags: #sparglove #rizoto #tinkine #recepty