Bez ohľadu na to, či vám špenát chutí alebo nie, ide o mimoriadne výživnú zeleninu. Každá porcia je bez tuku, má nízky obsah kalórií a sodíka a taktiež dodáva vášmu telu 50 percent dennej požiadavky na vitamín C a zdravú dávku vlákniny. Špenát je zelenina, ktorá obsahuje vlákninu, draslík, horčík, železo, kyselinu listovú aj veľa vápnika. Špenát sa varí ihneď po zbere, čo v ňom umožňuje udržať veľa z jeho nutričnej hodnoty.
Kým čerstvý špenát je k dispozícii celoročne, väčšinou ho však kupujeme mrazený a vydrží nám v mrazničke zhruba trištvrte roka. Mrazený špenát nie je nijak upravený chemicky ani plný prídavných látok. V skutočnosti ide len o špenát, ktorý je predpripravený - listy sú nasekané, rozmixované a zamrazené bez konzervantov. Často ide o rovnaký proces, ako keby ste si doma blanšírovali čerstvé lístky a dali ich do mrazničky. Chuť je preto veľmi podobná, ak nie rovnaká - rozdiel je len v štruktúre a intenzite vône. Na mrazených kockách špenátu teda nie je nič zlé. Je to praktická zásoba plná vitamínov, ktorú môžete mať stále poruke. A keď ho pripravíte s dôrazom na chuť a správne dochutenie, rozdiel medzi čerstvým a mrazeným špenátom spozná len málokto.
Mrazený špenát je dostupný v rôznych formách, ktoré ovplyvňujú jeho prípravu. Môžete si vybrať:
- Mrazená špenátová tehla: kompaktný blok, ktorý je vynikajúci na ukladanie a používanie vo väčšom množstve.
- Mrazené špenátové sústo: ideálne pre rýchle a ľahké občerstvenie alebo doplnok k jedlu.
- Mrazený špenát v taške: často vo forme nasekaných listov, pripravený na použitie.
Základné metódy rozmrazovania a prípravy
Rozmrazovanie v mikrovlnke
Najjednoduchší spôsob, ako rozmraziť kocku špenátu a zachovať aj jeho výživovú hodnotu, je v mikrovlnke. Kľúčom k príprave mrazeného špenátu je zabrániť jeho prevareniu. Kým ho totiž klasicky na ohni roztápate, je príliš dlho v teple, čo zničí jeho nutričný obsah.
- Vyberte špenát z mrazničky, odstráňte obal a dajte do misky do mikrovlnky.
- Zalejte ho vodou, zakryte misku najlepšie nejakým plastovým krytom.
- Nastavte mikrovlnnú rúru na rozmrazovanie jedla a nechajte špenát rozmrazovať asi 6 - 7 minút.
- Odstráňte kryt, zamiešajte ho a varte ďalšie dve až štyri minúty, kým nie je roztopený a vláčny.
- Ak ho varíte samostatne, preneste uvarený špenát do sitka a nechajte vodu odkvapkať. Stlačte špenát s veľkou lyžicou a odstráňte všetku nadbytočnú vodu.
Rýchly špenát - videorecept
Príprava na varnej doske
Príprava na varnej doske je tiež efektívny spôsob, ako variť mrazený špenát, najmä ak chcete kontrolovať jeho textúru a chuť.
- Popadnite stredne veľkú hrniec alebo panvicu. Ak používate hrniec, pridajte asi 1/4 až 1/2 šálky vody alebo vývaru. Ak používate panvicu, môžete pridať iba polievkovú lyžicu alebo dve vody, aby ste zabránili prilepeniu špenátu.
- Vezmite svoj mrazený špenát a trochu ho rozbite, ak je v tehle alebo veľkých zhlukoch. Potom ho pridajte do hrnca alebo panvice s vodou alebo vývarom.
- Vložte veko na hrniec alebo panvicu, aby ste pomohli roztopeniu špenátu a varte rýchlejšie. Nechajte ho variť asi 5 - 7 minút.
- Všimnite si, že špenát začína naparovať a uvoľňuje veľa vody, keď sa rozmrazí. Na vypustenie prebytočnej vody použite štrbinovú lyžicu alebo cedník. Môžete trochu stlačiť špenát, aby ste vypadli čo najviac vody.
- Teraz, keď je špenát väčšinou vyčerpaný, je čas pridať nejakú chuť. Posypeme trochu soľou, korením a výberom korenín. Ak používate vývar, môžete ísť svetlo na soľ, pretože v nej už má nejakú soľ. Rád pridávam trochu cesnakového prášku a nejakej sušenej petržlenu pre jednoduchú a chutnú chuť.
- Vložte veko späť na hrniec alebo panvicu a nechajte špenát variť ďalšie 2 - 3 minúty. Vezmite malý kúsok špenátu a ochutnajte ho. Malo by to byť jemné, ale stále by na to mali trochu uhryznutia. Ak je to stále príliš ťažké, uvarte ju na ďalšiu minútu alebo dve.
Ako získať chuť ako z reštaurácie: Postup krok za krokom
Základná príprava mrazeného špenátu nie je zložitá, no ak chcete zachovať čo najviac živín, odporúča sa nechať ho rozmraziť vopred. Kratšia tepelná úprava totiž znamená menšiu stratu vitamínov a minerálov. Mnohí však špenát varievajú priamo zo zmrazeného stavu, čo je tiež v poriadku - stačí ho len správne dochutiť.
- Cibuľový základ: Najlepšie urobíte, ak začnete cibuľou. Cibuľa je základom chuti mnohých pokrmov a špenát nie je výnimkou. Na panvici si rozohrejte trochu masla (alebo ghí, ak chcete výraznejšiu arómu) a pomaly na ňom opražte nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď začne zlatnúť, môžete pridať aj pretlačený alebo nadrobno nasekaný cesnak - ten dodá špenátu príjemnú hĺbku.
- Pridanie špenátu: Do takto pripraveného základu vložte rozmrazený špenát. Ak ste ho nerozmrazili vopred, nevadí - len ho nechajte na miernom ohni povoliť a následne prevariť.
- Ochutenie: Potom prichádza na rad ochutenie: soľ, čierne korenie a štipka muškátového orieška alebo muškátového kvetu robia zázraky.
- Zjemnenie a zahustenie: Ak chcete špenát trochu zjemniť, môžete pridať aj lyžičku smotany alebo kvapku mlieka. Pre ešte sýtejšiu verziu vmiešajte jedno rozšľahané vajíčko - dodá jedlu hutnosť a krémovú konzistenciu. Niektorí zvyknú špenát zahusťovať trochou hladkej múky alebo strúhankou, no nie je to nevyhnutné - pokrm chutí skvele aj bez toho.
Tipy na vylepšenie chuti
- Cesnak: Cesnak môžete pridať až po uvarení, ak nechcete, aby zhorkol. Stačí ho zamiešať do horúceho špenátu pred servírovaním.
- Krémovejší efekt: Pre krémovejší efekt skúste špenát mixnúť tyčovým mixérom a pridať lyžičku masla.
- Vegan verzia: Vynechajte vajce a maslo, použite rastlinný olej a pridajte trochu rastlinnej smotany alebo kokosového mlieka pre jemnosť.
- Pikantná chuť: Pre tých, ktorí majú radi trochu tepla, môžete do vareného špenátu pridať nejaké vločky z červenej papriky alebo pikantnú omáčku. Po vypustení špenátu a pridaní svojich základných korenín posypte čajovňou alebo dvoma vločkami z červeného korenia. Môžete tiež pridať kotúč sriracha alebo svoju obľúbenú horúcu omáčku a zamiešajte ju.
- Syr: Kto nemiluje syr? Po vypustení uvareného špenátu posypte na vrchol trochu strúhaného syra, ako je mozzarella, čedar alebo feta. Vložte veko späť na hrniec alebo panvicu a nechajte syr roztoliť minútu alebo dve. Jemne ho premiešajte, aby ste skombinovali syr so špenátom.
Možnosti servírovania a kombinácie
Mrazený špenát je veľmi všestranný a hodí sa k mnohým jedlám.
Rýchly špenát - videorecept
- S vajíčkami a zemiakmi: Najčastejšie sa špenát podáva s varenými zemiakmi a volským okom.
- S haluškami alebo knedľami: Rovnako dobre chutí aj s domácimi haluškami, knedľami.
- Plnka do palaciniek: Výborne sa hodí ako plnka do slaných palaciniek. V reštauráciách ich často nájdete pod názvom „crêpes“, a keď sú naplnené špenátom a podávané s maslom, ide o skutočnú delikatesu. Okrem toho takto pripravený špenát aj dobre vyzerá, čo sa o tradičnej „kaši“ povedať nedá.
- S mäsom: Skvelo doplní aj mäso. Tip na chutný a zdravý obed alebo večeru do 30 minút s kuracím mäsom a špenátom.
- Rizoto: Výborné špenátové rizoto pripravené tak trochu na taliansky spôsob, t. j. s troškou bieleho vína.
- Roláda: Privítajte jar farebnou špenátovou roládou, ktorá spestrí váš veľkonočný stôl. Jednoduchá chutná roláda, vhodná práve na Veľkú noc.
- Cestoviny: Rozmrazený špenát zmiešame s múkou, soľou a vajíčkami a vytvoríme hustejšie cesto. Z mrazeného špenátového pretlaku si môžete pripraviť chutné špenátové halušky.
Pre inšpiráciu ponúkame tabuľku s príkladmi špenátových jedál:
| Kategória jedla | Príklad receptu | Popis |
|---|---|---|
| Bezmäsité jedlá | Špenátové rizoto | Výborné rizoto na taliansky spôsob. |
| Cestoviny | Špenátové halušky | Domáce halušky s mrazeným špenátom. |
| Raňajky/Večera | Špenát s volským okom | Klasická príloha k vajíčkam a zemiakom. |
| Mäsové jedlá | Kuracie so špenátom | Rýchly a zdravý obed/večera. |
| Slané chuťovky | Špenátová roláda | Farebná roláda pre sviatočný stôl. |
tags: #spenat #mrazeny #priprav