Lasagne sú jedlo, ktoré si doprajeme na viac výnimočné príležitosti. Ich príprava nie je až tak krátka a vyžaduje trošku viac času. Existujú desiatky rôznych chuťových kombinácií - a medzi najznámejšie patrí klasická bolonská omáčka s mletým mäsom a bešamelom. Hoci aj takéto lasagne existujú aj vo vegánskej verzii (my sami sme už niekoľkokrát otestovali domácu paradajkovú omáčku s tempehom), dnes vám ukážeme trošku ľahšiu verziu tohto jedla. Lasagne s bolonskou omáčkou sú veľmi sýte a celkom ťažké.
Vegetariánske lasagne s ricottou a špenátom sú ľahším variantom klasiky talianskej kuchyne. S jemnou chuťou a krémovou konzistenciou. Krémová a lahodná ricotta a čerstvý a aromatický špenát; medzi vrstvami cestoviny a zapečené so syrom. Tento pokrm je nielen chutný, ale aj výživný, zachováva tradičnú bohatosť lasagní a dodáva jedlu ľahkosť a sviežosť. Vďaka špenátu je toto jedlo nabité železom a vitamínmi a ricotta mu dodáva príjemnú krémovosť.
Príprava špenátovej zmesi
Na olivovom oleji orestujeme cesnak a špenát, potom ho zmiešame s ricottou. Čerstvý listový špenát, ktorý je na panvici krátko podusený, má viac výraznú chuť bez toho, aby v jedle pôsobil objemne. Pekne sa dopĺňa s krémovou ricottou a spolu tvoria chutnú dvojicu. Špenát minútku podusíme, kým sa nezmenší jeho veľkosť. Ak nemáte radi čerstvý listový špenát, môžete si pripraviť aj krémový z rozmixovaného mrazeného špenátu. V takomto prípade ho nechajte krátko povariť so smotanou a dochuťte podľa potreby.
Na horúcej panvici s trochou masla postupne krátko poduste všetok špenát. Dajte ho bokom, nechajte vychladnúť a vytlačte z neho prípadnú prebytočnú tekutinu. Špenát nasekajte na menšie kúsky, primiešajte ricottu, vajcia, dochuťte nastrúhaným parmezánom, soľou a korením. Ricotta je sama o sebe mierne hustá; a pri tomto recepte je až príliš hustá na naše potreby. Preto ju v recepte na lasagne trochu rozriedime ešte s rastlinnou smotanou. Ricottu rozriedime s rastlinnou smotanou a dôkladne premiešame.
Alternatívy pre špenátovú zmes
Biele tofu je na rastlinnú ricottu ako stvorené. Nemá ničím výraznú chuť - čo je v tomto veľký benefit, pretože vďaka tomu na seba naviaže chuť ostatných ingrediencií. Po rozmixovaní je tofu krémové a jemné; a vďaka cesnaku a citrónovej šťave chutí čerstvo a sviežo. Necháme rozmraziť špenát a potom ho za stáleho miešania pomaly privedieme k varu. Pridáme lisovaný cesnak, štipku soli a necháme podusiť približne 5 minút. Do vychladnutého špenátu primiešame syr ricotta, kyslú smotanu a časť parmezánu. Špenát osolíme, pridáme sušený cesnak a premiešame.
Príprava bešamelovej omáčky
Uvarte bešamel: Na panvici roztopte 50 g masla, primiešajte 50 g múky, krátko opražte a postupne, za stáleho miešania metličkou prilejte všetko mlieko. Omáčku povarte niekoľko minút a dochuťte soľou, korením a nastrúhaným muškátovým orieškom. Medzitým pripravíme bešamel - v hrnci roztopíme maslo, pridáme hladkú múku a zamiešame, kým nevznikne hustejšia hmota. Na rozpustenom masle osmažíme múku, zalejeme mliekom a miešame do správnej hustoty - cca 2 - 3 minúty necháme prevrieť.
Skladanie a pečenie lasagní
Zapekaciu nádobu vymažte maslom. Na dno uložte vrstvu plátkov lasagní. Navrstvite časť bešamelu a časť špenátovo-ricottovej zmesi. Povrch zasypte nastrúhaným parmezánom. Opakujte vrstvenie cestovín, omáčky, ricotty a parmezánu. Vrstvenie ukončite plátkami cestovín, na ne natrite zvyšnú časť bešamelu a navrch nastrúhajte parmezán. Takto pokračujeme až kým neminieme všetky ingrediencie.
Lazagne pečte 25-30 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Pred krájaním nechajte lasagne mierne vychladnúť. Moje odporúčanie je piecť lasagne prikryté alobalom. Dobre upečené lazane sa budú dať ľahko krájať nožom a budú mať príťažlivú zlatistú farbu. Cestoviny na lazane absorbujú pri pečení značnú časť tekutiny z omáčok. Takto pripravené špenátové lasagne pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200°C približne 45 minút.
Garfieldove lasagne, urobte si ich doma | Viktor Nagy | recepty z filmov
Recept: Špenátovo-ricottové lasagne
Ingrediencie:
- 1 lyžica masla
- 1 kg očisteného čerstvého špenátu
- 500 g ricotty
- 2 celé vajcia
- 50 g parmezánu
- 50 g masla na bešamel
- 50 g múky
- 750 g plnotučného mlieka
- muškátový oriešok
- soľ, mleté čierne korenie
- maslo na vymastenie formy
- 250 g plátkov na lasagne
- parmezán na posypanie
Postup:
- Na horúcej panvici s trochou masla postupne krátko poduste všetok špenát. Dajte ho bokom, nechajte vychladnúť a vytlačte z neho prípadnú prebytočnú tekutinu.
- Špenát nasekajte na menšie kúsky, primiešajte ricottu, vajcia, dochuťte nastrúhaným parmezánom, soľou a korením.
- Uvarte bešamel: Na panvici roztopte 50 g masla, primiešajte 50 g múky, krátko opražte a postupne, za stáleho miešania metličkou prilejte všetko mlieko. Omáčku povarte niekoľko minút a dochuťte soľou, korením a nastrúhaným muškátovým orieškom.
- Zapekaciu nádobu vymažte maslom. Na dno uložte vrstvu plátkov lasagní.
- Navrstvite časť bešamelu a časť špenátovo-ricottovej zmesi. Povrch zasypte nastrúhaným parmezánom. Opakujte vrstvenie cestovín, omáčky, ricotty a parmezánu.
- Vrstvenie ukončite plátkami cestovín, na ne natrite zvyšnú časť bešamelu a navrch nastrúhajte parmezán.
- Lazagne pečte 25-30 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Pred krájaním nechajte lasagne mierne vychladnúť.
Ingrediencie môžete aj znásobiť a pripraviť lasagne do oveľa väčšej zapekacej misky.
tags: #spenatove #lasagne #ricotta