Grilované špízy sú obľúbenou súčasťou letných grilovačiek a rodinných osláv. Ich príprava je jednoduchá, variabilná a výsledok vždy poteší chuťové poháriky. Či už preferujete mäsové, zeleninové alebo kombinované špízy, fantázii sa medze nekladú. Tento článok vám poskytne inšpiráciu a tipy na prípravu dokonalých grilovaných bravčových špízov, vrátane receptov a vhodných príloh.
Prečo sú grilované špízy také obľúbené?
Grilované špízy si získali popularitu vďaka niekoľkým faktorom:
- Jednoduchosť prípravy: Stačí nakrájať suroviny, napichnúť ich na špajdľu a ugrilovať.
- Variabilita: Kombinácie surovín sú takmer neobmedzené, čo umožňuje prispôsobiť špízy individuálnym preferenciám.
- Zdravá alternatíva: V porovnaní s inými grilovanými jedlami, špízy umožňujú kombinovať mäso so zeleninou, čím sa zvyšuje nutričná hodnota.
- Atraktívny vzhľad: Farebné špízy s rôznymi druhmi zeleniny a mäsa sú vizuálne príťažlivé a lákajú k ochutnaniu.
- Zábava pre celú rodinu: Príprava špízov môže byť zábavná aktivita, do ktorej sa zapojí celá rodina.
Množstvo chutí na jednej ihle. To sú špízy. Ide o obľúbenú delikatesu, ktorá nesmie chýbať na žiadnom grilovaní. Špízy, inak zvané aj ražniči, totiž patria k najvariabilnejším pokrmom. Pri príprave môžete naplno popustiť uzdu fantázii, pretože si ich môžete urobiť podľa seba.
Základné princípy prípravy dokonalých špízov
Aby však boli špízy naozaj dokonalé, treba vedieť, ako na to. Názov tejto ohňom voniacej pochúťky je odvodený od slova rožnenie. U nás sa však skôr uchytil názov špíz. Hoci je táto pochúťka veľmi obľúbená a často pripravovaná aj cez rok v rúre, teplovzdušnej fritéze alebo na panvici, pravé ražničí by sa však malo piecť na grile alebo nad ohniskom.
Výber mäsa
Na špízy je potrebné vybrať mäso, ktoré nepotrebuje dlhé pečenie. Najčastejšie sa používa bravčové mäso, z ktorého sú najvhodnejšie prerastenejšie kúsky ako je bravčové stehno alebo krkovička. Tie vďaka tuku zostanú šťavnatejšie. Špízy môžete robiť aj z hovädzieho mäsa, najlepšie zo sviečkovej. Ak sa rozhodnete pre bravčové mäso, môžete použiť stehno, karé, pliecko aj krkovičku. Keďže je toto mäso tuhšie, doprajte mu marinádu. Či už zvolíte mäso kuracie, bravčové alebo iné podľa vlastného výberu, dbajte na to, aby ste piekli naraz mäso jedného druhu.
Marináda - kľúč k šťavnatému mäsu
Nech už siahne po akomkoľvek druhu mäsa, je dobré mäso naloziť ideálne cez noc do marinády, aby zmäklo a nasiaklo do seba viac chuti. Marináda je dôležitá pre zjemnenie mäsa a dodanie mu chuti.
Marinády pre bravčové mäso:
- Medovo-horčičná: Prelisujte cesnak, nakrájajte cibuľu a petržlen. Pridajte med, horčicu a citrónovú šťavu.
- Pikantná s pivom: Do misky dajte pivo, horčicu, kečup, cibuľu, cesnak, nakrájanú chilli papričku, citrónovú šťavu, cukor.
- Bylinková s cesnakom: Do misky nalejte olivový olej, pridajte cesnak a bylinky (oregano, rozmarín, tymián).
- Základná marináda: Kombinujte olivový olej, sójovú omáčku, worcesterskú omáčku, horčicu, pretlačený cesnak, mletú papriku, soľ a korenie. Mäso nechajte v marináde marinovať aspoň 30 minút, ideálne však cez noc.
S bravčovým mäsom si skvele rozumie horčica, pivo, bylinky a cesnak. Niektoré marinády môžete ozvláštniť aj o rôzne semienka, napríklad sezamové alebo oriešky.
Marinády pre iné druhy mäsa:
- Hovädzie mäso: nepotrebuje príliš korenené a výrazné marinády. Môžete ho naložiť do marinády s vínom a bylinkami.
- Medovo-zázvorová (pre hovädzie): Zmiešaním medu, sezamového oleja, sójovej omáčky s trochou citrónovej šťavy, zázvoru a cesnaku vytvoríte sladkú pochúťku.
- Jogurtová na grécky spôsob (pre hovädzie): V miske si zmiešajte jogurt, balsamico, olivový olej a citrónovú šťavu. Prelisujte cesnak, pridajte bylinky ako je tymián a oregano. Osoľte, opeprite a pridajte štipku pálivej papričky.
- Kuracie a morčacie mäso: je výborné s medom, bylinkami a jogurtom.
Získajte lepšie chutiace mäso: 5 kľúčov k marinovaniu | Technicky s Lan Lamom
Výber a príprava zeleniny
Zelenina dodáva špízom farbu, chuť a vitamíny. Do špízov môžete kombinovať rôzne suroviny podľa vašej chuti a preferencií. Najlepšie špízy na grilovanie sú tie, kde je vyvážený pomer mäsa a zeleniny. Okrem mäsa sa na špízy hodia rôzne druhy zeleniny, tofu, tempeh, seitan, huby, syry, klobásy či slanina. Fajnšmekri môžu popustiť uzdu fantázii a siahnuť aj po ovocí. Na gril sa skvelo hodí ananás, mango alebo melón. Nech už na špíz zvolíte akékoľvek ingrediencie, pracujte vždy s čerstvými surovinami.
Nie všetka zelenina je na grilovanie vhodná. Taká uhorka by vám iste veľmi nezachutila. Preto si vyberte ten správny druh zeleniny na gril. Na grilovanie sa hodí paprika (rôzne farby), cibuľa, cuketa, baklažán, cherry paradajky a šampiňóny. Dôležité je zeleninu pred grilovaním správne pripraviť. Očistiť a nakrájať na menšie kúsky. Zeleninu nakrájajte na podobné kúsky ako mäso, aby sa rovnomerne prepekala. Naporcovanú zeleninu môžete pred napichovaním dochutiť korením.
Napichovanie surovín
Na špízovú ihlicu alebo zaostrenú špajľu striedavo napichujte suroviny pokrájané na kúsky veľké približne 2,5 x 2,5 cm. Jednotlivé potraviny napichujte tak, aby susedili mastné kúsky so suchými a aby neboli vedľa seba suroviny s výraznou arómou. Napríklad slanina, cibuľa, chudé mäso, avokádo, slanina, chudé mäso, jablko, zemiak, paprika, saláma, huba, prerastené mäso, zemiak atď. Pri napichovaní si dajte záležať, aby ste jednotlivé suroviny nedávali tesne vedľa seba. Aj keď sa môže zdať, že čím viac, tým lepšie, vo finále sa to nemusí vyplatiť.
Grilovanie
Pripravený špíz položte na mriežku rozpáleného grilu a opekajte nad pahrebou 12 až 15 minút. Aj keď je príprava špízov jednoduchá, nezabúdajte im venovať pozornosť aj počas pečenia. Špízy pravidelne otáčajte, aby sa prepiekli zo všetkých strán. Bravčové špízy grilujte z každej strany približne 8-10 minút, kým mäso nie je prepečené. Ak grilujete kvôli atmosfére a chuti mäsa, rozhodne odporúčame gril na drevené uhlie alebo pelety. Špízy grilujte približne 5 minút z každej strany.
Tipy a triky pre dokonalé grilovanie
- Párky, klobásy a špekačky pred grilovaním dôkladne popichajte alebo opatrne ponakrojujte. Grilujte dovtedy, kým nie sú okraje rezov tmavohnedé.
- Ak chcete, aby sa vám kukurica skutočne podarila, rozhrňte šúpolia a nalejte doň 2 - 3 centilitre osolenej vody. Kukuricu potom môžete natrieť olejom alebo maslom a okoreniť podľa vašej chuti. Napokon šúľok znovu zabaľte a tak vložte do pahreby.
Recepty na bravčové špízy
Geniálne grilované bravčové špízy s bylinkovou marinádou
Tento recept zvládne aj začínajúci kuchár. Vďaka marináde z vínneho octu, olivového oleja, cesnaku a byliniek bude mäso jemné a plné chuti.
Ingrediencie:
- 680 g bravčovej panenky
- 3 lyžice bieleho vínneho octu
- 5 lyžíc extra panenského olivového oleja
- 6 strúčikov cesnaku, nastrúhaných
- 1 čajová lyžička Dijonskej horčice
- 2 čajové lyžičky sušeného oregana
- 1 a ½ čajovej lyžičky čerstvého rozmarínu, nasekaného
- 1 čajová lyžička sladkej papriky
- ¾ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 a ½ čajovej lyžičky morskej soli
- 1 červená cibuľa
- Olej na grilovanie
- 1 citrón
Postup prípravy:
- Panenku nakrájajte na kúsky hrubé asi 2 - 2,5 cm. Potom nakrájajte kúsky ešte na menšie približne na veľkosti sústa, opäť asi 2 cm.
- V miske zmiešajte biely vínny ocot, olivový olej, cesnak, horčicu, oregano, rozmarín, papriku a čierne korenie.
- Pridajte kúsky mäsa do marinády a dobre premiešajte. Zakryte a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Pred grilovaním namočte drevené špajdle, ak používate drevené, do vody aspoň na 30-40 minút, aby na grile nezhoreli. Ak používate kovové, tento krok vynechajte.
- Nakrájajte cibuľu na štvrťky.
- Navlečte marinované bravčové mäso na špajdle, striedajúc s kúskami červenej cibule.
- Osoľte mäso morskou soľou a potrite zostávajúcou marinádou.
- Grilujte asi 4 minúty z každej strany.
- Vyberte špajdle z grilu a položte ich na servírovací tanier. Citrón nakrájajte na polovice a vytlačte z neho šťavu na mäso.
Bravčové špízy so zeleninou
Suroviny:
- 500 g bravčového karé
- 1 červená paprika
- 1 cuketa
- 1 cibuľa
- Marináda (olivový olej, sójová omáčka, worcesterská omáčka, horčica, cesnak, mletá paprika, soľ, korenie)
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky a dáme do misky.
- V miske zmiešame suroviny na marinádu a mäso v nej dôkladne premiešame.
- Papriku, cuketu a cibuľu nakrájame na podobné kúsky ako mäso.
- Na špajdle striedavo napichujeme mäso a zeleninu.
- Špízy grilujeme z každej strany približne 8-10 minút, kým mäso nie je prepečené.
Špízy z mletého mäsa
Rýchle a chutné špízy z mletého mäsa, ktoré sa grilujú.
Potrebovať budete:
- 0,5 kg najemno zomletého bravčového mäsa
- 2 - 3 lyžičky sladkej papriky
- Pol lyžičky mletého korenia
- Soľ
- Nadrobno nakrájanú osmaženú cibuľu
- 2 strúčiky roztretého cesnaku
- Prípadne 1 lyžicu hladkej múky
- Posekanú čerstvú petržlenovú vňať alebo iné koreniny (provensálske korenie, bazalku, tymián a podobne)
Postup:
- Koreňte radšej menej, aby vynikla chuť mäsa. Všetky ingrediencie dôkladne zmiešajte.
- Mokrou rukou vytvarujte menšie bochníčky alebo valčeky (asi 3,5 až 5 cm hrubé).
- Grilujte 10 až 15 minút z oboch strán.
Zeleninové špízy v listoch
Netradičná príprava zeleninových špízov.
Potrebovať budete:
- Kapustné alebo viničové listy (prípadne listy chrenu alebo lopúcha)
- Paprika
- Rajčiny
- Uhorky
- Klobása alebo uvarené vajcia
Postup:
- Listy pred naplnením blanšírujte vo vriacej vode, aby zmäkli. Na bokoch si ponechajte voľný priestor 3 až 5 cm.
- Ak máte iba malé listy, naukladajte ich cez seba, aby dosiahli potrebnú veľkosť.
- Na stred poukladajte zeleninu (papriku, rajčiny, uhorky), klobásu alebo uvarené vajcia.
- Listy postupne zaviňte do bochníka s priemerom 7 až 15 cm. Dbajte na to, aby ste dôkladne uzavreli aj boky.
- Bochník potom obaľte alobalom a grilujte zo všetkých strán podľa jeho hrúbky 15 - 25 minút.
Recept na grécke souvlaki
Grécke souvlaki patrí medzi jedlá, ktoré definujú leto. Kombinuje jednoduchosť, chuť a vôňu stredomoria.
Ingrediencie:
- 500 g bravčovej krkovičky, nakrájanej na 2-3 cm kúsky
- 4 lyžice olivového oleja
- Šťava z 1 citróna
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 lyžička sušeného oregana
- ½ lyžičky sušeného tymianu
- ½ lyžičky sušeného rozmarínu
- ½ lyžičky sladkej papriky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Pita chlieb na servírovanie
- Tzatziki na servírovanie
- Zelenina (paradajky, uhorky, cibuľa) na servírovanie
- Pár kvapiek olivového oleja na dokončenie
Postup:
- Priprav marinádu. V miske zmiešaj olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak, oregano, tymián, rozmarín, papriku, soľ a korenie.
- Marinuj mäso. Pridaj kúsky krkovičky a premiešaj, aby boli rovnomerne obalené. Zakry fóliou a nechaj marinovať aspoň 3 hodiny, ideálne cez noc.
- Napichni na špajdle. Ak sú drevené, namoč ich predtým na 20 minút do vody, aby sa nespálili.
- Griluj. Mäso opekaj na strednom ohni 10-12 minút, otáčaj každé 2-3 minúty, kým je zlatisté a mäkké.
- Podávaj. Na pita chlieb daj vrstvu tzatziki, niekoľko kúskov mäsa, zeleninu a pár kvapiek olivového oleja.
Tipy k souvlaki:
- Marináda navyše - pre extra chuť: Ak chceš, môžeš pridať trochu bieleho vína alebo medu - víno zjemní chuť mäsa a med vytvorí jemnú karamelovú kôrku pri grilovaní.
- Tip šéfkuchára: Po ugrilovaní nechaj mäso pár minút odpočívať prikryté alobalom.
Dá sa bravčové souvlaki pripraviť aj v rúre alebo na panvici?
Áno. Ak nemáš gril, špízy môžeš piecť v rúre pri 200 °C asi 25 minút alebo opekať na panvici.
Aké mäso je najlepšie na bravčové souvlaki?
Najlepšie je bravčová krkovička - má ideálny pomer tuku a mäsa, vďaka čomu zostane po grilovaní mäkká a plná chuti.
Vhodné prílohy k bravčovým špízom
Ako prílohu k špízu môžete podávať zemiaky, alebo chlieb. Výborný chlieb si môžete upiecť aj doma sami. Ak vám prídu špízy príliš suché, doplniť ich môžete napríklad zeleninovým čatní alebo rôznymi dipmi. Výborný dip, ktorý osviežuje, je napríklad jogurtový s limetkou a mätou. Rovnako osviežuje napríklad aj ľahký zeleninový šalát.
K bravčovým špízom sa hodí široká škála príloh. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiaky: Grilované zemiaky, pečené zemiaky, zemiakový šalát.
- Šaláty: Zeleninový šalát, coleslaw, grécky šalát.
- Omáčky a dipy: Tatárska omáčka, cesnakový dip, BBQ omáčka. Zmäknuté maslo zmiešame s nasekaným cesnakom, petržlenovou vňaťou, soľou a citrónovou šťavou. Skladujeme v chladničke, kde vydrží až niekoľko týždňov. Hotové špízy podávame spoločne s výpekom a roztopeným cesnakovým maslom z panvice v malej miske a opečenou lahôdkovou cibuľkou.
- Chlieb: Čerstvý chlieb, bageta, pita chlieb.
Špízy z rúry - alternatíva ku grilovaniu
Ak nemáte možnosť grilovať, môžete si špízy pripraviť aj v rúre. Špízy preložíme na plech, pokvapkáme olejom, podlejeme vodou, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 50 minút.
tags: #spiz #z #bravcoveho #masa #prilohy