Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie používané v mnohých kuchyniach sveta. Jeho všestrannosť, rýchla príprava a priaznivé nutričné vlastnosti ho robia ideálnou voľbou pre rôzne príležitosti. Kuracie prsia sú obzvlášť obľúbené pre svoju chudú textúru a schopnosť absorbovať širokú škálu chutí.
Dusenie je jednou z najlepších metód prípravy kuracieho mäsa, ktorá zaručuje jeho šťavnatosť a jemnosť. Pri dusení sa mäso pomaly varí vo vlastnej šťave alebo v malom množstve tekutiny, čo mu umožňuje zostať hydratované a plné chuti. Táto metóda je tiež skvelá na prípravu omáčok, ktoré sa prirodzene tvoria počas varenia.
Zdravotné benefity a diétne vlastnosti
Dusené kura so zeleninou je vynikajúcim tipom pre ľudí, ktorí dbajú na svoju postavu. V čase, keď je byť fit stále módnejší, bude dusená večera skvele fungovať ako diétny a lahodný pokrm. Je to tiež tip pre celú rodinu - kuracie prsia sú bohaté na bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné na správny vývoj detí.
Kuracie mäso je dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre budovanie svalovej hmoty. Okrem toho obsahuje aminokyseliny, selén, fosfor a vitamíny B. Ak sa zdravo stravujete, tento druh mäsa by mal byť súčasťou vášho jedálnička.
Španielska klasika: Dusené kurča na spôsob Pepitoria
Táto kuracia špecialita pochádza zo španielskej kuchyne a verte, že lahodnejšie kura ste ešte nejedli. Pepitoria je tradičný spôsob prípravy mäsa, ktorý sa v jednotlivých regiónoch Španielska odlišuje v drobnostiach. V zásade však ide o dusené mäso a omáčku, ktorá sa zahusťuje mletými mandľami, chlebom, prípadne žĺtkom. V našom dnešnom recepte nechýba ani víno, štipka aromatického šafranu a kopec tymianu. Premeňte svoju kuchyňu na španielsku vidiecku usadlosť vďaka krásnej vôni a fantastickej chuti kurčaťa na spôsob pepitoria.
Ingrediencie na španielske dusené kurča:
- Celé kurča (väčšie)
- 1 liter kurací vývar (bujón)
- Štipka šafranu (3 - 4 nitky)
- 1 vajce
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 stredne veľká cibuľa
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice lúpaných celých mandlí
- 1 plátok kváskového chleba
- Hrsť petržlenovej vňate
- 1 bobkový list
- 1 lyžička drvenej rasce
- 150 ml bieleho vína
- 4 až 5 vetvičiek tymianu
Postup prípravy španielskeho duseného kurčaťa:
- Kurací vývar dajte zohrievať na slabom ohni do rajnice a pridajte nitky šafranu, aby sa prebudili. V inej malej rajnici uvarte na tvrdo vajce (cca 9 minút), sceďte, schlaďte a ošúpte ho. Kurča rozdeľte na stehná (horné a dolné) a keďže máme veľké kura, prsia rozrežte na dve až tri časti. Krídelká a trup si odložte na ďalší vývar. Kuracie kúsky osoľte z oboch strán a nechajte bokom. Cesnak nakrájajte na plátky, cibuľu nadrobno.
- Vo veľkej panvici zohrejte olej, pridajte mandle a chlieb. Orechy aj chleba opražte do zlato-hneda a presuňte ich do sekáčika. Pridajte petržlenovú vňať, žĺtok z vareného vajca, cca pol deci vývaru so šafranom a všetko spolu rozmixujte na pastu.
- V tej istej panvici opečte kuracie kúsky z oboch strán (cca 10 minút) a vyberte ich bokom. Do výpeku pridajte cibuľu, cesnak, bobkový list a za občasného premiešania restujte na miernom ohni do zlatohneda - cca 10 minút. Pridajte rascu, krátko prevoniajte a prilejte víno. Do vriaceho vína pridajte celé vetvičky tymianu. Keď sa cca polovica vína odparí, pridajte mandľovú pastu a vymiešajte zápražku, ktorú potom zrieďte vývarom.
- Do hrnca vráťte kuracie kúsky a na miernom ohni, čiastočne zakryté duste cca 45 minút.
Dusené kurča na spôsob pepitoria sa tradične podáva s chlebom, ale môžete k nemu servírovať aj ryžu či cestoviny.
Rýchla kuracia Čína
Pre milovníkov ázijskej kuchyne je tu rýchly a chutný recept na kuraciu Čínu. Umyté a očistené mäso pokrájame na rezance a dáme do misky, posypeme korením na čínu, zázvorom a zasypeme škrobom. Všetko premiešame, aby sa mäso obalilo. Cibuľu a papriku pokrájame na prúžky. Olej nalejeme do hlbšej panvice, opečieme na ňom cibuľku a následne pridáme kuracie mäso. Keď máme mäso opečené zo všetkých strán, pridáme zeleninu, šampiňóny (bez nálevu) a kukuricu. Podlejeme sójovou omáčkou cca 3 lyžice a trochou vody cca 2 lyžice, pridáme kari a cesnak, premiešame a necháme zeleninu zmäknúť cca 10-15 minút. Môžeme dochutiť soľou alebo čili (sójovú omáčku dávame podľa chuti, zeleninu môžeme použiť podľa ľubovôle). Podávame najlepšie s ryžou.
Super rýchla kuracia čína #recept #cina
Tipy pre prípravu šťavnatých kuracích pŕs
Aj keď sú kuracie prsia populárne, často sa stáva, že sú po tepelnej úprave suché. Tu je niekoľko tipov, ako tomu predchádzať:
Správna teplota a čas
- Panvica: Rozohrejte panvicu na vysokú teplotu, mäso zprudka opečte z oboch strán, potom znížte teplotu a dopečte. Doba prípravy by mala byť 10 až 15 minút. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 95°C.
- Rúra: Predhrejte rúru na 220°C a pečte 18 až 20 minút.
- Kombinácia: Najprv zprudka opečte na panvici a potom presuňte do rúry na 220°C na 10 minút.
Marináda
Marinujte mäso niekoľko hodín, ideálne cez noc. Vyskúšajte klasickú bylinkovo-citrónovú marinádu s olivovým olejom, alebo rôzne jogurtové či smotanové alternatívy.
Pridanie masla
Pri pečení na panvici pridajte v polovici procesu plátok masla. Rozpustené maslo dodá mäsu šťavnatosť a skvelú chuť.
Sous-vide metóda
Táto metóda zaručuje maximálnu šťavnatosť. Mäso varte pomaly na teplote 60°C.
Soľný nálev (brining)
Pripravte si roztok z 1 litra vody a 75 gramov soli. Mäso v ňom nechajte cez noc, potom ho osušte a pripravte.
Celé prsia
Ak je to možné, pripravujte celé prsia, pretože pri tenkých plátkoch je ťažšie zachovať šťavnatosť.
Recepty s kuracím mäsom
Kuracie mäso je mimoriadne univerzálne a ponúka nekonečné možnosti na kulinárske experimenty. Okrem dusenia si môžete vychutnať aj:
- Kuracie rezne s mrkvovým šalátom: Rýchly obed spájajúci chrumkavé rezne so sviežim šalátom.
- Kuracie kúsky v karí omáčke: Aromatické a chutné jedlo, ktoré si získa každého.
- Kuracie prsia marinované v pomarančovej omáčke: Sladko-kyslá kombinácia pre osviežujúci zážitok.
- Parmezánové kura: Nezameniteľná chuť syra a kuracieho mäsa.
- Kuracie rezne dusené v paradajkovej omáčke s kopcom syra: Klasika obohatená o syrové potešenie.
- Kuracie prsia na šťave: Rýchle a jednoduché jedlo s lahodnou omáčkou.
Kuracie prsia na šťave
Kuracie prsia na šťave sú rýchlym a jednoduchým jedlom, ktoré si zamiluje celá rodina. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť šťavnaté kuracie mäso s lahodnou omáčkou za menej než 15 minút.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (nakrájané na tenké plátky)
- Maslo
- Olivový olej
- 2 vajcia
- Nasekaná petržlenová vňať
- 2-3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- Hladká múka
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Kurací vývar (množstvo podľa potreby)
Postup prípravy:
- Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia nakrájajte na tenké plátky. V miske zmiešajte vajcia so soľou, čiernym korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Obalenie a vyprážanie: Kuracie rezne obalte v hladkej múke a potom vo vajíčkovej zmesi. Na panvici rozohrejte olivový olej a maslo. Opekajte kuracie mäso z oboch strán približne 3 minúty, kým nezískajú zlatistú farbu. Mäso vyberte z panvice a odložte bokom.
- Príprava omáčky: Do tej istej panvice pridajte kurací vývar, pretlačený cesnak a nasekanú petržlenovú vňať.
Tento recept na kuracie prsia na šťave je ideálnym riešením pre rýchle a chutné jedlo, ktoré si môžete vychutnať v kruhu rodiny.
tags: #stavnate #dusene #kuracie #maso