Bravčová krkovička je jednou z najobľúbenejších častí bravčového mäsa, a to z dobrého dôvodu. Je nádherne šťavnatá, lahodná a vďaka jemnému prerasteniu tukom zostáva mäkká a chutná. Pripraviť z nej steak na panvici je prekvapivo jednoduché a výsledok je vždy božsky chutný.
Výber a príprava mäsa
Základom pre dokonalý steak je kvalitné mäso. Vyberte plátky krkovičky s hrúbkou približne 1,5 cm. Pred samotným pečením je kľúčové nechať mäso dosiahnuť izbovú teplotu. Vyberte ho z chladničky aspoň 20 minút pred pečením. Mäso opláchnite a dôkladne osušte papierovou utierkou. Následne ho z oboch strán osoľte a okoreňte. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete mäso potrieť olivovým olejom a nechať ho odpočívať približne 30 minút, prípadne ho marinovať cez noc. Plátky mäsa môžete položiť na seba do sklenenej alebo porcelánovej misky, prikryť ich tanierom a zaťažiť, a potom dať do chladničky.
Marinády a bylinky
Bravčová krkovička je veľmi vďačná na marinovanie a dá sa pripraviť na veľké množstvo spôsobov. Pre jednoduchú, ale chuťovo dokonalú marinádu môžete použiť kombináciu cibule a čerstvých byliniek. Na dno krabičky, v ktorej budete mäso marinovať v chladničke, dajte na tenké plátky nakrájanú cibuľu a trošku saturejky (prípadne tymiánu, šalvie, rozmarínu, petržlenu či bazalky). Na túto zmes položte plátky osoleného mäsa a opäť ďalšiu vrstvu cibule a byliniek. Všetko nakoniec zakvapkajte olivovým olejom. Mäso nechajte marinovať ideálne cez noc, aby sa vôňa a chuť cibule s bylinkami krásne nasiakli do mäsa. Ak chcete podpořiť prenikanie chuti marinády do mäsa, môžete skúsiť inovatívnu metódu - vysať z misky s marinádou vzduch.
Ďalšou možnosťou je steak v sladkokyslej marináde z trstinovej melasy, balzamikového octu, limetky a chilli. Pre túto marinádu zmiešajte chilli so sladkou sójovou omáčkou a škoricou v panvici. Nechajte variť pri vysokej teplote, kým nezačne vznikať príjemná vôňa (cca 40 sekúnd). Potom tam vmiešajte limetkovú šťavu, olej, ocot, melasu, oregano a cesnak. Pripravte si plytkú misku, kam vložíte krkovičku a zalejete marinádou tak, aby pokryla celé mäso. Prikryte a nechajte v chlade 4 hodiny alebo ideálne nechajte marinovať cez noc. Naložené mäso odporúčame vybrať z chladničky 30 minút pred grilovaním, aby sa predišlo tepelnému šoku, ktorý mäsu škodí a robí ho tuhým.
Pečenie steaku na panvici
Pre dokonalý steak z krkovičky na panvici je kľúčové správne rozohriatie panvice a technika pečenia. Použite panvicu s hrubým dnom (ideálne liatinovú) a rozohrejte ju na stredne silný plameň. Pridajte olivový olej. Je dôležité, aby bola panvica naozaj horúca - z tej mojej sa trochu zakúrilo. Ak budete netrpezliví a mäso položíte do panvice skôr, nebude pečené, ale dusené vo vlastnej šťave, a to predsa nechceme.
Postup pečenia:
- Položte krkovičku na panvicu a nechajte ju bez pohnutia 3-4 minúty z jednej strany, kým sa vytvorí zlatistá kôrka.
- Keď opečiete jednu stranu, mäso otočte a opäť s ním nehýbte. Po otočení mäsa pridajte do panvice oba rozdrvené strúčiky cesnaku, čerstvý tymián a rozmarín.
- Na každý plátok položte kúsok masla. Maslo sa začne topiť - lyžicou ním polievajte mäso počas ďalších 3-4 minút. Tento výpek, ktorý sa spojil s maslom, neustále prelievajte cez povrch mäsa.
- Zdroj tepla vypnite. Mäso preložte na alobal, zabaľte ho a nechajte 5 minút odpočívať. Šťava sa rovnomerne rozloží a mäso bude super lahodné.
Pripraviť a predohriať si gril, potrieť rošt olejom, aby sa mäso nepriťahovalo k roštu. Grilujte mäso na strednej teplote 15-20 minút za príležitostného potierania marinádou a otáčania grilovacími kliešťami. Akonáhle je mäso hotové, nechajte ho stáť 3-5 minút a môžete jemne posypať sezamom.
Ako pripraviť steak opečený na panvici a potretý maslom
Prílohy a servírovanie
Steak z krkovičky je vynikajúci s rôznymi prílohami. Perfektne sa hodí zemiakové pyré, grilovaná zelenina, čerstvý šalát alebo hranolky.
Recept na šťuchanú mrkvu:
- V hrnci s rozohriatymi 50 g masla speníme nadrobno nakrájaný zázvor.
- Pridáme olúpanú na kocky nakrájanú mrkvu, osolíme, okoreníme, ochutíme rímskym kmínom, krátko osmahneme a podlejeme vodou.
- Prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka.
- Do uvarenej mrkvy pridáme uvarené zemiaky, zvyšnú na kolieska nakrájanú lahôdkovú cibuľku a dobre rozšťoucháme.
Servírovanie:
Servírujte na plytký tanier, kam umiestnite porciu šťuchanej mrkvy, dva steaky aj s bylinkami a dve grilované lahôdkové cibuľky. Nakoniec prelejte výpekom z mäsa a masla a na tanieri trochu osoľte a okoreňte. Mäso servírujte vcelku alebo nakrájané na menšie hranolky. Podávajte najlepšie s barbecue omáčkou.
Steak z krkovičky na panvici je dôkaz, že najlepšie jedlá sú tie najjednoduchšie. Krehké mäso, vôňa byliniek, maslová glazúra a chuť, ktorú si zapamätáte. Dokonalý obed, hotový za štvrť hodiny.
tags: #steak #z #krkovice #na #panvi