Aj keď názov môže mierne zavádzať, steak z mletého mäsa je ešte šťavnatejší ako celý kus steaku. Tento náš nazvaný salisbury sa tradične skladá z mletého hovädzieho mäsa. Šťavnaté hovädzie mäsko, uprostred ružové, ale plné šťavy, to je sen väčšiny gurmánov. Našim cieľom je Vás previesť od nákupu vhodného riadu či náčinia, až po dokonale pripravený moderný pokrm. Varenie nikdy nebolo jednoduchšie. Od obľúbenej pochúťky Vás teraz budú deliť iba dotyky.
Tu je recept na prípravu steaku z mletého hovädzieho mäsa, vrátane tipov na marinády a omáčky, ktoré dodajú tomuto pokrmu jedinečnú chuť.
Recept: Steak z mletého mäsa s hubovou omáčkou a zemiakovou kašou
Toto mäso s hubami som robila naposledy cez víkend pre rodinu a všetko zmizlo zo stola rýchlejšie, než som stihla pripraviť prílohu. Mäso je šťavnaté a v kombinácii s krémovou omáčkou z húb je jednoducho neodolateľné.
Príprava steaku z mletého hovädzieho mäsa
- Hovädzie mäso pomelieme v kuchynskom robote Catler KM 8013.
- V miske zmiešame mäso, najemno nakrájanú cibuľku, nastrúhaný cesnak, strúhanku, vajce, olej, paradajkový pretlak, horčicu, worcestrovú omáčku, oregano, majoránku, kajenskú papriku, soľ, korenie a premiešame v kuchynskom robote pomocou hnetacieho háka.
- Zmes necháme 30 minút oddýchnuť v chladničke.
- Mäso rozdelíme na karbonátky (približne 120g).
- Karbonátky opečieme na slnečnicovom oleji približne 3-5 minúty z jednej aj z druhej strany. Upečené mäso odložíme nabok.
Príprava hubovej omáčky
- Sušené huby namočíme a necháme 20 minút odležať.
- Steaky preložíme na tanier a na rovnakú panvicu pridáme slnečnicový olej, na ktorom opečieme na plátky nakrájanú cibuľku.
- Pridáme huby, ktoré sme zbavili vody, nasekaný tymian a opečieme približne 5 minút.
- Pridáme maslo, múku a miešame asi 2 minúty.
- Prilejeme hovädzí vývar, worcestrovú omáčku a miešame, dokým omáčka nezhustne.
- Do omáčky pridáme steaky a povaríme ešte 5-10 minút.
- Omáčku dochutíme soľou a korením a posypeme petržlenovou vňaťou.
Príprava zemiakovej kaše
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode.
- Precedíme, vložíme do misky a popučíme.
- Pridáme zohriate mlieko, maslo a pomocou kuchynského robota Catler KM 8013 s plochou metlou pri nízkych otáčkach vyšľaháme zemiaky na hladkú kašu.
- Kašu na záver osolíme podľa chuti.
Steaky podávame so zemiakovou kašou dozdobené petržlenovou vňaťou. Steaky podávame na peknom, predhriatom tanieri.
Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko
Tipy na prípravu steaku z mletého mäsa
Ako pripraviť mrazený mletý steak?
Panvica by mala byť vždy predhriata na vysokom ohni. Mletý steak (ešte zmrazený) pripravujte 1 minútu z každej strany (predtým ho okoreňte). Po skaramelizovaní oboch strán znížte teplotu a steak pripravujte 5 až 6 minút, pričom ho pravidelne otáčajte.
Aký tuk si mám vybrať? Olivový olej alebo maslo?
Všetko závisí od obsahu tuku vo vašom mletom steaku. V prípade mletého steaku s nízkym obsahom tuku je maslo možnosťou, ktorá dodá mäsu extra chuť a šťavnatosť.
Ako dlho môžem uchovávať mletý steak v chladničke?
Nakrájané steaky kúpené čerstvé by sa mali rýchlo skonzumovať (maximálne 24 hodín).
Môžem pripraviť mletý steak v mikrovlnnej rúre?
Mletý steak sa neodporúča pripravovať v mikrovlnnej rúre. Výsledkom by bolo sivé a suché mäso.
Všeobecné rady
- Mäso nepečte v rúre.
Marinády na steaky
Dobrý steak môžete pripraviť dvoma spôsobmi - buď ho pripravíte bez akejkoľvek chuťovej úpravy, alebo ho najskôr budete marinovať. Aj milovníci pravej mäsovej chute hovädzieho steaku si radi doprajú osvieženie v podobe chutne marinovaného mäsa či steaku preliateho lahodnou omáčkou. Marinovať však nemusíte iba hovädzinu. Akékoľvek mäso, odležané v marináde, získa fantastickú chuť. Doplňte ju ešte niektorou z omáčok a gurmánske potešenie je na svete.
Základné zložky dobrej marinády
Každá dobrá marináda v sebe spája tri základné zložky:
- Tukovú
- Kyslú
- Ochucujúcu
Ako tuk sa používa spravidla kvalitný olivový alebo repkový olej. Olej v marináde drží prísada na povrchu mäsa a rozpúšťa aromatické látky rozpustné v tukoch, napríklad z byliniek a čierneho korenia.
Kyslú zložku v marináde zastupuje, napríklad citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester. Mäso robí jemným a krehkým, no pri dlhom pôsobení ho vysušuje. Myslite na to, keď budete mäso nakladať do marinády.
Ochucujúce zložky sú všetky tie, ktoré po zmiešaní dávajú mäsu charakteristickú, jedinečnú chuť. Či už je to cesnak, med, sójová omáčka alebo horčica.
Ako dlho marinovať?
Pomerne často prevláda názor, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým lepšie. Nie je to tak. Stačí pol hodina - hodina na to, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc. Kyslé zložky v marináde môžu pri dlhom marinovaní mäso vysušovať.
Recepty na marinády
Tu je niekoľko receptov na marinády, ktoré môžete použiť na steaky:
| Názov marinády | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Jednoduchá marináda | 2 PL sušenej bazalky, 1 strúčik cesnaku, 1 PL sušeného cesnaku, 1 citrón, 2 PL sušenej petržlenovej vňate, 80 ml sójovej omáčky, 80 ml worcestrovej omáčky, 1 ČL mletého čierneho korenia, 125 ml olivového oleja | Všetko spolu zmiešame a marinujeme mäso. |
| Steaková marináda | 60 ml sójovej omáčky, 125 ml panenského olivového oleja, šťava z jedného citróna, 60 ml worcestrovej omáčky, 1 strúčik cesnaku, 2 PL sušenej petržlenovej vňate, 2 PL sušenej bazalky, 1 ČL mletého čierneho korenia | Všetky ingrediencie zmiešame. Steak marinujeme aspoň dve hodiny. |
| Jednoduchá bylinková marináda | 120 ml sójovej omáčky, 80 ml olivového oleja, 60 ml worcestrovej omáčky, 40 g jemne nasekanej červenej cibule, 2 PL medu, 2 PL nakrájanej mladej cibuľky, 2 ČL nasekaného tymianu, 2 ČL nasekaného rozmarínu, ½ ČL soli, ½ ČL mletého čierneho korenia, 1 PL červeného vínneho octu | Všetko spolu zmiešame a po pol hodine v marináde marinujte steak. |
| Teriyaki marináda | 250 ml sójovej omáčky, 125 ml vody, 125 ml ananásového džúsu, 2 PL cukru, 60 ml rastlinného oleja, 1 PL worcestrovej omáčky, 2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru, 1 ČL sušeného cesnaku | Všetky ingrediencie dáme do hlbšej misky a dobre zmiešame, až kým sa dokonale nespoja do jednej tekutiny. Potom v teryiaki marináde marinujeme mäso. |
| Horčicová marináda | 1,5 PL horčice, 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku, 60 ml sójovej omáčky, 1 PL medu, soľ a čierne korenie podľa chuti | Všetko spolu zmiešame a po 15 minútach natrieme na mäso a marinujeme. |
Omáčky k steakom
Podobne ako marinády, aj omáčky tvoria s mäsom dokonale chuťovo vyvážený celok. Mäso na tanieri môžete omáčkou preliať alebo ju podávajte v mištičke, do ktorej si budete namáčať kúsky mäsa.
Recepty na omáčky
- Rýchla cesnaková omáčka: Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte v mištičke a kúsky mäsa v nej namáčajte.
- Domáca omáčka na steak: V panvici na miernom ohni za stáleho miešania päť minút prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania povarte ďalšie tri minúty. Pridáme všetky ostatné prísady, privedieme k varu a na miernom ohni varíme ešte 20 minút. Často miešame, aby sa omáčka nepripálila. Ak rýchlo zhustne, pridajte trochu vody, aby sa mohla variť 20 minút. Na konci varenia bude omáčka hustá. Vyberte z nej bobkový list a zmes rozmixujte. Preceďte ju cez sitko do sklenenej nádoby a môžete podávať.
- Chimichurri omáčka: Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme. Zmes zmiešame s olivovým olejom a necháme hodinu postáť pri izbovej teplote, aby sa chute a vône spojili.
- Krémová omáčka z modrého syra: Smotanu v hrnci privedieme do varu, teplotu znížime a za častého miešania varíme, kým sa nezredukuje na polovicu. Odložíme nabok a do horúcej nasypeme postrúhaný Parmezán a syr s modrou plesňou. Miešame, kým sa syry neroztápia a zmes nebude spojená. Teplou omáčkou z modrého syra prelejeme steak.
- Krémová chrenová omáčka: 250 ml kyslej smotany zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami nastrúhaného chrenu. Zjemnite lyžičkou citrónovej šťavy a podľa chuti dosoľte a dokoreňte.
tags: #stejk #z #mleteho #hovadzieho #masa