Zavárané paradajky sú skvelou pripomienkou horúcich letných dní či osviežujúcich záhradných šalátov. Vďaka zaváraniu si môžeme túto špecifickú chuť paradajok vychutnať aj počas mrazivých mesiacov. Zavárané rajčiny sú skvelým počinom práve v čase, keď ich máte v svojej záhradke prebytok.
Výhodou je ich variabilné využitie a dlhá trvanlivosť. Paradajky sú nevyhnutnou súčasťou v našej kuchyni. Domáce čerstvé rajčinky s plnou chuťou sú na nezaplatenie a dajú sa jesť len tak. Mimo sezóny je to však horšie a paradajky, ktoré dostať v obchode sa s tými doma dopestovanými nedajú veľmi porovnať. Našťastie existuje mnoho spôsobov ako rajčiny zakonzervovať, aby sme si ich mohli vychutnať po celý rok.
Sušené, mrazené, zavárané, kečup, pretlak, omáčky - stačí sa len rozhodnúť. Okrem tých čerstvých sa v našej kuchyni minie aj veľa konzervovaných rajčín, z ktorých pripravujeme omáčky na cestoviny, základ na pizzu, pridávame ich do rizota, robíme z nich polievky, dipy, omáčky. Použiť sa dajú naozaj rôznorodo. Odkedy som zistila, ako jednoducho sa dajú zavariť aj v domácich podmienkach, iné nechcem.
O jednoduchý recept na pečené zavárané rajčinky sa s vami rada podelím. Skúšala som aj verziu s blanšírovanými rajčinami (krátko povarené a následne schladené vo vode), ale je to dosť časovo náročné a ani chuť nie je taká intenzívna ako pri pečených.
Výborné domáce konzervované paradajky majú všestranné využitie. Zavárané cherry paradajky sú skvelou pochúťkou, ktorá sa hodí najmä do tradičných jedál talianskej kuchyne. Vychutnať si ich však môžeme aj s chlebom, využiť ich ako ingredienciu do nátierok. Tento recept je skvelý ako predjedlo, príloha k mäsu a syrom, alebo ako základ pre rôzne omáčky a polievky.
Ingrediencie na zavárané pečené paradajky
Pre prípravu zaváraných pečených paradajok budete potrebovať nasledujúce ingrediencie. Množstvo je uvedené pre spracovanie 1 kg čerstvých rajčín, z ktorých získate približne 7 dcl pohár zaváraných rajčín.
- Mäsité podlhovasté paradajky (napríklad odrody San Marzano alebo rímske)
- Citrónová šťava (2 polievkové lyžice na 7 dcl pohár)
- Cesnak (strúčik na každú polovicu paradajky alebo podľa chuti)
- Bylinky (tymián, saturejka, bazalka, majorán, oregano, kôpor)
- Hrubozrnná soľ
- Korenie (mleté čierne korenie, čili drvené korenie, korenie na zemiaky)
- Olivový panenský olej
- Bobkový list (2 kusy na dno pohára)
- Celé korenie (cca 10 guličiek na dno pohára)
- Cukor (kryštálový alebo trstinový)
- Balzamikový ocot (voliteľné)
Postup prípravy pečených paradajok
1. Príprava paradajok na pečenie
- Zapnite rúru a vyhrejte ju na 200°C.
- Paradajky umyte, odrežte konček, z ktorého rástla stopka, a prípadné zelené časti.
- Rozhodnite sa, či chcete mať nakladané paradajky v šupke, alebo bez šupky. Ak bez šupky, paradajky nakrojte dookola, na dve minúty ich vložte do vriacej vody, potom vyberte a vložte do studenej vody. Šupky sa potom dajú krásne odlúpnuť.
- Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak používate celé paradajky, ukladajte ich tesne vedľa seba. Ak sú pokrájané na polovičky, poukladajte ich stredmi nahor.
2. Ochutenie a pečenie
Paradajky rovnomerne posypte cukrom, soľou, majoránom, oreganom, tymiánom, kôprom a korením na zemiaky. Použiť môžete sušené alebo čerstvé bylinky. Posypte ich aj čili drveným korením. Celé to pokvapkajte olivovým olejom. Povrch postriekajte balzamikovým octom (voliteľné). Dajte piecť, kým nezačne šupka na rajčinách chytať čiernu farbu (dĺžka pečenia závisí od toho, koľko rajčín pečiete, je to približne 40 - 50 minút pri 200°C, alebo 40 minút pri 180°C pre polovičky).
Alternatívny postup s cesnakom a bylinkami: Paradajky umyte a vyrežte zelený stred. Namiesto neho vložte strúčik očisteného cesnaku alebo polovicu, ak máte veľmi široké strúčiky. Paradajky pokrájajte na polovičky, poukladajte na pekáč stredmi nahor a pečte v rúre 40 minút pri 180 °C. Potom na ne poukladajte pretlačený cesnak, osoľte a posypte posekaným tymianom. Nasekané bylinky a cca 5 lyžíc olivového oleja rovnomerne nanesieme na paradajky. Dáme piecť na 50 minút do teplovzdušnej rúry pri teplote 180 stupňov. Pri pečení pustia šťavu, musíte ustrážiť cesnak, aby príliš nezhnedol. Paradajky sú na povrchu iba mierne do zlatista upečené.
Ako konzervovať paradajky, návod krok za krokom
3. Príprava pohárov a plnenie
- Medzitým ako sa rajčiny pečú, pripravte si poháre a hrniec na sterilizovanie. Poháre musia byť čisté. Ideálne, ak ich vyberiete z umývačky a rovno do nich nakladáte rajčiny. Ak nie, poháre vysterilizujte varením vo vriacej vode - varte asi 10 minút. Po 10 minútach vypnite a pridajte do horúcej vody viečka. Poháre môžete takto uchovať maximálne hodinu.
- Upečené a čiastočne vychladené rajčiny ošúpte, ak ste ich predtým nešúpali. Šupka pôjde veľmi ľahko dole. Ak by bol problém, pomôžte si lyžicou. Menšie kúsky šupky môžu ostať.
- Do teplých pohárov postupne naložte rajčiny tak, aby nevznikli žiadne vzduchové bublinky. Pridajte citrónovú šťavu (2 polievkové lyžice na 7 dcl pohár). Rajčiny inak, ako citrónovou šťavou, pri zaváraní neochucujem. Je to z toho dôvodu, že pre konzervovanie to vôbec nie je potrebné a druhý dôvod je ten, že ich vždy ochutím až pri varení. Toto je základná verzia, s ktorou sa neskôr dá ľahko pracovať.
- Pri tlačení do pohára rajčiny pustia šťavu, a tak nie je potrebná žiadna zálievka. Do čistých pohárov naukladáme paradajky a dolejeme olejom/šťavou z plechu. Na dno pohára môžete pridať 2 bobkové listy a cca 10 guličiek celého korenia. Namiesto stredu paradajky môžete vložiť strúčik očisteného cesnaku alebo polovicu, ak máte veľmi široké strúčiky. Ak sú paradajky nakrájané na polovice, spojte ich k sebe a tak ich ukladajte do pohára. Pri pečení paradajky pustia šťavu, ktorú môžete použiť na doplnenie pohárov. Pevne uzavrite.
4. Sterilizácia
- Dajte poháre do hrnca pripraveného na sterilizovanie. Hrniec by mal byť dostatočne veľký, aby sa v ňom dalo zavariť viac pohárov naraz. Na spodok hrnca dajte mriežku alebo utierku, aby sa poháre priamo nedotýkali dna.
- Vodu v hrnci nechajte zovrieť. Ak nie sú poháre horúce, nedávajte ich do vriacej vody. Mohli by prasknúť. Vodu radšej zrieďte studenou vodou a nechajte priviesť do varu spolu s pohármi. Voda by mala siahať asi 2 cm nad viečko pohára.
- Sterilizujte pri plnom vare 35 minút (veľké poháre) a asi 25 minút menšie poháre.
- Alternatívne, môžete sterilizovať v rúre pri 180°C asi 15-20 minút.
- Vyberte a nechajte chladnúť zabalené v utierke. Po vychladnutí skontrolujte, či sú sklenice dobre uzavreté (viečko by nemalo vydávať žiadne zvuky pri stlačení). Ak sa proces zavárania u nejakej fľaše nepovedl, spotrebujte radšej hneď.
Tipy na servírovanie pečených paradajok
Tento recept je skvelým predjedlom. Ja si s obľubou pripravujem večeru zloženú práve z takýchto malých predkrmov: nakladané paradajky, olivy, syr feta, kus parmezánu, hríbiky na kyslo a napríklad mozzarellu. Pokvapkám balzamikovým octom a kvalitným olejom (nielen olivovým) a doplním ciabattou.
A ak máte deti s rovnakou vášňou pre „Taliansko na tanieri“, tak im môžete tieto chutné paradajky naservírovať do bagetky a poslať ich s touto vynikajúcou desiatou do školy. Ešte teplé, voňavé pečené paradajky som položila na Tisovskú bryndzu a nechala dokonať dielo. A ešte k tomu je to aj mimoriadne zdravá pochutina - správne využitý lykopén (dôležitá tepelná úprava), v kombinácii s úžasnou kvalitnou bryndzou.
Ďalšie recepty z pečených paradajok
1. Hrianka s bryndzou a pečenými paradajkami
Delikátne raňajky alebo rýchla večera z poctivých surovín.
- Suroviny: 250 g cherry paradajky, 2 PL extra panenský olivový olej, pol lyžičky soľ, pol lyžičky kryštálový cukor, ciabatta, 3 strúčiky cesnak, 100 g bryndza, lyžica kyslá smotana, štipka mleté čierne korenie, hrsť lístky bazalky.
- Postup: Umyte paradajky, rozsypeme na plech, osolíme ich, pridáme cukor a olej a všetko dobre premiešame. Paradajky vložíme do rúry vyhriatej na 220ºC na zhruba 15 až 20 minút. Mali by byť jemne „zvráskavené“ a niektoré aj prasknuté. Medzitým si na suchej panvici opečieme z oboch strán do zlato-hneda na plátky pokrájané pečivo. Horúce hrianky potrieme očistenými strúčikmi cesnaku a natrieme bleskovou nátierkou, ktorú sme vymiešali z bryndze, kyslej smotany a štipky čerstvo zomletého čierneho korenia. Na vrch chlebíkov poukladáme pečené paradajky a lístky bazalky a môžeme ešte zľahka pokvapkať olivovým olejom.
2. Cestoviny s pečenými paradajkami
Kým sa upečú paradajky, uvaríme cestoviny a nakoniec oba komponenty premiešame a ešte horúce podávame s obľúbeným syrom. Jednoduchá delikatesa.
- Suroviny: 250 g cherry paradajky, 3 PL extra panenský olivový olej, lyžička tymian, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, 100 g syr, 300 g cestoviny.
- Postup: Rúru rozohrejeme na 220ºC. Kríčkové alebo cherry paradajky umyjeme, osušíme a rozsypeme na plech alebo do zapekacej misky. Paradajky osolíme, okoreníme, pridáme lístky čerstvého tymianu alebo sušený tymian, pokvapkáme ich olejom a premiešame. Paradajky dáme piecť do rozohriatej rúry (220ºC) na cca 20 minút, kým nezačnú praskať. Medzitým si v slanej vode uvaríme cestoviny podľa návodu na obale. Cestoviny potom nasypeme k upečeným paradajkám, všetko spolu premiešame, rozdelíme medzi taniere a pridáme nakrájanú mozzarellu alebo strúhaný syr.
3. Vynikajúci šalát z pečených paradajok a paprík
Teplý šalát ako fantastická príloha k pečenému mäsu či k horúcej hrianke so syrom.
- Suroviny: 250 g cherry paradajky, pol červená paprika, pol žltá paprika, 4 lyžice extra panenský olivový olej, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, lyžička cukor.
- Dresing: 2 lyžice extra panenský olivový olej, lyžička horčica, lyžička med, strúčik cesnak, hrsť petržlenová vňať.
- Postup: Rúru rozohrejeme na 220ºC. Cherry paradajky umyjeme, osušíme, rozsypeme na plech. Polovice paprík pokrájame na tenké plátky a tie ešte pokrájame na menšie kúsky (približne veľkosti cherry paradajok). Papriky rozsypeme k paradajkám, pokvapkáme ich olejom, posolíme okoreníme, pridáme cukor a všetko spolu premiešame a rovnomerne rozložíme na plech. Pečieme pri 220ºC zhruba 20 minút. Kým sa zelenina pečie pripravíme si dresing: olivový olej premiešame s horčicou, medom, a pretlačeným cesnakom.
tags: #sterilovana #pecena #rajcata