Zeler voňavý (Apium graveolens) je rastlina z čeľade zelerovitých, ktorá sa pestuje najmä ako koreňová, ale aj listová zelenina. Pôvod zeleru nie je presne známy, pretože o jeho využití sa zmieňujú už tie najstaršie texty zo starovekého Egypta. Zeler obsahuje celý rad živín, od vitamínu B, cez silice, glycídy, bielkoviny, až po minerálne látky ako je horčík, vápnik či draslík. Hoci je v našich záhradách o niečo menej populárny, než jeho príbuzný zeler buľvový, pestovanie krehkých stopiek nie je o nič náročnejšie.
Zeler stopkový (Apium graveolens var. dulce) sa pestuje pre svoje chutné, chrumkavé a šťavnaté stopky, ktoré sa v kuchyni využívajú najmä ako čerstvá zelenina. Je výživný a obľúbený, používa sa ako v kuchyni, tak aj v tradičnej medicíne. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré podporujú zdravie.
Z dietetického hľadiska je stopkový zeler hodnotnejší ako buľvový. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C, PP a kyselinu listovú. Má vysoký obsah vápnika, železa a hlavne draslíka. Čerstvý stopkový zeler je bohatý na vlákninu a vodu, obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín A, E a K. Z minerálnych látok obsahuje draslík, železo, vápnik či horčík. Je ideálny pri chudnutí.
Druhy zeleru
Existuje niekoľko hlavných druhov zeléru, ktoré sa pestujú pre rôzne účely:
- Zelér stopkový (Apium graveolens var. dulce) - Tento druh sa pestuje pre svoje chrumkavé a šťavnaté stopky.
- Zelér buľvový (Apium graveolens var. rapaceum) - Tento druh sa pestuje pre svoj podzemný koreň, ktorý sa používa do polievok, šalátov a pyré.
- Zelér listový (Apium graveolens var. secalinum) - Tento druh sa pestuje pre svoje listy, ktoré sa používajú ako bylinka.
Takmer všetky odrody stopkového zeleru, ktoré sú dnes dostupné, sú zelené alebo svetlozelené až stredne zelené, a nie biele. Rôzne odrody zeleru sa líšia najmä veľkosťou rastlín, časom siatia/zberu a odolnosťou voči chorobám. Napríklad:
- Malachit: poloskorý so silnými, mäsitými, vzpriamene rastúcimi stopkami a s tmavozelenými listami, vhodný na letné a jesenné zbery. Vyžaduje dostatok živín a pravidelnú zálievku vyššími dávkami vody. Vegetácia od vysadenia po zber trvá 75 až 85 dní.
- Nuget: skorý, so schopnosťou samovybielenia, vhodný pre letné až jesenné zbery. Úrody sa dočkáte už 70 dní po vysadení priesad.
Predpestovanie a výsadba stopkového zeleru
Pestovanie zeleru na záhrade vyžaduje nielen dostatok miesta, úrodnú pôdu a slnečné stanovište, ale aj pomerne dosť starostlivosti. Pestovanie zeleru nie je náročné, avšak vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť.
Čas výsevu
Stopkový zeler, podobne ako jeho buľvového príbuzného, je potrebné najprv predpestovať. S predpestovaním začíname už koncom februára až začiatkom marca, alebo v interiéri 10-12 týždňov pred posledným očakávaným mrazom. Semienka zasypeme jemnou vrstvou substrátu a udržujeme vlhkosť a teplotu okolo 20 °C. Semená zeleru sú veľmi drobné, preto je vhodné ich vysievať do radov v sadbovačoch, z ktorých ich neskôr prepikírujeme. Na vyklíčenie musíme udržiavať teplotu okolo 20 °C.
Otužovanie sadeníc
Keď majú sadenice niekoľko pravých listov a vonkajšia teplota sa stabilizuje na minimálne 10 °C, začneme s otužovaním sadeníc. Mladé rastlinky zeleru otužujte koncom mája a postupne ich aklimatizujte na vonkajšie podmienky.
Výsadba na záhon
Zeler sadíme von na záhon po odkvitnutí čerešní, kedy už nehrozia mrazíky. Takéto podmienky zvyčajne nastanú až v druhej polovici mája, no v teplejších oblastiach môžete presádzať už koncom apríla. Dôležité je, aby nehrozili mrazy a teplota bola počas dňa vyššia ako 12 - 13 °C. V opačnom prípade môže zeler začať vybiehať do kvetu.
Návody na sadenie priesad zeleru sa niekedy líšia - niektorí záhradkári odporúčajú spon 30x30 centimetrov, iní sú zástancami väčšieho priestoru. Odrody, ktoré sa samy vybieľujú, je však lepšie pestovať v hustejšom spone (30 × 30 cm). Pri sadení je dôležité nezakryť príliš hlboko koreňový krčok, aby nedošlo k hnilobe.
Požiadavky na pestovanie
Stanovište a pôda
Zelér má rád slnečné stanovište, ale znesie aj polotieň. Dôležité je, aby pôda bola bohatá na organické látky a dobre priepustná. Stopkový zeler obľubuje hlboké humusové pôdy, neprekáža mu ani čerstvé jesenné vyhnojenie maštaľným hnojom. Neznáša kyslú zeminu. Ideálna pôda pre pestovanie zeléru je humózna a mierne kyslá až neutrálna, s pH v rozmedzí 6,0-7,0. Na vývin mohutných stopiek môžete použiť o niečo vyššie dávky dusíka, ako sa odporúča pre zeler buľvový.
Zavlažovanie
Zeler potrebuje dostatok vlahy, tepla a živín, len tak buľvy dobre porastú. Vody sa naozaj nebojte, zeler zvládne aj podmáčanú pôdu, záhradkári hovoria, že ju dokonca vyžaduje. Zelér vyžaduje pravidelné a rovnomerné zavlažovanie, pretože má plytký koreňový systém, ktorý je citlivý na sucho. Počas obdobia rastu udržujte pôdu stále vlhkú, ale nie premočenú, aby ste predišli hnilobe koreňov. Mulčovanie pomáha udržať vlhkosť v pôde a znižuje výpar vody, čo znižuje potrebu častého polievania. Počas vegetácie hriadku udržiavajte odburinenú a zeler pravidelne polievajte.
Hnojenie
Zeler potrebuje dostatok živín, preto je vhodné hnojiť organickým hnojivom, bylinnými výluhmi alebo vyzretým kompostom. Hnojenie by malo prebiehať pravidelne, ideálne každých 14 dní. Na vypestovanie čo najväčších buliev stačí dodržať pár pravidiel. Tým prvým je dostatok živín - pôda by mala byť ešte pred vysadením rastlín dobre vyživená kompostom. Počas vegetácie pridávame bylinné výluhy a Cererit, dôležitý je bór a horčík. Zelér je náročný na živiny, najmä na dusík, ktorý podporuje silný rast listov a stoniek. Použite organické hnojivá alebo kompost bohatý na dusík počas celej vegetačnej sezóny. Keď sa rastliny zeleru uchytia, na podporu rastu aplikujte v lete ľahké hnojivo s vysokým obsahom dusíka.
Starostlivosť počas vegetácie
Dôležitá je aj starostlivosť o rastliny počas vegetácie. Záhon pravidelne zbavujeme buriny a okopávame, aby sme rozbili pôdnu škrupinu a dostali do zeme vzduch. Aby sme podporili tok živín do buľvy, odstraňujeme staré a suché listy. Prevencia chorôb: Zabezpečte dostatočnú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a pravidelne odstraňujte buriny.
Blanšírovanie stopiek
Ak pestujete stopkový zeler, môžete pred zberom blanšírovať stonky. Tento proces zjemní chuť a zlepší farbu stopiek. Stonky obalte do papiera, slamy alebo ich postupne zakopávajte do pôdy, čím zabránite ich priamemu kontaktu so slnkom. V minulosti sa museli rastliny prihŕňať zeminou alebo obaľovať kartónom, aby sa stopky pekne vybielili. Dnes však moderné odrody obsahujú menej chlorofylu, preto sú listy žltozelené a ich stonky žltkasté až takmer biele. Aby sme stonky vybielili (budú jemnejšie), obalíme ich čiernou textíliou až k listom vo chvíli, keď dorástli do výšky cca 40 cm.
Zber a skladovanie
Na úrodu sa môžete tešiť najskôr koncom leta. Dozreté stopky sú vybielené, majú výšku približne 50 cm a pri koreni môžu mať šírku 5 až 7 cm. Stopkový zeler je pripravený na zber, keď sú stonky dostatočne veľké a pevné. Celé rastliny sú pripravené na zber, keď majú priemer 7 cm alebo viac. V oblastiach s miernou zimou zeler môžete zberať počas zimy. Vybielené stopky zberáme po odhrnutí pôdy tak, že ich odrezávame pri zemi. Stopky niektorých odrôd netreba bieliť. Zberáme do neskorej jesene.
Výsadba cibule
Zeler je možné skladovať niekoľko mesiacov v chladnom a vlhkom prostredí. Stopkový zeler môžete uskladniť v pohári s vodou alebo zabalený v igelitovom sáčku v chladničke. Zeler použite čo najskôr po zbere, keď sú jeho stonky chrumkavé, šťavnaté a plné živín. Môžete ho skladovať v chlade a vlhku, pri teplote 0 °C - čo najchladnejšie bez mrazu - a pri 95% relatívnej vlhkosti. Skladovanie v chlade a vlhku je náročné. Zeler zabaľte do vlhkej handričky alebo papierovej utierky a vložte ho do perforovaného plastového vrecka v priehradke na zeleninu. Zeler s listami vydrží v chladničke niekoľko dní, bez listov až dva týždne. Čerstvo zozbierané ružice so stonkami skladujeme v igelitovom obale približne týždeň v chladničke.
Možné problémy pri pestovaní
Problém je, že mnohí záhradkári, a to i skúsení, považujú tento druh zeleru za problémovú a ťažko pestovateľnú zeleninu.
Vybiehanie do kvetu
Takýto rast zeleru je dôsledkom prudkých zmien teploty na začiatku jari, alebo priskorého výsevu zeleniny. Keď sa rastlina vyťahuje „do semena“, opäť je na vine nízka teplota. Ak je dlhšie obdobie teplôt pod 12-13 ° C zeler si „myslí“, že je čas produkovať semeno.
Nedostatok vápnika a bóru
Ak vnútorné listy a stonky tmavnú, je to znakom nedostatku vápnika. Nedostatok vápnika spomaľuje absorpciu vody rastlinou. Pomôže pravidelná zálievka, mulč, ktorý udržiava vlhkosť. Tento problém je zvyčajne zapríčinený nedostatkom bóru. Pomôže vyvážené hnojivo. Aj v tomto prípade si môžete vybrať z odrôd odolných proti krehkosti, na ktoré ani nedostatok bóru takto nevplýva.
Tvrdý a horký stonkový zeler
Tvrdý a horký stonkový zeler je často výsledkom stretu horúceho počasia, suchej pôdy a nedostatku živín. Riešenie? Udržiavajte zeler poliaty, okolo rastlín navrstvite mulč, ktorý zabráni vysúšaniu pôdy.
Škodcovia a choroby
Zelér môže byť napadnutý voškami, slimákmi alebo cibuľovými muchami. Prevencia chorôb: Zabezpečte dostatočnú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a pravidelne odstraňujte buriny.
Využitie stopkového zeleru v kuchyni
Chuť čerstvého stonkového zeleru je intenzívnejšia a vôňa výraznejšia ako zeler, ktorý kúpime v potravinách. Domáci stopkový zeler môžete konzumovať surový, ako súčasť rôznych šalátov a smoothie alebo si ho namáčať do humusu. Vynikajúci je tepelne spracovaný, či už varený, pečený alebo vyprážaný. Zeler je lahodný surový, skvelý do dipov alebo naplnený smotanovým syrom či dokonca arašidovým maslom. Zeler môžete tiež variť - dusiť ho na pare, piecť, pridávať do restovaných jedál alebo z neho pripraviť krémovú zelerovú polievku. Je skvelý aj do smoothies. Stopkový zeler je klasická šalátová, osviežujúca a chrumkavá zelenina.
Stopkový zeler má veľmi mnohoraké využitie. Možno ho konzumovať napríklad v polievkach, surový s dipmi, ako podusenú zeleninu alebo tiež vo forme šťavy. Obvykle sa konzumujú iba stonky. Áno, stonkový zeler môžete konzumovať surový. Spravidla stonkový zeler netreba lúpať. Ak je však zeler veľmi vláknitý, môžete vlákna zvonka stoniek stiahnuť, aby bol zeler príjemnejší na konzumáciu. Môžete to urobiť škrabkou na zeleninu alebo tak, že zeler raz prelomíte. Áno, dokonca aj listy stonkového zeleru možno konzumovať. Majú intenzívnejšiu chuť ako stonky a výnimočnú chuť dodajú napríklad polievkam alebo duseným jedlám. Stonkový zeler je vynikajúci a zdravý variant snacku. Mimoriadne dobre chutí v kombinácii s dipom - ochutnajte ho napríklad s hummusom, guacamole alebo arašidovým maslom. Stonkový zeler je vynikajúca prísada do smoothie nápojov, pretože má jemnú arómu a vysoký obsah živín. Stonkový zeler môžete v smoothie kombinovať s inými zelenými prísadami, ako je špenát alebo kel. Vďaka aromatickej chuti je stonkový zeler obľúbená prísada a tvorí základ vynikajúcich polievok a dusených jedál.
tags: #stonkovy #zeler #ako #pestovat