Dnes máme prístup k obrovskému množstvu potravín, a preto je dôležité vedieť, čo jednotlivé výrobky obsahujú. To platí rovnako pre balenú slaninu, ako aj pre tú, ktorú si kupujeme váženú pri pulte. Aké informácie musia byť na obale slaniny a pri pultovom predaji? Sú dusitany nevyhnutnou súčasťou tejto delikatesy? A ako je to s pôvodom mäsa?
Povinné informácie pre spotrebiteľa
Vždy máte právo dostať informácie o zložení slaniny, aj keď nie je balená. Jedná sa o obsah hlavnej zložky, teda bravčového bôčika, o zaradenie do príslušnej skupiny mäsových výrobkov, o prípadný obsah alergénnych zložiek, trvanlivosť, skladovacie podmienky a návod na tepelnú úpravu.
Jan Katina, výkonný riaditeľ Českého zväzu spracovateľov mäsa, upozorňuje: „V prípade balených slanín sú súčasťou povinne označovaných informácií aj výživové údaje, hlavne energia, obsah soli, tuku a bielkovín. To by mal poskytnúť aj solídny predajca nebalených slanín. Tie navyše musia byť označené názvom ich výrobcu a adresou jeho sídla.“
Dusitany v slanine: Nevyhnutnosť alebo riziko?
Použitie dusitanovej (prípadne dusičnanovej) soliacej zmesi je pri výrobe slaniny a ďalších mäsových výrobkov úplne bežné. „Dusitany aj dusičnany sú schválenými konzervantmi pri výrobe mnohých potravín. Majú pevne stanovené dávkovanie. Ich konzervačný účinok sa využíva na usmrtenie niektorých patogénov v údeninách, ktoré sa tepelne neopracovávajú vôbec, alebo len s relatívne nízkymi pasterizačnými teplotami,“ vysvetľuje odborník.
Ďalším hlavným efektom dusitanov je stabilizácia ružovej farby mäsa po jeho zohriatí, ktoré má tendenciu zošednúť. Obsah týchto látok je však veľmi malý.
Pôvod slaniny: Môžem poznať, že je rýdzo slovenského pôvodu?
Nie je povinnosťou uvádzať pôvod mäsa, z ktorého bola slanina vyrobená. Ale v praxi existuje niekoľko postupov, ako túto informáciu môže výrobca alebo obchodník dobrovoľne poskytnúť zákazníkom. „Najznámejším je označenie „Slovenská potravina“, ktoré má zákonom upravené podmienky použitia.“
Nebezpečná baktéria v slanine: Prípad Listeria monocytogenes
V minulosti boli stovky kíl slaniny stiahnuté z našich obchodov. Inšpektori Štátnej veterinárnej a potravinovej správy v nej našli nebezpečnú baktériu Listeria monocytogenes. Kontaminované potraviny môžu spôsobiť vážne ochorenie, ktoré sa často končí aj smrťou.
Na základe sťažnosti spotrebiteľa inšpektori z Humenného odobrali u výrobcu "Mecom Group s.r.o.", úradnú vzorku výrobku "Selection Schneider Bačova slanina" a úradnú vzorku výrobku "Anglická slanina". „Analýzou bola vo vzorkách zistená prítomnosť Listérie monocytogenes,“ uviedla Štátna veterinárna a potravinová správa na svojej stránke. Výrobky nariadili stiahnuť z trhu.
Detaily stiahnutých produktov:
- Názov: "Selection Schneider Bačova slanina" (vákuovo balená)
- Dátum spotreby: 26.12.2017
- Výrobná dávka: L7307
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Výrobca: Mecom Group s.r.o., Poľná 4, 066 01 Humenné
- Názov: "Anglická slanina" (vákuovo balená)
- Dátum minimálnej trvanlivosti: 6.12.2017
- Výrobná dávka: L 7314
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Výrobca: Mecom Group s.r.o., Poľná 4, 066 01 Humenné
Mecom, ktorý je výrobcom produktov, sa bránil. „Oba výrobky prechádzajú pri procese spracovania tepelným opracovaním. Pri tomto spôsobe výroby je prakticky vylúčené, aby došlo k výskytu spomínanej baktérie. Nevieme preto pomenovať príčinu, ktorá by odôvodnila takýto nález. A to zvlášť v situácii, kedy boli odobraté z rovnakých produktov "kontravzorky" a v ten istý deň poslané do certifikovaného laboratória Eurofins v Nových Zámkoch. Žiadny pozitívny nález uvedenej baktérie sa v týchto vzorkách nepotvrdil,“ uviedla Mariana Trstíková zo spoločnosti Mecom.
Zdôraznila, že závody spoločnosti Mecom Group prechádzajú pravidelnými kontrolami Štátnej veterinárnej a potravinovej správy, pričom ide o prvý pozitívny nález Listerie monocytogenes v týchto výrobkoch. Spoločnosť okamžite pristúpila k preventívnemu stiahnutiu slaninových výrobkov z trhu. Celkovo bolo po Slovensku a Česku rozvezených až 845 kíl.
TOP 10 Trvanlivých Potravín
Listeria monocytogenes: Baktéria, ktorá zabíja
Listeria monocytogenes je pôvodcom vážneho ochorenia listeriózy, ktoré sa vyznačuje vysokou úmrtnosťou. Ochorenie má príznaky podobné chrípke vrátane horúčky, bolestí svalov a tráviacich ťažkostí.
„Hlavným spôsobom prenosu listérií na človeka je konzumácia kontaminovaných potravín, najmä surových, či tepelne neošetrených hotových jedál, hydiny, darov mora, údených rýb, surového mäsa, surového mlieka a mliečnych produktov,“ informuje Úrad verejného zdravotníctva. Listérie sú schopné množiť sa i počas skladovania jedál v chladničke.
Rozšírenie kontaminovanej slaniny do obchodných reťazcov
Do českých obchodov sa dostalo 230 kg slovenskej slaniny obsahujúcej listériu. Kontaminovaným výrobkom bola 300-gramová Bačova slanina Selection Schneider s minimálnou trvanlivosťou do 26. 12. 2017. „Do Českej republiky bolo dodaných celkovo 230 kg tejto šarže výrobku. Uvedený produkt bol v predaji v obchodných reťazcoch Globus a Tesco od 13. 11. 2017,“ informoval hovorca SVS Petr Vorlíček. Niektorí zákazníci však môžu mať výrobok stále doma. V takom prípade ho podľa ústredného riaditeľa SVS Zbyňka Semeráda môžu vrátiť v mieste nákupu. Spoločnosti nepredané kusy okamžite stiahli z predaja.
Do Česka bolo dodaných 230 kg slaniny zo Slovenska s baktériami listérie. Produkty predávali obchodné reťazce Tesco a Globus. Kontaminovaným výrobkom bola 300-gramová Bačova slanina Selection Schneider s minimálnou trvanlivosťou do 26. 12. 2017.
| Názov produktu | Typ balenia | Dátum spotreby / DMT | Výrobná dávka | Krajina pôvodu | Výrobca | Obchodné reťazce (predaj) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Selection Schneider Bačova slanina | vákuovo balená | 26.12.2017 | L7307 | Slovensko | Mecom Group s.r.o. | Globus, Tesco (ČR) |
| Anglická slanina | vákuovo balená | 6.12.2017 | L 7314 | Slovensko | Mecom Group s.r.o. | N/A |
Spotrebiteľské správanie a marketingové triky
Pokiaľ nechceme, aby sa niečo vyrábalo, prestaňme to nakupovať. Je len a len na nás, aby sme sa rozhodli, či to chceme podporiť kúpou. Keď sa daný produkt prestane kupovať, maloobchod ho prestane objednávať a výrobca vyrábať. Aké jednoduché.
Naozaj by som sa nespoliehal na akési garancie štátu a nespoliehal by som sa ani na zákony a nariadenia EÚ, čiže inštitúcie vo veľkej miere ovplyvňované lobistami, čiže zasa pod tlakom cieleného navyšovania predaja - čiže profitu.
Marketingový test: Obal hovorí za všetko?
Predstavte si napríklad, že ste v obchode s dvoma plačúcimi deťmi, zastrčenými v nákupnom vozíku na kolieskach, reálne aj bez potravinového semaforu a snažíte sa narýchlo zakúpiť si produkt. V ruke, pod časovým tlakom a „hlasitého audia“ vašich dvoch kričiacich detí (ktoré sa nedajú stíšiť) máte 0.0001 sekundy na to, aby ste sa rozhodli pre „Anglickú Slaninu“ od jedného z dvoch výrobcov.
Prvý produkt je zabalený v prekrásnom, lesklom, vzorne nadizajnovanom obale, s vysmiatym prasiatkom, šťastným farmárikom, ktorý práve dostal omylom agrodotácie a ktorý hladká prasiatko po hlavičke. Obal sa chváli aj výrazne zelenou trávičkou, modrým nebíčkom a žltým slniečkom. Hotová idylka nažívania zvierat na farme ….. bez jacuzzi, ale za to s voľným výbehom. Ide o naozaj prémiový a unikátny obal s garanciou slovenského predajcu s hrdo sa trblietajúcim slovenským znakom, ďalej s pocitom zdravého chovu a prezentáciou šťastného života prasiatka, ktorého časť sa chystáte práve zakúpiť. Obal nám už v tomto momente vsugeruje jasnú „slovenskú kvalitku“, evokuje v nás pocit národnej hrdosti a vysoká cena tohto produktu nás tiež „ubezpečuje“ síce o trošičku drahšom produkte, no jasnej garancii prémiovosti unikátneho produktu, za čo sme ochotní si aj mierne priplatiť. Aby toho všetkého nebolo dosť, na obale je jasne napísané „S láskou chované pre vás, lebo vieme čo máte radi“. Slaninka je dokonca aj práve v neodolateľnej cenovo výhodnej „akcii“. Z pôvodnej (ešte vyššej) ceny vznikla nová, úplne mega-výhodná a časom limitovaná ponuka, ktorej je ťažko odolať.
V druhej ruke držíte v jednoduchom, škaredom, priesvitnom, zvnútra omastenom - upatlanom, neatraktívnom, plastovom obale…. obyčajnú slaninu za polovičnú cenu (než je tá od druhého výrobcu). Akoby tomuto výrobcovi už nezostali peniaze na poriadny obal. Nejde teda ani o atraktívny, no možno a pravdepodobne ani o kvalitný produkt, čomu jednoznačne nasvedčuje aj nízka cena bez akejkoľvek ďalšej možnej zľavy. Rozhodli ste sa pre ten drahší v peknom obale? Ale vážne a teraz srdce na ruku. Koľkí z vás sa rozhodli pre prvý drahší produkt s nádejou kúpy kvality? Dodatočne môže byť povrch slovenskej slaninky ochutený aj rascou, cesnakom, paprikou, mletým čiernym korením.
Nachytali ste sa základnou manipuláciou pomocou obalu? Ak áno, zarobili na vás? Je možné, že pokiaľ ste sa rozhodli pre kúpu kvalitného obalu s premakanejším marketingom, sľubujúcim kvalitu, tak v skutočnosti platíte a podporujete viac menej marketing a zvyšujete tými profit pre výrobcu, či predajcu. Ktorá slanina je drahšia? 100 g za 1 euro, alebo 100 g za dve eurá?
tags: #striekana #slanina #pre #obchodne #retazce