Štrúdľa, neodmysliteľná súčasť stredoeurópskej kuchyne, je obľúbený dezert, ktorý si získal srdcia mnohých generácií. Hoci existuje množstvo receptov na štrúdľu, tento článok sa zameriava na prípravu štrúdle z kyslej smotany, ktorá jej dodáva jedinečnú jemnosť a vláčnosť. Okrem samotného receptu preskúmame aj históriu štrúdle a ponúkneme tipy na rôzne plnky, aby ste si mohli prispôsobiť tento tradičný dezert podľa vlastných preferencií.
História štrúdle: Od tureckých vplyvov po stredoeurópsku klasiku
Hoci sa štrúdľa často spája s rakúskou kuchyňou, jej korene siahajú až do obdobia tureckých nájazdov. Do Rakúska sa dostala cez Slovensko a Maďarsko, pričom prvé písomné zmienky o nej pochádzajú z roku 1696. Inšpiráciou pre vznik štrúdle boli presladené koláče z tenkého cesta, ktoré so sebou priniesli tureckí vojaci. Vzhľadom na nedostatok cukru v strednej Európe sa štrúdľa začala plniť lokálnymi surovinami, čím sa postupne vyvinula do podoby, akú poznáme dnes. Jemnosť cesta bola dosiahnutá až s príchodom kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá je bohatá na lepok.
Recepty na štrúdľu z kyslej smotany
Ponúkame vám niekoľko receptov na štrúdľu z kyslej smotany, ktoré si môžete vyskúšať doma.
Alternatívny recept na štrúdľu z kyslej smotany (rýchlovka)
Tento recept je rýchly, jednoduchý a pritom nesmierne chutný. Ak sa vám nechce tráviť celé hodiny v kuchyni, čakať, kým cesto nakysne, a riešiť zdĺhavé postupy, tento recept vás zbaví všetkých starostí - cesto je hotové raz-dva, nepotrebuje ani minútu kysnúť a výsledok vás milo prekvapí. Vďaka kyslej smotane je nádherne jemné, vláčne a nadýchané, no pritom pevné, aby udržalo štedrú náplň podľa vašej chuti. Či už obľubujete klasickú makovú, orechovú, tvarohovú alebo jablkovú plnku, tento závin si zamilujete na prvé zahryznutie.
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 200 g polohrubej múky
- 125 g Hery
- 200 g kyslej smotany
Náplň (voliteľné):
- Jablká, škoricový cukor, trocha strúhanky
- Mak a cukor
- Jablká a cukor
- Tvaroh, cukor a hrozienka
- Mleté orechy
- Lekvár
- Nutella
Na potretie:
- Vajíčko
Na posypanie:
- Cukor
Postup:
- Múku preosejeme.
- Múku, Heru a kyslú smotanu zmiešame. Vypracujeme do hladkého cesta, ktoré sa nelepí.
- Rozdelíme na dve polovice. Každú vyvaľkáme na tvar obdĺžnika.
- Obdĺžnik naplníme ako klasický závin. Čo sa týka náplne, môžete zvoliť chute, ktoré máte radi.
- Zavinieme a spojom uložíme na plech. Plech si treba vopred vymastiť, prípadne vyložiť papierom na pečenie.
- Potrieme vajíčkom.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C dozlatista.
Štrúdľa z kyslej smotany s vrstveným cestom
Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s vrstveným cestom, ktoré dodáva štrúdli chrumkavosť a bohatú chuť. Štrúdľa je tenučká, "vrstvená" a s cestom sa pracuje dobre.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 200 g kyslej smotany
- 2 vajcia
- Roztopené maslo na pokvapkanie
- Plnka podľa vlastného výberu (jablková, tvarohová, maková…)
- Rozšľahané vajíčko na potretie
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešame múku s práškovým cukrom. Pridáme kyslú smotanu a vajíčka. Rukou vypracujeme vláčne cesto. Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky.
- Cesto na pomúčenej doske krátko prehnietime rukami. Rozvaľkáme ho na hrúbku asi 1 cm, pokvapkáme roztopeným maslom a prekladáme, aby sa vytvorili vrstvy ako pri lístkovom ceste.
- Poprekladané cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti.
- Každú časť natenko rozvaľkáme, pokvapkáme maslom a natrieme tenkou vrstvou plnky.
- Okraje cesta zahneme, aby plnka nevytiekla, a cesto zrolujeme.
- Štrúdľu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Na jeden plech dáme dve štrúdle.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 160°C s ventilátorom asi hodinu.
Recept od Mineralky: Štrúdľa z kyslej smotany s rôznymi plnkami
Toto je druhá najlepšia štrúdľa akú som jedla. Cesto je úplne jednoduché, je z kyslej smotany. Plnila som makom, tvarohom a jablkami, každý si pochutnal.
Ingrediencie:
- Múka
- Štipka soli
- Kyslá smotana
- Palmarín (vychladnutý)
Plnky:
- Mak, cukor
- Jablká, škorica
- Tvaroh, cukor, hrozienka
Postup:
- Do misky nasypeme múku, pridáme štipku soli, smotanu, na hrubom strúhadle nastrúhame vychladnutý palmarín a vypracujeme cesto.
- Zabalíme ho do potravinárskej fólie a necháme v chladničke asi hodinu stuhnúť.
- Medzitým si pomelieme mak, zmiešame ho s cukrom a očistíme jablká.
- Vychladnuté cesto rozdelíme na 4 diely a vyvaľkáme na tenko.
- Vyvaľkané cesto posypeme makom, nastrúhame naň jablká a posypeme škoricou.
- Kraje preložíme a zrolujeme do rolády.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 160°C s ventilátorom asi hodinu.
- Na druhý deň chutí ešte lepšie, lebo cesto nažije a zmäkne. Je to vynikajúca rýchlovka.
Štrúdľa podľa Miinky K. (vrstvená a tenučká)
Osvedčený recept od mojej známej: štrúdľa je tenučká, "vrstvená" a s cestom sa mi pracovalo dobre.
Ingrediencie:
- 30 dk HL múky
- 2 celé vajíčka
- 1 kyslá smotana 200 g (10 %)
- Štipka soli
- 3 PL PH múky
- 3 PL bravčovej masti (najlepšie domácej)
Na plnku:
- Mak, orechy, tvaroh, jablká, hrozienka........
Postup:
- Z múky, rozhabarkovaných vajíčok, smotany a soli vymiesime mäkšie cesto. Miesime, kým sa cesto nezačne odliepať od misky a z rúk.
- Pripravíme si zmes z múky a masti, vidličkou dobre premiešame a na pár sekúnd roztopíme v mikrovlnke, aby sa lepšie natierala na cesto.
- Potom na dobre pomúčenej doske rozvaľkáme vymiesené cesto na tenko. Na cesto natrieme pierkom zmes z masti a múky.
- Zatočíme do závinu z kratšej strany dosky a rozkrojíme na 5 častí.
- Bochníčky pomúčime a dáme na 1/2 hodinu do chladu.
- Po polhodinke (v rámci ktorej som pripravila plnky), po jednom rozvaľkáme bochníky na dobre pomúčenej doske a priebežne tiež cesto múčime. Pracovalo sa mi s ním veľmi dobre a dalo sa vyvaľkať doslova na tenkosť papiera. Skúsila som vyvaľkať na úplne tenko a na "normálne" tenko, po upečení som zhodnotila, že naozaj stačí aj na ten rozmer cca 20*30 cm.
- Keď si plát rozvaľkáme, trochu ho pofrkame roztopenou masťou alebo olejom, nanesieme plnku, stočíme, prenesieme na plech a natrieme masťou/olejom.
- Takto opakujeme postup pri všetkých bochníkoch. Štrúdle natrieme masťou/olejom a dáme do vyhriatej rúry na 170 C.
- Ku koncu som pridala funkciu gril a o chvíľočku som mala vrch štrúdlí do zlata. Vyberieme z rúry a znovu potrieme trochou roztopenej masti/oleja.
Krupinské ťahanie štrúdle
Recept na klasickú štrúdľu s tvarohovo-smotanovou plnkou
Doba prípravy:
Približne 2 hodiny
Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 1 štipka soli
- 4 polievkové lyžice oleja
- 1 žĺtok
- 150 ml vlažnej vody
Na plnku:
- 120 g mäkkého masla
- 1 lyžička nastrúhanej citrónovej kôry
- 1 lyžička nastrúhanej pomarančovej kôry
- 40 g práškového cukru
- Vanilkový cukor
- 2 vajcia
- 400 g hrudkovitého tvarohu
- 300 g kyslej smotany
- Štipka soli
- 1 polievková lyžica múky
- 50 g hrozienok namočených v rume
Na poliatie cesta:
- 50 g roztopeného masla
- Práškový cukor na posypanie
Na polevu:
- 250 ml mlieka
- 60 g kyslej smotany
- 2 vajcia
- 3 lyžice cukru
- Vanilkový cukor
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešame hladkú múku, soľ, olej, žĺtok a vlažnú vodu. Dôkladne vymiešame, aby vzniklo hladké a pevné cesto. Cesto rozdelíme na dve polovice, zabalíme do fólie a uložíme do chladničky minimálne na 1 hodinu.
- Príprava plnky: Z bielkov ušľaháme tuhý sneh so štipkou soli. V druhej miske zmiešame maslo, citrónovú a pomarančovú kôru, práškový a vanilkový cukor. Pridáme žĺtky, tvaroh, kyslú smotanu, lyžicu múky a hrozienka namočené v rume. Opatrne vmiešame sneh z bielkov.
- Plnenie a pečenie: Na pomúčenej plachte vyvaľkáme jednu polovicu cesta na tenký plát. Pokvapkáme roztopeným maslom, potrieme polovicou plnky a opatrne zatočíme pomocou plachty. Štrúdľu preložíme na vymastený plech. Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňoch Celzia približne 15 minút.
- Príprava polevy: V miske zmiešame 125 ml mlieka, kyslú smotanu, vajcia, cukor a vanilkový cukor. Pomocou ručného šľahača alebo robota spracúvame asi 5 minút.
- Dokončenie pečenia: Po 15 minútach pečenia vyberieme štrúdľu z rúry a polejeme pripravenou polevou. Dáme piecť na ďalších 15 minút, alebo kým poleva nezhnedne. Po upečení posypeme práškovým cukrom.
Rýchla maková štrúdľa s jablkami
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 1 štipka soli
- 200 g kyslej smotany
- 125 g vychladnutého palmarínu
- Mak
- Cukor
- Jablká
- Škorica
Postup:
- Do misky nasypeme múku, pridáme štipku soli, smotanu, na hrubom strúhadle nastrúhame vychladnutý palmarín a vypracujeme cesto.
- Zabalíme ho do potravinárskej fólie a necháme v chladničke asi hodinu stuhnúť.
- Medzitým si pomelieme mak, zmiešame ho s cukrom a očistíme jablká.
- Vychladnuté cesto rozdelíme na 4 diely a vyvaľkáme na tenko.
- Vyvaľkané cesto posypeme makom, nastrúhame naň jablká a posypeme škoricou.
- Kraje preložíme a zrolujeme do rolády.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 160°C s ventilátorom asi hodinu.
Štrúdľa plnená jabĺčkami a makom (s nočným odpočinkom)
Tento starý recept na štrúdľu, veľmi podobnú ťahanej, je zaujímavý tým, že pred pečením oddychuje celú noc v špajze. Štrúdľa je potom naozaj výborná. Keď ju ochutnala moja známa, vychýrená kuchárka, neverila, že nie je ťahaná. Dúfam, že vám bude chutiť 😊
Suroviny:
Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 1 vajce
- 200 ml kyslej smotany
Na kašičku:
- 100 g masti
- 4 lyžice hladkej múky
Na plnku:
- 10 jabĺk (nastrúhaných)
- 10 hrstí maku
- 8-10 hrstí kryštálového cukru
- vanilkový cukor podľa chuti
- olej na pokvapkanie
Postup:
- Z uvedených surovín vypracujte cesto. Vyvaľkajte ho na tenko a potrite kašičkou z rozpustenej masti a múky. Zrolujte do závinu.
- Závin rozdeľte na 5 častí. Potom každý vyvaľkajte natenko do tvaru obdĺžnika a jemne potrite olejom.
- Urobte plnku: Len zmiešajte všetky suroviny. Potom plnku rovnomerne naneste na vyvaľkané obdĺžniky, pokvapkajte olejom a zaviňte do štrúdlí.
- Všetky štrúdle sa vám zmestia na jeden vymastený plech. Vrch aj boky štrúdlí potrite masťou izbovej teploty, prikryte utierkou a nechajte cez noc postáť v špajze.
- Ráno ich dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 °C.
Tipy na rôzne plnky
Štrúdľa ponúka nekonečné možnosti, čo sa týka plniek. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Jablková: Klasická plnka z nastrúhaných jabĺk, škorice, cukru a hrozienok.
- Tvarohová: Hrudkový tvaroh zmiešaný s cukrom, citrónovou kôrou a hrozienkami.
- Maková: Mletý mak zmiešaný s cukrom a trochou mlieka.
- Orechová: Mleté orechy zmiešané s cukrom a trochou mlieka.
- Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
- Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek.
- Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
- Orechovo-jablková: Kombinácia mletých orechov a jabĺk je vynikajúca.
Zavinutie a pečenie štrúdle
Na plnku môžeme pridať mak pomletý a zmiešaný s cukrom. Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Pomocou obrusu štrúdľu zaviňte. Je to jednoduché: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme.
Štrúdľu preložíme na vymastený plech. Môžeme ju stočiť do tvaru U, konce zlepíme dokopy a obrátime na vymastený plech. Alebo ju jemne prekladáme na plech, kde ju ukladáme po obvode celého plechu a potom stáčame do tvaru špirály.
Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 180 °C. Pečieme približne 30-40 minút, alebo kým nie je zlatohnedá.
tags: #strudla #z #kyslej #smotany