Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. I keď šúľance patria k našim tradičným jedlám, môžeme ich pokojne porovnať aj s talianskou gastronómiou. Keď sa pozriete na recept na slávne gnocchi, oba majú takmer identické základy. Líši sa taktiež ich tvar, keďže južanská špecialita sa robí vo forme malých knedlíčkov a taktiež príprava. Šúľance na sladko i na slano sú mňam a dajú sa pripraviť na veľa spôsobov.
Zemiakové šúľance určite nevyhrajú žiadnu cenu za kulinárske inovácie. Ale u mnohých sú jednoznačne medzi najobľúbenejšími receptami z repertoáru babičky. Ide o typické jedlo z detstva, ktorého sa cez letné prázdniny nevedeli dojesť. Ochutiť sa dá na veľa spôsobov: vlašské orechy, mak, strúhanka, tvaroh. Tak ako veľa ďalších tradičných slovenských receptov, aj tento má málo prísad, ale výsledok je skvelý.
Základný recept na zemiakové šúľance
Príprava zemiakového cesta na šúľance je trocha zložitejšia, pretože zemiaky v šupke treba uvariť vopred a nechať ich dobre vychladnúť. A potom ešte ošúpať a nastrúhať. Najlepšie je variť zemiaky večer, nech stihnú vychladnúť. Začneme uvarením zemiakov v šupke. Dĺžka doby varenia zemiakov sa môže líšiť, preto zvykneme kontrolovať uvarenie prepichnutím zemiaku nožíkom ešte v hrnci. Uvarené zemiaky zlejeme a necháme vychladnúť.
Po vychladnutí ošúpte zemiaky a najemno ich postrúhajte. Potom zamieste zemiakové cesto.
Ingrediencie na zemiakové cesto:
- 600 g zemiakov (uvarených v šupke)
- 150 g polohrubej múky
- 100 g hrubej múky
- 2 žĺtky
- Soľ (mierne osoľte)
- Maslo na poliatie (neskôr)
Postup prípravy zemiakových šúľancov:
- K nastrúhaným zemiakom pridajte obidva druhy múky a žĺtky, mierne osoľte a vypracujte cesto. Je dôležité vedieť odhadnúť správny pomer múky a zemiakov, aby sa cesto nelepilo, ale nebolo ani príliš tvrdé. Múku pridávajte radšej postupne, najprv 100 g, potom 50 a ak bude treba, tak opäť prisypte trochu múky. Cesto by malo zostať trochu lepkavé, aby vo výsledku bolo stále zemiakové a nie múčne. Hotové cesto drží pekne formu, ale ešte stále zostáva trochu lepkavé. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, tak pridajte ešte trochu múky.
- Cesto rozdeľte približne na 15 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujte dlhšie šúľky, ktoré pokrájajte na rovnaké časti. Z každej časti na pomúčenej doske dlaňou vyšúľajte šúľanec. Radšej teda menej múky a keď budete vytvárať z cesta valčeky, trochu ich obaľte v múke, aby sa vám lepšie tvarovali. Pripravené šúľky následne nakrájame na približne 3 centimetrové valčeky. Šúľance odkladáme postupne bokom primerane pomúčené, aby sa navzájom nezlepili.
- Do hrnca dáme zovrieť vodu so štipkou soli. Postupne, asi v troch dávkach, šúľance vložte do vriacej osolenej vody a opatrne premiešajte. Ušúľané šúľance varte vo vriacej posolenej vode asi desať minút - kým všetky vyplávajú na povrch. Keď šúľance vyplávajú na povrch, necháme ich na miernom vare ešte 4 minúty po vyplávaní.
- Odoberáme ich dierovanou naberačkou alebo sitkom. Sitkom ich povyberajte do misky s rozpusteným maslom. Ja dávam vždy kúsok masla, aby sa kúsky šúľancov nezlepili. Hotové šúľance prelejeme zhnednutým maslom, aby sa nelepili.
Ako pripraviť zemiakové knedličky ✪ MyGerman.Recipes
Šúľance s orechmi a čokoládovým topingom
Šúľance sú vďačné nielen pre deti. K tradičným a stále obľúbeným pokrmom patria aj šúľance alebo guľky zo zemiakového cesta. Recept na prípravu šúľancov zo zemiakového cesta, opekaných na masle a posypaných orechmi s cukrom, je klasikou. Tu správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčaruje tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru.
Šúľance s orechmi
Po uvarení a preliatí maslom môžete šúľance podávať posypané orechmi a práškovým cukrom. Do misy s hotovými šúľkami pridajte roztopené maslo, mleté vlašské orechy a práškový cukor. Na tanieri ich posypte mletými vlašskými orechmi a práškovým cukrom. Výborné orechové šúľance sú jedným z najobľúbenejších variantov.
Šúľance s čokoládovým topingom
Pre milovníkov sladkých a moderných chutí je skvelou voľbou čokoládový toping. Pripravte si čokoládový ganache tak, že horúcu smotanu zmiešate s kockami čokolády a polejte ním teplé šúľance. Táto kombinácia prinesie prekvapivo lahodný a sýty zážitok.
Ďalšie sladké varianty
Okrem orechov a čokolády existuje mnoho iných spôsobov, ako si vychutnať zemiakové šúľance na sladko.
- S makom: Rovnako dobré sú aj s mletým makom. V minulosti sa tiež podávali aj s makom. Pre novšiu verziu nechajte zovrieť šľahačkovú smotanu, do ktorej pridáte veľkú porciu maku s cukrom. Všetko zmiešajte a vylejte na šúľance. Tie nebudú také suché a omáčka ich pekne obalí.
- So strúhankou: Šúľance s opečenou strúhankou sú ďalšou tradičnou alternatívou. Na panvici za stáleho miešania opražte strúhanku dohneda, potom pridajte maslo, množstvo si zvoľte podľa svojej chuti. Dobré je, ak strúhanka v masle pláva. Počas praženia pridajte štipku soli a vanilkový cukor.
- S tvarohom: Môžete ich posypať tvarohom. Vynikajúco chutia tiež s tvarohom, ktorý môžete zapracovať priamo do cesta, urobiť ochutenú plnku alebo ním posypte uvarené guľky.
- S ovocím: Chutia aj s povareným bobuľovým ovocím. Pripravte ho na karameli, aby malo lepšiu chuť. Z rovnakého cesta sa pripravujú aj obľúbené plnené guľky. V najobľúbenejšej verzii ich naplňte s aktuálnym sezónnym ovocím. To musí byť čerstvé, aby jedlo získalo lepšiu chuť.
- S citrónovou kôrou a pomarančovou šťavou: Z toho istého cesta môžete pripraviť sladké šúľance posypané orechmi, nastrúhanou citrónovou kôrou a poliate maslom a pomarančovou šťavou.
Slané variácie šúľancov
Šúľance môžete podávať na sladko i na slano. Chutia aj naslano, opečené na masti, posypané opraženou cibuľou a slaninou alebo s opečenými hubami.
Opečené šúľance s kyslou kapustou alebo bryndzou
Šúľance pripravené a uvarené podľa základného receptu dobre sceďte a opečte na oleji alebo na masti. Môžete ich posypať udusenou kyslou kapustou a opečenou slaninou alebo na slano ochuteným tvarohom a kyslou smotanou. Namiesto masti môžete najskôr opiecť slaninku a potom ňou posypať šúľance. Veľmi mi chutia aj s dusenou kyslou kapustou posypané opraženou údenou slaninou. Kyslú kapustu poduste na karamelovom základe a potom ju zmiešajte so šúľancami.
A ak ich vyskúšate s bryndzou zmiešanou s kyslou smotanou, nebudete veriť! Sú lepšie ako bryndzové halušky. Robím aj slaný variant. Vtedy si v miske zmiešam bryndzu s dvomi lyžicami kyslej smotany, zmes premiešam so šúľancami a posypem opraženou cibuľkou.
Hubové šúľance
Pre milovníkov húb je tu recept na hubové šúľance.
Potrebujete:
- 500 g šúľancov (uvarených podľa základného receptu)
- 500 g zmesi húb (hliva ustricovitá, šampiňóny, kuriatka, dubáky...)
- 1 malá šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie
- Maslo, olivový olej
- Za hrsť petržlenovej vňate
Postup:
Šúľance uvarte v osolenej vode, sceďte a pokvapkajte olivovým olejom. Šalotku pokrájajte na pásiky, dajte do panvice s rozohriatym maslom a restujte. Pridajte očistené, nakrájané huby, zvýšte plameň a sprudka ich osmažte. Potom vmiešajte nasekaný cesnak, osoľte, okoreňte a pridajte lyžicu masla. Do hubovej zmesi zamiešajte uvarené šúľance a prehrejte. Pridajte za hrsť nasekanej petržlenovej vňate a môžete podávať.
Šúľance so zeleninou alebo praženicou
Na hrubšie nastrúhaná mrkva, petržlen, hrášok i kukurica. Opečte na troche olivového oleja so šalotkou alebo pórom. Premiešajte so šúľancami. Hotovo! Prípadne ešte posypte syrom. Šúľance s praženicou vylepšíte opečenou klobásou, cibuľou a bylinkami. Namiesto klobásy môže byť slaninka, ale budú chutiť aj bez mäsa, napríklad posypané čedarom alebo fetou.
Alternatívne cesto: Tvarohové šúľance
Našťastie zrejme niektorá z gazdiniek vymyslela časovo menej náročnú verziu cesta s tvarohom namiesto zemiakov. Obe chutia nasladko s rôznymi posýpkami, ale aj naslano napríklad s opečenou slaninkou a vajíčkom.
Šúľance z tvarohového cesta
Z tvarohu, múky, vajíčka a trošky soli vypracujte rukami cesto. Na pomúčenej doske ho rozdeľte na kúsky a jemne ušúľajte jedným ťahom dlane na hrúbku maximálne jedného centimetra a dĺžku tri centimetre. Každý kúsok ešte prešúľajte. Hotové šúľance vložte do mierne osolenej vriacej vody a varte 5 až 6 minút. Keď plávajú na hladine, potrebujú už len pár sekúnd.
tags: #sulance #zo #zemiakoveho #cesta #s #orechmi