Špargľa a šunka tvoria harmonickú dvojicu, ktorá sa dá využiť v mnohých chutných receptoch. Či už hľadáte rýchle a jednoduché predjedlo, svieži obed alebo slávnostnú večeru, táto kombinácia nikdy nesklame. Sezóna špargle trvá od apríla do júla, a práve vtedy je ideálny čas zaradiť ju do svojho jedálnička. Tento článok sa pozrie na rôzne spôsoby, ako si môžete vychutnať špargľu a šunku, od klasických receptov až po inovatívne variácie.
Dôvodov, prečo sa oplatí zaradiť špargľu do vášho jedálnička je mnoho. Konzumácia špargle má na náš organizmus veľmi pozitívny vplyv. Obsahuje vitamín E, ktorý podporuje funkciu imunitného systému. Okrem toho, že znižuje hladinu cholesterolu, podporuje aj trávenie a zabraňuje zadržiavaniu vody v tele. Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Obsahuje málo kalórií (na 100 g len 20 kcal).
Výber a príprava špargle
Predtým, než sa pustíme do samotných receptov, je dôležité vedieť, ako správne vybrať a pripraviť špargľu. Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň, sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná. Pokiaľ je špargľa čerstvá, je pružná a pri ohýbaní máte pocit, že v mieste ohybu praskne.
Druhy špargle
Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dve varianty: zelená a biela. V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov. Biela špargľa má bielu farbu kvôli tomu, že je pestovaná pod zemou a tak sa k nej nedostáva slnečné žiarenie. Zelená špargľa sa pestuje na slnku, preto má zelenú farbu.
Príprava špargle krok za krokom:
- Pred varením špargľu ošúpte a odrežte drevnaté konce.
- Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.
- Odrezky zo špargle nevyhadzujte, môžete ich použiť na vývar.
Tepelná úprava zelenej špargle
Ak pripravujete zelenú špargľu, môžete ju začať tepelne upravovať:
- Varenie: Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút.
- Varenie v pare: Ako každá zelenina, aj zelená špargľa si uchová najviac výživných látok surová alebo pripravená na pare. Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút.
- Pečenie v rúre: Pri pečení v rúre sa úplne presne nedá odhadnúť čas pre zelenú ani bielu špargľu. V podstate to záleží na ich hrúbke. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistíte zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.
Recepty so špargľou plnenou šunkou a syrom
Špargľu môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Môže byť hlavným jedlom alebo aj prílohou či len ako chutný snack plný vitamínov. Chutí skvele s rôznymi potravinami alebo aj úplne samostatne.
Jednoduché a rýchle predjedlo: Špargľa so šunkou v lístkovom ceste
Ak hľadáte rýchle a elegantné predjedlo, špargľa so šunkou v lístkovom ceste je ideálnou voľbou. Tento recept je hotový za 30 minút a je ideálny ako občerstvenie, raňajky alebo snack k televízii.
Špargľové a parmezánové rolky (recept z lístkového cesta)
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Špargľa
- Šunka (napr. Schwarzwaldská)
- Syr Brie
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pripravte si ingrediencie. Lístkové cesto nakrájajte na štvorce.
- Špargľu zmiešajte s olivovým olejom, soľou a korením.
- Špargľu obalte v šunke.
- Na každý štvorec lístkového cesta položte syr Brie a obalenú špargľu.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie je lístkové cesto zlatisté a syr roztopený.
Svieži obed: Cestoviny so špargľou, brokolicou a hráškom
Počas horúcich letných dní si radi doprajeme ľahký a svieži obed. Cestoviny so špargľou, brokolicou a hráškom sú skvelou voľbou, najmä ak je špargľa v sezóne a ľahko dostupná. Príprava tohto jedla je veľmi rýchla a jednoduchá.
Ingrediencie:
- Cestoviny (ľubovoľný druh)
- Špargľa
- Brokolica
- Hrášok (mrazený)
- Šunka (napr. Tirolská alebo Schwarzwaldská)
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Parmezán
- Chilli vločky (voliteľné)
Postup:
- Uvarte cestoviny al dente.
- Na troche olivového oleja restujte ružičky brokolice asi 5 minút.
- Pridajte špargľu zbavenú drevnatých koncov, natrhané plátky šunky a hrášok. Restujte asi 2 minúty.
- Premiestnite uvarené cestoviny na panvicu k zelenine a šunke.
- Dobre premiešajte a pridajte 2 lyžice vody z cestovín.
- Dochuťte soľou a korením.
- Rozdeľte na taniere, posypte parmezánom a chilli vločkami.
Krémové cestoviny so špargľou a šunkou
Talianska kuchyňa je majstrom v jednoduchosti - na vynikajúce jedlo často stačí niekoľko kvalitných surovín. Tento recept stavia na tom istom princípe: čerstvá zelená špargľa, krémová smotana, parmezán a jemná šunka sa spoja do krémovej omáčky, ktorá sa stihne pripraviť skôr, než sa uvaria cestoviny.
Ingrediencie:
- 400 g krátkych cestovín (napr. penne, farfalle)
- 500 g zelenej špargle
- 150 g šunky (napr. Schwarzwaldská)
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL masla
- Soľ, korenie
- 150 ml smotany na varenie
- 50 g parmezánu
Postup:
- Špargľu umyte a odstráňte tvrdé konce - tie môžete odložiť na vývar. Stonky pokrájajte na menšie kúsky, špičky nechajte celé.
- Do veľkého hrnca dajte variť vodu. Keď začne vrieť, osoľte ju a vložte cestoviny. Uvarte ich podľa návodu, aby boli „al dente“.
- Na panvici rozohrejte olivový olej spolu s maslom. Vložte kúsky špargle (okrem hlavičiek), osoľte, okoreňte a restujte približne 3 až 4 minúty.
- Potom pridajte šunku a o chvíľu aj špargľové hlavičky.
- Znížte plameň a do panvice vlejte smotanu. Nechajte ju mierne prevariť, kým trochu nezhustne - trvá to len krátko.
- Cestoviny sceďte a vložte späť do hrnca spolu s trochou vody z varenia.
- Pridajte smotanovú zmes a dve tretiny parmezánu. Podávajte ihneď, ozdobené zvyšným parmezánom.
Vyberajte si duté druhy cestovín - lepšie zachytia omáčku a ich tvar krásne ladí so špargľou. Tento recept sa ideálne hodí na jar, keď je špargľa najsviežejšia.
Jednoduché recepty na cestoviny na večeru Recept na cestoviny so špargľou bez mäsa
Zapekaná biela špargľa so šunkou a syrom v trojobale
Zapekaná biela špargľa so šunkou a syrom je skvelá teplá aj studená. Je chrumkavý a dostatočne sýty na to, aby ste k nemu podávali iba jednoduchý listový šalát.
Ingrediencie:
- 500 g bielej špargle
- Soľ
- Maslo
- Krupicový cukor
- 150 g plátkový syr eidam alebo gouda
- 150 g plátková varená šunka
- 100 g hladká múka
- 2 ks vajcia
- 100 g strúhanka
- Olej na smaženie
- Čerstvý šalát k servírovaniu (napr. polníček)
- Cherry paradajky na ozdobenie
Postup:
- Špargľu olúpeme a varíme ju v osolenej vode s malým kúskom masla a trochou cukru domäkka. Mala by zostať vnútri trochu pevná na skus.
- Potom si zoberieme 2 až 3 výhonky špargle, zabalíme ich do plátkov syra, potom okolo nich omotáme plátok šunky a zväzok zaistíme špáradlom.
- Pripravené zväzky po jednom obaľujeme v hladkej múke a potom ich zľahka oklepeme. Ponoríme ich do rozšľahaných vajec a nakoniec ich obalíme v strúhanke.
- Smažíme na panvici, na nahriatom oleji, kým nezískajú zlatistú farbu a nie sú chrumkavé.
- Obaľovaná špargľa sa dá jesť teplá aj studená. Obe varianty sú lahodné. Je to veľmi sýte a toto jedlo nepotrebuje žiadnu prílohu. Stačí ho doplniť jednoduchým šalátom. Pred podávaním vyberieme špáradlá a ozdobíme žeruchou.
Zapečené cannelloni so špargľou, šunkou a syrom
Tradične sa veľké cestoviny v tvare rúrok „cannelloni“ pripravujú s bolonskou omáčkou. V našom recepte však cestoviny naplníme špargľou, paradajkami, mozzarellou, šunkou a navrchu ich posypeme parmezánom. Jednoducho, milujeme zapekanú špargľu!
Ingrediencie:
- 12 ks cannelloni
- 500 g zelenej špargle
- 200 g čerstvých paradajok
- 150 g mozzarelly
- 100 g varenej šunky
- 50 g parmezánu
- 150 ml šľahačkovej smotany
- Čerstvá bazalka
- Soľ, čierne korenie
- Olivový olej
Postup:
- Špargľu umyjeme, ošúpeme a suché konce poodrezávame. Špargľu potom varíme v 500 ml mierne osolenej vody približne 20 minút. Následne precedíme cez sitko a zliatu tekutinu si odložíme nabok. Predhrejeme si rúru na 190 °C (vrchný a spodný ohrev). Vývar v hrnci znovu privedieme do varu a špargľu v ňom varíme približne 5 minút. Potom vyberieme a necháme odkvapkať. Špargľu nakrájame na tenké plátky.
- Paradajky, mozzarellu a šunku nakrájame na malé kúsky a zmiešajte so špargľou. Paradajky priečne rozrežeme a sparíme ich vo vriacej vode. Dužinu opláchneme, ošúpeme, rozštvrtíme a nadrobno nakrájame. Mozzarellu necháme odkvapkať a nakrájame ju na malé kocky ako šunku. Špargľu, paradajky, mozzarellu, šunku a nasekanú bazalku potom v miske zmiešame a dochutíme soľou a korením.
- Naplníme cannelloni, zalejeme ich zmesou šľahačky a pečieme. Cannelloni rúrky naplníme zmesou špargle a mozzarelly. Zapekaciu misu (približne 20 x 30 cm) vymažeme maslom a vložíme do nej cestovinové rolky. Popritom si zmiešame šľahačkovú smotanu s nastrúhaným parmezánom, ochutíme soľou a korením a následne zmesou zalejeme cannelloni. Pečieme v rúre približne po dobu 30 minút. Podávame dozdobené bazalkou.
Ďalšie inšpirácie a recepty so špargľou a šunkou
Špargľa ponúka širokú škálu možností prípravy - od jednoduchého varenia až po náročnejšie recepty. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Špargľový krém: Jemná krémová polievka so špargľou a kúskami šunky.
- Špargľový šalát: Svieži šalát s varenou špargľou, šunkou, vajíčkom a jogurtovým dresingom.
- Špargľová pizza: Pizza s paradajkovým základom, mozzarellou, špargľou a šunkou.
- Špargľové rizoto: Krémové rizoto so špargľou, parmezánom a kúskami šunky.
- Špargľa na grile: Grilovaná špargľa obalená v šunke alebo prosciutte.
- Grilovaná špargľa so slaninou: Očistenú špargľu oblanšírujte v horúcej vode. Vyberte ju na plech, pokvapkajte olivovým olejom zmiešaným s cesnakom, osoľte a okoreňte. Prstami špargle rovnomerne potrite a začnite ich baliť do slaniny. Pečte v rozpálenej rúre alebo vonku v grile na alobalovej podložte asi 5 - 7 minút. Servírujte samostatne alebo na hrianke.
- Bruschetta s kozím syrom a špargľou: V osolenej vode uvarte špargľu do mäkka. Krajce chleba opečte na panvici alebo v hriankovači a ešte za horúca ich potrite cesnakom. Na hrianky navrstvite syr, špargľu, olivový olej, soľ, korenie a petržlenovú vňať. Zapečte do zlatista. Servírujte horúce. Pred servírovaním môžete pokvapkať citrónovou šťavou.
- Špargľa so šunkou a holandskou omáčkou: Klasická kombinácia pre slávnostný obed.
- Špargľa so šunkou a zemiakmi: Uvarenú špargľu podávame so zemiakmi (pečenými alebo varenými) a natvrdo uvareným vajíčkom.
Kulinárske oblasti Nemecka a ich špeciality
Nemecká kuchyňa je veľmi rozmanitá a líši sa v závislosti od regiónu. Schwarzwaldská šunka pochádza z juhozápadného Nemecka, konkrétne z oblasti Schwarzwald (Čierny les). Tu je prehľad niektorých kulinárskych oblastí a ich špecialít:
| Región | Špeciality |
|---|---|
| Juhozápadné Nemecko (Bádensko, Falcko, Sársko, Švábsko) | Zemiaková polievka, zemiakový šalát, Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása, teľacie závitky, knedle, okrúhle rezance, Cordon Bleu, pečeňové knedličky, pečienka s kyslou omáčkou, pečené zemiaky, fazuľová polievka, mäsové karbonátky, vyprážané zemiaky, cestoviny (plnené taštičky, knedle, hrubé rezance), polievky, údeniny, sekaná. |
| Hésensko | Cibuľový koláč, zelená omáčka, zemiakové placky s jablkovou šťavou, kyslá kapusta, Frankfurtské párky, syr Handkäse. |
| Bavorsko a Fransko | Polievka s pečeňovými knedličkami, zemiaková polievka, sekaná, bravčový rezeň, bravčová pečienka, bravčové koleno, korenisté hovädzie fašírky, knedle (pečeňové, žemľové, so šunkou, praclíkové), Norimberská pečená klobása, varený syr Kochkäse. |
| Severozápadné Nemecko (Dolní Sasi a Brémy, Hamburg, Šlezvicko-Holštajnsko, Vestfálsko) | Kari klobásy, špargľa, kel, zemiaky, maslová torta, perník, ryby a morské plody, kompóty z červených bobúľ, kapusta, marcipán (Lübeck), fazuľa, hrášok, bravčové a hovädzie mäso. |
| Porýnie | Zemiaková polievka, kyslá kapusta, šišky, tmavý chlieb, klobásy so syrom, mäsové knedlíky, ovocná torta, vafle, zemiakové placky, výdatné polievky, morské ryby, dusené mäsá a zeleniny, Nebo a zem (pečená klobása a zemiaková kaša). |
| Severovýchodné Nemecko (Berlín, Brandenbursko, Meklenbursko-Predpomoransko) | Bravčové, husacie a rybacie mäso, kapusta, strukoviny, nakladaná zelenina, zemiaky, zemiaková polievka, Hoppelpoppel, bravčové koleno, knedle hovädzie a kapary, Rezeň Holštajnsko, pečeňová klobása, curry klobása, zemiakové placky, Berlínske plnené šišky, sladké toasty, želé z červených bobúľ so smotanou, fazuľa, repa, gaštany, hríby, slanina, maslo, šunka, saláma, slivky, hrušky, hrozienka, jablká, ryby (sleď, makrela, platesy, ostriež, zubáč, pstruh, úhor), zverina, diviaky. |
| Durínsko | Ovocie a zelenina, mäso s bohatou omáčkou, jaternice a voľne žijúca zver, karfiol, brokolica, kapusta, šalát, uhorky, cibuľa, špargľa, huby, fazuľa, koláče, hovädzia roláda, durínska klobása, zemiakové knedle, zemiakový šalát, sladké zemiakové rezance. |
tags: #sunka #plnena #sparglou