Sushi patrí medzi najznámejšie a najobľúbenejšie jedlá japonskej kuchyne, ktoré si získalo obdiv a popularitu po celom svete. Toto jedinečné jedlo je výsledkom precízneho remeselného umenia, kde sa spoja čerstvé suroviny, jemná chuť a estetické podanie. Sushi má svoje korene v Japonsku, kde sa vyvíjalo počas mnohých storočí. Pôvodne slúžilo ako spôsob konzervácie ryby tým, že sa ryba zakonzervovala v kyslej ryžovej kaši a nechala sa fermentovať.
Aj keď dnes sushi považujeme za typické japonské jedlo, jeho korene siahajú do starovekej Číny. Tam sa vyvinuli najstaršie metódy konzervovania rýb pomocou fermentácie. Keď sa tieto postupy a recepty dostali do Japonska (pravdepodobne už pred 8. storočím spolu s pestovaním ryže), miestni kuchári ich postupne prispôsobili svojim chutiam a dostupným surovinám. História sushi sa nezačína v moderných sushi baroch Tokia, ale o tisícky rokov skôr - vysoko v horských oblastiach juhovýchodnej Ázie. Práve tu, na svahoch dnešnej Číny, začali miestni poľnohospodári budovať terasovité ryžové polia. Zaujímavé je aj vysvetlenie samotného názvu. V starovekej Číne sa na jedlá z fermentovanej ryby používali dva znaky. Jeden sa čítal ako Zhi a znamenal fermentovanú rybu so soľou. Druhý znak, Zha, označoval fermentovanú rybu s ryžou.
V súčasnosti existujú desiatky tradičných aj moderných variácií sushi, ktoré kombinujú rôzne ingrediencie a techniky. Keď sa povie „sushi“, väčšina z nás si okamžite vybaví valček ryže obalený riasou s kúskom ryby alebo zeleniny uprostred. Tento typ sushi sa nazýva makizushi (巻き寿司), teda doslova „rolované sushi“. Jeho história siaha do 18. storočia. Makizushi existovalo v niekoľkých základných verziách - napríklad vo forme omelety plnenej ryžou, nori riasy so sušenou tekvicou alebo rolky s rôznymi zeleninovými náplňami. Predávalo sa v rôznych veľkostiach: celé rolky, polovičné porcie alebo jednotlivé kolieska. Pre zaujímavosť: celá rolka vtedy stála približne 16 medených mincí, polovica 8 a jedno koliesko 4. Rovnakú sumu ste zaplatili aj za sladké ryžové knedličky, zatiaľ čo miska rezancov vyšla tiež na 16 mincí.
Druhy sushi
Existuje niekoľko druhov sushi, z ktorých každý má svoje jedinečné vlastnosti. Sushi jedlá patria medzi najznámejšie a najobľúbenejšie jedlá japonskej kuchyne, ktoré si získalo obdiv a popularitu po celom svete.
Maki sushi
Najzákladnejší a zároveň v Japonsku najobľúbenejší druh sushi. Slovo “maki” v Japonštine označuje rolku, resp. niečo zrolovaného. Z vonkajšej strany je obalená v morskej riase Nori. Občas sa môžete stretnúť maki obalenými v omelete, uhorke alebo sezamových semienkách. Maki sushi sa zvyčajne servírujú po 8 kusoch 2,5 cm vysokých roliek, ktoré sa dajú pripraviť naraz na jednej bambusovej podložke.
Príprava makizushi je malým rituálom. Na plátok sušenej nori riasy sa nanesie tenká vrstva uvarenej a dochutenej ryže. Ako náplň sa využíva obrovská škála ingrediencií - od čerstvých rýb (napr. losos, tuniak), cez morské plody (krevety, chobotnice), zeleninu (uhorka, avokádo, reďkovka), až po vaječnú omeletu (tamago yaki). Zvinutie rolky sa robí pomocou špeciálnej bambusovej podložky (makisu), ktorá pomáha vytvoriť rovnomerný tvar.
Najzákladnejšou podobou maki sushi je “hosomaki” - klasická tenká rolka obalená v Nori riase, plnená ryžou a jednou zo základnej ingrediencii podľa voľby. Maki môžeme rozdeliť napr. na sushi rolky s uhorkou - kappamaki, s tuniakom - tekkamaki, ale existuje tiež mnoho menej známych variant. Tsunamayomaki obsahuje tuniaka a majonézu, negitoromaki je rolka plnená tuniakom a cibuľkou. Futomaki (Futo znamená tučný) je maki z celého plátku Nori (na vonkajšej strane) a niekoľkých ingrediencií. Ako základ sa často používa japonská vaječná omeleta - tamago yaki.
Uramaki sushi
Maki sushi “naopak”. Ryba a Nori riasa sú obalené v ryži a tá je obalená v kaviári, sezame alebo bylinkách. Uramaki sú symbolom globalizácie sushi. Obrátené rolky, ktoré vznikli mimo Japonska, otvorili priestor pre kreativitu, nové chute a odvážne kombinácie.
Typické kalifornské sushi sa nazýva California roll. Pripravuje sa predovšetkým s použitím avokáda, surimi (krabia tyčinka), uhorka, sezam a japonská majonéza. Mnoho ľudí v Kalifornii láka skutočnosť, že tento recept neobsahuje surové ryby, pretože nie všetci milovníci sushi túto surovinu obľubujú.
Nigiri sushi
Nigiri sushi si veľmi jednoducho pripravíte aj doma! Ryžový valček sa tvaruje pomocou ruky. Nigiri pôsobí ako pocta čistote chuti. Ryža a jeden dominantný prvok - nič viac, nič menej. Nigiri sushi je najznámejšou formou sushi.
Sashimi sushi
Druh sushi bez ryže. Je vhodný aj pre diabetikov, ktorí si strážia príjem cukru v potrave. Ide o pláty surovej, čerstvej, precízne nakrájanej ryby. Sashimi nie je presne sushi, ale je s ním úzko späté.
Chirashi sushi
Chirashi môžeme prirovnať k “sushi šalátu”. Chirashi je pokojné, vizuálne bohaté sushi v miske.
Temaki sushi
Temaki je ideálny druh sushi pre domácu prípravu. Temaki sushi, známe aj ako ručné rolky, sú sushi rolky v tvare kužeľa, ktoré sa vyrábajú z nori, sushi ryže a rôznych náplní, ako sú kraby, tuniak alebo avokádo. Temaki prináša slobodu a neformálnosť.
Gunkan
Väčší druh sushi, približne 25 gramová ryžová rolka je potretá troškou wasabi a obalená v sušenej morskej riase širokej asi 2,5 cm.
Inari
Inari zasa ponúka jemnú rovnováhu sladkého a slaného, jednoduchosti a originality.
Tempura sushi
Tempura sushi kombinuje sushi so štýlom tempura, čo je metóda varenia, kde sa jedlo ponorí do cesta a vypráža sa.
Príprava a zloženie sushi
Príprava sushi spočíva v uvarení ryže do mäkka. Tá sa za rýchleho ochladenia zamieša ryžovým octom ochuteným soľou, cukrom a kombu riasou. Po celkovom vychladení tejto zmesi sa z nej tvaruje základ pre sushi. Základnou surovinou sú surové ryby, ako napríklad tuniak, losos a makrela. Sushi tvoria tiež ikry a plody mora, medzi ktoré patria krevety, chobotnice, kalmáre a kraby. Celkovú chuť dotvára zelenina, ochutená vaječná omeleta tzv. tamago, tofu alebo huby. Takto pripravené sushi je podávané najčastejšie so sójovou omáčkou, wasabi, zázvorom avšak nie je to pravidlom a na výber máte vždy niekoľko druhov omáčok.
Sushi má mnoho tajomstiev, no to, z čoho sa skladá, je všeobecne známe - octom ochutená ryža je základ, ktorý sa kombinuje so surovou rybou, plodmi mora, ale aj iným mäsom či tepelne upravenou rybou, so zeleninou (napríklad uhorka, avokádo, reďkovka, pažítka), prípadne s omeletou, tofu alebo hubami a vo väčšine prípadov nesmie chýbať riasa nori. Tradične sa podáva s nakladaným zázvorom, sójovou omáčkou a wasabi pastou, ale v modernej gastronómii aj s rôznymi majonézami.
Sushi je obľúbené práve pre svoju rozmanitosť. Ako sme si už v úvode spomínali, pozostáva zo štyroch základných surovín. Samotná ryža, ktorá vytvára obal pre náplň. Podmienkou je, aby obsahovala krátke vlákna. Dôležitým kritériom je tiež dokonalá lepivosť. Druhou dôležitou prísadou sú riasy nori. Tie boli pôvodne oškrabávané rybármi, priamo v drevených prístavoch. Ďalšou zložkou je surová ryba. Keďže nie je nejakým spôsobom upravená, zostávajú v nej všetky živiny a vitamíny. Poslednou súčasťou sushi je omáčka. Fantázii sa medze ani v tomto prípade nekladú.
Sushi ako globálny fenomén a životný štýl
Sushi už dávno nie je len japonským jedlom. Dnes je to kultúrny fenomén, ktorý prekročil hranice kontinentov, jazykov aj tradícií. V mestách po celom svete sa sushi stalo symbolom moderného životného štýlu - ľahkého, zdravého, estetického a globálneho. Sushi nepotrebuje preklad. Rozumejú mu ľudia v Tokiu, Paríži, New Yorku aj Bratislave. Je univerzálne, vizuálne, intuitívne.
Podľa globálnych trhových trendov má sektor sushi reštaurácií hodnotu niekoľko miliárd eur a každoročne rastie. Sushi sa rozširuje do celého sveta nielen pre svoj reprezentatívny a prestížny charakter, ale hlavne vďaka blahodarným účinkom na ľudské zdravie. Sushi je jedlo s najnižšou kalorickou hodnotou, ľahko stráviteľné a veľmi estetické. Výhodou tohto jedla je, že ho môžete konzumovať pomaly, v malých dávkach a doobjednávať podľa chuti ďalšie chutné, čerstvé a oku lahodiace jednohubky.
Sushi sa považuje za zdravú alternatívu v rámci svetovej gastronómie. Je nízkokalorické, obsahuje zdravé tuky, bielkoviny a minerály. Sushi je o kombinácii chutí - od slaného a kyslého z octovej ryže po bohaté a jemné chute čerstvej ryby a morských plodov. Sushi jedlá - je viac ako len jedlo, je to umelecké dielo a zároveň kulinársky zážitok. Jeho čerstvé suroviny, estetické podanie a kombinácia chutí si získavajú srdcia a žalúdky ľudí po celom svete. Bez ohľadu na to, či ste milovníkom morských plodov alebo jednoducho milujete nové gastronomické dobrodružstvo, sushi ponúka niečo pre každého.
V Japonsku je sushi v podstate street food, všade inde na svete delikatesa. V mestách po celom svete sa sushi stalo symbolom moderného životného štýlu - ľahkého, zdravého, estetického a globálneho.
How we fell in love with sushi | BBC Ideas
Etiketa pri konzumácii sushi
Pokiaľ ide o sushi, existujú určité pravidlá a etiketa, ktoré by sa mali dodržiavať, aby sa zabezpečil príjemný zážitok z jedla. Jedným z najdôležitejších pravidiel etikety pri jedení sushi je používanie paličiek. Pri máčaní sushi v sójovej omáčke je nevyhnutné používať ju striedmo. Dôležité je tiež nikdy nemiešať wasabi so sójovou omáčkou. V Japonsku sa miešanie wasabi so sójovou omáčkou považuje za neslušné.
Sushi je tradične určené na konzumáciu na jedno sústo. To vám umožní vychutnať si všetky chute a textúry sushi naraz, čo vám spríjemní zážitok z jedla. Nakladaný zázvor sa často podáva k sushi ako chuťový nápoj. Je určený na konzumáciu medzi rôznymi druhmi sushi, aby osviežil chuťové poháriky a pripravil ich na ďalšie chuťové sústo. Okrem týchto pravidiel dodržiavajte pri stolovaní sushi aj dobré správanie.
Jedenie sushi paličkami vyžaduje istú zručnosť, ktorú aspoň na začiatku nemá každý. „Podľa mňa nie je hanba skúšať to paličkami, hoci sa to na prvý raz nemusí podariť. A hanba nie je ani jesť ho rukami. Je to jednohubka, pri tých je to dovolené,“ radí sushi majster.
V Japonsku dostať hneď niekoľko druhov sushi. Líšia sa, predovšetkým, použitými surovinami. V každej krajine je však zaužívaný iný zvyk, a to čo sa týka ich konzumovania. Na sushi si máte možnosť pochutnávať s použitím bambusových paličiek. Ich správne držanie v ruke je medzi palcom a ukazovákom. Okrem iného, v niektorých japonských reštauráciách vám ponúknu pred konzumovaním mokrý uterák. Ten slúži na utretie rúk.
Sushi je chutné a zdravé jedlo, ktoré si vychutnávajú gurmáni na celom svete. Chcete si vyskúšať prípravu sushi na vlastnej koži? Všetko potrebné si zaobstarajte vo Foodlande, poprednom obchode s ázijskými potravinami v Bratislave!
tags: #sushi #najvacsi #konzum