Neuveriteľné sviatočné pečivo a múčniky z celého sveta, ktoré musíte ochutnať!

Vôňa masla, vanilky, škorice a medu… len máloktoré obdobie roka má takú magickú chuť ako Vianoce. Pečenie koláčov je v každej krajine malý rituál. Spája rodiny, prebúdzajú sa spomienky z detstva a dom sa premení na útulné kráľovstvo vôní. A hoci každý národ má svoje vlastné „naj“, jedno majú spoločné: sviatočné pečenie je prejavom lásky a tradície. Vianočné pečenie rôznych druhov koláčikov nie je tradíciou len na Slovensku. Každá krajina má zopár sviatočných pochúťok, ktoré sa tam pečú už od nepamäti. Vianoce, to nie sú len medovníky a linecké kolieska. Ako sa hovorí: Iný kraj, iný mrav. Okrem Vianoc sa počas Veľkej noci stoly prehýbajú pod ťarchou sladkých dobrôt. Niekedy je ťažké si vybrať, a tak radšej ochutnáme z každého.

Mapa sveta s vyznačenými krajinami a ich typickým sviatočným pečivom

Vianočné pečivo z Európy

V strednej Európe majú vianočné koláče dlhú tradíciu a ich podoba sa v priebehu rokov prirodzene menila.

Slovensko, Česko, Rakúsko

Na Slovensku si Vianoce bez vanilkových rožkov, lineckého pečiva a medovníkov jednoducho nevieme predstaviť. Medzi klasické druhy patria najmä vianočné rožky, linecké pečivo či medvedie labky. Medovníčky, orechové rožky a linecké pečivo už istotne rozvoniavajú z väčšiny slovenských kuchýň. Medovníky, kedysi pečené najmä na svätú Luciu, sa robia z medu, perníkového korenia a pšeničnej múky.

V Česku sú Vianoce prevoňané lineckým cestom, slepovaným marhuľovým džemom, a obľúbeným cukrovím „vanilkové rohlíčky“, „išelské dortíčky“ či „vosí hnízda“.

Rakúske Vianoce sú synonymom pre precíznosť a dokonalosť. Okrem klasických rožkov či lineckého sa pečie aj Sacherova torta. A hoci je tento dezert pôvodne z Viedne, často sa stáva slávnostným koláčom aj na Štedrý deň.

Vianočné pečivo zo Slovenska, Česka a Rakúska (vanilkové rožky, linecké kolieska, medovníky)

Nemecko

Nemci milujú Lebkuchen - medovníky, ktoré sú často tvrdšie a dochutené klinčekmi, kardamómom či anízom. Ďalším symbolom je Christstollen - ťažký maslový koláč plný kandizovaného ovocia, orechov a hrozienok, zasnežený práškovým cukrom. Stollen sa najčastejšie pečie počas adventu a podáva sa počas sviatočných dní.

Taliansko

V Taliansku sa môžete pripraviť na rôzne zaujímavé špeciality, ktoré sa líšia podľa jednotlivých regiónov. Panettone je vysoký koláč z kysnutého cesta s hrozienkami, kandizovaným ovocím a často aj kúskami čokolády. Pečenie trvá celé hodiny, pretože cesto musí viackrát vykysnúť. Pandoro je naopak jemnejší, bez ovocia, posypaný len cukrom ako čerstvo zasnežený vrch. Panettone má pôvod v Miláne, kde sa začal piecť ako sviatočný chlieb už v 15. storočí. Príprava panettone je náročná, pretože vyžaduje dlhé kysnutie, čo mu dáva ľahkú, nadýchanú textúru.

V Sicílii milujú cuccidati, ktoré sa pripravujú z krehkého cesta, naplneného zmesou fíg a orieškov. V Taliansku ľudia maškrtia na neapolskom dezerte struffoli. Tvoria ho vyprážané guľky z cesta ochuteného citrónovou a pomarančovou kôrou, ktoré sa následne bohato obalia v mede. Známe je aj čokoládové panforte - sladký chlebík s orieškami a sušeným ovocím.

3 DAY PROCESS - Making PANETTONE the Traditional Way

Francúzsko

Francúzi stavia na eleganciu aj počas Vianoc. Ich tradičný dezert Bûche de Noël vyzerá ako malý čokoládový kmeň stromu - symbol ohniska, ktoré kedysi počas zimného slnovratu chránilo dom pred temnotou. Pripravuje sa z piškótového cesta, plní sa maslovým krémom alebo ganache a zdobí čokoládovou polevou. Ten sa pripravuje z piškótového cesta, ktoré sa natiera čokoládovým krémom. Potom sa zavinie ako roláda a na vrch sa dá ďalšia vrstva plnky, ktorú vytvarujete do nepravidelných vrstiev. Tie majú vyčarovať ilúziu malého polienka.

Švédsko a Nórsko

Švédi pečú pepparkakor - korenisté perníčky, ktoré sa podávajú s teplým vínom glögg. Majú jemne pálivú chuť vďaka zmesi zázvoru, škorice a klinčekov. Zaujímavosťou je, že sa často robia z ražnej alebo celozrnnej múky, takže majú sýtejšiu chuť než naše medovníky.

Nórsko si pochutnáva na Pepperkaker, korenených koláčikoch s trochou koňaku podobných medovníčkom. Krumkake sú zase skoro ako naše oblátkové trubičky. Škandinávci chystajú tiež tzv. rosettbakkels (rosettes).

Spojené kráľovstvo

Briti sú majstri ťažkých, aromatických dezertov. V Anglicku pečú krásne koláčiky nazývané Stained Glass Cookies a tradične ich vešajú na vianočný stromček. Ďalšou tradičnou pochúťkou sú Mince Pies - koláčiky plnené sušeným ovocím a orechmi. Tento zvláštne nazývajúci sa dezert pochádza z Anglicka. Pripravujú sa z jemného sladkého cesta, ktorým sa vystelie forma na muffiny. To dajte zapiecť do rúry aspoň na desať minút, a potom košíčky naplňte sladkou zmesou, ktorú si vyrobíte deň vopred. Zmiešajte rôzne sušené ovocie, čerstvé pokrájané jablko, whiskey, maslo, cukor a šťavu z pomaranča. Nechajte to postáť do rána. Potom plnku pečte/ťahajte v rúre na veľmi slabom ohni aspoň tri hodiny.

Španielsko

Pravdepodobne najobľúbenejšou dobrotou, ktorú si Španieli doprajú na Vianoce, je Turrón de Navidad. Turron je dekadentný sladký dezert, ktorý pochádza zo Španielska. Lahodný nugát jasne zdôrazňuje kulinársku extravaganciu krajiny. Hlavnými zložkami sú mandle, vaječný bielok, med a cukor. Roscón de reyes je sladký koláč plnený krémom, pripomínajúci kuglóf, kruhového tvaru. Je tiež ochutená kandizovaným ovocím. Polvorones a mantecados sú tradičné španielske sušienky, ktoré sa pripravujú hlavne počas Vianoc. Mantecados sú o niečo hustejšie sušienky, ktoré obsahujú masť (manteca) ako jednu z hlavných ingrediencií. Oba druhy sušienok sú často ochutené škoricou, citrónovou kôrou alebo anízom, čo im dáva jedinečnú chuť.

Grécko

Melomakarona sú tradičné grécke vianočné koláčiky, ktoré sú vláčne a plné chuti. Tieto krehké maslové sušienky s mandľami sú sladkou ikonou gréckych Vianoc. Sú bohato posypané práškovým cukrom, takže pripomínajú zasnežené guľky. Pripravujú sa z olivového oleja, pomarančovej šťavy, medu a škorice. Melomakarona sú veľmi populárne počas Vianoc a slúžia ako symbol štedrosti a pohostinnosti. V Grécku sa melomakarona zvyčajne rozdáva priateľom a rodine ako vyjadrenie lásky a pohostinnosti.

Belgicko a Holandsko

Belgicko a Holandsko sú známe svojimi tenkými, chrumkavými a korenistými sušienkami zvanými Speculaas. Tieto sušienky si môžeme kúpiť aj na Slovensku a ich charakteristická chuť sa skvele hodí k vianočnej atmosfére. Hoci je Belgicko známe svojou čokoládou, tradičný belgický koláč môže obsahovať rôzne ingrediencie, ako orechy, sušené ovocie a korenie.

Chorvátsko

Chorvátske sviatky sa nezaobídu bez sladkých fritulí. Koláče sa podobajú našim šiškám, rozdiel je len v tom, že do cesta pridávajú viac alkoholu, hrozienka alebo kúsky čerstvého jablka. Potom vytvarujú malé šišky alebo guličky, ktoré vypražia v oleji. Guľky z kysnutého cesta sú ochutené citrusovou kôrou a hrozienkami a niekedy aj rumom alebo brandy.

Švajčiarsko

V krajine helvétskeho kríža radi pripravujú basler brunsli, čiže čokoládové korenené sušienky. Recept pochádza z Bazileja.

Koláž vianočného pečiva z rôznych európskych krajín

Vianočné špeciality mimo Európy

Amerika

V USA sú ikonické Christmas cookies - často ozdobené polevou, farebnými posýpkami či cukrovými vločkami. Americký jablkový koláč je ikonou medzi dezertmi. Zvyčajne sa podáva teplý s kopčekom vanilkovej zmrzliny. Pripravuje sa z pečených jabĺk so sladkou polevou zo škorice, cukru a masla, čo vytvára neodolateľnú kombináciu chutí, ktorá poteší každého milovníka jabĺk. Americký juh je známy množstvom rôznych druhov sladkého pečiva. Banánový chlieb je sladký chlieb pripravený z banánov a často obohatený o čokoládu, orechy alebo sušené ovocie. Je ideálny na raňajky alebo ako sladká pochúťka k odpoledňajšiemu čaju.

Mexické svadobné koláčiky alebo polvorones sa pečú na rôzne sviatočné príležitosti, vrátane Vianoc. Pozostávajú z masla, práškového cukru a nadrobno nasekaných orieškov. Keď sa sformujú do guľatého tvaru, bohato sa obalia v práškovom cukre a pripomínajú snehové gule. Tieto koláčiky sa rozšírili zo Španielska a preto sa pripravujú aj v ostatných španielsky hovoriacich krajinách.

Brazílske Brigadeiros sú nepečené guľky, ktoré môžu mať rôzne príchute, no najčastejšie ide o čokoládovú a kokosovú.

Nielen v Argentíne, ale aj v celej Latinskej Amerike, sú populárne sladké koláčiky z jemného cesta Alfajores. V Portoriku majú na sviatočnom stole jemné kokosové koláčiky besitos de coco (kokosové bozky). Podobajú sa makrónkam, no do cesta sa pridáva aj múka. Karibik je tiež známy svojimi dezertmi. Guava sa používa na výrobu sladkého chleba, ktorý je obľúbený v Karibiku, Strednej a Južnej Amerike. Tento chlieb je sladký, aromatický a často podávaný s ľahkým sladkým sirupom.

Austrália a Nový Zéland

Národné sušienky týchto ostrovných štátov sa volajú Anzac. Ich názov je akronym pre Australian and New Zealand Army Corps, čiže armádny zbor Austrálie a Nového Zélandu. Mäkké sušienky z kokosu, ovsa a svetlej melasy sa stali obľúbené počas I. svetovej vojny. Na týchto kontinentoch je tiež obľúbená Pavlova torta, krehký korpus z bielkov a cukru plnený šľahačkou a mascarpone a zdobený sviežim ovocím. Hoci Austrália nemá dlhú históriu vianočného pečenia, počas Vianoc sa tam pripravuje slávny dezert Pavlova, ktorý pozostáva z nadýchaného snehu z vaječných bielkov a cukru. Tento koláč je často ozdobený čerstvým ovocím, najmä jahodami, kiwi a malinami.

Ázia a Afrika

Filipínska Bibingka je ryžový koláč, ktorý sa pripravuje najmä počas vianočného obdobia. Má fialovú farbu a podáva sa s maslom a kokosovým cukrom.

Japonský špongiový koláč sa v Japonsku pripravuje v rôznych verziách a na Vianoce sa zvykne zdobiť šľahačkou a jahodami.

Do malawských koláčikov sa pridáva netradičná ingrediencia - sladký zemiak. Mangový lepkavý puding sa pripravuje zo sladeného manga, ktoré sa varí v sirupe. Je to sladká a aromatická pochúťka, ktorá je v mnohých afrických krajinách veľmi obľúbená a často sa podáva počas osláv a špeciálnych príležitostí.

Sladké koláčiky: Orechové pusinky

Orechové pusinky sa dnes objavujú menej často, no stále ide o tradičný druh koláčov založený na jednoduchom princípe prípravy z bielkov, cukru a orechov. Tieto koláče patria do širšej skupiny snehového pečiva, ktoré je v európskej kuchyni známe už stáročia. V rôznych krajinách existujú mierne odlišné varianty, no základ zostáva rovnaký - vyšľahané bielky stabilizované cukrom a doplnené o ďalšiu surovinu, v tomto prípade orechy.

Prečo sa orechové pusinky piekli aj v minulosti?

Orechové pusinky sa pripravovali najmä z praktických dôvodov. V domácnostiach sa často spracúvali bielky, ktoré zostali po pečení iných koláčov, napríklad lineckého alebo žĺtkových rezov. Vlašské orechy boli v mnohých regiónoch bežne dostupné a cukor patril k základným potravinám. Výhodou tohto pečiva je, že neobsahuje maslo ani tuk, nevyžaduje zložité techniky a pri správnom skladovaní vydrží niekoľko dní bez zmeny chuti. Práve preto sa objavovalo aj v domácnostiach, ktoré uprednostňovali jednoduché a úsporné recepty.

Chuť a vlastnosti orechových pusiniek

Orechové pusinky majú ľahkú štruktúru. Na povrchu bývajú suché a jemne chrumkavé, zatiaľ čo vnútro môže zostať mierne mäkké v závislosti od spôsobu sušenia. Chuť je sladká, no vďaka orechom vyvážená a menej výrazná než pri maslových koláčoch. Keďže ide o pečivo bez tuku, pôsobí ľahšie a nezaťažuje trávenie tak ako niektoré iné druhy vianočných koláčov.

Správny postup prípravy

Základom úspechu je kvalitne vyšľahaný sneh z bielkov. Bielky musia byť čerstvé, studené a šľahané v čistej mise bez zvyškov tuku. Cukor sa pridáva postupne, aby sa úplne rozpustil a sneh získal pevnú a lesklú konzistenciu. Do hotového snehu sa následne veľmi opatrne vmiešajú jemne mleté vlašské orechy. Dôležité je miešať len krátko, aby sa zachovala nadýchanosť hmoty. Pridanie malého množstva kyseliny (napríklad citrónovej šťavy) alebo štipky soli je bežný cukrársky postup. Tieto prísady pomáhajú stabilizovať bielkový sneh a znižujú riziko jeho spadnutia.

Recept na orechové pusinky

Suroviny:

4 bielky
200 g práškového cukru
200 g jemne mletých vlašských orechov
štipka soli
niekoľko kvapiek citrónovej šťavy

Postup:

Bielky vložte do suchej a čistej misy a začnite ich šľahať na nižších otáčkach.
Keď sa začne tvoriť pena, pridajte štipku soli a pár kvapiek citrónovej šťavy.
Postupne zvyšujte rýchlosť a po lyžiciach prisýpajte práškový cukor.
Hotový sneh má byť pevný, hladký a lesklý.
Doň opatrne vmiešajte mleté orechy.
Hotovú hmotu dávkujte lyžičkou alebo pomocou cukrárskeho vrecka na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pusinky sa sušia pri nízkej teplote, zvyčajne 100 až 120 °C. Dvierka rúry môžu zostať mierne pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť.
Čas sušenia sa pohybuje okolo jednej hodiny, v závislosti od veľkosti pusiniek. Správne pripravené kusy sú na povrchu suché a vo vnútri jemné.

Orechové pusinky nie sú moderným trendom ani výstrelkom, ale stabilnou súčasťou tradičného pečenia z bielkov. Nevyžadujú špeciálne vybavenie, drahé suroviny ani pokročilé cukrárske zručnosti.

Slané sviatočné pochúťky

Vianočné pečivo nemusí byť vždy len sladké. V mnohých kultúrach sú obľúbené aj slané pochúťky, ktoré dopĺňajú sviatočný stôl.

Slovensko a Maďarsko

Na Slovensku a v Maďarsku patria k obľúbeným slaným pochúťkam počas Vianoc pagáče, malé koláčiky, ktoré sa pripravujú z múky, masla a kyslej smotany. Pagáče sú tradične podávané ako pohostenie pre hostí alebo ako slaná alternatíva k sladkému vianočnému pečivu.

Poľsko

V Poľsku sa počas vianočných sviatkov podávajú aj pierogi, ktoré sú plnené kapustou a hubami, čo z nich robí ideálny vianočný pokrm. Aj keď nie sú klasifikované ako pečivo, pierogi sa často podávajú pečené, čo im dáva jemnú chrumkavú textúru. Pierogi sa pripravujú na Štedrý večer ako súčasť bezmäsitého pôstu, ktorý je v Poľsku tradične dodržiavaný.

Latinská Amerika

V mnohých krajinách Latinskej Ameriky, najmä v Argentíne a Chile, sú počas Vianoc obľúbené empanadas - slané plnené koláčiky. Ich náplň môže byť rôzna, od mletého mäsa, cez syry, až po zeleninu a vajcia.

Slané sviatočné pečivo (pagáče, pierogi, empanadas)

Ako si uľahčiť sviatočné pečenie

Keď sa blížia Vianoce, začíname pociťovať akýsi nepokoj. Prípravy na sviatky môžu byť náročné, no s dobrým plánovaním sa dajú zvládnuť s pokojom. Vytvorte si zoznam: S perom a papierom si spíšte všetky povinnosti, ktoré chcete v daný deň stihnúť. Zapíšte si, kedy a v akom časovom limite ich chcete stihnúť a to, čo ste už urobili, si zo zoznamu škrtnite. Spísať si môžete aj potraviny, ktoré ste už nakúpili. Budete tak mať prehľad o tom, čo máte v mrazničke a v chladničke. Ak bude zoznam na viditeľnom mieste, nestane sa, že dvaja členovia rodiny kúpia dvakrát to isté. Vyhnete sa tak plytvaniu v kuchyni. Nigella Lawson odporúča držať sa receptov, ktoré poznáte a máte overené. Budete tak mať istotu, že hravo zvládnete nákupy potrebných surovín, ako aj prípravu jedla. Vianoce sú predsa časom tradícií, experimentovať môžete aj neskôr.

Plánovanie vianočného pečenia podľa harmonogramu

Vianočné pečivo je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a jeho vôňa rozliehajúca sa celým príbytkom patrí k adventnej atmosfére. Receptov máte dozaista mnoho, my vám však poradíme, ako si pečenie rozvrhnúť tak, aby ste ho mali hotové v pokoji a včas.

Odporúčaný harmonogram pečenia:

Koniec novembra: Úplne ako prvé príde na rad pečenie medovníčkov, perníčkov a zázvorníkov. S prípravou cesta by bolo vhodné začať ešte koncom novembra. Cesto by sme totiž mali nechať odležať aspoň dva dni v chladničke. V tomto období je vhodný čas aj na pečenie vianočnej štóly, ktorá sa necháva odležať 2 - 4 týždne.
Prvý týždeň: Týždeň po upečení medovníčkov sa môžeme pustiť do prípravy marokánok, medvedích labiek, vanilkových rožtekov a taktiež ďalších „suchých“ druhov pečiva (teda bez krémov a náplní), ktorým svedčí dlhé prevlhnutie. V tomto týždni rovnako môžeme začať piecť laskonky, trubičky, žĺtkové a bielkové pečivo. Nezabúdajme na to, že sa koláčiky stále len pečú a uchovávajú na ďalší postup. V druhom týždni ich ešte neplníme žiadnym krémom, pretože hrozí, že by sa do Vianoc znehodnotil.
Druhý týždeň: Upiecť tiež môžeme snehové pusinky a kokosky, plnené oriešky, išelské tortičky.
Tretí týždeň (pred Štedrým dňom): Správna doba na plnenie a zlepovanie najrôznejších druhov pečiva. Môžeme sa bez obáv pustiť do šľahania maslových krémov, pozliepať laskonky, kakaové kolieska a košíčky a doladiť všetky pripravené druhy pečiva do finálnej podoby. Pokiaľ chceme košíčky zdobiť aj čerstvým ovocím, tento krok si ponecháme až na deň pred Štedrým dňom.
Posledný týždeň pred Štedrým dňom: Je čas venovať sa nepečeným druhom. Na to už máme dostatok zvyškov - polámané kúsky a zvyšné krémy, ktoré využijeme napríklad na osie hniezda či rumové a „rafaelo“ guľky.
Tesne pred Vianocami: Snehové pečivo vlastne nepotrebuje žiadny čas na odležanie, najchutnejšie je čerstvé, kedy je krehké. Preto ho odporúčame piecť až bližšie k 24.
Pár dní pred Vianocami: Takisto pripravujeme rolády, torty a ďalšie druhy obsahujúce veľké množstvo masla, ktoré v plnkách neprechádza tepelnou úpravou. Ak by sme ich pripravovali zbytočne skoro, mali by tendenciu vysychať. Rovnako je to aj s vianočkou, ktorá je rozhodne najlepšia v deň upečenia, prípadne ešte tak na druhý deň.

Uskladnenie vianočného pečiva

Na uskladnenie koláčikov môžeme použiť sklenené dózy, plastové, plechové alebo polystyrénové škatule. Pečivo zdobené čokoládou by malo zostať na suchom chladnom mieste, nie však v mraze. Múčniky z lístkového alebo kysnutého cesta sú najchutnejšie čerstvé. Ak musíme koláč upiecť deň vopred, ešte poloteplý ho zabalíme do alobalu.

3 DAY PROCESS - Making PANETTONE the Traditional Way

Veľkonočné špeciality z rôznych krajín

Okrem farebných vajíčok, ktoré sú asi najuniverzálnejším celosvetovým symbolom veľkonočných stolov, sa zvyky počas týchto sviatkov líšia od krajiny ku krajine. Od sladkých chlebov, slaných posúchov cez mäsá na ražni po najrôznejšie torty a koláče - toto všetko sa objavuje na Veľkú Noc ako sviatočné menu.