Parmezán je skutočným pokladom talianskej kuchyne a vylepšuje takmer každé cestovinové jedlo. Ak túžite po naozaj kvalitnom a lahodnom syre, určite siahnite po parmezáne. Tento syr patrí medzi gurmánske špeciality, no jeho cena býva vyššia. Preto je dôležité naučiť sa, ako ho doma správne skladovať, aby ste si jeho jedinečnú chuť a arómu mohli vychutnávať čo najdlhšie.
Parmezán, známy aj pod názvom Parmigiano-Reggiano, pochádza z talianskych miest ako Parma, Modena či Bologna. Vďaka dlhej dobe zrenia, ktorá môže trvať až štyri roky alebo aj dlhšie, získava svoju charakteristickú chuť, textúru a vôňu. Bola by veľká škoda, keby sa vám tento delikátny syr doma pokazil. Syr je obľúbená potravina s bohatou históriou a rozmanitými druhmi. Či už ide o tvrdý parmezán, mäkký camembert alebo čerstvý tvaroh, správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie jeho chuti, textúry a kvality.
Dôležitosť výberu kvalitného parmezánu a jeho počiatočné balenie
Pri kúpe parmezánu sa oplatí investovať do originálneho a kvalitného produktu. V obchodoch môžeme tento tvrdý syr kúpiť buď vcelku, nastrúhaný najemno alebo na hoblinky. Najlepšiu kvalitu má parmezán vcelku a vydrží dlhšie ako strúhaný. Jeho výhodou je aj to, že si z neho môžete doma jednoducho urobiť hoblinky alebo ho nastrúhať, namiesto toho, aby ste kupovali samostatné balenie strúhaného parmezánu a balenie hobliniek. Nastrúhate si z neho presne toľko, koľko práve potrebujete a zvyšok syra odložíte na neskoršie použitie.
V obchode by mal byť syr zabalený v ochrannom obale, ktorý zabezpečí jeho čerstvosť a ideálne podmienky na skladovanie. Ak je balenie v poriadku, syr otvorte až tesne pred použitím. V neporušenom originálnom obale vydrží parmezán aj niekoľko mesiacov bez straty kvality.
Základné princípy skladovania syrov a optimálna teplota
Správne skladovanie syrov je kľúčové pre zachovanie ich kvality, chuti a vône. Je potrebné myslieť aj na to, že každý druh syra vyžaduje iné podmienky. Teplota zohráva zásadnú úlohu pri zrení a uchovávaní syra. Príliš vysoká teplota môže urýchliť zrenie, čo vedie k nežiaducej zmene chuti a textúry. Naopak, príliš nízka teplota môže spomaliť zrenie a ovplyvniť chuť syra. Uložte syry na chladné a tmavé miesto s nízkou vlhkosťou. Ak ich uchovávate v príliš teplom prostredí, urýchlite ich zrenie.
Ako každý syr aj parmezán by mal byť vždy skladovaný na tmavom, chladnom a suchom mieste. Optimálna teplota pre skladovanie parmezánu je medzi 8 a 12 °C. Parmezán si pri skladovaní vyžaduje celkom iný prístup než pri ostatných druhoch syra. Vyhovuje mu stabilné, menej chladné miesto v chladničke, často spodný box na zeleninu alebo najvyššia polička. V domácnostiach je na uskladnenie najlepšie vhodná priehradka na zeleninu v chladničke, pretože teplota tu býva rovnomerná a príliš nekolíše. Parmezán vždy uchovávajte v chladničke, ideálne v šuplíku na sýry pri teplote okolo 5 °C.
Starostlivosť o parmezán po otvorení a správne balenie
Po otvorení obalu je potrebné syr správne zabaliť, aby nenasiakol vlhkosťou, ktorá by mohla spôsobiť jeho rýchle pokazenie. Zároveň je dôležité zabrániť jeho vysušeniu. Parmezán má totiž tendenciu plesnivieť a to dokonca aj v chladničke. Treba ho skladovať zabalený, pretože ak ho necháte otvorený, vtedy síce nesplesnivie, ale zase stvrdne. Vždy je to závod s plísní a vysycháním. Plíseň je jediná věc, která vám sýr zahubí.
Balenie parmezánu
Na účely balenia parmezánu vcelku je ideálny pergamenový papier alebo jemne povoskované plátno. Tento materiál umožní syru „dýchať“, no zároveň ho ochráni pred zbytočnou vlhkosťou a vysúšaním. Suché syry, medzi ktoré radíme aj parmezán, potrebujú v chladničke dýchať, nie však natoľko, aby ich povrch zoschol. Vyrieši to za vás papier na pečenie. Najskôr ho poriadne pokrčte v rukách, aby sa lepšie ohýbal. Potom doň parmezán zabaľte. Podobnú službu vám urobí aj papierový obrúsok. Pre primárne balenie sa vyhnite plastovým nádobám, potravinovým fóliám a alobalu, aby syr mohol dýchať.
Ochrana pred cudzími pachmi
Zabalený syr umiestnite do chladničky, najlepšie na malý tanierik, a prikryte ho plastovým poklopom alebo vytvorte ochranný kryt z alobalu. Týmto spôsobom zabránite prenikaniu nežiaducich pachov z iných potravín v chladničke a parmezán si zachová svoje autentické a nezameniteľné aróma.
Triky pre predĺženie trvanlivosti
Aby parmezán vydržal dlhšie a nesplesnivel, pomôže vám jednoduchý a možno prekvapujúci trik: treba vložiť do obalu, vrecka alebo krabice kde syr skladujeme, niekoľko neuvarených cestovín. Cestoviny absorbujú vlhkosť a parmezán vydrží dlhšie. Šéfkuchári odporúčajú pri skladovaní parmezánu ešte jeden malý trik, ktorý predĺži trvanlivosť tohto syra, a to potretie maslom.
Vákuové balenie a mrazenie pre dlhodobé uchovanie
Vákuové balenie
Ak plánujete parmezán skladovať dlhší čas, ideálnym riešením je použiť vákuovú baličku. Jeho trvanlivosť možno predĺžiť aj tak, že ho pomocou domácej vákuovačky vákuovo uzavriete. Vďaka vákuovému baleniu môže syr vydržať aj celý rok, prípadne 3-4 mesiace, a niektoré zdroje uvádzajú, že i vakuově zabalený parmezán v lednici Vám vydrží roky. Podľa vašej spotreby si rozdielte syr na menšie kusy a zabalte každý zvlášť. Nedoporučujem vakuovat parmezán opakovaně do stejné fólie. V igelitu a v teple môže parmezán pustiť tuk. Poznáte to tak, že uvidíte tekutinu. Nepanikařte, je to běžné, parmezán se len potí. Osušte ho kuchynskou utierkou. Všeobecne dbejte na čistotu nástrojov, ktoré pri porcování používate.
Mrazenie parmezánu
Pre dlhodobé skladovanie môžete parmezán bez obáv zmraziť. Alebo ešte jednoduchšie - môžete ho nakrájať na malé porcie a tie zmraziť. V mrazničke ho môžete mať až šesť mesiacov. Dobre zabalený syr si aj po niekoľkých mesiacoch v mrazničke zachová svoju výnimočnú chuť a kvalitu. Po vybratí z mrazničky stačí nechať parmezán chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby povolil a dal sa nastrúhať. Syr nastrúhajte alebo nakrájajte na menšie kusy, aby ste pri použití nemuseli rozmraziť celý kus. K výraznému znehodnoteniu nedôjde, ale dlhý pobyt v mrazáku bude mať vliv na krásu. Hoci niektorí odborníci neodporúčajú syry uchovávať v mrazničke, pretože dochádza k narušeniu ich štruktúry a zmene chute, pre parmezán je to akceptovateľná metóda na predĺženie trvanlivosti. Mráz je skvelý konzervant, ktorý predlžuje životnosť potravín.
How to Cut Parmigiano Reggiano
Skladovanie strúhaného parmezánu
Ak vám zostal alebo ste si kúpili už nastrúhaný parmezán, mali by ste ho skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Ideálna je sklenená zaváraninová nádoba so šróbovacím uzáverom. Pre lepšie tesnenie môžete pod viečko vložiť kúsok potravinovej fólie. Neplňte nádobu až po okraj, aby mal syr dostatok vzduchu.
Prehľad trvanlivosti parmezánu
Trvanlivosť syra sa môže líšiť v závislosti od druhu syra a aj od toho, ako bol spracovaný a skladovaný.
| Spôsob skladovania | Predpokladaná trvanlivosť |
|---|---|
| V neporušenom originálnom obale (vcelku) | Niekoľko mesiacov |
| Vcelku, správne zabalený v chladničke | Asi mesiac |
| Vákuovo balený (vcelku) | 3-4 mesiace až 1 rok (potenciálne roky) |
| Mrazený (vcelku alebo nakrájaný) | Až šesť mesiacov |
| Nastrúhaný vo vzduchotesnej nádobe | Asi týždeň |
Ako rozpoznať pleseň a čomu sa vyhnúť
Parmezán má tendenciu plesnivieť. Plíseň poznáte podle zelenošedého povlaku a zápachu - tu odřízněte. V prípade výskytu plesne ju stačí opatrne odkrojiť a syr môžete ďalej bezpečne konzumovať. Výstrahou je pleseň, ktorá nie je pre daný druh typická. Ak sa syr „opotí“, jednoducho ho otřete kuchynskou utierkou. Všeobecne dbejte na čistotu nástrojov, ktoré pri porcování používate.
Tipy na správnu konzumáciu parmezánu
Dlho zrejúci syr, ktorý pochádza z Talianska, má svoje pravidlá nielen skladovania, ale aj konzumovania. Naučte sa narábať s parmezánom správne. Keďže parmezán má špecifickú, zrnitú textúru, odborníci z gastronómie neodporúčajú tento syr krájať klasickým nožom. Oveľa viac chute si zachová, keď sa naláme. Aj strúhadlá na syr sa predávajú špeciálne, určené priamo na parmezán. Hoci sa podávajú bežne aj malé hobliny, oveľa viac si túto pochúťku vychutnáte, ak bude parmezán nasekaný na väčšie plátky.
Syry by sme nemali konzumovať hneď po vybratí z chladničky, nedosiahli by tú správnu chuť. Je preto lepšie vybrať ich približne o hodinu skôr, ako ich plánujeme jesť. Podávame ich zvyčajne na drevenom lopáriku. Ukladáme ich naň do skupiniek podľa jednotlivých druhov. Zrejúce syry môžeme doplniť bobuľami hrozna, jablkami, hruškami, figami, prípadne vlašskými orechmi.
tags: #syr #parmezan #skladovanie