Možno ste o tekvicovom oleji mnoho počuli či čítali, ale vedzte, že nie je tekvicový olej ako tekvicový olej. Tento článok objasňuje rozdiely medzi tekvicovými semienkami a olejom, pričom sa zameriava na jedinečnosť štajerského tekvicového oleja a jeho zdravotné benefity. Porovnávame tiež kvalitu a spracovanie, aby ste si vybrali ten najlepší produkt pre svoje zdravie a kulinárske zážitky.
Tekvicový olej: Zelené zlato z južného Štajerska
Tak ako pri víne, aj pri tekvicovom oleji platí, že jeho kvalita a jedinečnosť sú silne ovplyvnené pôvodom a spôsobom pestovania. Štajerský tekvicový olej, známy aj ako "zelené zlato", je od roku 1996 chránený Európskou úniou. Jeho nenapodobiteľná aróma a jemná orechová chuť sú výsledkom unikátneho biotopu južného Štajerska, s jeho vulkanickou pôdou a striedaním horúcich dní s chladnými nocami.
Štajerský tekvicový olej je bezkonkurenčný medzi tekvicovými olejmi, a preto každý pravý štajerský tekvicový olej má svoj certifikát pôvodu a je opatrený pečaťou pravosti. História štajerského oleja siaha až do 18. storočia, ale masová výroba tohto jedinečného oleja, ktorý sa dokáže vyrobiť len v Štajersku a nikde inde na svete, začala asi pred 100 rokmi pestovaním tekvicových jadierok bez šupiek.
Charakteristické vlastnosti štajerského tekvicového oleja
Tento olej má tmavú hnedo-zelenú farbu, ktorá sa proti svetlu mení na červenú. Je veľmi hustý a má lahodnú arómu po pražených orieškoch. Ak ho porovnáte s bežnými lacnejšími tekvicovými olejmi, zistíte ihneď rozdiel v chuti a konzistencii.
Intenzívna tmavozelená farba tekvicového oleja je nezameniteľná. Ak je olej žltkavo-hnedastý, pochádza s najväčšou pravdepodobnosťou z Číny alebo východnej Európy. Iba za studena lisovaný, nezohrievaný olej má typickú tmavozelenú farbu.
Proces výroby a kvalita tekvicového oleja
Tekvicový olej sa získava zo semienok štajerskej tekvice olejovej, regionálnej odrody tekvice obyčajnej. Vďaka jej mäkkým, nedrevnatým semienkam je výroba oleja oveľa ľahšia. Hlavnými pestovateľmi sú regióny Štajersko a Burgenland v Rakúsku, ale aj v susedných krajinách, v Slovinsku a Maďarsku, sa tento druh tekvice pestuje a vyrába sa tekvicový olej.
Na získanie 1 litra oleja je potrebných asi 2,5 kg tekvicových semienok a na tie treba zozbierať asi 30 olejnatých tekvíc. Výroba tohto oleja nie je jednoduchá a vyžaduje si špeciálne stroje.
Tradičná štajerská receptúra
- Tekvicové jadierka bez šupky sa najprv zomelú.
- Potom sa do nich pridá voda a soľ.
- Celá zmes sa premiešava v hnetacom stroji, kým sa nerozpustia vo vode rozpustné látky v tukoch. Soľ tento proces podporí, ale vo výslednej chuti ju nie je cítiť.
- Teraz nasleduje pomalé praženie tejto hmoty. Pražením vzniká typická aróma.
- Keď sa voda odparí, môže prísť na rad posledný krok - lisovanie. Olej sa vylisuje pomocou tlakových valcov pomalým a citlivým tlačením.
Absolútne typické práve pre štajerské oleje je, že sa olej nevyrobí po zbere naraz, ale vyrába sa v malých dávkach v priebehu celého roka na objednávku, takže ho dostanete vždy čerstvý. Štajerský olejový zázrak je vždy z prvého lisovania, bez pridaných chemických látok a konzervantov. Je taký istý rozdiel ako pri olivových olejoch, ktoré nájdete s množstvom chutí a kvality.
Spracovanie "Naturál" (za studena lisovaný)
Tekvicové jadierka bez šupky Naturál (v surovom stave) sa nasypú do zásobníka lisu, odkiaľ pomaly prechádzajú do šneku stroja. V šneku sa jadierka vylisujú na olej za teploty vysokej maximálne 45 stupňov! Tento olej je omnoho zdravší, jeho chuť je výnimočne jemná ako surové jadierka.
Tekvicový olej lisovaný za studena
Farmárske oleje a kontrola kvality
Farmárske oleje prechádzajú vizuálnou kontrolou kvality. Prvou fázou je ručné triedenie tekvíc a začína už v procese zberu. Nasleduje ďalší dôležitý krok - vizuálna kontrola kvality semiačok. Zdravé a nepoškodené semiačka sa zomelú na múku, ku ktorej sa pridáva soľ. Teraz sa môže začať fáza šetrného praženia. Šetrného preto, aby si olej zachoval svoju nezameniteľnú farbu, chuť, konzistenciu, arómu a aby sa v oleji zachovali všetky pre organizmus prospešné látky. Pražením sa zo semiačok odparuje prebytočná vlhkosť a celá zmes dostáva typickú arómu tekvicového oleja. Celý tento proces sa robí ručne za prítomnosti skúseného pražiara. Semiačka sa nesmú pripáliť a je potrebné presne odhadnúť, kedy je zmes už pripravená k samostatnému lisovaniu.
Tekvicové semienka: Poklad plný živín
Tekvicové semienka nie sú len obyčajné semienka. Ukrývajú v sebe množstvo dôležitých živín, ktoré majú významný vplyv na zdravie. Tekvicové semienka sa nachádzajú v dužine tekvice, sú približne 1 - 2 cm dlhé, oválne a niekedy mierne sploštené. Väčšinou sú svetlozelené, ale často bývajú obalené bielou škrupinou, ktorá by sa mala pred konzumáciou odstrániť. Taktiež aj tekvicové semienka zo Štajerska vás nebudú otravovať svojimi šupkami, pretože ich takmer ani nemajú. Ich šupka je taká tenká, že môžete bez problémov papať celé tekvicové jadierka a neurobíte okolo seba v kine neporiadok.
Čo obsahujú tekvicové semienka?
Sú mimoriadne bohaté na makroživiny aj mikroživiny. Obsahujú vysoké množstvo zdravých tukov, bielkovín, vlákniny, ako aj vitamínov a minerálov.
| Živina/Vitamín/Minerál | Množstvo v tekvicových semienkach (približné) | Kľúčové benefity |
|---|---|---|
| Zdravé tuky (nenasýtené mastné kyseliny) | Vysoké množstvo | Znižujú cholesterol v krvi, znižujú riziko infarktu a srdcovo-cievnych ochorení. |
| Bielkoviny | Vysoké množstvo (8,56 g na 30 g porciu) | Podporujú svalovú hmotu a pocit sýtosti. |
| Vláknina | Vysoké množstvo (1,7 g na 30 g porciu) | Podporuje zdravé trávenie, pomáha pri zápche, reguluje hladinu cukru v krvi. |
| Vitamín A | Obsahujú | Dôležitý pre zdravý zrak, imunitný systém a rast. |
| Vitamíny skupiny B (B1, B2, B6) | Obsahujú | Podpora metabolizmu, nervového systému a tvorby energie. |
| Vitamín E (antioxidanty) | Vysoké množstvo (až 900mg/kg oleja) | Silný antioxidant, chráni bunky pred oxidačným stresom, zvyšuje obranyschopnosť. |
| Horčík | Vysoké množstvo (385 mg v 65 g semienok) | Reguluje hladinu cukru v krvi, zlepšuje spánok, dôležitý pre viac ako 600 chemických reakcií. |
| Zinok | Vysoké množstvo | Posilňuje imunitu, pomáha pri problémoch s prostatou, zlepšuje spánok, pokožku, vlasy, náladu a zrak. |
| Draslík | Obsahujú | Dôležitý pre udržanie rovnováhy tekutín v tele a funkciu nervov a svalov. |
| Fosfor | Obsahujú | Dôležitý pre zdravé kosti a zuby, energetický metabolizmus. |
| Železo | Obsahujú | Dôležitý pre tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka. |
| Mangán | Obsahujú | Antioxidačné vlastnosti, podporuje zdravie kostí. |
| Selén | Obsahujú (0,9mcg na 30g oleja) | Antioxidant, podporuje imunitu a funkciu štítnej žľazy. |
| Fytosteroly (najmä beta-sitosterol) | Vysoké množstvo (až 1900mg/kg oleja) | Znižujú vstrebávanie cholesterolu, pomáhajú pri problémoch s prostatou. |
| Karotenoidy | Široké spektrum | Antioxidanty, dôležité pre zdravé oči. |
| Fenolické antioxidanty | Obsahujú (20-70mg/kg oleja) | Antioxidačná ochrana, dôležité pre zdravé oči. |
| Tryptofán | Vysoké množstvo (576 mg na 100 g) | Pomáha pri navodení spánku. |
Zdravotné benefity tekvicových semienok a oleja
Konzumácia tekvicových semienok podporuje imunitný systém, môže mať prínos pre zdravé srdce, trávenie a dobrý spánok. Dyňové semienka tiež obsahujú antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením. Tekvicový olej, získavaný z týchto semien, preberá množstvo látok, ktorých účinky sa po jeho spracovaní nijako neoslabujú.
Vplyv na zdravie srdca
Tekvicové semienka sú významným zdrojom antioxidantov, horčíka, zinku a nenasýtených tukov, ktoré pomáhajú udržiavať zdravé srdce. V štúdii z roku 2015, ktorá sa uskutočnila na myšiach, sa zistilo, že tekvicový olej dokáže znížiť riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, vrátane aterosklerózy. Tekvicový olej sa vyrába lisovaním tekvicových semienok za studena. Obsahuje fytochemikálie, hlavne kyselinu linolénovú a omega-6 mastné kyseliny. Na základe konzumácie nerafinovaného (panenského) tekvicového oleja bolo pozorované zníženie obsahu plazmatických lipidov (cholesterolu a triglyceridov), ako aj markerov systémového a cievneho zápalu. To výrazne znížilo hladinu cholesterolu v krvi a rovnako aj krvný tlak.
Iná štúdia skúmala účinok užívania tekvicového oleja na výskyt srdcových ochorení u žien v menopauze. Výsledky preukázali zvýšenie hladiny HDL (dobrého) cholesterolu o 14 %.
Regulácia hladiny cukru v krvi
Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia tekvicových semienok môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi, čo je prospešné pre ľudí s cukrovkou. Zistilo sa, že ľudia, ktorí konzumovali jedlá obsahujúce 65 g tekvicových semienok, mali po jedle s vysokým obsahom sacharidov nižšiu hladinu cukru v krvi. Tekvicové semienko má potenciál ako hypoglykemická potravina, avšak potvrdenie tohto účinku je predmetom dlhodobejšieho výskumu. Vysoký obsah horčíka v tekvicových jadierkach tiež môže mať pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi.
Podpora imunitného systému
Vďaka obsahu vitamínu E sú tekvicové semienka prospešné pre imunitný systém. Vitamín E zvyšuje bunkovú a humorálnu imunitnú odpoveď, čím zvyšuje obranyschopnosť organizmu. Je to tiež silný antioxidant, ktorý chráni bunky pred oxidačným stresom. Zinok, ktorý sa nachádza v tekvicových semienkach, je rovnako kľúčový pre zdravý imunitný systém. Je dôležitý pre tvorbu bielych krviniek.
Napomáhanie zdravému tráveniu
Vysoký obsah vlákniny v tekvicových semienkach môže prispieť k zdravému tráveniu. Lúpané tekvicové semienka obsahujú 1,7 g nerozpustnej vlákniny v jednej porcii, ktorá pomáha prechodu potravy cez tráviaci trakt a je veľmi účinná pri zápche.
Zlepšenie kvality spánku
Tekvicové semienka sú prirodzeným zdrojom tryptofánu. Ide o aminokyselinu, ktorá pomáha pri navodení spánku. V tele sa premieňa na hormón serotonín, ktorý je potrebný pre produkciu spánkového hormónu - melatonínu. Na kvalitu spánku má vplyv aj horčík, ktorý sa podieľa na regulácii neurotransmiteru kyseliny gama-aminomaslovej (GABA), ktorá ovplyvňuje relaxáciu nervového systému.
Antioxidačné účinky
Okrem vyššie spomínaných benefitov sú tekvicové jadierka tiež bohatým zdrojom antioxidantov. Obsahujú hlavne flavonoidy a fenolové kyseliny a tiež malé množstvo karotenoidov. Taktiež tekvicový olej je zdrojom fenolických antioxidantov, chlorofylu, karotenoidov a fytosterolov.
Zdravie prostaty a močového mechúra
Tekvicové semienka obsahujú fytosterol. Ide o zlúčeninu, o ktorej sa predpokladá, že môže znižovať riziko rozvoja problémov so zväčšenou prostatou. Konzumácia tekvicových semienok môže zlepšiť aj problémy s močením. Donedávna bol tekvicový olej známy ako "pánsky" olej, ktorý sa užíval pri ochoreniach prostaty či bolestivom močení. Dnes už vieme, že je to aj "ženský" olej vďaka látkam, ktoré obsahuje a ktoré sú dôležité pre zdravie a krásu ženského tela.
Využitie v kuchyni
Tento najkvalitnejší štajerský tekvicový olej je určený hlavne na použitie za studena, ale zvládne aj krátku šetrnú tepelnú úpravu, maximálne však do 120 stupňov. Absolútne nenahraditeľný je do šalátov, môžete ho však použiť aj na údené ryby, mäso, syry, rizoto, zemiaky. Nesmieme zabudnúť aj na to, že ním môžete pokvapkať krémové, nielen tekvicové polievky. Zaujímavosťou sú aj miešané vajíčka s tekvicovým olejom.
Štajerskou špecialitou je pesto z tekvicových semienok a tekvicového oleja. Tekvicový olej sa najlepšie hodí na dochucovanie čerstvého syra, tvrdého syra a dokonca sladkých jedál. Vďaka jeho jemnej, orieškovej aróme sú zemiaky varené v šupke s tvarohom skutočnou delikatesou.
Kulinárske inšpirácie s tekvicovým olejom:
- Klasicky: Skondenzujte ním čerstvý šalát z rukoly, syra feta a cherry paradajok. Olej dodá jedlu hlbokú, orieškovú chuť.
- S nádychom fantázie: Pridajte lyžičku oleja do domáceho bazalkového pesta. Získate jedinečnú, intenzívnu chuť, ktorá sa skvele kombinuje s cestovinami.
- Rýchlo: Zmiešajte olej s cícerom, cesnakom a citrónovou šťavou a vytvorte okamžitý, zdravý hummus s jedinečnou chuťou.
- Dezert inak: Pokvapkajte olejom z tekvicových semien vanilkovou zmrzlinou. Táto neobyčajná kombinácia vás prekvapí harmóniou chutí.
Využitie tekvicových semienok v zdravej strave:
Tekvicové semienka sú malou, ale výživnou potravinou vhodnou na každodennú konzumáciu a dajú sa využiť rôznymi spôsobmi. Odborníci odporúčajú denne prijať približne 30 gramov tekvicových semienok, čo zodpovedá jednej porcii.
- Pridajte ich do svojho obľúbeného müsli alebo jogurtu.
- Posypte nimi večerný zeleninový šalát.
- Pridajte ich do smoothies, ovocných koktailov a šejkov.
- Používajte ich pri pečení, a to ako prísadu do sladkého alebo slaného pečiva.
- Rozdrvte ich a pridajte do rozmanitých varených a pečených pokrmov, napríklad do polievok, pečiva, múčnikov a šalátov.
Skladovanie tekvicového oleja
Olej predávaný v tmavých fľašiach je veľmi citlivý na svetlo a mal by sa uchovávať v chlade a tme. Vplyvom slnečného svetla horkne a stráca časť svojich cenných účinných látok.
Porovnanie tekvicového oleja s inými semienkami a orechmi
Je dôležité poznať skutočné zastúpenie oboch typov polynenasýtených tukov (omega-3 a omega-6), pretože sú zdrojom pre tvorbu látok riadiacich imunitu, zápaly a zrážanlivosť krvi. Jednotlivé podskupiny omega-3 a omega-6 tukov majú opačné účinky.
Tekvicový olej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ale čo sa týka omega-3 mastných kyselín, je ich v tekvicovom oleji len minimálne množstvo (0,2-0,4%), takže na doplnenie omega-3 mastných kyselín sa odporúča siahnuť radšej po konopnom alebo ľanovom oleji.
Vysoko nepriaznivý pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín v tekvicovom oleji (120 a viac : 1) je dieteticky odporúčaná hodnota, ktorá sa pohybuje okolo 2 až 4 : 1. Nadmerná konzumácia omega-6 môže zvyšovať intenzitu zápalových procesov a zhoršovať priebeh autoimunitných ochorení, reumatoidnej artritídy.
Tekvicové semená:
- Obsahujú esenciálne mastné kyseliny, najmä omega-3 a omega-6.
- Bohaté na horčík, draslík, vápnik, selén, mangán, meď a vitamíny skupiny B.
- Mimoriadne zastúpený je v nich zinok, ktorý posilňuje imunitu.
Slnečnicové semená:
- Bohato zastúpený vitamín E, B1 a B5, ďalej železo, vápnik, selén, horčík, draslík, meď, antioxidanty, vlákninu a fytosteríny.
- Tuky v slnečnicových semienkach pozostávajú z 85 % nenasýtených mastných kyselín, ktoré chránia cievy pred usadeninami a pomáhajú predchádzať vysokému krvnému tlaku.
Ľanové semená:
- Známe sú vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín a účinne sa využívajú pri tráviacich problémoch.
- Vysoko účinné sú aj proti zápalom žalúdka alebo čreva. Odporúča sa ich konzumovať v pomletom stave.
Sezamové semená:
- Vyznačujú sa najmä vysokým podielom vápnika, horčíka, fosforu a vitamínov skupiny B.
- Neošúpané semienka obsahujú na sto gramov 10-krát viac vápnika a tiež oveľa viac železa ako kravské mlieko.
Chia semienka:
- Možno nimi posypať šalát, ryžu, zemiakovú kašu, vhodné je pridanie do rôznych ovocných koktailov, smoothies a šejkov.
- Svetová zdravotnícka organizácia považuje za dennú normu jednu polievkovú lyžicu.
tags: #tekvicove #semienka #alebo #olej