Majoránka je korenie, ktoré používali už starí Egypťania, Rimania i Gréci. Postupne sa dostala aj do strednej Európy a slovenskej kuchyne. Majoránka je obľúbené korenie, ktoré sa vyznačuje aromatickou, korenistou, mierne pálivou a trochu horkastou chuťou. Vďaka jemnému sušeniu si majoránka zachováva bohatstvo éterických olejov, ktoré sa uvoľňujú pri príprave jedál. V poslednej dobe sa teší veľkej obľube aj v pečive či v šalátoch. Je to základné korenie v stredomorskej kuchyni, ktoré je oceňované pre svoje chuťové a zdravotné účinky. Poďme sa pozrieť na jej zloženie, nutričné hodnoty a možnosti využitia.
Zdravotné benefity majoránky
Táto bylinka má pritom množstvo pozitívnych účinkov na zdravie človeka. Hlavnou vlastnosťou majoránky je jej silne utišujúci vplyv na nervovú sústavu, preto ju používame pri rozčúlení, stresoch, nespavosti a pocitoch slabosti. Urýchľuje trávenie tým, že zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy, upokojuje zažívanie a podporuje tvorbu žlče. Účinne odstraňuje plynatosť a podporuje metabolizmus. Majoránka má skvelý antiseptický, antibakteriálny, antimykotický a antivírový účinok.
Zloženie a nutričné hodnoty majoránky
Zloženie majoránky je jednoduché - ide o sušené listy majoránky.
Nutričné hodnoty na 100 g:
- Energetická hodnota: 1135 kJ / 271 kcal
- Tuky: 7 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,5 g
Majoránka i dobromyseľ (čiže oregano) pochádzajú z rodu hluchavkovitých, čím sa veľmi podobajú. Vzájomná súrodenecká harmónia sa tu však nenastáva.
5 Types of Oregano
Použitie majoránky v kuchyni
Majoránka je všestranné korenie, ktoré sa hodí do mnohých jedál. Majoránka je vhodná ako ochucovadlo pri príprave mäsových jedál a klobás. Má pikantnú, mierne sladšiu chuť a vôňu a dobre sa kombinuje s cesnakom. Je ideálna na dochutenie:
- Polievok
- Omáčok
- Mäsových jedál
- Zemiakov
V staročeskej kuchyni je nevyhnutnou prísadou zemiakové polievky (zemiačky) a zemiakové placky (cmundy). Vyniknúť dáva predovšetkým chuti zveriny alebo pečenej pečeni.
Ďalšie tipy na použitie majoránky v kuchyni:
- Pridajte majoránku do zemiakových placiek (cmundy).
- Dochuťte ňou zverinu alebo pečenú pečeň.
- Použite ju do bylinkového masla.
Skladovanie majoránky by malo byť v suchu a tme, aby si zachovala svoju arómu a chuť.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom
Zuzana Machová predstavuje recept na polievku s majoránkou. Na polievku budete potrebovať: Zemiaky, Mrkva, Sušené bedle, Kyslá smotana, Múka alebo zemiakový škrob, Cukor, Majoránka.
Postup: Uvaríme sušené bedle. Budeme z nich používať vývar. Do veľkého hrnca pripravíme nakrájané ošúpané zemiaky a ošúpanú mrkvu. Zalejeme vodou a dáme variť. Nastavíme kuchynský budík na 35 minút a medzičasom sa tanečným krokom premávame po kuchyni a pridávame ostatné ingrediencie. Po polhodine vyberieme mrkvu, nakrájame na kolieska a vrátime do hrnca.
Provensálske korenie a majoránka
Majoránka sa tiež používa ako súčasť provensálskeho korenia. Provensálske korenie je zmes rôznych korení, ktorá dodáva jedlu typickú, osobitú chuť. Názov "provensálske" určuje, že korenie pochádza z Francúzska. Provensálske korenie nie je ani chráneným označením pôvodu, ani konkrétnou bylinkovou zmesou.
V základnej zmesi musia byť stredomorské bylinky typické pre región Provence. Vždy musí obsahovať bazalku, saturejku, bobkový list, oregáno, rozmarín a tymián. V provensálskej kuchyni sa do zmesi používajú aj estragón, fenikel, majoránka a šalvia.
Provensálske korenie sa výborne hodí na prípravu diviny, hydiny, hovädzieho, jahňacieho mäsa, grilovaného mäsa a rýb. Takisto je skvelé k príprave zeleninových polievok, šalátov, pečenej či grilovanej zeleniny. Dochucovať možno aj cestovinové šaláty s hydinovými či syrovými omáčkami. Skvelé sú aj zemiaky varené, pečené alebo zapekané s inou zeleninou a syrovou zálievkou.
Ak sa bylinky v jedle varia, je vhodné ich zviazať, aby sa dali na konci varenia ľahko vybrať. Pečené jedlo je dobré pred pečením podľa chuti posypať sušenými bylinkami.
Produkty s majoránkou na trhu
Na trhu je dostupných mnoho produktov s majoránkou od rôznych výrobcov. Tieto produkty ponúkajú rôzne balenia a značky, aby si každý mohol vybrať podľa svojich preferencií.
Medzi známych výrobcov majoránky patria: Drana, Kotányi, Vilgain, MrChef, Italdroghe. Každý z týchto výrobcov ponúka majoránku v rôznych formách balenia. Napríklad, Kotányi ponúka drvenú majoránku, ktorá je bohatá na éterické oleje vďaka jemnému sušeniu. Predstavujeme Vám sušené listy egyptskej Majoránky od spoločnosti Italdroghe, ktorá je jedinečná svojou silnou arómou a schopnosťou zachovať všetky éterické oleje aj po procese sušenia. Jej intenzívna vôňa a chuť dodávajú jedlám hĺbku a komplexnosť.
Prehľad produktov s majoránkou:
| Názov produktu | Balenie | Výrobca |
|---|---|---|
| Bonum Majorán | 1000 g | Bonum |
| Drana Majorán | 250 g, 7 g, 10 g | Drana |
| Kotányi Majorán drvený | 6 g | Kotányi |
| Vilgain Majorán BIO | 15 g a 5× 15 g | Vilgain |
| Thymos Marco Polo Majorán drvený | 5 g | Thymos |
| MrChef Majorán | 50 g a 130 g | MrChef |
| Italdroghe majorán | 100 g | Italdroghe |
| Green home Majorán | 50 g | Green home |
| Majorán záhradný | 1000g | Neznámy |
| Avokádo Majorán | 150g | Avokádo |
| Thymos Majorán sušený drvený | 6 g, 20 g | Thymos |
| Orient majorán | 1000 g | Orient |
| Sonnentor Majorán BIO | 10 g | Sonnentor |
| GRIZLY Majorán drhnutý BIO | 20 g | GRIZLY |
| Majorán Prymat | 500 g vedro | Prymat |
| Majorán aróma | 1000 g | Neznámy |
| Fine Life Majorán | 5 x 8 g | Fine Life |
| Rapet Hungary Majorán sušený drvený | 15g | Rapet Hungary |
| Majorán Greco | 30 g | Greco |
| Metro Chef Majorán drvený | Neznáme | Metro Chef |
ZÁKONNÝ NÁZOV POTRAVINY: majoránka - korenie. ZLOŽENIE: majorán. ALERGÉNY: Neuvádza sa, MÔŽE OBSAHOVAŤ: Sezamové semená a výrobky z nich, Obilniny obsahujúce lepok, Vajcia a výrobky z nich, Jadrá podzemnice olejnej (arašidy) a výrobky z nich, Sójové bôby a výrobky z nich, Mlieko.
tags: #tesco #korenie #majoranka