Jeseň je obdobím, kedy príroda štedro ponúka svoje dary. Keď teploty ráno klesnú, počasie je pochmúrne a v záhradke všetko dozrieva, viete, že je tu jeseň. Medzi poklady tohto ročného obdobia patria aj šípky, plody ruže šípovej, ktoré sú pre náš organizmus jedinečným ochranným štítom.
Šípky sú úžasným zázrakom prírody a jedinečným ochranným štítom pre náš organizmus pred chorobami. Šípkový likér je doslova zázračným elixírom počas celej jesene i zimy.
Šípky: Vitamínová bomba z prírody
Šípky sú úžasným zázrakom prírody, plody ruže šípovej (Rosa canina), ktoré sú doslova pokladom pre naše zdravie. Sú známe pre svoj vysoký obsah vitamínu C, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie imunitného systému. Telo počas infekcie veľmi rýchlo spotrebuje svoje zásoby vitamínu C, preto je dôležité ho pravidelne dopĺňať. Okrem vitamínu C obsahujú šípky aj vitamíny B1, B2, K a vitamín P, ako aj karotény. Vďaka tomuto bohatému zloženiu majú šípky množstvo priaznivých účinkov na zdravie.
V šípkach nájdeme tieto účinné látky: vitamíny, éterické oleje, organické kyseliny, triesloviny, flavonoidy, karotenoidy.
Aké účinky majú šípky?
- Vysoký obsah železa a vitamínu C, na 100 g plodov 1 200 mg vitamínu C (raz toľko ako rakytník alebo citrusy).
- Povzbudzuje pri rekonvalescencii, zvyšuje odolnosť organizmus voči infekciám, vhodné je užívanie vnútorne pri zle sa hojacich ranách.
- Obsahuje antivírusové látky, ktoré pomáhajú pri liečbe chrípky a prechladnutia.
- Zmierňuje hnačku.
Posilnenie imunity je jedným z najvýznamnejších prínosov konzumácie šípok. Ich vysoký obsah vitamínu C pomáha organizmu bojovať proti infekciám a skracuje dobu zotavenia. Šípky sa tradične používajú pri problémoch s trávením, ako sú hnačka a gastritída, vďaka svojim protizápalovým a sťahujúcim účinkom. Okrem toho, šípky obsahujú antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi, čím prispievajú k celkovému zdraviu a spomaľujú proces starnutia.
Šípky sa využívajú nielen na prípravu čaju a sirupu, ale aj džemu, vína, likéru a kompótu. V kozmetickom priemysle sa zase využívajú blahodarné účinky šípkového oleja, ktorý je známy svojimi regeneračnými a hydratačnými vlastnosťami. Džem zo šípok je obľúbenou pochúťkou a v kombinácii s divinou vytvára delikatesu.
Zaujímavosť z histórie
Námorná blokáda počas druhej svetovej vojny spôsobila, že sa do Británie prestalo dovážať ovocie. V tej dobe sa zistilo, že plody ruže šípovej (šípky) obsahujú viac vitamínu C než akýkoľvek iný druh ovocia dostupný v krajine. V roku 1941 bol preto vyhlásený celonárodný zber šípok a počas nasledujúcich štyroch rokov sa nazbieralo viac než 1 000 ton divorastúcich šípok. Vláda organizovala zberné akcie a deti boli často zapájané do tejto dôležitej činnosti. Zvyk podávať deťom v zime šípkový sirup pretrval až do 60. rokov 20. storočia ako bežný spôsob prevencie prechladnutia a posilnenia imunity. Tento historický kontext ukazuje, aké cenné boli šípky v časoch nedostatku a ako boli využívané pre svoje liečivé vlastnosti.
Ako spoznáme ružu šípkovú?
Vysoký ker s pichľavými konárikmi, ktorý nás svojím zjavom poteší dvakrát. Počas kvitnutia nás mámi svojimi nežnými voňavými kvetmi a v zime zasa zdravými plodmi. Ruža šípková má rada slnečné svahy, listnaté lesy a zatrávnené lúky. Je jednou z najcennejších bylín, ktoré idú na export a vedia ju oceniť najmä v severských štátoch.
Kedy šípky zbierame a ktoré časti?
- Kvety: Zbierame v mesiacoch jún-júl. Sú ľahko opadavé, sfarbené v celej škále ružovej farby. Lupienky zbierame a používame ako čerstvú jedlú dekoráciu. Majú nezameniteľnú sladkastú chuť. Môžeme ich sušiť štandardným spôsobom a pridávať do čajových zmesí na podporu imunity alebo na zjemnenie horkých bylinkových čajov. Okvetné lístky rada pridávam aj do ovocia pri príprave džemov, dajú im príchuť, ktorá bude pre konzumentov len ťažko identifikovateľná.
- Plody: Dočervena sfarbené plody zbierame koncom septembra a začiatkom októbra. Zbavíme ich stopky aj korunky a sušíme rozpolené alebo vcelku. Sušenie šípok trvá vzhľadom na ich veľkosť dlhšie. Ak ich sušíme v sušičke alebo v rúre, dávame pozor, aby pri vysokej teplote nezhnedli. Týmto sa znehodnotia a my sa ochudobňujeme o dávky vitamínu C. Ak sme si sušili šípky vcelku, pred použitím na čaj ich rozmixujeme alebo rozdrvíme v mažiari na menšie kúsky. Kvôli zachovaniu vitamínov odporúčam pripraviť čaj maceráciou v studenej vode, nie zalievaním horúcou vodou. (Na 0,5 l vody 2 lyžice sušených šípok).
Napriek tomu, že šípky na sušenie sa zbierajú ešte tvrdé v jesenných mesiacoch, ich chuť po prvých mrazoch je neodolateľná. Sú sladšie, mierne kyselkavé a úplne mäkké, na prechádzke v prírode nás posilnia v čerstvom stave. Stačí odtrhnúť mäkký plod, dať dolu kalich a vysať z nich mäkkú dreň. Šípka, ktorá prejde mrazom, má aj jemnejšie chĺpky, ktoré nám obyčajne prekážajú. Počas Štedrej večere si skúste pridať medzi oplátky dreň zo zimných šípok.
Šípkový čaj: Víte, jak ho SPRÁVNĚ připravit? Nasbírejte si zásobu vítamínů na celou zimu!
Šípkový likér - recept od Tinky Karmažín
Tinka Karmažín vytvorila recept na liečivý šípkový likér, ktorý je nabitý vitamínom C, celou radou B, E, A, K, betakaroténu, kyseliny listovej či pantoténovej. Tento likér chutí podobne ako becherovka, no s výraznejším ovocným charakterom. Dominuje plná zamatová chuť šípok, jemne sladko-kyslastý akcent s podmanivým buketom bieleho kubánskeho rumu.
Ingrediencie:
- 100 ks šípky (ak máte malé šípky, dajte 150 ks) - použite úplne mäkké a dužinaté šípky
- 7 deci Havana rum (príp. biely rum alebo vodka)
- 12 PL voda
- 12 PL med (odporúčam repkový pastovaný)
- 1,5 čl kyselina askorbová (kúpite v DM drogérii)
Postup prípravy:
- Zber a príprava šípok: Šípky na likér zbierajte úplne mäkké. Tvrdé nie sú také chutné, pretože nepustia dužinu a ich chuť nie je taká intenzívna. Šípky si umyjeme, osušíme a v mažiari poriadne roztlačíme. Každá šípka sa musí otvoriť, aby nezostala v celosti, čím sa maximalizuje uvoľnenie aróm a účinných látok.
- Macerácia: Roztlačené šípky dáme do pohára, zalejeme rumom (alebo iným zvoleným alkoholom), zamiešame, uzavrieme a necháme na parapete okna na svetle luhovať 2 týždne. Svetlo počas macerácie môže pomôcť extrahovať určité látky a podporiť proces. Za túto dobu pohár asi 4-5 krát pretrepte, aby sa zabezpečila rovnomerná extrakcia.
- Prvé cedenie a opätovné použitie: Po dvoch týždňoch tekutinu so šípkami cez sitko scedíme. Ceďte to po častiach. Zakaždým sa snažte zo šípok vylisovať a vytlačiť maximum. Ja som ich stláčala kameňom z mažiara. Precedenú zmes nevyhadzujte! Dá sa ešte raz použiť a normálne dať znova macerovať. Stále má účinky, chuť aj silu. Ja som celú túto zmes, čo mi zostala z lisovania, ešte raz naložila do 350 ml vodky. Tento druhý macerát bude jemnejší a menej intenzívny, čo môže byť žiaduce pre niektorých konzumentov.
- Príprava sirupu: Med s vodou dáme do hrnca, počkáme, kým zovrie a necháme vrieť na plnom ohni 1 minútu. Vypneme, necháme 3 minúty vychladnúť a zamiešame kyselinu askorbovú. Kyselina askorbová (vitamín C) pridáva ďalšiu dávku tohto dôležitého vitamínu a zároveň pôsobí ako prírodný konzervant.
- Spojenie a zrenie: Sirup necháme 15 minút chladnúť a nalejeme k likéru (k prvému macerátu). Dôkladne zamiešame a je hotovo. Likér je najlepší, keď odstojí aspoň mesiac, dva, ideálne 6 mesiacov, ale výborný je aj hneď po príprave, ak túžite po okamžitom pôžitku. Počas zrenia sa chute harmonizujú a likér získa plnší charakter.
Digestívny likér (štýl becherovky)
Pre tých, ktorí preferujú intenzívnejšiu chuť s bylinnými tónmi, podobnú legendárnej Becherovke, je možné upraviť recept. Pridajte do luhovacej zmesi 2 kopcovité PL čaju stomaran (kúpite v lekárni) a med nahraďte trstinovým cukrom. Stomaran je zmes bylín, ktorá dodá likéru komplexnú a mierne horkastú chuť. Trstinový cukor zase dodá iný druh sladkosti a karamelových tónov. Inak je postup rovnaký. Tento variant je skvelý ako tráviaci likér po jedle.
Šípkový likér je zdrojom vitamínu C, zahreje, roztiahne cievy, rozprúdi krv. Vynikajúce liečivo najmä v zime, keď prídeš vymrznutá zvonku.