Tlakový hrniec, často prezývaný „tlakáč“ alebo „papiňák“, je právom označovaný za jeden z najlepších vynálezov do kuchyne. Nielenže významne urýchľuje varenie, ale aj maximálne zachováva pôvodnú chuť potravín a ich nutričné hodnoty. Za tohto skvelého pomocníka vďačíme Francúzovi Denisovi Papinovi. V dnešnej dobe sú k dispozícii moderné a bezpečné systémy, vďaka ktorým sa nemusíte obávať žiadnych nehôd. Prehľad všetkých dôležitých informácií, ktoré vám pomôžu vybrať ten ideálny model a naplno využiť jeho výhody, nájdete v tejto komplexnej príručke.
Čo je tlakový hrniec a ako funguje?
Tlakový hrniec je šikovný domáci pomocník, ktorý uľahčuje a najmä urýchľuje varenie. Skladá sa z odolnej nádoby (zvyčajne z nerezu alebo hliníka), uzatvárateľného veka s tesnením, ventilu na reguláciu tlaku a bezpečnostného ventilu, zámku veka a indikátora tlaku. Mechanizmus hrnca umožňuje jeho vzduchotesné uzavretie a varenie pod tlakom.
Varenie v tomto hrnci je založené na princípe zvýšenia tlaku, a tým aj bodu varu vody. Po uzavretí hrnca sa voda mení na vodnú paru, ktorá nemá kam uniknúť, čím zvyšuje tlak v hrnci. To umožňuje variť pri teplotách okolo 120 °C, čo výrazne skracuje dobu prípravy jedál.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
- Rýchlejšie varenie: Tlakový hrniec znižuje dobu varenia až o 50 - 70 % v porovnaní s klasickým varením.
- Úspora energie: Keďže je varenie rýchlejšie, spotrebuje sa pri ňom menej energie a zároveň aj menej vody ako pri bežnom varení.
- Intenzívna chuť: Varenie pod tlakom pomáha koncentrovať chute a vône jedál.
- Zachovanie živín: Vďaka kratšej dobe varenia a menšiemu množstvu vody sa v potravinách zachováva viac vitamínov a minerálov.
Bezpečnosť tlakových hrncov
Moderné tlakové hrnce sú navrhnuté s dôrazom na maximálnu bezpečnosť. Pred uvedením do predaja musia prejsť dlhým procesom testovania, ktorý zaručí ich bezpečnosť, nezávadnosť a celkovú kvalitu. Mnoho značiek, ako napríklad TESCOMA, testuje svoje hrnce dvojito, čím spĺňajú nielen povinné, zákonom nariadené atesty, ale aj interné kvalitatívne skúšky prebiehajúce po celú dobu výroby. To zaručuje, že každý kus, ktorý sa dostane k zákazníkovi, je rovnako kvalitný a bezpečný.
Každý tlakový hrniec má minimálne dva bezpečnostné prvky - bezpečnostné ventily.
Pracovný ventil
Tento ventil reguluje tlak, priebežne vypúšťa prebytočnú paru a po ukončení varenia ju vypúšťa úplne. Moderným hrncom vďaka nemu umožňujú nastaviť stupne tlaku podľa toho, či varíte napríklad rybu alebo hovädzie. Zo všetkých bezpečnostných poistiek je „najcitlivejší“, ide teda o prvý otvor, kadiaľ tlak uniká. Dôležité je jeho udržiavanie v čistote, na čo stačí bežné dôkladné umytie umývacím prostriedkom kvôli odmasteniu, prípadne kefkou kvôli odstráneniu nečistôt z menších otvorov.
Bezpečnostný ventil
Ide o druhú poistku, ktorá by zasiahla pri nebezpečnom zvyšovaní tlaku v nádobe. Okrem toho, že je o niečo „tvrdší“ ako pracovný ventil, funguje rovnako. Pokiaľ je tlak vyšší, než by mal byť, ventil sa práve vďaka týmto tlakovým silám vysunie nahor a opäť dochádza k vypusteniu pary. K takejto situácii však dôjde iba vtedy, ak je niečo v neporiadku s pracovným ventilom. Môže sa totiž stať, že sa pracovný ventil upchá - nedostatočným čistením, resp. jeho úplným zanedbaním, alebo tiež prílišným naplnením hrnca surovinami (napr. strukovinami alebo určitými druhmi mäsa, ktoré zväčšujú objem). Pokiaľ riad štandardne umývate a dodržíte maximálne naplnenie hrnca, nemáte sa čoho obávať.
Ďalšie bezpečnostné prvky
Moderné tlakové hrnce majú spravidla aj ďalšie bezpečnostné prvky ako otvor v leme veka, tlakovú bezpečnostnú poistku alebo poistku proti nechcenému otvoreniu. Preto odhoďte obavy bokom, vyberte si pre seba ten najvhodnejší a začnite využívať výhody, ktoré tento spôsob varenia prináša.
Ako používať Instant Pot: Tu je to, čo tieto tlačidlá skutočne znamenajú
Ako vybrať ideálny tlakový hrniec?
Výber tlakového hrnca nie je žiadna veda, no i napriek tomu treba poctivo zohľadniť kľúčové parametre výrobku. Správny výber pozostáva z niekoľkých krokov, pričom sa zamerajte na technické parametre, rozmery, materiálové prevedenie a bezpečnostné prvky.
Objem hrnca
Jedným z kľúčových parametrov pri výbere tlakového hrnca je práve jeho objem. Trh ponúka modely s menším objemom okolo 4-5 litrov, no tiež 7, 8 či dokonca 9-litrové modely. V tejto súvislosti je potrebné zdôrazniť, že tlakový hrniec je možné naplniť iba do 2/3 vyznačeného objemu, a to kvôli tlaku a pare, ktoré pri varení vznikajú. Vo všeobecnosti sa skôr odporúča investovať do sady hrncov, ktoré majú menšie i väčšie objemy.
| Počet osôb/účel | Odporúčaný objem (litre) |
|---|---|
| Jednotlivci alebo páry | 3-5 |
| Príprava omáčok, zeleniny a menších porcií mäsa | 3 |
| Príprava omáčok, zeleniny, mäsa, strukovín, ryže a polievok | 4-5 |
| 3- až 5-členná domácnosť | 7 |
| Väčšie rodiny alebo varenie väčších porcií | 8-10 |
| Veľkokapacitné modely | nad 10 |
Materiál
Materiál ovplyvní nielen kvalitu varenia, ale aj samotnú hmotnosť hrnca. Čím pevnejší materiál totiž zvolíte, tým ťažší, no zároveň i stabilnejší bude váš hrniec.
- Nehrdzavejúca oceľ: Je na trhu pomerne bežná. Vyniká pevnosťou, no i dlhodobým udržaním tepla vo vnútri. Takéto modely sú určené na elektrinu, plyn, sklokeramiku aj indukciu a mali by byť taktiež vhodné do umývačky riadu. Potrebné je dávať pozor na poškodenie povrchu nožom alebo chemikáliami, a tak hrniec udržiavajte iba prostriedkami šetrnými k danému povrchu.
- Hliník: V súčasnosti sa z neho už mnoho modelov nevyrába. Častejšie sa stretnete s modelmi z hliníka potiahnutými nepriľnavým povrchom.
- Zliatina (oceľ a hliník): Považuje sa za najlepšiu voľbu. Celok je pritom vyrobený zo zliatiny a dno z ocele s hliníkovou prímesou.
- Keramické alebo niklové modely: Všeobecne sa neodporúčajú, keďže môžu spôsobiť alergické reakcie.
Pokrievka, rukoväť a držadlá
Kvalitná pokrievka by mala byť takisto z nehrdzavejúcej ocele alebo zo skla pre optickú kontrolu pri varení. Rukoväť a úchytky sú spravidla plastové, pričom by malo ísť o kvalitný plast odolný proti vysokým teplotám. Stretnúť sa môžete aj s celokovovými držadlami, pri ktorých však musíte byť obzvlášť opatrní, keďže sa pri varení rýchlejšie zahrievajú.
Dno hrnca
Podstatné je aj prevedenie dna hrnca. Súčasťou takmer každého modelu je hrubšie sendvičové dno, ktoré udržuje teplo, bráni pripáleniu a zabezpečuje tiež rýchlejšie varenie. Na trhu nájdete modely s dvojitým sendvičovým dnom alebo kvalitným trojitým - zloženým z oceľovej vrstvy, hliníkovej vrstvy a napokon znova oceľovej. Trojité sendvičové dno je omnoho silnejšie a teplo z hrnca neuniká ani výrazne nekolíše. Tým pádom nie je potrebný dlhý príjem tepla, čo sa následne odrazí aj na spotrebe.
Systém zatvárania pokrievky
Pri pokrievke sa stretnete s 2 spôsobmi zatvárania:
- Bajonetová pokrievka: Nasadí sa na hrniec a pootočí tak, aby sa drážky na hrnci zasunuli do otvorov na pokrievku.
- Pákový systém: Pokrievka sa nepokladá na hrniec, ale do hrnca, kde sa následne zafixuje pomocou páky.
Bezpečnostné prvky
Keďže tlakový hrniec pracuje s vysokou teplotou i tlakom, veľmi dôležité sú aj bezpečnostné prvky. Čo sa týka tlakových ventilov, hrniec by mal vždy disponovať aspoň dvomi, avšak stretnete sa aj s modelmi, ktoré majú tri alebo dokonca päť ventilov. Ak teda niektorý z nich zlyhá alebo sa poprípade upchá, ďalšie poistky zaistia bezpečnú prevádzku.
Typy a modely tlakových hrncov
TESCOMA ULTIMA, superstar medzi tlakáčmi
Najobľúbenejším tlakovým hrncom v ponuke TESCOMA je ULTIMA, ktorá sa môže okrem iného pochváliť prestížnym ocenením Red Dot Design Award za produktový a komunikačný dizajn. Spoznajte tento bestseller a jeho jednoduché a bezpečné ovládanie jednou rukou.
- Tlakový hrniec ULTIMA DUO 4,0 a 6,0: Praktická súprava dvoch nádob, ULTIMA DUO, ktorá navyše obsahuje univerzálnu sklenenú pokrievku, vďaka ktorej môžete nádobu používať a skladovať (napríklad v chladničke) ako klasický hrniec.
- Tlakový hrniec ULTIMA+: Názov tohto hrnca napovedá, že má pridanú hodnotu. Tou je odolný nepriľnavý povrch vo vnútri nádoby. Vďaka nemu sa mäso, omáčka ani cibuľový základ v nádobe nikdy neprichytí.
Tlakový hrniec BIO EXCLUSIVE+, ľahké čistenie
Tento tlakový hrniec patrí k stáliciam v ponuke TESCOMA. V ponuke je viac ako 15 rokov a zákazníci ho neustále vyhľadávajú pre svoju spoľahlivosť a jednoduché otváranie pomocou bajonetového uzáveru. Pracuje v režime vysokého alebo nízkeho tlaku, preto je možné s ním variť ako intenzívne, tak šetrne.
- Tlakový hrniec BIO EXCLUSIVE+ DUO 4,0 a 6,0 l: Aj tento typ hrnca je dostupný v praktickej súprave menšieho a väčšieho hrnca s objemom 4,0 a 6,0 litrov s jednou univerzálnou pokrievkou. Súpravy s dvoma nádobami sú veľmi výhodné, zvolíte vždy tú, ktorá zodpovedá množstvo pokrmu, ktorý sa chystáte pripraviť.
Tlakový hrniec SmartCLICK, zladený do línie
Pokiaľ ste si obľúbili kastróly, hrnce a panvice línie SmartCLICK, rozšírte túto „rodinu“ o kráľa kuchyne - tlakáč SmartCLICK. Aj on varí pri nízkom alebo vysokom tlaku.
Tlakový hrniec GrandCHEF, iba jeden tlak
Pre tlakový hrniec GrandCHEF je typická jednoduchá konštrukcia s bajonetovým uzáverom. Varenie prebieha pri nižšom výkone sporáka, ktorý môžete vypnúť v predstihu pred ukončením varenia. Aj tento hrniec spĺňa všetky štandardy ako 4 bezpečnostné poistky, trojvrstvové sendvičové dno atď.
Tlakový hrniec ELEMENT, nový pracovný ventil
A práve jedna konkrétna súčiastka je podstatnou inováciou tlakového hrnca ELEMENT - je to silikonový pracovný ventil, ktorý je možné jednoducho vybrať a vďaka tomu dokonale vyčistiť. Aj tento hrniec spĺňa vysoké štandardy, je nadmieru bezpečný a komfortný v ovládaní.
Tlakový hrniec MAGNUM, jednoduché ovládanie
Klasika medzi tlakáčmi. Hrniec MAGNUM má tradičný vzhľad a klasické pákové zatváranie. Nechýbajú mu dôležité bezpečnostné prvky, vďaka ktorým sa naň môžete stopercentne spoľahnúť.
Ďalšie obľúbené modely na trhu
- Tefal Secure 5 Neo 6 l: Kvalitná nehrdzavejúca oceľ 18/10, trojvrstvové sendvičové dno, 2 úrovne tlaku, 5 bezpečnostných poistiek, indikátor tlaku, bajonetová pokrievka. Vhodný do umývačky riadu (bez pokrievky).
- Orion Profi 5 l: Lacnejší nerezový model s 5-litrovým objemom a silným 3-vrstvovým akutermickým dnom. Pákový systém uzatvárania, 3 silikónové ventily. Nevhodný do umývačky riadu.
- Banquet Allegro Matte 7 l: Nízka cena, objem nad 5 litrov, nehrdzavejúca oceľ 18/10, dva ventily na pokrievke, silné sendvičové dno. Nevhodný do umývačky riadu.
- Tefal Clipso Minut Perfect 9 l: Nerezový tlakový hrniec s objemom 9 litrov, sendvičové dno s hliníkovým plátom, vhodný na každý typ sporáka.
- Lamart Pression 6 l: Klasický priemer 22 cm, konštrukcia z nehrdzavejúcej ocele 18/10 a vysokoodolný plast, masívne sendvičové dno, indikátor tlaku, ventil a poistka.
- Tefal Secure Neo 4 l: 4-litrový objem, nehrdzavejúca oceľ 18/10, 3-vrstvové sendvičové dno s hliníkovým plátom, nový uzatvárací systém s automatickým uzamknutím a 5 bezpečnostnými poistkami.
Multifunkčný hrniec vs. tlakový hrniec
Multifunkčný hrniec môže obsahovať funkciu tlakového varenia, ale zvládne toho viac - napríklad variť v pare, pomaly dusiť, pripraviť jogurt alebo „fritovať“ horúcim vzduchom. Tlakový hrniec je obvykle jednostranne zameraný.
Pre koho je multifunkčný hrniec vhodný?
- Pre veľmi vyťažených ľudí, ktorí chcú rýchlo uvariť kompletné jedlo: Stačí vložiť suroviny, nastaviť program a venovať sa iným veciam. Hrniec zvládne varenie bez nutnosti stálej kontroly.
- Pre rodiny s deťmi, kde sa často varí vo veľkom: Multifunkčné hrnce majú dostatočnú kapacitu a ponúknu univerzálne využitie - od polievok cez rizotá až po dusené mäsa.
- Pre milovníkov zdravej kuchyne: Varenie v pare, dusenie bez tuku alebo teplovzdušné fritovanie robia z multifunkčného hrnca skvelého spojenca pre tých, ktorí dbajú na zdravší životný štýl.
- Pre začiatočníkov a technicky založených kuchárov: Vďaka prednastaveným programom sa nemusíte báť zložitejších receptov.
- Pre tých, ktorí majú málo miesta v kuchyni: Ak nemáte priestor na ryžovar, parný hrniec, fritézu a pomalý hrniec zvlášť, multifunkčný model vám pomôže ušetriť miesto.
Pre koho multifunkčný hrniec nie je vhodný?
- Pre tých, ktorí varia len výnimočne alebo v malom množstve: Ak si vystačíte s jednoduchým jedlom na panvici a varenie pre vás nie je denná rutina, multifunkčný hrniec by u vás väčšinu času zaberal len miesto na linke.
- Pre tých, ktorí varia s nadšením a radi majú všetko pod kontrolou: Automatické programy sú praktické, ale nedovolia vám do varenia zasahovať.
- Pre tých, ktorí už majú dobre vybavenú kuchyňu: Ak máte spoľahlivý tlakový hrniec, ryžovar, pomalý hrniec aj teplovzdušnú fritézu, multifunkčný model vám už neprinesie nič zásadne nové.
- Pre tých, ktorí nerozumejú moderným technológiám: Multifunkčné hrnce majú digitálne ovládanie a širokú ponuku programov, čo môže byť pre niektorých komplikované.
- Pre tých, ktorí nechcú ďalší veľký spotrebič: Aj keď jeden hrniec nahradí viacero iných, stále ide o objemný prístroj, ktorý potrebuje svoje miesto.
Starostlivosť a údržba tlakového hrnca
Ako každý technický výrobok, aj tlakový hrniec si po čase zaslúži údržbu. Zhruba po každých 2 rokoch bežnej prevádzky je dobré vyčistiť a prezrieť ventily, prípadne vymeniť silikónové tesnenie a skontrolovať celkovú funkčnosť. Mnohí výrobcovia, ako napríklad TESCOMA, ponúkajú bezplatný servis vo svojich servisných centrách.
Tipy pre správnu údržbu:
- Čistenie ventilov: Pracovný ventil je potrebné udržiavať v čistote dôkladným umytím umývacím prostriedkom kvôli odmasteniu, prípadne kefkou kvôli odstráneniu nečistôt z menších otvorov.
- Tesnenie: Pred použitím tlakového hrnca sa vždy uistite, či je tesnenie na svojom mieste a správne umiestnené. Tesnenie sa musí po každom použití z veka odstrániť a umyť. Po dlhšom používaní sa tesnenie začne opotrebovávať a je potrebné ho vymeniť.
- Odstránenie škvŕn: Ak sa na tlakovom hrnci objavia škvrny, pridajte do hrnca rovnaké diely citrónovej šťavy a vody a zmes zohrejte. Potom použite neabrazívnu hubku a jemne trite, kým sa škvrny neodstránia.
Ako postupovať pri varení v tlakovom hrnci?
Používanie tlakového hrnca vyžaduje dodržiavanie niekoľkých dôležitých pravidiel, aby sa zabezpečila bezpečná a efektívna príprava jedla.
Množstvo tekutiny
Zvyčajne minimálne 300 ml. Majte na pamäti, že čím dlhší je čas varenia, tým viac tekutiny budete potrebovať. Vždy používajte dostatočné množstvo tekutiny pre daný typ pripravovaného jedla a čas varenia.
Naplnenie hrnca
Existuje limit, do ktorého možno tlakový hrniec naplniť bez veľkého tlaku. Odporúča sa naplniť hrniec (nevarenými jedlami a tekutinami) do dvoch tretín jeho výšky. Toto pravidlo však nemusí byť také účinné v prípade položiek, ktoré sa po varení rozťahujú (napríklad ryža, rezance, cestoviny). Preto sa odporúča, aby ste pri varení týchto surovín neprekročili polovicu kapacity.
Zatváranie veka
Pred tlakovým varením dôkladne zatvorte veko. Nesprávne utesnenie veka tlakového hrnca môže viesť k úniku pary a neefektívnemu vareniu. Vždy očistite tesniaci krúžok od zvyškov jedla z predchádzajúceho varenia, aby ste zabezpečili správnu izoláciu.
Uvoľnenie tlaku po varení
Keď je jedlo uvarené, odstráňte tlakový hrniec zo sporáka. Hoci tlakový hrniec už nie je v kontakte so zdrojom tepla, obsah sa bude naďalej variť, kým sa nedosiahne požadovaná úroveň teploty a poklesu tlaku. Nikdy neotvárajte pokrievku silou, ak je hrniec stále pod tlakom. Pred otvorením veka je dôležité uvoľniť existujúci tlak. Odporúča sa tiež otvoriť veko (po znížení tlaku v hrnci), aby vaša pokožka zostala ďaleko od unikajúcej pary.
Metódy uvoľnenia tlaku:
- Prirodzený spôsob: Potraviny, ako sú vývary, paradajkové omáčky a niektoré kusy mäsa, majú z varenia v tlakovom hrnci prospech, pretože po odstránení hrnca zo zdroja tepla dochádza k prirodzenému poklesu tlaku a teploty. Prirodzená metóda môže trvať od 10 minút do viac ako 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín v hrnci.
- Metóda studenej vody (rýchle chladenie): V mnohých prípadoch budete musieť znížiť a uvoľniť tlak, aby ste hrniec čo najrýchlejšie ochladili a zastavili proces varenia. Najrýchlejší spôsob, ako to urobiť, je opatrne odstrániť hrniec zo sporáka do drezu. Postavte ho do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku hrnca pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa v priebehu niekoľkých sekúnd rozptýli. Chúlostivé potraviny, ako sú krémy alebo čerstvá zelenina, si zvyčajne vyžadujú metódu rýchleho chladenia.
Riešenie bežných problémov
- Para vychádza z okraja pokrievky: Tlakový hrniec je príliš plný alebo sa nesprávne uzatvoril. Uistite sa, že je tlakový hrniec správne uzavretý, aby sa vytvorilo vzduchotesné tesnenie.
- Tlakový hrniec nie je správne utesnený: Skontrolujte, či je tesnenie na svojom mieste a správne umiestnené, prípadne ho vymeňte, ak je opotrebované.
- Tlakový ventil na regulátore je znečistený a/alebo upchatý: Pravidelne čistite tlakový ventil na regulátore.
- Nedostatok tekutiny na varenie: Vždy používajte dostatočné množstvo tekutiny pre daný typ pripravovaného jedla a čas varenia.
tags: #tlakovy #univerzalny #hrniec