Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť samozrejme závisí od konkrétnej časti mäsa. Bravčové mäso síce nepatrí k najzdravším potravinám, ale jeho kulinárskou výhodou je veľmi variabilná príprava na rôzne spôsoby. A raz za čas v jedálnom lístku nezaškodí.
Najobľúbenejšie časti bravčového mäsa a ich využitie
Na Slovensku patria k najobľúbenejším druhom bravčového mäsa stehno, kotleta a karé. Menej chudé sú potom krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien. Každá časť bravčoviny má svoje špecifiká a je vhodná na iný typ prípravy.
| Časť mäsa | Charakteristika | Vhodné na prípravu |
|---|---|---|
| Stehno | Chudá časť, možné piecť či smažiť. | Špízy, závitky, odrezky, marinované rezance. |
| Kotleta | Ponúka veľa možností úprav. | Grilovanie, vyprážanie, minútky. |
| Karé | Kvalitnejší kus mäsa. | Minútková úprava (medailóniky), rolády, rebrá do vývaru, guláše. |
| Krkovička | Menej chudá, s tukovým mramorovaním. | Pečenie (na cibuli, cesnaku, rasci), hrubšie rezne, grilovanie. |
| Bôčik | Menej chudý, vhodný na pomalé varenie/pečenie. | Varený bôčik, pečený bôčik s chrumkavou kožou, údené špeciality. |
| Pliecko | Ideálna voľba pre pomalé pečenie, dusenie. | Guláše, perkelt, soté, pečené. |
| Sviečkovica | Najjemnejšia časť. | Rolády, soté, medailóniky. |
Rozmanité spôsoby úpravy bravčového mäsa
Bravčové mäso je mimoriadne variabilné a dá sa upravovať na nespočetné spôsoby, od rýchlych minútok až po pomaly dusené či pečené delikatesy. Obohaťte svoju rodinnú kuchárku o skvelé recepty z bravčového mäsa. Určite si pochutnáte na báječných bravčových závitkoch alebo na bravčovom ragú. Prinášame prehľad hlavných kulinárskych prístupov a obľúbených jedál.
Pečené bravčové mäso
- Pečená krkovička alebo pliecko: Pripravuje sa na cibuli, cesnaku a rasci, prípadne potreté marinádou. Bravčové pliecko je ideálnou voľbou pre pomalé pečenie v rúre, pretože si zachováva šťavnatosť a absorbuje všetky aromatické ingrediencie ako sú bylinky, koreniny a zelenina, ktoré mu dodajú nezameniteľnú chuť.
- Burgre: Pomaly pečené trhané mäso je obľúbenou plnkou do fast foodov.
- Pečené rebierka alebo koleno: Často marinované v mede, horčici či pive.
- Plnené mäso: Sem patria rolády z karé alebo bravčovej sviečkovice s hubami, vajíčkami, špenátom, slaninou alebo syrom.
- Špízy: Kúsky bravčového mäsa striedané so zeleninou, ponúkajú vizuálne aj chuťovo atraktívne jedlo.
Dusené bravčové mäso
Pre milovníkov šťavnatých a pomaly pripravovaných jedál je dusenie bravčového mäsa tou správnou voľbou. Mäso sa stane neuveriteľne jemným a plným chuti.
- Segedínsky guláš: Alebo iné druhy gulášov, na ktoré sa najviac hodí pliecko, prípadne karé alebo stehno.
- Perkelt: Bravčové kocky z pliecka alebo stehna dusené s cibuľou, paprikou a paradajkou.
- Soté: Bravčové karé či pliecko alebo sviečkovica nakrájané na pásiky, v šťave so zeleninou.
- Bravčové na smotane: Najčastejšie pliecko alebo stehno na plátky, dusené s koreňovou zeleninou a zahustené smotanou.
Segedínsky guláš | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Varené bravčové mäso
- Vývary: Do vývaru sa často používajú rebrá z karé.
- Kapustnica: Tradičná slovenská kapustnica je s údeným bravčovým mäsom, klobásou aj čerstvým mäsom - rebierkami či chvostom.
- Bôčik: Bôčik uvaríme v osolenej vode. 1 kg bôčika varím asi hodinu.
Smažené, grilované a opekané bravčové mäso
Pre rýchle a chutné obedy sú ideálne smažené či grilované úpravy.
- Rezne: Obalené v trojobale, cestíčku, alebo na prírodno.
- Grilované a opekané kotlety: Marinované v bylinkách, s cesnakom alebo pivom na spôsob minútky.
- Úplne jednoduché špízy, no vynikajúce.
- Pečený bôčik: Z času na čas príde chuť aj na takúto pochúťku s chrumkavou kožou, cibuľovým výpekom a... Dobre upečený bôčik je najlepší zákusok.
Jedlá z mletého bravčového mäsa
Mleté bravčové mäso poskytuje široké možnosti pre rôznorodé pokrmy, často v kombinácii s inými druhmi mäsa alebo zeleninou.
- Sekaná a fašírky: Často v kombinácii s hovädzím mäsom alebo zeleninou. Jednoduchá sekaná plnená vajíčkom upečená vo forme na srnčí chrbát.
- Plnky do zeleniny: Paprika, paradajky, cuketa či baklažán plnené mletým mäsom.
- Omáčky na cestoviny: Ako napríklad bolognese alebo pikantná omáčka s paradajkami.
- Holandský rezeň: Je rezeň z mletého mäsa so syrom. Hľadáte recept na šťavnatý a extrémne chrumkavý holandský rezeň? Vyskúšajte perfektnú klasiku priamo z kuchyne skvelej reštaurácie...
Bravčové mäso v ázijskej kuchyni
Bravčové mäso sa skvele uplatňuje aj v exotickejších receptoch, kde sa kombinuje s ázijskými koreninami a zeleninou.
- Ázijské woky: Bravčové rezančeky s ázijskou zeleninou, sójovou omáčkou a ryžou či rezancami.
- Sladkokyslé bravčové: Kúsky mäsa s ananásom, paprikou a omáčkou.
- Tacos alebo burritos: Bravčové mäso dusené s koreninami.
Segedínsky guláš | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Vynikajúce recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa
Vynikajúce recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa. Stačí len pár prísad, minútka na panvici a máte obed ako lusk.
Bravčové kúsky na rasci a pive
Jednoduchý recept na zdanlivo obyčajné jedlo. Ideálna pochúťka, ktorá "sa totiž rozplýva na jazyku".
Potrebujeme:
- 50 dkg bravčového pliecka
- 1 väčšia cibuľa
- 1 malá mrkva (voliteľné)
- celá rasca
- mletá rasca
- soľ, biele korenie
- olej
- hladká múka
- 1/2 lyžičky domácej vegety
- 1 lyžicu masla
- Svetlé pivo (alebo obyčajná voda)
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky.
- Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce.
- Len tak ľahko opražíme a pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave.
- Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (ak nechcete, použite obyčajnú vodu) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu.
- Dusíme, až mäso zmäkne.
- Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť.
- Nakoniec pridáme lyžicu masla.
Marinované bravčové rezance s hubami a čili
Tento recept je ideálny, ak hľadáte niečo rýchle a zároveň plné výrazných chutí.
Potrebujeme:
- Bravčové stehno
- Cesnak
- Soľ
- Masť
- Cibuľa
- Čerstvé huby
- Čili paprička (čerstvá alebo sušená)
- Sójová omáčka
Postup:
- Stehno nakrájame na rezance.
- Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov.
- Necháme marinovať asi hodinu, alebo podľa toho, koľko máte času.
- Na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme masť.
- Keď je poriadne rozpálená, pridáme mäso s cesnakom.
- Premiešame a priklopíme pokrievkou. Necháme opekať na plný výkon asi 5 minút.
- Potom pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby.
- Opäť priklopíme pokrievkou a zatiaľ stále bez podliatia dusíme asi 10 minút.
- Asi po 15 minútach pridáme čili papričku a pokvapkáme sójovou omáčkou.
Ďalšie inšpirácie pre prípravu bravčového mäsa
Okrem podrobných receptov existuje mnoho ďalších nápadov, ako obohatiť váš jedálniček o bravčové mäso. Či už ide o tradičné jedlá alebo rýchle tipy, bravčovina sa hodí takmer všade.
- Z údeného vareného bravčového mäsa si na Veľkú noc môžeme pripraviť rýchly a chutný obed podľa tohto receptu.
- Recept na zapekanú veľkonočnú plnku s údeným mäsom.
- Mäso bravčové alebo hydinové pokrájame na väčšie kusy, klobásu, zemiaky a mrkvu na hrubšie kolieska.
- Krkovičku pokrájame na hrubšie rezne a zemiaky na mesiačiky. Ochutíme koreninami a polejeme olejom.
- Mäso nakrájam na plátky a naklepem. Osolím, okorením a potriem horčicou z jednej strany.
- Bravčové mäso nakrájaj na malé kocky.
- Mrkvu očistíme a postrúhame nahrubo. Cibuľu očistíme a pokrájame nadrobno.
- Tip na chutný obed z bravčového mäsa na oleji s masťou z...
- Recept na delikátny a rýchlo pripravený obed.
- Podávajte ju s čerstvým chlebom alebo hriankami a kyslou zeleninou pre chuťový kontrast.
Segedínsky guláš | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
tags: #to #je #napad #recepty #z #bravcoveho