Veľká noc je čas, kedy sa tradičné recepty dedia z generácie na generáciu a stávajú sa súčasťou rodinných osláv. Jedným z takýchto receptov je aj torta v tvare zajaca, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a návody, ako si pripraviť vlastnú tortu čierny zajac, ktorá bude hviezdou vašej veľkonočnej tabule.
Slovenská kuchyňa ponúka množstvo receptov na sladké i slané jedlá, ktoré sa tradične pripravujú počas Veľkej noci. Medzi ne patrí aj veľkonočná vianočka, rôzne druhy zákuskov a tort. Inšpiráciu môžeme nájsť aj v medzinárodnej kuchyni, ktorá ponúka rôzne variácie na mrkvovú tortu, ktorá sa skvelo hodí k téme zajaca. Návod na to, ako urobiť z dvoch okrúhlych korpusov hlavu zajaca, som videla kedysi v televízii. Odvtedy ju s úspechom robievam každú Veľkú noc. Aj vy to zvládnete, stačí dodržať osvedčené postupy.
Príprava Korpusu
Najskôr si upečieme korpusy, ideálne deň vopred. Množstvo je na dva, takže jeden korpus bude zo siedmich vajec. Postupujeme tak, že 6 žĺtkov a 1 celé vajce vymiešame do penista, trvá to asi 20 minút. Potom postupne pridáme múku a nakoniec zľahka vmiešame sneh zo zvyšných bielkov. Po upečení necháme vychladnúť a zabalíme do utierky.
Alternatívny recept na cesto
Na prípravu cesta v mise vyšľaháme bielky elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha. V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny a zašľaháme olej a vodu. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a sneh z bielkov a vymiešame dohladka. Cesto rozdelíme do vymastených a múkou vysypaných foriem a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: 35 minút
- Elektrická rúra: 170 °C
- Teplovzdušná rúra: 150 °C
Korpusy necháme vychladnúť. Potom oba korpusy pozdĺžne prekrojíme.
Príprava Krému
Krém si pripravíme tak, že pol litra mlieka s cukrom a vanilkovým cukrom varíme na miernom ohni. V hrnčeku rozmiešame 250 ml mlieka s múkou a žĺtkami. Túto zmes vylejeme do horúceho mlieka a necháme zovrieť. Varíme do zhustnutia. Potom stíšime a za stáleho miešania prevárame asi sedem minút, aby sa múka dobre uvarila a nebola cítiť. Necháme vychladnúť a potom vmiešame maslo. Môžeme to urobiť aj opačne, že najskôr rozmiešame maslo a potom doňho všľahávame puding. Ak chcete mať tmavý krém, pridajte aj rum a kakao.
Tmavý čokoládový krém
Na prípravu náplne vyšľaháme krémovú náplň s kakaom, mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Tmavý krém s holandským kakaom dodá torte elegantný vzhľad a bohatú chuť. Potrieme spodný diel korpusu a vrchný diel priklopíme.
Jak připravit čokoládový krém / Helenčino pečení
Skladanie a Zdobenie Torty
Jeden korpus necháme v celku a prekrojíme ho klasicky na tri pláty. Druhý najskôr rozdelíme tak, že z neho zhora aj zdola nožom vykrojíme uši a to, čo ostane bude tvoriť mašľu. Každý diel si zvlášť rozkrojíme na tri diely. Tortu plníme tak, že najskôr vrstvy natierame marhuľovým džemom a potom krémom. Krémom obalíme aj boky a môžeme posypať kokosom. Zvrchu zajaca polejme polevou z čokolády na varenie a kúska cery.
Detaily zdobenia
Povrch korpusov potrieme džemom. Z jedného korpusu pomocou ostrého noža vyrežeme zajacovi uši a tým nám vznikne mašľa. Jedným fondánom potiahneme celú hlavu zajaca. Ďalšie fondány použijeme na potiahnutie mašle a uší. Zvyšky fondánu zafarbíme ružovou farbou na nos a uši a čiernym kakaom na oči a na fúzy. Môže byť akákoľvek torta upravená ako "zajac", ja ponúkam jednoduchú - piškótové cesto a obyčajná plnka. Po vychladnutí ,rozrežeme natrieme lekvárom a naplníme plnkou. Necháme asi pol hodinu uležať a tortovou formou vykrojíme "uši" oproti se tak aby na jednej strane ostala pôvodná torta užšia ako na druhej- potom tortu aj s výkrojkami ponatierame plnkou a polejeme čokoládou. Po zaschnutí čokolády ozdobíme- dotvoríme "zajaca". Na ozdobenie zmiešame šťavu s citróna s práškovým cukrom na hustú hmotu, ktorú vložíme do igelitového vrecka, natlačíme do rohu a odstrihneme roztek-kúsok. Ak chcete tortu ozdobiť inak, môžete použiť rôzne druhy polevy, ovocie, čokoládové hobliny, alebo marcipán. Fantázii sa medze nekladú a výsledok bude určite originálny.
Tipy a Triky pre Dokonalú Tortu
- Korpus si upečte ideálne deň vopred, aby sa vám s ním lepšie pracovalo.
- Ak máte polevu hotovú, vyberte zajaca z formy, spodnú hranu ľahko zrežte, kvôli väčšej stabilite hotového zajaca.
- Pre bezlepkový/bezlaktózový variant tejto torty stačí uviesť túto požiadavku v poznámke pri objednávke.
- Krémy na základe talianskeho MASCARPONE a 35% živočíšnej smotany, pravá čokoláda zaručujú tú najlepšiu chuť.
Tabuľka orientačných veľkostí tort
| HMOTNOSŤ | TVAR KRUH | TVAR OBDĹŽNIK | TVAR ŠTVOREC |
|---|---|---|---|
| 1,5 kg | 22 cm | 15x25 cm | 18x18 cm |
| 2 kg | 25 cm | 18x28 cm | 20x20 cm |
| 3 kg | 30 cm | 20x30 cm | 25x25 cm |
| 4 kg | 35 cm | 25x35 cm | 30x30 cm |
Pozor pri vyšších tortách: ostatné rozmery sa samozrejme zmenšujú.
Ďalšie recepty so zajačím mäsom
Okrem torty v tvare zajaca môžete na Veľkú noc pripraviť aj iné jedlá zo zajačieho mäsa. Zajačie mäso je ľahko stráviteľné, bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku, čo ho robí ideálnou voľbou pre detský jedálniček.
Prečo jesť králičie mäso?
Mnohí ľudia majú voči králikovi predsudky, no tie sú často neopodstatnené. Králičie mäso má mnoho výhod:
- Zdravé a nutrične bohaté: Králičie mäso je jedno z najzdravších mias, ľahko stráviteľné a vhodné aj pre malé deti ako prvý mäsový príkrm.
- Nízky obsah tuku: Má nízky obsah tuku a cholesterolu, vďaka čomu je ideálne pre ľudí s diétnymi obmedzeniami.
- Vysoký obsah bielkovín: Je bohaté na kvalitné bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov.
- Jemná chuť: Králičie mäso má jemnú chuť, ktorá sa dá ľahko kombinovať s rôznymi koreninami a prísadami.
- Absencia zápachu: Na rozdiel od baraniny, králičie mäso nemá nepríjemný zápach.
- Zdravé zvieratá: Králiky sú háklivé na choroby, preto sa na tanier dostanú len naozaj zdravé jedince.
Tradičné recepty na králika
Králik na Smotane
Králik na smotane je klasika, ktorú si obľúbili mnohé generácie. Tento recept je jednoduchý, ale výsledok je vždy vynikajúci.
Postup: Na rozpálenej masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď cibuľa chytá farbu (do hneda), pridáme mletú červenú papriku, rýchlo zamiešame a okamžite pridáme mäsko. Dôkladne premiešame a podlejeme takým množstvom VRIACEJ vody, aby nám voda zakryla mäso. Pridáme nové korenie, čierne korenie, bobkový list a soľ a pomaly dusíme tak hodinu. Po hodine varenia smotanu a vodu na zátrepku vymiešame s múkou a pridáme do perkeltu. Ak je málo slaný, môžeme ešte posoliť trošku.
Králik na Cesnaku
Králik na cesnaku je ďalší obľúbený recept, ktorý je jednoduchý na prípravu a plný chutí.
Postup: Králika naporcujeme a prudko osmažíme na horúcej masti. Pridáme na kocočky pokrájanú cibuľu, na tenučké plátky pokrájaný cesnak, rascu, bobkový list, podľa chuti korenie, soľ a papriku. Všetko dusíme, občas podlievame horúcou vodou a samozrejme podľa potreby obraciame. Ak je mäso mäkké, vyberieme ho na tanier a šťavu zahustíme múkou a horčicou. Necháme prejsť varom a odstavíme. Do výpeku pridáme naspäť mäso.
Moderné recepty na králika
Špikovaný Králik s Cesnakom a Slaninou na Víne
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú niečo sofistikovanejšie.
Postup: Dôkladne očistené a umyté zajačie mäso osušíme a prešpikujeme domácou slaninou pokrájanou na tenké rezance. Na pekáči rozpustíme maslo (ja som mala Ghee), pridáme nové a čierne korenie, šalviu, tymián, bobkový list a cibuľu. Na pekáč pridáme osolené a prešpikované mäso a opečieme ho zo všetkých strán. Mäso podlejeme vývarom (asi 1 dl), pridáme koreňovú zeleninu a dáme piecť do rúry na 180 st. asi na hodinu. V polovici pečenia pridáme do omáčky 2 PL kvalitného paradajkového pretlaku.
Králik na Kapuste
Kombinácia králika a kapusty je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená. Tento recept je jednoduchý a chutný.
Postup: Očistenú a nakrájanú zeleninu mierne poopekajte na tej istej panvici, potom do nej vložte diely králika, mierne osoľte, podlejte vodou, pridajte bylinky a duste do mäkka. Tekutina sa vydusí, ale ak jej máte priveľa, stačí vybrať mäso a zeleninu bokom, a zredukovať ju na hustejšiu.
Králičie Guľky v Kapuste
Tento recept je originálny a chutný, ideálny pre tých, ktorí radi experimentujú v kuchyni.
Postup: Na bravčovej masti si podusíme do sklovita, mierne červena cibuľu. Kým sa dusí cibuľa očistíme a nakrájame si srdiečka a pečeň. Rohlíky nakrájame na cca 2 cm hrubé kolieska a namočíme ich do vody. Po chvíľke poriadne vyžmýkame. ...kým sa dusia srdiečka, nakrájame si pečeň a pridáme ju k srdiečkam na cibuľu. ...posmažíme spolu cca 3 minúty a potom odložíme bokom trošku vychladiť. Keď už je masa len teplá, nie horúca, vsypeme ju spolu aj s výpekom do vyžmýkaných rohlíkov. ...potom pridáme vajíčka, krupicu, mleté čierne korenie, soľ a nastrúhaný cesnak. Všetko spolu zmiešame na úžasnú voňavú plnku... ...až z neho spravíme malého bucľoša - bruško plné. Bruško potom zašijeme. ...králika pomastíme a vymasírujeme bravčovou masťou, podlejeme 2,5 dl vody a dáme piecť. Pečieme cca 60 minút prikrytého - cca každých 15 minút ho podlievame výpekom. Posledných 15-20 min odokryjeme a pridáme zapiecť uvarenú plnku, podlievame naďalej výpekom. Ak ho je málo, podlejeme ešte vodou. ...všetka plnka sa mi do králika nezmestila - no priznávam, je tak skvelá, že jej vždy robím viac. Tú zvyšnú navrstvíme v tvare cca valca na potravinársku fóliu. ...dáme variť na cca 30 min do vriacej vody.