Každá oslava si zaslúži dezert, lahodnú a neopakovateľnú tortu. Či už sú to narodeniny, rodinná oslava, krstiny alebo výročie svadby. Piskótové cesto je základom mnohých obľúbených dezertov, od rolád a tort až po jednoduché koláče. Jeho ľahkosť a nadýchanosť z neho robia ideálny základ pre rôzne plnky a polevy. Dnes sa pozrieme na recept na tortový korpus zo špaldovej múky, ktorý je zdravšou alternatívou ku klasickému korpusu z bielej múky.
Prečo používať špaldovú múku?
Špaldová múka sa získava zo špaldy, starobylej odrody pšenice. V porovnaní s bežnou pšenicou prešla špalda menším šľachtením, vďaka čomu si zachovala viac živín. Špaldová múka je oveľa prospešnejšia ako klasická pšeničná, pretože obsahuje veľa živín. Je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako železo, horčík a zinok. Najmä vitamíny skupiny B, minerály ako mangán, vápnik, draslík a zinok i fosfor. Okrem toho má mierne orieškovú chuť, ktorá môže obohatiť chuť pečiva.
Použitie špaldovej múky namiesto klasickej pšeničnej múky prináša niekoľko výhod:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka je výživnejšia ako biela pšeničná múka.
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia považujú špaldovú múku za ľahšie stráviteľnú.
- Zaujímavá chuť: Oriešková chuť špaldovej múky môže obohatiť chuť piskótového cesta.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má o niečo nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že nespôsobuje tak prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Recept na tortový korpus zo špaldovej múky
Nasledujúci recept je jednoduchý a spoľahlivý, a zaručuje ľahké a nadýchané piskótové cesto.
Ingrediencie:
- 5 vajec (veľkosť M)
- 250 g práškového cukru
- 1,5 dl slnečnicového oleja
- 1,5 dl horúcej vody
- 250 g špaldovej hladkej múky
- 1 prášok do pečiva (ideálne bezfosfátový)
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 180°C. Pripravte si formu na pečenie (okrúhlu, obdĺžnikovú alebo inú) a vymažte ju maslom a vysypte múkou (alebo použite papier na pečenie).
- Vyšľahajte bielka so štipkou soli: V čistej a suchej miske vyšľahajte bielka so štipkou soli do tuhého snehu. Postupne pridávajte 50 g práškového cukru a šľahajte, kým sa sneh nezačne lesknúť a cukor sa úplne nerozpustí.
- Vyšľahajte žĺtky s cukrom, olejom a vodou: V druhej miske vyšľahajte žĺtky so zvyšným práškovým cukrom (200 g) do svetlej a krémovej peny. Postupne pridávajte slnečnicový olej a horúcu vodu, za stáleho šľahania.
- Zmiešajte suché ingrediencie: V samostatnej miske zmiešajte špaldovú múku s práškom do pečiva.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do žĺtkovej zmesi: Múku s práškom do pečiva postupne pridávajte do žĺtkovej zmesi a jemne premiešajte stierkou alebo vareškou, kým sa ingrediencie nespoja. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak bude tvrdé.
- Opatrne vmiešajte sneh z bielkov: Do žĺtkovej zmesi postupne a opatrne vmiešajte sneh z bielkov. Do jednej časti pridajte kakao a potom striedavo vlievajte obe cestá do formy.
- Pečenie: Pečieme pri teplote 170°C cca 25 až 30 minút. Hotové cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej tortovej formy priemeru 24 cm a dáme piecť. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160-180 °C zhruba 25 až 30 minút.
Po upečení nechajte korpus vychladnúť a prerežte ho na dve alebo tri časti. Hotový vychladnutý korpus natrieme lekvárom. Korpus prekrojíme a naplníme plnkami, na ktoré dáme ovocie podľa chuti.
Ako vyšľahať bielky a rozpustiť čokoládu? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tipy pre dokonalý špaldový korpus
Kľúčom k úspechu pri príprave piskótového cesta je dodržiavanie niekoľkých dôležitých zásad:
- Používajte čerstvé vajcia: Čerstvé vajcia majú lepšiu schopnosť vytvoriť stabilný sneh.
- Dôkladne vyšľahajte bielka: Tuhý sneh z bielkov je základom nadýchaného cesta.
- Opatrne vmiešavajte sneh: Pri vmiešavaní snehu do žĺtkovej zmesi postupujte jemne, aby ste zachovali vzdušnosť cesta.
- Nepreháňajte s premiešavaním: Prílišné premiešavanie cesta môže spôsobiť, že bude tvrdé.
- Správna teplota pečenia: Dôležité je pečieme pri správnej teplote, aby sa cesto rovnomerne prepieklo.
Ak chceme korpus šťavnatý, môžeme ho natrieť lekvárom, či šťavou napríklad z kompótu. Môžete použiť jahody a mandarínky. Ak chcete, môžete použiť mrazené domáce jahody, ktoré dáte do hrnca, pridáte podľa chuti cukor a chvíľu povaríte.
Plnky do torty
Na plnenie torty môžete použiť rôzne krémy. Obľúbené sú napríklad:
- Tvarohovo-vanilková plnka
- Mascarpone plnka
- Šľahačkový krém
- Čokoládový krém
- Ovocný krém
Krém si pripravte podľa vlastného receptu alebo použite hotový krém z obchodu. Tento korpus je možné využiť na mnoho spôsobov, krém môže byť maslový, alebo žĺtkový, tvarohový.
Tvarohovo-vanilková plnka
Ingrediencie:
- Časť mlieka
- Cukor
- Žĺtky
- Zlatý klas
- Trochu zmäknuté maslo
- Tvaroh
- Vanilkový cukor
Postup:
- Časť mlieka dáme variť s cukrom, v zvyšnom mlieku rozšľaháme žĺtky a Zlatý klas.
- Vlejeme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Do vlažného krému zašľaháme trochu zmäknuté maslo.
- Potom pridáme tvaroh, vanilkový cukor a opäť prešľaháme.
Mascarpone plnka
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
- Mascarpone
- Olé puding
Postup:
- Do smotany s cukrom nalámeme čokoládu a za stáleho miešania varíme dokiaľ sa neroztopí. Ale pozor, nemalo by to vrieť.
- K vychladnutej zmesi pridáme mascarpone a Olé puding a šľaháme do požadovanej konzistencie.
Príprava krému: Na krém si vyšľaháme smotanu. Pridáme tvaroh zmiešaný s vanilkovým cukrom a želatínový stužovač podľa návodu (Želatínový stužovač pripravíme za studena - stačí zmiešať so 100 ml vody - ja som použila sirupovú s príchuťou jahoda. Pridáme do krému. Následne ho dáme späť do tortovej formy. Po bokoch poukladáme prekrojené jahody (prípadne iné ovocie podľa chuti) a natrieme krém. Na krém naukladáme jahody a dáme stuhnúť do chladničky min. na 12 hod., najlepšie z večera do rána.
Zdobenie torty
Pri zdobení torty sa môžete inšpirovať nasledujúcimi nápadmi:
- Ovocie: Na korpus prekrojíme a naplníme plnkami, na ktoré dáme ovocie podľa chuti. Napríklad jahody a mandarínky.
- Čokoládové ozdoby: Rozpustite si nad parou kvalitnú čokoládu a vytvorte rôzne tvary a ozdoby.
Po okrajoch torty si lyžičkou nanášajte tekutý krém tak, aby mohol trochu stekať po bokoch torty. Tortu môžete potiahnuť aj vašim obľúbeným spôsobom. Vymeňte polevu za ochutený mascarpone krém podľa vašej chuti. Na prvý plátok natrieme džem a nahusto vyskladáme ovocie. Na ďalší plátok natrieme kyslú smotanu a natretou stranou priložíme na ovocie. Hornú stranu natrieme tiež džemom, naň vyskladáme ovocie. Takto pokračujeme až do posledného (štvrtého) plátu. Tortu vložíme do cukrárskej obruče a zaťažíme, na dve hodiny necháme vychladnúť v chladničke. Vychladnutú tortu vyberieme z obruče a potrieme kyslou smotanou.
Atletická torta
Hľadáte originálny spôsob, ako osláviť úspech športovca alebo narodeniny fanúšika atletiky? Čo takto pripraviť tematickú tortu?
Atletická torta je nielen chutná, ale aj vizuálne atraktívna a zaručene zaujme každého. Pri príprave atletickej torty sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť rôzne techniky zdobenia, farby a motívy, ktoré odrážajú atletické disciplíny alebo obľúbený športový klub oslávenca.
Inšpirácie na zdobenie atletickej torty:
- Atletická dráha: Na povrch torty naneste krém a vytvorte atletickú dráhu pomocou čokoládovej polevy alebo farebného fondánu.
- Športové náčinie: Z fondánu alebo marcipánu vytvarujte športové náčinie, ako napríklad bežecké topánky, oštep, disk alebo medailu.
- Logá a emblémy: Na tortu môžete umiestniť logá športových klubov alebo emblémy atletických disciplín.
tags: #tortovy #korpus #zo #spaldovej #muky