Majstrovský Trojobal so Šunkou: Od Klasiky po Kreatívne Recepty

Trojobal, známy aj ako obalovanie v múke, vajíčku a strúhanke, je základom mnohých obľúbených jedál. Klasika ako vyprážaný rezeň, syr či karfiol sú stálicami slovenskej kuchyne. Vyprážaný kapor alebo rybie filé dokonca vládnu aj slovenskému vianočnému hodovaniu. Tento článok preskúma rôzne spôsoby, ako využiť trojobal nielen na tradičné recepty, ale aj na prípravu kreatívnych a chutných jedál so šunkou. Inšpirujte sa receptami našich starých mám a objavte nové možnosti využitia trojobalu.

Trojobal: Základ úspechu a perfektný postup

Tajomstvo dokonale pripraveného jedla v trojobale spočíva v správnom postupe a kvalitných surovinách. Poďme si najprv povedať základný postup, ako sa robí trojobal.

Príprava surovín a mäsa

Do samostatných nádob si nasypte hladkú múku, vidličkou rozšľahané vajíčka, ktoré ste pred rozšľahaním osolili, a strúhanku. Prvým krokom, ako vyčariť dokonalý rezeň, je použiť kvalitné mäso. Mäso umyte a papierovou utierkou usušte. Osoľte ho z oboch strán, okoreňte čerstvo zomletým čiernym korením (ak preferujete klasiku) alebo iným korením podľa vlastného výberu. Zaujímavú chuť dosiahnete, ak použijete napríklad koreninovú zmes na asado.

Na hydinové rezne sa najčastejšie používa kuracie alebo morčacie mäso. Populárne sú rezne z kuracích pŕs, u ktorých ale riskujeme, že môžu byť suchšie. Avšak pokiaľ mäso pred obalením naložíme na pár hodín do jogurtu, tento prsia zkrehčí a výsledok sa zlepší. Veľmi chutné a šťavnaté sú rezne z vykostených kuracích stehien alebo kuracích štvrtí.

Ak máme chuť na bravčový rezeň, siahnime po bravčovej krkovičke, v ktorej je dostatok prirodzeného tuku. Tuk pridá rezňu neopakovateľnú šťavnatosť a chuť. Možno sa s krkovičkou trochu ťažšie manipuluje, avšak výsledok určite stojí za to. Z mäsa režeme plátky široké približne 10 - 12 milimetrov. Mäso režeme vždy kolmo cez vlákno a následne okraje po obvode na niekoľkých miestach narežeme, aby sa vám rezne pri smažení neskrútili. Rezne naklepávame tesne pred vyprážaním, jemne a často stačí len z jednej strany podľa tuhosti mäsa. Aby bol trojobal nadýchaný - pred obaľovaním mäso jemne rozprašovačom postriekajte vodou. Nie veľmi, naozaj len jemne, aby sa vo vode netopil, alebo ste z neho nezmyli soľ. Postriekanie mäsa trochou vody zabezpečí, že táto sa pri neskoršom vyprážaní zmení na vodnú paru. Tá má väčší objem, čo spôsobí, že sa trojobal nadvihne a bude nadýchaný.

Samotný proces obaľovania

Postup je jednoduchý, potrebovať budete hladkú múku, rozšľahané vajíčka a strúhanku. Všetky tri zložky si pripravte do samostatných nádob. Ochutené mäso obaľte najprv v hladkej múke a dajte pozor, aby bola na všetkých častiach mäsa. Mäso dvihnite do vzduchu a mierne ním potraste priamo nad nádobkou, aby ste ho zbavili prebytočnej múky. Vložte ho do vyšľahaných vajíčok a dôkladne ho v nich „vykúpte“. Hneď po kúpeli ho vložte do misky s dostatočným množstvom strúhanky. Ak by jej bolo v nádobe málo, spôsobilo by vám to ťažkosti pri obaľovaní. Cieľom je, aby ste dokázali mäso zahádzať strúhankou bez toho, aby ste sa ho dotkli. Ak by ste sa prstami dotkli povrchu, na ktorom ešte nie je strúhanka, vajíčko a múka by sa vám prilepili na prsty a porušila by sa tým celistvosť trojobalu. Ideálne je mäso poriadne zasypať hrubou vrstvou strúhanky a zvrchu ju popritláčať (pozor, vrstva strúhanky musí byť naozaj veľká, aby vám trojobal neostal na rukách). Dôkladne obalené mäso opäť nadvihnite nad misku, jemným zatrasením zbavte prebytočnej strúhanky a môžete vyprážať!

Tipy a triky pre chrumkavý trojobal

Pripravili sme pre vás niekoľko tipov, vďaka ktorým si pripravíte trojobal presne podľa vašich chutí a preferencií. Tajomstvo dokonale pripraveného jedla v trojobale spočíva v správnom postupe a kvalitných surovinách. Ak si dnes chcete byť istý dokonalým výsledkom, prezradíme vám malý zlepšovák!

• Múka: Keď chcete dosiahnuť naozaj chrumkavý trojobal, vymeňte hladkú múku za hrubú múku. Tá sa tak nenalepí na mäso ako hladká múka a napomôže nadvihnutiu trojobalu pri vyprážaní, ale zároveň neovplyvní jeho stabilitu.
• Vajíčka: Do rozšľahaných vajec primiešajte lyžičku zemiakového škrobu (pomer 3 vajíčka = 1ČL zemiakový škrob). Dôvtipné gazdinky radia pri šľahaní urobiť presne deväť pohybov. Ide o to, aby ste vajíčko nemiešali príliš krátko, pretože potom sa nespojí s bielkom, ale nemôžete ho miešať ani príliš dlho, pretože stratí lepivosť a strúhanka sa neprilepí k mäsu. Vajíčko môžete tiež rozriediť trochou vody alebo mlieka, aby bolo redšie a strúhanka lepšie priľnula k rezňom a výsledok bol chrumkavý. Niekto nedá dopustiť na pridanie majonézy do vajíčka. Majonézou alebo jogurtom môžete aj úplne nahradiť vajíčko a vytvoriť tak trojobal bez vajec. Jogurt dodá mäsu špecifickú chuť a zaručí ich šťavnatosť.
• Strúhanka: Tu netreba veľa vymýšľať, najlepší je klasický trojobal, prípadne môžete do strúhanky pre obmenu primiešať nastrúhaný tvrdý syr alebo parmezán. Ak chcete strúhanku chrumkavejšiu, namiesto klasickej z rožkov či zo žemlí použite panko strúhanku, ktorá sa robí chleba. Ešte chrumkavejší variant dostanete, keď strúhanku v trojobale vymeníte za rozdrvené čipsy alebo kukuričné lupienky. Na hydinu samozrejme možno tiež použiť panko strúhanku alebo strúhanku z čipsov a kukuričných lupienkov. Pre chrumkavosť odporúčame preosiať strúhanku cez sitko. Strúhanka sa potom rovnomerne prilepí na mäso a na panvici sa nebude sypať ani pripaľovať.

Špeciálne varianty strúhanky pre rôzne jedlá

„Svätá trojica“ - múka, vajcia, strúhanka - nie je jedinou možnosťou, v čom obaliť mäso, huby či zeleninu pred vyprážaním. Toto je niekoľko tipov, ako dosiahnuť ešte chrumkavejší zážitok.

• Pekanová strúhanka: Ak však chcete vyprážané kuracie rezne, alebo stehienka či krídelká ozvláštniť, skúste strúhanku z pekanových orechov. Stačí ich rozomlieť alebo nadrobno nasekať a zmiešať s panko strúhankou. Orechy dodajú jedlu jemný, trošku (tak akurát) sladkastý nádych. Pekanová strúhanka je skvelá aj na obaľovanie syra, napríklad fety.
• Sezamová strúhanka: Vyprážané rybie filety sú najlepšou surovinou na experimentovanie s rôznymi druhmi trojobalov. Samozrejme, nič nepokazíte ani vyššie spomenutou klasikou, ak máte však chuť na trochu experimentu, z klasického filé vyčarujete naozaj lahôdku. Napríklad stačí pridať do klasickej alebo panko strúhanky bohatú dávku bieleho alebo čierneho sezamu. Trojobal so sezamom sa výborne hodí aj na obaľovanie karfiolu a brokolice.
• Limetková strúhanka: Ďalšou alternatívou je limetková strúhanka, ktorá vyzerá zaujímavo aj vizuálne. Na štyri rybie filety treba zmiešať 150 g rozdrveného suchého bieleho chleba bez kôrky, 1 ČL bio limetkovej kôry, listy z 1 zväzku kôpru a petržlenovej vňate a trochu soli a korenia. Limetkovou strúhankou zase dodáte zaujímavú chuť tofu.
• Chrenový trojobal: A do tretice - chrenový trojobal. Chren sa totiž k chuti rýb vynikajúco hodí. Tentokrát ho nastrúhaný však nepridávajte do strúhanky, ale do vajcovej zmesi, prípadne cestíčka. Na štyri rybie filety zmiešajte 2 PL strúhaného chrenu s 2 vajcami, 3 PL šľahačkovej smotany, 1 ČL citrónovej šťavy a 125 g múky. Potom primiešajte ešte 75-100 ml mlieka.
• Mandľová múka s parmezánom: Zelenina je výborná ak ju obalíte v zmesi mandľovej múky zmiešanej so strúhaným parmezánom.
• Vegánske obaľovacie zmesi Mäspoma: Ak máte chuť na vyprážaný rezeň v netradičnom trojobale, namiesto strúhanky použite obaľovacie zmesi Mäspoma. Sú vegánske a vybrať si môžete zo štyroch alternatív - kukuričná so sézamom, kukuričná s cesnakom a cibuľou, kukuričná s bylinkami alebo hrachová s cesnakom a sézamom. Všetky vám zaručia dokonalú chrumkavú chuť, môžete ich využiť na obaľovanie mäsa, syru, rýb aj zeleniny.

Vyprážanie: Výber oleja a technika

Dokonalý chrumkavý rezeň alebo vyprážaný syr nie je len výsledkom dokonalého trojobalu. Olej alebo tuk na vysmážanie vždy voľte taký, ktorý má vysoký bod zadymenia. Každý tuk sa pri určitej teplote prepáli, ale jednotlivé druhy oleja a tuku sa od seba výrazne líšia aj teplotou, pri ktorej k prepáleniu dochádza. Na vysmážanie nie sú vhodné extra panenské oleje, ktoré je vhodné používať hlavne v studenej kuchyni.

Môžete použiť panenský olej (aj olivový), maximálna teplota, pri ktorej vyprážate, však nemôže presiahnuť jeho bod zadymenia. Aby ste ho nedosiahli, vyprážajte na menšom plameni a vyprážať na ňom len tie potraviny, ktoré sú rýchlo hotové. Napríklad syr, kuracie mäso alebo zelenina, ktorá bolo vopred predvarená.

Ak sa napríklad chystáte vyprážať bravčové rezne, doba potrebná na vypraženie bude dlhšia. Tuk zvolený na vyprážanie preto musí mať vyšší bod zadymenia a zniesť vysokú teplotu dlhší čas bez toho, aby sa látky v ňom obsiahnuté zmenili na škodliviny. Vhodná je napríklad bravčová masť alebo prepustené maslo ghí. Bravčová masť má vyšší obsah nasýtených mastných kyselín, preto aj pri jej použití je potrebné ustriehnuť teplotu vyprážania, ale poslúži pri ňom veľmi dobre. Prepustené maslo ghí má z tukov najvyšší bod zadymenia. Je to vlastne maslový tuk získaný z klasického masla. V procese jeho výroby sa z neho odstráni voda, mliečne bielkoviny aj mliečne cukry, preto sa môže zohriať na vyššiu teplotu ako maslo. Je tepelne stabilné až do teploty 205°C, čo ho robí veľmi vhodným na vyprážanie.

Pre lepšiu orientáciu uvádzame tabuľku s bodmi zadymenia rôznych tukov:

Tuk	Bod zadymenia
Bravčová masť	190°C
Prepustené maslo ghí	205°C
Slnečnicový olej	210°C

Rezeň by mal pri vyprážaní plávať v tuku, takže ním nešetrite. Keďže sa má vyprážať rýchlo a krátko, je potrebné vyprážať ho pri vysokej teplote. Pri vyprážaní rezňov je dôležité obalené kotlety ihneď vložte do horúceho oleja. Príliš včasné obalenie spôsobí, že strúhanka nasiakne vlhkosťou, čím náš obal stratí šancu na budúcu chrumkavosť. Panvicou treba opatrne pohybovať a to krúživým pohybom. Robí sa to preto, aby tuk pretekal cez okraje rezňa. To napomáha tomu, aby sa trojobal na ňom nadvihol a bol nadýchaný. Po chvíli rezeň obráťte a znova panvicou pohybujte.

Šunka v trojobale: Jednoduché a chutné variácie

Šunka, obľúbená pochúťka, sa dá v trojobale pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte rýchlu večeru, originálnu chuťovku alebo netradičný obed, nasledujúce recepty vás inšpirujú. Nedeľné rezne ako z poctivej reštaurácie! Výborný obed pre celú rodinu.

Vyprážaný syr so šunkou: Klasika v novom šate

Vyprážaný syr so šunkou je obľúbená pochúťka, ktorú nájdete v mnohých reštauráciách. Pripraviť si ho doma je jednoduché a výsledok určite poteší celú rodinu. Ak máme 4 tenšie plátky syra, dáme syr, plátok šunky a navrch zase syr. Vajíčka si rozbijeme do misky, pridáme soľ a rozmiešame ich. Syr obalíme v klasickom trojobale: múka, vajíčko, strúhanka. Pre extra chrumkavosť môžete obalenie zopakovať. Syr dáme vypražiť na olej, tak aby bol syr do polovice ponorený v oleji. Z každej strany vypražíme do zlatista 1-2 minúty. Syr podávame s hranolkami alebo zemiakmi a tatárskou omáčkou.

Na vyprážaný syr môžete použiť úplne rovnaký trojobal ako na vyprážané rezne. V prvom rade, zvoľte syr vhodný na vyprážanie. A v druhom rade, použite malý trik - obaľte syr v trojobale dvakrát. Po prvom kompletnom obalení zopakujte celý postup a opätovne obaľte syr v múke, vajíčku a strúhanke. Pracujte jemne, aby sa vám predchádzajúca vrstva neoddelila a v žiadnom prípade syr pri obaľovaní a vyprážaní nenapichávajte vidličkou!

Vyprážané šunkovo-syrové rolky: Rýchle a efektné občerstvenie

Hľadáte rýchly a chutný recept na slané občerstvenie? Tieto vyprážané šunkovo-syrové rolky sú presne to, čo potrebujete. Kombinácia kvalitnej šunky a roztekajúceho sa syra mozzarella, zavinutá do rolky, obalená v chrumkavom trojobale s parmezánom a dozlatista vypražená, je neodolateľná.

Ingrediencie:

• Plátky šunky
• Plátkový syr mozzarella (alebo iný dobre sa topiaci syr, napr. eidam, gouda, čedar)
• Hladká múka
• Vajcia
• Strúhanka
• Parmezán (strúhaný)
• Soľ, čierne korenie, karí korenie (voliteľné)
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Na pracovnú dosku položte dva plátky šunky mierne cez seba. Na ne položte jeden plátok syra mozzarella. Suroviny spolu pevne zarolujte do tvaru valčeka.
2. Pripravené rolky ukladajte na tanier alebo tácku a vložte ich aspoň na 25 minút do mrazničky. Vďaka tomuto kroku syr počas vyprážania nevytečie.
3. Medzitým si pripravte tri misky na trojobal. Do prvej nasypte hladkú múku. Do druhej rozklepnite vajcia, pridajte soľ, čierne korenie a štipku karí korenia (ak používate) a vidličkou ich dobre rozšľahajte. Do tretej misky nasypte strúhanku a zmiešajte ju s parmezánom.
4. Zmrazené rolky vyberte z mrazničky. Každú rolku postupne obaľte najprv v hladkej múke (prebytočnú oklepte), potom ju dôkladne ponorte do rozšľahaných vajec a nakoniec ju starostlivo obaľte v zmesi strúhanky a parmezánu.
5. V hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja na stredne vysokú teplotu (cca 170-180°C). Opatrne vkladajte obalené rolky do rozpáleného oleja. Vyprážajte ich po menších dávkach.
6. Vyprážajte približne 2-4 minúty, alebo kým nie sú krásne zlatohnedé a chrumkavé zo všetkých strán. Podávajte ihneď, kým sú horúce a syr vo vnútri je krásne roztopený.

Šunkovo-syrové špízy v trojobale: Originálny a chutný nápad

Tento recept je skvelý spôsob, ako pripraviť šunku so syrom netradične.

Ingrediencie:

• Syr (tvrdý, nakrájaný na štvorce)
• Plátky šunky
• Hladká múka
• Vajcia
• Strúhanka
• Olej na vyprážanie
• Drevené špajle
• Špáradlá (na upevnenie šunky, ak je to potrebné)

Postup:

1. Syr si nakrájame asi na centimeter a pol široké štvorce. Cez dĺžku syra prepichneme drevenú špajlu.
2. Syr zabalíme do štvorca šunky. Ak sa nám niekde šunka otvárala, prichytíme ju špáradlom.
3. Takto pripravený špíz obalíme v klasickom trojobale: múka, vajíčko, strúhanka. Po obalení špáradlá vyberieme.
4. Rozohrejeme si olej a špízy po oboch stranách vysmažíme. Podávame s varenými zemiakmi, dipom z kyslej smotany alebo s omeletou.

Šunkovo-syrové taštičky v trojobale

Zdá sa vám, že bez pečiva sa zo šunky a syra nedá nič pripraviť? Presvedčíme vás o opaku. Tieto taštičky sú úžasne chutné a perfektné ako malé pohostenie alebo len tak, ako chuťovka napríklad s čerstvou zeleninou.

Potrebujeme:

• 6 plátkov šunky
• 6 ks syra Babybels alebo iného tvrdého syra nakrájaného na menšie kúsky
• 100 g hladkej múky
• 100 g strúhanky
• 2 vajcia
• Olej

Postup:

1. Do každého plátku šunky zabalíme syr tak, aby nám vznikol tvar taštičky (viď video). Najdôležitejšie je, aby syr na každej strane zakrytý šunkou, aby nevytiekol počas tepelnej úpravy.
2. Každú taštičku obalíme v múke, rozšľaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
3. Vypražte v horúcom oleji dozlatista.

Zelerové rezne so šunkou a syrom

Trojobal nemusí byť len o rezňoch a syre. Vyskúšajte aj tieto netradičné recepty, napríklad zelerové rezne, ktoré môžete obohatiť o šunku a syr.

Ingrediencie:

• 1 veľký zeler
• Plátky šunky alebo slaninky
• Plátky tvrdého syra
• Horčica
• Soľ
• Olej
• Citrónová šťava z jedného citróna
• Strúhanka
• Hladká múka
• Vajcia

Postup:

1. Zeler očistíme a nakrájame na plátky hrubé pol centimetra.
2. Zeler dáme do vriacej vody, pridáme citrónovú šťavu a necháme variť 5 minút.
3. Plátky vyberieme, osušíme a potrieme horčicou.
4. Na 1/2 plátkov uložíme šunku, plátok syra a podľa chuti aj trochu pálivej omáčky. Spojíme dva plátky dohromady a pritlačíme.
5. Opatrne obalíme v trojobale a vyprážame ako klasické rezne.

Falošné rezne zo starého chleba so šunkou

Falošné rezne sú výborný tip, ako potešiť aj tých najmenších. Tento recept určite oceníte.

Ingrediencie:

• 500 g staršieho chleba
• Trochu mlieka
• 1 stredne veľký zemiak
• 100 - 150 g šunky nakrájanej nadrobno
• Paprikovú pastu (1-2 lyžice)
• Trochu čerstvej petržlenovej vňate
• ½ feferónky (ak máte radi pikantné)
• 1 vajce
• 80 g strúhaného syra
• 1 strúčik cesnaku
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Chlieb nakrájame na kocky, vložíme do hlbokej misy a zalejeme mliekom. Necháme chvíľu odpočívať.
2. Keď chlieb zmäkne, vyberieme ho z mlieka a jemne vytlačíme prebytočnú tekutinu.
3. Pridáme strúhaný zemiak, nadrobno nakrájanú šunku, vajce, soľ, korenie, najemno nesekanú feferónku, syr, petržlenovú vňať, prelisovaný cesnak, paprikovú pastu a dobre premiešame.
4. Z hmoty formujeme okrúhle placky, ktoré vyprážame na rastlinnom oleji dozlatista.

Zemiakové rezne so salámou/šunkou

Ingrediencie:

• 600 g zemiakov (5 zemiakov)
• 150 g salámy (alebo klobása, šunka, párky)
• 100 g tvrdého syra
• 1 strúčik cesnaku
• 1 polievkovú lyžicu múky
• 2 vajcia
• Soľ, korenie podľa chuti, zelené bylinky (petržlen, kôpor, zelená cibuľka)

Postup:

1. Do veľkého kastróla alebo misky nastrúhame zemiaky, nakrájame nadrobno salámu, cesnak a syr (alebo tiež nastrúhame).
2. Zmiešame s vajíčkami, múkou, soľou, čiernym korením a nakrájanými bylinkami.
3. Zo získanej hmoty tvarujeme s mokrými rukami jednotlivé kúsky (ako fašírky, ale trošku roztlačiť) a potom ich obalíme v múke alebo strúhanke.
4. Vložte na panvicu s olejom a nechajte opiecť dohneda z oboch strán.

Ľahšia alternatíva: Vyprážaný syr na panvici so šunkou

Milujem vyprážaný syr, ale hľadám ľahšie alternatívy. Na nahriatej panvici bez tuku som si najskôr opiekla z jednej strany plátok nie na tenko nakrájanej šunky. Po obrátení som na ňu uložila kôpky nastrúhaného syra. Mala som 45%-tný Eidam. Zakryla som pokrievkou a na najmenšom ohreve som pomaly piekla. Keď syr trošku zmäkol a "prilepil" sa k šunke, obrátila som ho a opekala už nie pod pokrievkou až kým chytil peknú zlatú farbu. Stále na najmenšom ohreve, aby sa nespálil. Príloha podľa chuti. Či už kopec šalátu, zemiaky, alebo len tak, s chlebom.

Ako využiť zvyšný trojobal?

Zvýšil vám trojobal? Nevyhadzujte ho! Naše babičky šetrili so všetkými potravinami, preto ani zvyšok trojobalu nikdy nekončil v koši. Tušili ste však, že aj z týchto troch základných surovín dokážete pripraviť fantastické jedlo? Odhadnúť množstvo trojobalu pri príprave vyprážaných jedál je niekedy náročné. Často preto končí veľa múky a strúhanky v odpade.

Múku z obaľovania môžete zachrániť

Ešte pred prezradením pár trikov s trojobalom vám poradíme, ako prípadne môžete zachrániť aspoň jednu z troch hlavných surovín. Keď vyprážate napríklad syr, karfiol alebo nejakú inú zeleninu, tak ešte zvyšnú múku môžete využiť. Preosejte ju, dajte si ju zvlášť do malej nádobky a následne ju pridajte napríklad do zápražky alebo pri zahusťovaní polievky. Ak robíte s mäsom, musíte ju spotrebovať alebo vyhodiť, pretože by sa do nej dostali neželané baktérie.

Falošné rezne z trojobalu

Naše babičky šetrili so všetkými potravinami, ktoré mali. Preto ani zvyšok trojobalu nikdy nekončil v koši. Vymysleli z neho falošné rezne, ktoré potom mala rodina ako pochúťku, keď sa minuli tie mäsové. Časom sa stali tak populárne, že sa na nich všetci tešili rovnako ako na nedeľné rezne a z misy zmizli ako prvé.

Postup:

Postup je veľmi jednoduchý, vyžaduje si však trochu vášho správneho odhadu. Zvyšné suroviny zmiešajte dokopy. Suché ingrediencie na striedačku pridávajte do vajíčka, aby ste dokázali odhadnúť správnu konzistenciu. Cesto nemôže byť ani riedke, ale ani veľmi tuhé, lebo by pampúšiky chutili ako z gumy. Ak máte málo vajec, tak jedno pridajte hneď na začiatku, aby ste ho mohli dobre vyšľahať a zapracovať ku múke a strúhanke. Hotové cesto teraz dochuťte. Väčšinou stačí pridať soľ, ale môže to byť aj korenie. Keď máte radšej výraznejšiu chuť, môžete pridať aj koreniny. Potom po skončení vyprážania ostatných jedál už do rozhorúčeného oleja dávajte lyžicou hotové cesto, ktoré vytvarujte to tvaru rezňa. Upečte do zlatova z oboch strán a môžete podávať.

Trik na nadýchanejšie falošné rezne:

Niekto má rád falošné rezne jemnejšie a nadýchanejšie. Čiastočne to dosiahnete dobrým rozšľahaním vajec pred pridaním múky a strúhanky, lebo sa medzi ne dostanete vzduch. No ešte vhodnejšie je pridanie sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva. Vďaka tomu pampúšiky vyrastú a sú ešte jemnejšie.

Čím môžete vylepšiť cesto na falošné rezne?

• ľubovoľné čerstvé bylinky
• jarná alebo žltá cibuľa nakrájaná na drobné kúsky
• pretlačený cesnak
• orestovaná nadrobno pokrájaná zelenina
• jeden nastrúhaný zemiak
• nastrúhaný syr

Falošné rezne s údeninou

Potešíme aj milovníkov mäsa. Do falošných rezňov môžete prepašovať nejakú údeninu, vďaka čomu sú potom sýtejšie. V takejto verzii si ich môžete môžete dať na večeru so šalátom z čerstvej zeleniny. Čo teda môžete pridať ku zvyšku trojobalu? Vynikajúca je slaninka, šunka alebo suchá saláma. No tou najlepšou alternatívou je údené mäso, ktoré narežte na malé kúsky a tak zamiešajte do cesta. S pridaním trošky cesnaku budú chutiť ako placky.

Vaječné rezne zo zvyšného trojobalu

Na vaječných rezňoch si radi pochutnáme na raňajky. No keď sa vám zvýši trojobal, urobiť si ich môžete aj počas obeda a odložíte si ich na neskôr. Keď sa zabalia do alobalu, až do večera budú chutné a jemné ako bavlnka.

Pri vaječných rezňoch však spotrebujete len vajcia a strúhanku. Múka sa do nich nepridáva. Nezabudnite na ochutenie a sóda bikarbónu, aby mali dobrú konzistenciu. Po dopečení ich podávajte napríklad na chlebe natretom horčicou a na vrch ich ozdobte čerstvou cibuľkou a ľubovoľnou sterilizovanou zeleninou. Aj do tohto cesta môžete pridať nejaké zaujímavé prísady. Vynikajúce sú so syrom, ktorý nastrúhajte alebo nakrájajte na drobné kocky. Vyskúšajte rôzne bylinky a koreniny, aby ste tak vždy vylepšili chuť. Vaječné rezne môžete podávať aj ako prílohu. Skvelé by boli napríklad ku kari alebo prívarku.

Ako znížiť obsah tuku vo vyprážaných jedlách?

Nejeden z nás si nostalgicky spomenie na neodolateľnú chuť nedeľných vyprážaných rezňov, ale nejeden z nás sa tiež snaží variť zdravšie a obmedziť množstvo tukov požívaných pri varení. Máme pre vás tip, ako znížiť obsah tuku.

Počas vyprážania si na vedľajšej varnej ploche v hlbšom hrnci priveďte k varu vodu. Ihneď po vypražení (hneď po vytiahnutí z oleja) rezeň ponorte do vriacej vody a hneď vytiahnite. Voda v hrnci musí stále vrieť, ponorenie musí byť naozaj kratučké a pri manipulácii musíte byť mimoriadne opatrní, aby vám voda nenafŕkala do panvice, na ktorej vyprážate. Takto opláchnutý rezeň podržte chvíľu vo vzduchu, aby sa odparila zvyšná voda z povrchu a až následne ho uložte do nádoby s hotovými rezňami. Rezeň síce máličko stratí na chrumkavosti, ale stratí aj množstvo tuku, ktorý by inak ostal na trojobale. Prípadne môžete rezne vypražiť v teplovzdušnej fritéze alebo ak už vyprážate klasicky, ukladajte ich na kuchynské utierky.

tags: #trojobal #postup #sunka

Populárne príspevky:

• Zdravotné benefity hovädzej polievky
• Rýchle kuracie rezne so smotanou
• Všetko o kamennom hrnci
• Chutné jedlá zo sladkých zemiakov a kuracieho mäsa
• recept na Carbonara