Tvaroh patrí medzi obľúbené a zdravé potraviny, ktoré sú cenené pre svoj vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. V tomto článku sa zameriame na mäkký odtučnený tvaroh, jeho nutričné hodnoty, benefity pre zdravie a možnosti využitia v kuchyni. Spoznajte ho s nami.
Tvaroh je mliečny výrobok, ktorý vzniká zrážaním mlieka pomocou kyseliny mliečnej. Výroba tvarohu je pomerne jednoduchý proces. Mlieko sa zrazí s kyselinou mliečnou, pričom sa niekedy pridáva aj syridlo, ktoré urýchľuje zrážanie. Zrazené mlieko sa následne zohrieva na teplotu okolo 42 °C, precedí a ochladí.
Tvaroh je v potravinárskom priemysle veľmi obľúbený produkt, či už vo svojej čistej podobe alebo množstve ochutených variácií. Je vhodný na prípravu sladkých, ale aj slaných pokrmov, takže každý si pri tejto dobrote príde na svoje.
Čo je tvaroh a ako sa vyrába?
Tvaroh je nezrejúci syr získaný kyslým zrážaním kravského, prípadne kozieho mlieka pomocou kyseliny mliečnej a syridla.
Na domáci tvaroh vám postačí plnotučné kravské alebo kozie mlieko. Mlieko musíte najskôr nechať skysnúť pri izbovej teplote, postačí mu nato 24 hodín. Potom sa skysnuté mlieko za občasného premiešania varí na miernom ohni. Na mäkký tvaroh postačí teplota 30°C, na tvrdý až 60°C. Obecne, čím bude teplota varenia mlieka vyššia, tým bude výsledný tvaroh suchší. Mäkký tvaroh nechajte prikrytý pomaly vychladnúť, potom z neho zlejte syrovátku a nechajte ho odkvapkať v cedníku. Tvrdý tvaroh ešte horúci vložte do gázy, poriadne ho vyžmýkajte a zaťažte.
Nutričné hodnoty mäkkého odtučneného tvarohu
Mäkký odtučnený tvaroh je cenným zdrojom živín. Typické nutričné hodnoty odtučneného tvarohu (na 100g):
| Energetická hodnota: | 67,6 kcal / 283 kJ |
| Bielkoviny: | 12,5 g |
| Sacharidy: | 3,1 g |
| Cukry: | 3,1 g |
| Tuky: | 0,05 g |
| Nasýtené mastné kyseliny: | 0,03 g |
| Soľ: | 0,1 g |
| PHE: | 625 mg |
Zloženie nutričných hodnôt je tvorené prevažne bielkovinami, sacharidmi a malým množstvom tukov.
Každodennou konzumáciou tvarohu doprajete vášmu telu vitamín A, B6, B12, C, D, E, riboflavín, tiamín, kyselinu listovú a betakarotén. Z minerálov má v ňom najväčšie zastúpenie vápnik, potom horčík, draslík, zinok, selén a fluorid. Okrem týchto zdraviu prospešných vitamínov a minerálov obsahuje aj omega-3 a omega-6 nenasýtené mastné kyseliny, kvalitné bielkoviny a takmer žiadne sacharidy.
Pokiaľ držíte diétu, trpíte nadváhou alebo cukrovkou siahnite po nízkotučnom alebo odtučnenom produkte. Pokiaľ chcete z tvarohu získať všetky cenné živiny siahnite po plnotučnej verzii, ktorá neobsahuje takmer žiadne sacharidy a je plná bielkovín. Na trhu však existuje veľké množstvo neochutených, ale aj ochuteným tvarohov, ktoré obsahujú oveľa vyššie množstvo sacharidov.
Benefity konzumácie mäkkého odtučneného tvarohu
Tvaroh, a najmä jeho odtučnená verzia, ponúka množstvo zdravotných benefitov:
- Vysoký obsah bielkovín: Bielkoviny sú dôležité pre rast a udržanie svalovej hmoty. Tvaroh je preto vhodný pre športovcov a aktívnych ľudí.
- Nízky obsah tuku a cholesterolu: Odtučnený tvaroh obsahuje minimálne množstvo tukov a cholesterolu, čo ho robí vhodnou potravinou pre ľudí s kardiovaskulárnymi problémami alebo pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.
- Zasýti: Vďaka vysokému obsahu bielkovín tvaroh zasýti na dlhšiu dobu, čo pomáha kontrolovať chuť do jedla.
- Obsahuje vitamíny a minerály: Tvaroh obsahuje vitamíny skupiny B (B6, B12), vitamíny C, D a E. Okrem toho je zdrojom minerálov ako fosfor a vápnik, ktoré sú dôležité pre zdravé kosti.
- Podporuje trávenie: Tvaroh je ľahko stráviteľný, čo je výhodné pre ľudí s citlivým trávením.
- Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny: Tvaroh obsahuje aj tieto mastné kyseliny, ktoré chránia mozgové bunky.
Konzumáciou tvarohu okysľujete obsah čriev a tým pádom ničíte hnilobné mikróby tvoriace karcinogénne látky. Taktiež si zaistíte potrebné množstvo vápnika, ktorý je dôležitý pre správnu výživu kostí a zubov. Poslúži ako prevencia voči osteoporóze, na ktorú sú náchylné najmä ženy po 40-tke. Okrem toho je vápnik potrebný na dobrú zrážanlivosť krvi.
Využitie mäkkého odtučneného tvarohu v kuchyni
Tvaroh má v kuchyni naozaj veľmi široké využitie, keďže sa dá použiť na sladký, ale aj slaný spôsob. Môžete si z neho upiecť skvelý tvarohový koláč, pripraviť tvarohový krém na obľúbený koláč, zmrzlinu alebo dezert. Čo by ste povedali na takú žemľovku, falošný cheesecake alebo tvarohové gule s ovocím? My sme za všetkými 10-timi!
Tvaroh je všestranná potravina, ktorú možno využiť v mnohých receptoch:
- Raňajky: Tvaroh s ovocím, orechmi a medom je výborná a zdravá voľba na raňajky.
- Desiata: Tvaroh s zeleninou alebo bylinkami je chutná a sýta desiata.
- Prísada do jedál: Tvaroh sa môže použiť ako prísada do rôznych fitness receptov, omáčok, polievok alebo nátierok.
- Pečenie: Tvaroh je obľúbenou prísadou do tvarohových koláčov, rolád, muffinov a iných dezertov.
Mäkký tvaroh zvláčni cesto, tvrdý mu zase pridá zaujímavú konzistenciu. Tu platí, že čím vyššie percento tuku tvaroh má, tým má výraznejšiu chuť. Ak ho zmiešate s bylinkami máte hotovú bylinkovú nátierku, ak s medom, banánom a orieškami máte naopak skvelú desiatu, nielen pre deti.
Tvarohový koláč, hrníčkový recept / @JanaCJany
Ako vyberať kvalitný tvaroh
Pri výbere mäkkého odtučneného tvarohu venujte pozornosť nasledovným faktorom:
- Zloženie: Vyberajte tvaroh s čo najkratším zložením, ideálne len mlieko a mliečna kultúra.
- Obsah tuku: Ak preferujete odtučnený tvaroh, uistite sa, že má minimálny obsah tuku.
- Pridané látky: Vyhýbajte sa tvarohom s pridaným cukrom, umelými sladidlami, zahusťovadlami (karagénan) a inými aditívami.
- Bio kvalita: Bio tvarohové výrobky sú zvyčajne kvalitnejšie, pretože sa vyrábajú z mlieka od kráv kŕmených trávou a neobsahujú GMO prísady.
- Čerstvosť: Skontrolujte dátum spotreby a uistite sa, že tvaroh je čerstvý.
Pre koho nie je tvaroh vhodný?
Hoci je tvaroh zdravá potravina, nie je vhodný pre všetkých:
- Ľudia s intoleranciou laktózy: Tvaroh obsahuje laktózu, ktorá môže spôsobiť tráviace problémy (hnačka, nadúvanie, kŕče) u ľudí s intoleranciou.
- Ľudia s alergiou na mlieko: Tvaroh môže vyvolať alergické reakcie (žihľavka, svrbenie, opuch, problémy s dýchaním).
- Ľudia s problémami s obličkami: Konzumácia veľmi vysokého množstva bielkovín môže zaťažiť obličky.
- Ľudia s vysokým krvným tlakom: Niektoré druhy tvarohu môžu obsahovať vyššie množstvo sodíka, ktoré môže zvýšiť krvný tlak.
tags: #tvaroh #makky #odtucneny