Vanilková plnka je obľúbená pre svoju jemnosť a chuť, a preto sa často používa do rôznych dezertov a tort. Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu vanilkovej plnky krok za krokom, ktorý je ideálny aj pre začiatočníkov. Ak potrebujete zrozumiteľný recept na chutnú tortu aj pre začiatočníkov, verím, že sa vám môj recept zapáči. Maslový korpus je sám o sebe skvelý, preto si ho môžete z menšej dávky upiecť kedykoľvek, len tak.
Za posledné roky sa stalo nepísaným pravidlom, že na rodinné oslavy pečiem torty. Veľmi ma to baví. Skúšala som piecť rôzne korpusy, krémy a príchute. Čo ma vždy tešilo je, že ľudom moje torty chutia, no zároveň som chcela zefektívniť prípravu. Nie som žiadna zručná cukrárka a pri pokusoch, ktoré boli zároveň aj pečením „naostro“ sa mi nie raz prihodil zrazený krém či zbitý korpus. Nehovoriac o zdobení, ktoré mi nikdy nešlo. Preto som si povedala, že musím dať dokopy recept, na ktorý sa môžem spoľahnúť po všetkých stránkach. Jednoduchá príprava, nenáročné dekorovanie a nech vyzerá dobre na reze. A ešte, nech sa aj dobre krája. Lebo toto všetko je pre mňa dôležité. A tak vznikla vanilková torta s ovocím.
Overený recept na lahodný krém
Hľadáte overený recept na lahodný krém, ktorý sa hodí takmer do všetkého? Tento vanilkový pudingový krém je presne taký. Jemný, hladký, s poctivou vanilkovou chuťou, ideálny na plnenie tort, zákuskov, rolád či mafinov. Ak máte v pláne piecť a premýšľate nad ideálnou náplňou, vyskúšajte tento univerzálny vanilkový pudingový krém. Je ľahký na prípravu, chuťovo vyvážený a skvele sa hodí do tort, rôznych rezov, trubičiek, venčekov a ďalších obľúbených cukroviniek.
Ingrediencie
- 500 ml plnotučného mlieka
- 2 balenia vanilkového pudingového prášku (napr. Zlatý klas, spolu cca 80g)
- 100 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru (cca 8-10g)
- 1 zarovnaná lyžica hladkej múky
- 120 g zmäknutého masla (musí mať izbovú teplotu)
- 2 čerstvé žĺtky
Čas prípravy
- Čas prípravy: 20 minút (+ chladenie pudingu)
- Čas chladenia pudingu: cca 1-2 hodiny
- Počet porcií: 1 dávka (cca 700g krému, na 1 tortu/zákusok)
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Postup prípravy
Príprava pudingového základu
- Do misky alebo menšieho hrnca odoberte približne 150 ml z celkového množstva mlieka. Dôkladne v ňom metličkou rozmiešajte 2 žĺtky, kryštálový cukor, vanilkový cukor, hladkú múku a oba pudingové prášky. Miešajte, kým nezískate hladkú zmes bez akýchkoľvek hrudiek.
- Zvyšných 350 ml mlieka nalejte do druhého, väčšieho hrnca (ideálne s hrubším dnom) a na miernom ohni ho pomaly zahrievajte tesne pod bod varu.
- Keď je mlieko horúce (ale ešte nevrie), za stáleho miešania metličkou doň pomaly tenkým prúdom prilejte pripravenú pudingovú zmes zo studeného mlieka.
- Teraz za neustáleho a dôkladného miešania metličkou (dávajte pozor hlavne na dno hrnca, aby sa puding nepripálil) varte na miernom ohni, kým puding nezačne hustnúť. Od momentu, keď začne vrieť a hustnúť, ho povarte ešte približne 1-2 minúty, aby sa dobre prevarila múka aj škrob. Výsledkom by mal byť veľmi hustý puding, konzistenciou pripomínajúci hustú kašu.
- Hotový hustý puding ihneď odstavte z ohňa.
ako uvariť puding
Chladenie pudingu
- Povrch horúceho pudingu okamžite prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala celého povrchu pudingu. Tento krok je dôležitý, aby sa na povrchu nevytvorila nežiaduca kožka.
- Takto prikrytý puding nechajte za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Proces môžete urýchliť, ak hrniec s pudingom postavíte do drezu so studenou vodou. Je kľúčové, aby mal puding pred spojením s maslom rovnakú teplotu ako maslo (izbovú teplotu).
Dokončenie krému
- V čistej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (ktoré musí mať rovnakú izbovú teplotu ako vychladnutý puding) elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach do svetlej, nadýchanej peny. Šľahajte aspoň 5 minút.
- Do nadýchaného masla potom postupne, po jednej lyžici, zašľahávajte úplne vychladnutý puding (tiež izbovej teploty). Šľahajte na stredných otáčkach už len krátko, len kým sa puding s maslom nespoja do hladkého a homogénneho krému. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, mohol by sa zraziť.
- Hotový vanilkový pudingový krém je pripravený na okamžité použitie na plnenie tort, zákuskov, rolád, mafinov, veterníkov, trubičiek a podobne.
Tipy a triky pre hladký krém
- Rovnaká teplota: Mojím najdôležitejším pravidlom pre hladký krém bez zrazenia je naozaj dodržať rovnakú izbovú teplotu masla aj úplne vychladnutého pudingu pred ich spojením. Ak by bol puding čo i len trochu chladnejší ako maslo, krém sa takmer isto zrazí.
- Pomelé varenie: Pudingový základ varím vždy na miernom plameni a poctivo miešam metličkou, najmä pri dne hrnca, aby sa nepripálil a bol krásne hladký.
- Stabilita krému: Tá lyžica múky navyše zabezpečí, že krém bude pekne pevný a stabilný aj pri izbovej teplote.
- Nadýchané maslo: Maslo vždy šľahám samotné naozaj dlho, aspoň 5 minút, kým nie je takmer biele a penové. Krém je potom oveľa ľahší a nadýchanejší.
- Príprava ingrediencií: Ak nie je v recepte spomenutý iný postup, vyberte všetky suroviny, s ktorými budete pracovať, z chladničky 1 hodinu pred prípravou.
Ďalšie variácie vanilkovej plnky
Existuje mnoho variácií na krémešovú plnku. Vanilková plnka je obľúbená pre svoju jemnosť a chuť, a preto sa často používa do rôznych dezertov a tort. Okrem klasickej vanilkovej plnky existuje mnoho ďalších variant, ktoré si môžete pripraviť:
1. Klasická vanilková plnka
Táto plnka je základom pre väčšinu krémešov. Je jednoduchá na prípravu a má lahodnú vanilkovú chuť. Do misky rozbi celé vajíčka. Pridaj k nim cukor a celé to šľahaj nad parou. Zmes mierne zhustne. Po zhustnutí odstav zo sporáka a nechaj vychladnúť. Vyšľahaj maslo do peny a postupne pridaj vychladenú vajcovú zmes. Dôkladne vyšľahaj.
Ingrediencie:
- 1 liter mlieka
- 150 g kryštálového cukru
- 2 balíčky vanilkového pudingu (alebo 60g kukuričného škrobu + vanilková aróma)
- 250 g masla
- Voliteľné: 4 žĺtky
Postup:
- V hrnci zmiešajte mlieko, cukor a vanilkový puding (alebo škrob). Dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Ak používate žĺtky, pridajte ich do zmesi.
- Za stáleho miešania priveďte zmes k varu. Varíme, kým plnka nezhustne.
- Odstráňte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť. Pravidelne premiešajte, aby sa nevytvorila koža.
- Do vychladnutej plnky postupne zašľahajte maslo, nakrájané na menšie kúsky.
2. Francúzska krémešová plnka (Crème Pâtissière)
Francúzska verzia krémešovej plnky je o niečo bohatšia a krémovejšia ako klasická. Používa sa viac žĺtkov a masla.
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 5 žĺtkov
- 40 g kukuričného škrobu
- 50 g masla
- Vanilkový struk alebo vanilkový extrakt
Postup:
- V hrnci priveďte mlieko s vanilkovým strukom (alebo vanilkovým extraktom) k varu.
- V miske zmiešajte žĺtky s cukrom a kukuričným škrobom. Dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
- Pomalu vlejte horúce mlieko do žĺtkovej zmesi, za stáleho miešania.
- Zmes prelejte späť do hrnca a varte na miernom ohni, za stáleho miešania, kým plnka nezhustne.
- Odstráňte z ohňa a vmiešajte maslo.
- Prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou (fóliu priložte priamo na povrch plnky, aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť.
3. Tvarohová krémešová plnka
Táto plnka je odľahčená a má sviežu chuť. Je ideálna pre tých, ktorí preferujú menej sladké dezerty. Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému). Presné množstvo neuvádzam, pretože to je podľa chuti každého iné.
Ingrediencie:
- 500 g jemného tvarohu
- 250 ml šľahačky
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Šťava z polovice citróna
Postup:
- Tvaroh prešľahajte s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou šťavou do hladkej zmesi.
- Šľahačku vyšľahajte do tuha.
- Opatrne vmiešajte šľahačku do tvarohovej zmesi.
- Nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 30 minút pred použitím.
4. Odľahčená plnka s bielkovým snehom
Pre nadýchanejšiu verziu plnky môžete použiť vyšľahané bielky. Je však potrebné dbať na správne tepelné spracovanie bielkov, aby sa minimalizovalo riziko salmonelózy.
Ingrediencie:
- Základná vanilková plnka (podľa receptu č. 1)
- 4 bielky
- 80 g kryštálového cukru
- Štipka soli
Postup:
- Pripravte si základnú vanilkovú plnku podľa receptu č. 1 a nechajte ju vychladnúť.
- V kovovej miske zmiešajte bielky, cukor a štipku soli. Misu postavte nad hrniec s vriacou vodou (dbajte na to, aby sa dno misy nedotýkalo vody).
- Za stáleho šľahania varte bielky, kým sa cukor úplne nerozpustí a bielky nie sú horúce na dotyk (cca 5-7 minút).
- Odstráňte misu z vodného kúpeľa a šľahajte bielky elektrickým šľahačom do tuhého a lesklého snehu.
- Opatrne vmiešajte sneh z bielkov do vychladnutej vanilkovej plnky.
Použitie vanilkovej plnky
Vanilková plnka sa dá použiť na rôzne účely:
- Plnenie tort a zákuskov
- Príprava krémešov
- Ako náplň do palaciniek alebo lievancov
- Do pohárových dezertov
Varianty vanilkovej plnky a ich ochutenie
Tento krém mám veľmi rada, pretože je to krém "tisícich chutí". Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba. Pudingová plnka má veľa variácií, nakoľko vanilkový puding môžeš zameniť za akúkoľvek inú obľúbenú príchuť.
- Čokoládová vanilková plnka: Do vanilkovej plnky pridajte kakao alebo rozpustenú čokoládu. Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Ja používam 52% čokoládu z Lidla. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému. Do menšieho hrnca polám čokoládu na kocky. Zalej mliekom a pridaj celé vajíčka. Z uvedených ingrediencií uvar za stáleho miešania hustý krém. Nechaj vychladnúť. Maslo vyšľahaj do peny, pridaj k nemu cukor a kakao. Vyšľahaj a postupne po lyžiciach pridávaj uvarenú čokoládovú zmes.
- Karamelová vanilková plnka: Do vanilkovej plnky pridajte karamel. Cukor na panvici ohrievaj, až kým skaramelizuje. V mlieku rozmiešaj múku a pomaly prilievaj ku karamelu a dôkladne miešaj. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním a miešaním sa všetko pekne prepojí. Vznikne jemná akoby pudingová hmota. Tú nechaj vychladnúť. Maslo vyšľahaj elektrickým šľahačom a po lyžiciach pridávaj vychladený karamel. Hotovo, vznikne jemný karamelový a veľmi chutný krém.
- Ovocná vanilková plnka: Do vanilkovej plnky pridajte čerstvé ovocie, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky. Ovocie do torty môžete použiť čerstvé, mrazené (netreba rozmrazovať) alebo ho krátko s cukrom povariť na coulis.
- Maková vanilková plnka: Do vanilkovej plnky pridajte mletý mak.
- Višňová vanilková plnka: Do vanilkovej plnky pridajte kompótované višne.
- Môžeme pridať tiež mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (používam len 100% pistácie a lieskovce) orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď.
Príprava a plnenie torty
Prípravu torty si rozdeľte na dva dni. V jeden deň upečiete korpusy. Na druhý deň tortu naplníte. Korpusy pečiem štyri s priemerom 18 cm a už ich neprerezávam napoly. Ak treba, zhora korpusu trochu zrežem, aby bol úplne rovný. Na to mi skvele slúži strunový krájač (pílka na tortu). S priemerom 18 cm je torta je užšia a vyššia. Ak máte len veľkú tortovú formu (24 cm), upečte podľa receptu namiesto 4 malých korpusov dva veľké. Pri pečení sa veľmi nevydúva. Torta s vďaka nemu dobre krája. Krém je tuhý a dobre sa s nim pracuje. Odporúčam si ho pred plnením torty dať zachladiť. Vanilkovou plnkou natrieme plát.
Postup plnenia
- Spolu potrebujeme 4 korpusy s priemerom 18 cm.
- Krém si rozdelíme na 5 častí.
- Na korpus rozotrieme jednu časť krému a navrstvíme ovocie. Postup opakujeme, kým použijeme všetky korpusy.
- Poslednú časť krému si ešte rozdelíme. Jeden diel rozorieme po bokoch torty. Tortu necháme dobre zachladiť a zvyšným krémom upravíme tortu podľa potreby.
Tipy na plnenie
- Na plnenie a zdobenie torty sa mi osvedčili stierky. Menšou zalomenou stierkou rozotieram krém na poschodia, väčšou stierkou uhladím boky torty. Opakujem to dookola dovtedy, kým to nevyzerá podľa predstáv.
- Vždy si trochu krému odložím, aj keď je torta už hotová. Ak sa stane malá nehoda, so špachtľou a zvyšným krémom sa to dá stále opraviť. Pri nahej torte však môžete celkom priznať okraje korpusov a boky už nenatierať krémom. Keď necháte z jednotlivých poschodí torty vykúkať kúsky čerstvého ovocia, bude torta vyzerať letne a fresh.
- Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. ("Kropítko" si jednoducho vyrobíme z prázdnej plastovej fľaše a to tak, že do vrchnáčika spravíme malé dierky.) Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. Tiež tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť.
- Korpus potrieme vrstvou krému. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom.
- Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť. Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky.
- Opäť priložíme korpusom a mierne pritlačíme. Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá.
- Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Zvyčajne je to spodná strana korpusu. Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Ja dávam navrch napr. maslo. Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť.
tags: #vanielkova #plnka #do #torty