Čokoládová pena celkom určite patrí medzi jeden z najobľúbenejších dezertov. Tradične sa pripravuje zo smotany, cukru, kakaa a vajec či želatíny. Ak máte chuť na luxusný dezert, ale nechce sa vám tráviť hodiny v kuchyni, táto čokoládová pena je presne to, čo potrebujete. Bez vajec, bez želatíny, bez komplikovaných postupov - iba čistá čokoládová chuť a nadýchaná konzistencia, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Navyše, vďaka chýbajúcim tepelne neupraveným vajciam ju môžu konzumovať aj tehotné ženy, deti a oslabení jedinci.
Čokoládová pena z dvoch surovín: Klasika v novom šate
Tento recept je dôkazom, že aj tie najjednoduchšie kombinácie môžu priniesť dokonalý výsledok. Všetko, čo potrebujete, je kvalitná čokoláda a smotana na šľahanie. Žiadne ďalšie suroviny nie sú potrebné - chuť čokolády vynikne naplno a v kombinácii so smotanou vytvorí jemnú, hodvábnu penu. Ak si chcete pripraviť rýchly, no efektne vyzerajúci dezert, ktorý zvládne úplne každý, tento recept je pre vás.
Postup prípravy (verzia s marshmallows)
V jednom z receptov, inšpirovanom kuchárkou Nigelly Lawson, sa do čokoládovej peny pridávajú aj marshmallows pre extra sladkosť a textúru. Postup je nasledovný:
- Vo vodnej lázni si rozpustite čokoládu s marshmallows.
- Prilejte trochu vody a všetko premiešajte dohromady.
- Vedľa si zatiaľ vyšľahajte tuhú šľahačku.
- Šľahačku opatrne vmiešajte do chladnúcej čokoládovej zmesi.
Táto pena je poriadne čokoládová, preto sa odporúča dávkovať po troškách. Vynechanie masla z pôvodného receptu neubralo na chuti, ba naopak, ponechalo penu ľahšou.
Inovatívne alternatívy čokoládovej peny bez vajec
Receptov na domácu čokoládovú penu je veľa a existujú aj kreatívne spôsoby, ako ju pripraviť bez tradičných surovín, ako sú vajcia alebo smotana.
Čokoládová pena z jogurtu a kakaa
Táto varianta ponúka ľahšiu a sviežejšiu alternatívu, ideálnu pre tých, ktorí preferujú menej kalorické dezerty. Na prípravu budete potrebovať:
- 250 ml hustého bieleho jogurtu
- 30-40 g čokolády (na varenie, horkej, mliečnej)
- 1 PL kakaa
- 1-2 PL jemného kryštálového cukru
Postup:
- Jogurt nechajte postáť mimo chladničky, kým sa nezohreje na približne izbovú teplotu.
- Čokoládu si roztopte.
- Do jogurtu preosejte kakaový prášok a dobre spolu vymiešajte.
- Vyšľahajte bielky skoro do tuha. Pridajte cukor a nad parou ich došľahajte už do tuhého tuha.
- Rozdeľte do pohárov, misiek a nechajte aspoň 3 hodiny chladiť.
Poznámka: Keď pena postojí cez noc, z bielkov a jogurtu sa na spodku urobí voda, tú treba odliať. Pena je naozaj penovitá, jemnučká, vynikajúca.
Čokoládová pena z aquafaby: Vegánsky zázrak
Táto jednoduchá čokoládová pena z aquafaby je tak delikátne čokoládová a nadýchaná. Neuhádli by ste, že recept je vegánsky a neobsahuje žiadnu smotanu. Aquafaba je tekutina, ktorú nájdete v zaváranom či konzervovanom cíceri. Jedinečné na nej je, že sa dá vyšľahať podobne ako bielky - do hustej peny. Pri šľahaní tekutiny je dobré byť trpezlivý, nakoľko trvá istú chvíľu, kým ju vyšľaháme do požadovaného výsledku. Odporúča sa použiť nálev z kupovaného, už uvareného cíceru, nakoľko je túto tekutinu omnoho ľahšie vyšľahať, ako v prípade, že si cícer uvaríte doma vo vode. Aquafaba je zároveň nízkokalorická, vďaka čomu vieme získať veľký objem s nízkym obsahom kalórií. A nemusíte sa báť, v tejto čokoládovej pene ozaj cícerovú chuť nepocítite.
Postup na čokoládovú penu z aquafaby:
- Sterilizovaný cícer v sklenenej nádobe otvorte, preceďte cez sitko a nechajte voľne odkvapkať. Tekutinu odložte, budete z nej neskôr šľahať sneh.
- Medzitým si dajte do vodného kúpeľa roztopiť mliečnu čokoládu.
- Do roztopenej čokolády prilejte zohriate mlieko. Pre intenzívnejšiu chuť a stiahnutie sladkosti pridajte kakao a premiešajte.
- Do nálevu (aquafaby) dajte štipku soli a ručným šľahačom šľahajte sneh, ako keby ste mali klasické bielky.
- Nakoniec opatrne spojte obe hmoty. Čokoládu prilejte do snehu, jemne premiešajte a naservírujte do pohárov.
Výsledok je sladký, lahodný a po cíceri nebolo v chuti ani stopy. Konzistenciou sa síce úplne nepodobala klasickým čokoládovým penám z obchodu, ale ide o chutnú a zdravšiu alternatívu.
5 Ways to Use Aquafaba (Bean Juice)
Čokoládovo-jablková pena: Ovocná sviežosť
Ďalší zaujímavý recept kombinuje čokoládu s ovocím. Na túto penu budete potrebovať:
- 4 menšie, sladké jablká
- 200 g horkej čokolády
Postup:
- Jablká očistite, zbavte jadrovníkov, nakrájajte na kocky, dajte do hrnca, zalejte vodou a varte do zmäknutia.
- Mäkké kúsky jabĺk sceďte a nechajte krátko vychladnúť.
- Medzitým rozpustite čokoládu nad parou.
- Tortovú formu (20 cm) vystlite papierom na pečenie (dno i boky).
- Zmiešajte jablká s čokoládou a nalejte do formy.
- Nechajte stuhnúť v chladničke.
Čokoládová pena len z 2 surovín: Kulinárska chémia v akcii
Predstavte si dokonalú, nadýchanú a intenzívne čokoládovú penu, na ktorú nepotrebujete ani smotanu, ani vajíčka, ani žiadne zložité postupy. Znie to ako kúzlo, no je to realita. Tento recept je fascinujúci príklad kulinárskej chémie s absolútne božským výsledkom. Tajomstvo spočíva v jedinom triku - rýchlom schladení a šľahaní, ktoré premení dve obyčajné suroviny na elegantný dezert. Je to ideálna voľba pre vegánov (pri použití vegánskej čokolády), alergikov, alebo pre každého, kto chce ohúriť návštevu.
Ako správne pripraviť čokoládovú penu bez smotany?
Trik spočíva v emulzii. Rozpustenú horkú čokoládu zmiešate s pomarančovou šťavou. Túto zmes potom v miske položíte na ľadový kúpeľ a okamžite začnete šľahať elektrickým mixérom. Rýchle chladenie a šľahanie premení tekutinu na pevnú a nadýchanú penu.
Základné informácie
- Čas prípravy: 10 min
- Počet porcií: 2 poháre
- Náročnosť: Stredná (vyžaduje správnu techniku)
- Kalorická hodnota: cca 320 kcal/porcia
- Trend: Vegan-friendly / Rýchly dezert
Potrebujeme
- 150 g kvalitnej horkej čokolády (min. 70 %)
- 200 ml čerstvo vytlačenej pomarančovej šťavy (precedenej)
Okrem toho (nevyhnutné):
- Veľká miska s kockami ľadu a studenou vodou (ľadový kúpeľ)
Postup prípravy
- Najprv si pripravte ľadový kúpeľ. Do väčšej misky nasypte kocky ľadu a zalejte ich trochou studenej vody.
- Čokoládu nalámte na malé kúsky a rozpustite ju vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnke. Dajte pozor, aby sa nespálila.
- Do rozpustenej čokolády naraz vlejte pomarančovú šťavu. Metličkou rýchlo miešajte, kým sa zmes nespojí. (Nebojte sa, ak bude na začiatku vyzerať zvláštne).
- Misku s touto tekutou čokoládovou zmesou ihneď položte na pripravený ľadový kúpeľ.
- Okamžite začnite zmes šľahať ručným elektrickým mixérom na stredných otáčkach. Vplyvom chladu začne hmota takmer okamžite hustnúť.
- Šľahajte približne 2-3 minúty.
Tipy
- Kľúčom k úspechu je naozaj rýchle chladenie počas šľahania. Bez ľadového kúpeľa tento recept fungovať nebude.
- Dajte si pozor na prešľahanie! Ak budete šľahať príliš dlho po tom, čo pena zhustne, môže sa zraziť a stať sa zrnitou.
- Použite naozaj kvalitnú horkú čokoládu. Jej chuť je v tomto dezerte absolútne dominantná.
Variácie
- Namiesto pomarančovej šťavy môžete použiť silnú vychladenú kávu, čierny čaj (napr. Earl Grey) alebo kvalitnú višňovú šťavu.
- Pre extra chuť pridajte do zmesi pred šľahaním lyžičku pomarančového likéru (napr. Cointreau).
- Na ozdobu použite čerstvé ovocie (maliny, ríbezle), nasekané pistácie alebo lístky čerstvej mäty.
Podávajte ihneď, alebo nechajte krátko vychladiť.
tags: #varena #cokoladova #pena #bez #vajec